CN106867858A - 一种保健醋的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种保健醋的制备方法，包括以下步骤：将小麦、糯米、高粱粉碎成能通过￠1.5-2.5mm筛网的粉，加水调成粉浆其加水比为1∶2～2.5；依次添加5～10U/g原料淀粉的高温α-淀粉酶，于85～92℃下液化10～15min后，升温灭酶后，冷却降温再添加6～8U/g原料淀粉的糖化酶于60～65℃下，糖化1～1.5h后，冷却降温至28～30℃，加入设定重量份的酒曲和酵母粉，于33℃下酒精发酵64～70h；所制得的能够提高人体的免疫力，软化血管，同时能够降低胆固醇含量，并且口感较好，提高人体食欲。
Description
技术领域
本发明涉及一种醋，特别涉及一种保健醋的制备方法。
背景技术
食醋在我国源远流长，经过几千年不断的发展完善，其生产工艺和产品质量已经固定成型。食醋由于含有乙酸、糖类、酯类、氨基酸、食盐等酸、甜、鲜、咸等呈味物质，一直用作传统的调味食品。醋的主要成分是醋酸和有机酸。醋酸有利于糖和脂肪充分转化为能量，防止体内脂肪过多积累，还可以软化血管、降低血液中的胆固醇含量；有机酸则有利于维持人体内环境酸碱度的平衡和稳定，使各种代谢和生理功能得以正常进行。保健醋具有降低血糖、血脂，增进食欲，消除疲劳，延缓衰老的保健功效，因此，保健醋是健康饮品发展的一个方向。
发明内容
有鉴于此，本发明的目的在于提供一种保健醋的制备方法，所制得的能够提高人体的免疫力，软化血管，同时能够降低胆固醇含量，并且口感较好，提高人体食欲。
本发明的保健醋的制备方法，包括以下步骤：
(1)将小麦、糯米、高粱粉碎成能通过￠1.5-2.5mm筛网的粉，加水调成粉浆其加水比为1∶2～2.5；
(2)依次添加5～10U/g原料淀粉的高温α-淀粉酶，于85～92℃下液化10～15min后，升温灭酶后，冷却降温再添加6～8U/g原料淀粉的糖化酶于60～65℃下，糖化1～1.5h后，冷却降温至28～30℃，加入设定重量份的酒曲和酵母粉，于33℃下酒精发酵64～70h；
(3)在酒醪中，加入辅料麦麸、高粱和1％培养成熟的醋酸菌(AS.1.01)液以及1～2％乳酸菌培养液，升温进行乳酸和醋酸混合发酵4～6天，翻醅降温至38～36℃，再进行醋酸发酵6～8天；
(4)醋醅中，加入主原料的5％的食盐拌匀后，取一半醋醅至于室外的陈酿醋缸中，对醋醅进行日晒夜露3～6个月；
(5)取另一半成熟加盐醋醅中添加一定量的糖色素，先加入上一次淋醋后所得淡醋液，再补醋醅重量的2倍的冷水，浸泡10～12h后，即可淋醋，直至醋液全部淋出，淋出的醋液打入上述的陈酿醋醅中浸泡10～12h后，淋出原醋；
(6)将南瓜籽、香兰草、人参、大蒜、干贝、石榴、生姜、红茶菌、杏子、枸杞、火棘果粉碎与原醋混合密封，浸泡20～30小时；然后在混合液中加水，混合液和水的重量比为1：2～5，混合后浸泡2～4小时后倒入提取罐内，回流1～3次，每次1～3小时，过滤，滤液在40℃～60℃的温度下进行减压浓缩，制得保健醋。
本发明的有益效果：本发明的保健醋的制备方法，所制得的能够提高人体的免疫力，软化血管，同时能够降低胆固醇含量，并且口感较好，提高人体食欲。
具体实施方式
实施例一
本实施例的保健醋的制备方法，包括以下步骤：
(1)将小麦、糯米、高粱粉碎成能通过￠1.5-2.5mm筛网的粉，加水调成粉浆其加水比为1∶2；
(2)依次添加5U/g原料淀粉的高温α-淀粉酶，于85℃下液化10min后，升温灭酶后，冷却降温再添加6U/g原料淀粉的糖化酶于60℃下，糖化1h后，冷却降温至28℃，加入设定重量份的酒曲和酵母粉，于33℃下酒精发酵64h；
(3)在酒醪中，加入辅料麦麸、高粱和1％培养成熟的醋酸菌(AS.1.01)液以及1％乳酸菌培养液，升温进行乳酸和醋酸混合发酵4天，翻醅降温至38℃，再进行醋酸发酵6天；
(4)醋醅中，加入主原料的5％的食盐拌匀后，取一半醋醅至于室外的陈酿醋缸中，对醋醅进行日晒夜露3个月；
(5)取另一半成熟加盐醋醅中添加一定量的糖色素，先加入上一次淋醋后所得淡醋液，再补醋醅重量的2倍的冷水，浸泡10h后，即可淋醋，直至醋液全部淋出，淋出的醋液打入上述的陈酿醋醅中浸泡10h后，淋出原醋；
(6)将南瓜籽、香兰草、人参、大蒜、干贝、石榴、生姜、红茶菌、杏子、枸杞、火棘果粉碎与原醋混合密封，浸泡20小时；然后在混合液中加水，混合液和水的重量比为1：2，混合后浸泡2小时后倒入提取罐内，回流1次，每次1小时，过滤，滤液在40℃的温度下进行减压浓缩，制得保健醋。
实施例二
保健醋的制备方法，包括以下步骤：
(1)将小麦、糯米、高粱粉碎成能通过￠2.5mm筛网的粉，加水调成粉浆其加水比为1∶2.5；
(2)依次添加10U/g原料淀粉的高温α-淀粉酶，于92℃下液化15min后，升温灭酶后，冷却降温再添加8U/g原料淀粉的糖化酶于65℃下，糖化1.5h后，冷却降温至30℃，加入设定重量份的酒曲和酵母粉，于33℃下酒精发酵70h；
(3)在酒醪中，加入辅料麦麸、高粱和1％培养成熟的醋酸菌(AS.1.01)液以及2％乳酸菌培养液，升温进行乳酸和醋酸混合发酵6天，翻醅降温至36℃，再进行醋酸发酵8天；
(4)醋醅中，加入主原料的5％的食盐拌匀后，取一半醋醅至于室外的陈酿醋缸中，对醋醅进行日晒夜露6个月；
(5)取另一半成熟加盐醋醅中添加一定量的糖色素，先加入上一次淋醋后所得淡醋液，再补醋醅重量的2倍的冷水，浸泡12h后，即可淋醋，直至醋液全部淋出，淋出的醋液打入上述的陈酿醋醅中浸泡12h后，淋出原醋；
(6)将南瓜籽、香兰草、人参、大蒜、干贝、石榴、生姜、红茶菌、杏子、枸杞、火棘果粉碎与原醋混合密封，浸泡30小时；然后在混合液中加水，混合液和水的重量比为1：5，混合后浸泡4小时后倒入提取罐内，回流3次，每次3小时，过滤，滤液在60℃的温度下进行减压浓缩，制得保健醋。
实施例三
保健醋的制备方法，包括以下步骤：
(1)将小麦、糯米、高粱粉碎成能通过￠2mm筛网的粉，加水调成粉浆其加水比为1∶2；
(2)依次添加7U/g原料淀粉的高温α-淀粉酶，于88℃下液化12min后，升温灭酶后，冷却降温再添加7U/g原料淀粉的糖化酶于63℃下，糖化1.2h后，冷却降温至28℃，加入设定重量份的酒曲和酵母粉，于33℃下酒精发酵68h；
(3)在酒醪中，加入辅料麦麸、高粱和1％培养成熟的醋酸菌(AS.1.01)液以及1.5％乳酸菌培养液，升温进行乳酸和醋酸混合发酵5天，翻醅降温至37℃，再进行醋酸发酵7天；
(4)醋醅中，加入主原料的5％的食盐拌匀后，取一半醋醅至于室外的陈酿醋缸中，对醋醅进行日晒夜露5个月；
(5)取另一半成熟加盐醋醅中添加一定量的糖色素，先加入上一次淋醋后所得淡醋液，再补醋醅重量的2倍的冷水，浸泡11h后，即可淋醋，直至醋液全部淋出，淋出的醋液打入上述的陈酿醋醅中浸泡11h后，淋出原醋；
(6)将南瓜籽、香兰草、人参、大蒜、干贝、石榴、生姜、红茶菌、杏子、枸杞、火棘果粉碎与原醋混合密封，浸泡25小时；然后在混合液中加水，混合液和水的重量比为1：3，混合后浸泡3小时后倒入提取罐内，回流2次，每次2小时，过滤，滤液在45℃的温度下进行减压浓缩，制得保健醋。
最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
Claims (1)
1.一种保健醋的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)将小麦、糯米、高粱粉碎成能通过￠1.5-2.5mm筛网的粉，加水调成粉浆其加水比为1∶2～2.5；
(2)依次添加5～10U/g原料淀粉的高温α-淀粉酶，于85～92℃下液化10～15min后，升温灭酶后，冷却降温再添加6～8U/g原料淀粉的糖化酶于60～65℃下，糖化1～1.5h后，冷却降温至28～30℃，加入设定重量份的酒曲和酵母粉，于33℃下酒精发酵64～70h；
(3)在酒醪中，加入辅料麦麸、高粱和1％培养成熟的醋酸菌(AS.1.01)液以及1～2％乳酸菌培养液，升温进行乳酸和醋酸混合发酵4～6天，翻醅降温至38～36℃，再进行醋酸发酵6～8天；
(4)醋醅中，加入主原料的5％的食盐拌匀后，取一半醋醅至于室外的陈酿醋缸中，对醋醅进行日晒夜露3～6个月；
(5)取另一半成熟加盐醋醅中添加一定量的糖色素，先加入上一次淋醋后所得淡醋液，再补醋醅重量的2倍的冷水，浸泡10～12h后，即可淋醋，直至醋液全部淋出，淋出的醋液打入上述的陈酿醋醅中浸泡10～12h后，淋出原醋；
(6)将南瓜籽、香兰草、人参、大蒜、干贝、石榴、生姜、红茶菌、杏子、枸杞、火棘果粉碎与原醋混合密封，浸泡20～30小时；然后在混合液中加水，混合液和水的重量比为1：2～5，混合后浸泡2～4小时后倒入提取罐内，回流1～3次，每次1～3小时，过滤，滤液在40℃～60℃的温度下进行减压浓缩，制得保健醋。
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Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107699461A (zh) * | 2017-09-11 | 2018-02-16 | 青海金祥生物科技发展有限责任公司 | 一种藜麦蕨麻保健醋的制作方法及其藜麦蕨麻保健醋 |
| CN107937235A (zh) * | 2017-12-30 | 2018-04-20 | 陈合华 | 一种保健醋的制备方法 |
| CN108373961A (zh) * | 2018-05-28 | 2018-08-07 | 新疆七酱园酿造有限公司 | 一种酿醋工艺 |
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| CN112741301A (zh) * | 2020-12-31 | 2021-05-04 | 王晶宇 | 调味品的制作方法及其应用 |
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2015
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Application publication date: 20170620 |
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