CN107692240A - 一种高蛋白膳食组合物及其制备方法和应用 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种高蛋白膳食代餐组合物及其制备方法和应用，包括以下重量份数配比的原料：大豆肽粉20～40份、大豆分离蛋白5～15份、奇亚籽10～30份、圆苞车前子壳5～9份、麦芽糊精5～15份、燕麦粉1～5份、魔芋精粉2～6份、低聚半乳糖5～10份、脱脂乳粉5～10份、阿斯巴甜1～2份。本发明所提供的高蛋白膳食组合物能有效协助运动减肥者更快地减脂增肌，并降低服用者的血脂水平，且口味香甜，可满足服用者的食欲，产生饱腹感和满足感；制备方法工序易于控制，所得产品流动性好，并可快速冲调均匀、服用方便。

Description

一种高蛋白膳食组合物及其制备方法和应用

技术领域

本发明涉及代餐组合物，属于保健食品技术领域，特别是涉及一种高蛋白膳食代餐组合物及其制备方法和应用。

背景技术

在我国现阶段的城市化中，越来越多人来到城市，需要面对紧张、快节奏的工作，于是常常吃高热量的快餐并且久坐不动，从而造成城市中约有半数人群超重或者肥胖。肥胖除了会造成体态笨重、活动不便外，更多的危害是可导致一系列严重的并发症，如高血压、高血脂、糖尿病、冠心病、恶性肿瘤等慢性病，这些疾病都是人类健康的主要杀手。

绝大多数减肥人群都会选择节食减肥，考虑到饥饿的痛苦以及对营养不良的担心，多选择低热量代餐食品代替一日三餐或两餐来进行减肥。市售多见的低热量代餐食品多以膳食纤维为主要原料，膳食纤维不能被人体消化吸收，但因其吸水膨胀的性能，所以会增加饱腹感，并可以增强肠道功能、降低胆固醇，却又热量极低，控制了能量的过量摄入，短时间内可以降低体重，但过量摄入膳食纤维还会影响人体对矿物质的吸收，虽然短时间内可能会有一定的减肥效果，但是长期来看却存在营养失衡问题。饮食热量摄入过低，还会造成基础代谢率降低，一旦食用者瘦下来以后停止吃代餐、恢复了吃天然食物，热量摄入也随之恢复，从而使体重反弹。为了维持体重，减肥者就需要长期依赖代餐，而代餐营养素含量不均衡，无法满足人体需要，长期代替正常饮食会造成某些营养素的缺乏，比如容易造成钙、维生素A、维生素C等的缺乏，另外，为了达到低热量的效果，代餐中蛋白质含量低，也容易引起疲劳、记忆力减退、抵抗力低下等，影响学***、减少高血脂带来的各种健康风险，有必要研发一种适合运动减肥者食用的辅助降血脂的保健食品组合物。但目前市售的代餐多以追求饱腹感、低热量为主，原料配比并不适合运动减肥者日常服用。

另一方面，市售代餐粉中由于粉状原料含量较高，在冲调时易出现结块现象，需要长时间搅拌以使之均匀，服用不便。

发明内容

针对现有代餐多以追求饱腹感、低热量为主、原料配比并不适合运动减肥者日常服用，以及粉状物在冲调时易结块的技术问题，本发明提供一种高蛋白膳食组合物。

以及，本发明还提供一种高蛋白膳食组合物的制备方法。

以及，本发明还提供一种高蛋白膳食组合物作为运动减肥者代餐食品的应用。

为达到上述发明目的，本发明实施例采用了如下的技术方案：

一种高蛋白膳食组合物，包括以下重量份数配比的原料：大豆肽粉20～40份、大豆分离蛋白5～15份、奇亚籽10～30份、圆苞车前子壳5～9份、麦芽糊精5～15份、燕麦粉1～5份、魔芋精粉2～6份、低聚半乳糖5～10份、脱脂乳粉5～10份。

相对于现有技术，本发明所提供的高蛋白膳食组合物蛋白含量高、热量较低、富含膳食纤维，能有效协助运动减肥者更快地达到减脂增肌的目的，其中含有降血脂成分，可以降低服用者的血脂水平，且口味香甜，可满足服用者的食欲，产生饱腹感和满足感，避免服用者因生理饥饿或心理需求而突然暴饮暴食，更适合运动减肥者使用。

大豆肽是一种混合多肽，含有多种生物活性肽，具有多种生理活性，并含有人体所必需的9种氨基酸。大豆肽在本品中的作用：①促进脂肪燃烧、增强免疫、增强人体体能和肌肉力量；②含有磷脂酰胆碱，能溶解胆固醇、降低血液中的胆固醇和低密度脂蛋白、升高高密度脂蛋白，从而降低血脂；③刺激十二指肠分泌CCK(缩胆囊素、缩胆囊肽、肠促胰酶肽)，减少小肠和大肠对胆固醇竞争吸收，CCK还可以刺激神经***的饱觉中枢，降低摄食欲；刺激机体甲状腺素的分泌，提高基础代谢率、促进糖和脂肪的消耗，并可以促进胆固醇的胆汁酸化，从而促使胆固醇的排出；④大豆肽中的血管紧张素转移酶抑制剂可以降低血压；⑤大豆肽水解产生氨基酸，有利于促进肌细胞的生长发育，保持皮肤光滑有弹性，避免因为减肥而出现皮肤松弛和皱纹；⑥大豆肽具有载体作用，可以吸附奇亚籽、圆苞车前子壳、燕麦等原料中的营养物质，如钙、磷等，运送到人体各个器官、组织中，使之被人体利用，特别对于钙元素的吸收，不需要维生素D的参与即可形成大豆肽络合钙直接进入血液、沉积在骨中，达到提高骨骼强度的功效，对于运动减肥的人群尤为适用；⑦大豆肽具有很好的水溶性，能在pH2-10的任何酸碱条件下完全溶解，能与其它食品配料完全溶合，并保持各自原有的物化及营养特性，可抑制蛋白质形成凝胶的作用，防止奇亚籽粉、圆苞车前子壳粉大豆肽粉在水中形成凝胶、不易冲调，从而改善口感。

大豆分离蛋白是全价蛋白类食品，不含胆固醇，用大豆蛋白代替膳食中部分蛋白，不仅降低了胆固醇与饱和脂肪的摄入量，同时也达到了营养摄取的均衡，是优质蛋白补充品。大豆蛋白在本品中的作用：①迅速消除疲劳，促进肌肉修复；②有效降低人体血液中总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的含量，从而降低血脂以及患心脏病的风险；③促进胶原蛋白的生成，防止皮肤在减肥过程中因为脂肪支撑的减少而松弛；④阻止尿钙损失，促进骨质健康，减少患骨质疏松的几率；⑤含有胰蛋白酶抑制剂，可消除服用者消化不良、胃胀气等不适反应；⑥大豆分离蛋白水溶性良好，并具有一定的粘结性，可增加产品冲调后的浓稠度，更易达到饱腹效果。

奇亚籽富含人体必需脂肪酸α-亚麻酸，是天然omega-3脂肪酸的来源，并含有丰富的膳食纤维、蛋白质，维生素，矿物质等，奇亚籽在本品中的作用：①omega-3可以降低甘油三酯、低密度脂蛋白、升高高密度脂蛋白，可调节血脂；②含有β-甾醇，可以降低细胞胆固醇含量，减轻服用者患心血管和消化道疾病的风险；③含有丰富的膳食纤维，可刺激肠道蠕动，防止便秘；④为机体提供膳食纤维、蛋白质，维生素，矿物质等营养物质，尤其钙、钾含量较高，是纯牛奶的6倍；⑤自身的热量含量较高，100g奇亚籽中含有能量486大卡，属于能量很高的食物，但在浸泡之后会析出很多胶质，抑制其中能量的释放，食用不会引起肥胖，反而会减少其他食物的摄入，起到减肥瘦身之效；⑥具有极高的抗氧化性，可以作为天然的防腐剂，防止大豆肽粉、大豆分离蛋白等蛋白物质腐败变质，延长保质期。

圆苞车前子壳是圆苞车前种子的外壳，富含可溶性膳食纤维，圆苞车前子壳在本品中的作用：①在结肠内益生菌的作用下，可溶性圆苞车前子壳纤维中的糖类物质经发酵分解为短链脂肪酸，从而阻止胆固醇的合成、降低发生心血管疾病的危险；②含有树胶醛醣，对蔗糖的代谢转化具有阻断作用，使其在减肥、控制糖尿病等方面具有显著作用，此外，圆苞车前子壳中的可溶性纤维也有助于控制饭后的血糖上升，通过对糖尿病的干预，可有助于减少糖尿病患者对胰岛素的需求量；③富含胶质，从而能增加饱足感，却不会提供热量，而且降低热量摄取。④圆苞车前子纤维可用于防止/治疗便秘或腹泻，它可充分吸收水分，增大体积至可***团块，增加肠道蠕动，减少粪便在肠内运送时间，并逐渐变得有规律。

麦芽糊精不含蛋白及膳食纤维，甜度低，无异味，易消化，低热，溶解性好，发酵性小，易被人体吸收，并含有钙、铁等对人体有益的微量元素及矿物质，并能促进人体正常的物质代谢；用于液体饮品中时，增稠性强，载体性好，稳定性好，可使产品体积膨胀，产生饱腹的满足感，且不易结块、速溶、冲调性好，有助于粉末状产品更快而均匀地分散在介质中，具有速溶增稠效果，可避免沉淀分层现象，并能吸收豆腥味或奶膻味，使冲调出的饮品具有良好的口感。麦芽糊精还具有不易吸潮、难以变质的特性，是良好的填充料，有助于延长产品保持期。

燕麦粉中富含的β-葡聚糖可减缓血液中葡萄糖含量的增加、预防和控制肥胖症、糖尿病及心血管疾病，膳食纤维具有清理肠道垃圾的作用，并富含维生素B群(尤其是维生素B1、B2以及菸碱酸)、维生素C、E、M以及钙、磷、铁、铜、锌、锰、矽等矿物质，具有被古今中外医学界所公认的降低血压、降低胆固醇、防治大肠癌、防治心脏疾病的医疗价值和保健作用。

魔芋精粉是将新鲜魔芋经去皮、清洗、切割、脱水干燥、破碎、研磨、去淀粉及纤维等杂质后获得，不仅含有人体所需的10多种氨基酸和多种微量元素，更具有低蛋白质、低脂肪高纤维、吸水性强、膨胀率高等特性，遇水可膨胀数倍，不需开水即可冲调。魔芋具有降血脂、降血糖、降血压、减肥、美容、保健、通便及等多种疗效，用于本品中可辅助产生饱腹感、延长饱腹时间，减少摄食冲动。

低聚半乳糖低聚半乳糖是人体肠道中双歧杆菌、嗜酸乳酸杆菌等有益菌极好的营养源和有效的增殖因子，能被双歧杆菌选择性的酵解利用，快速增殖有益菌，抑制有害菌的产生，同时也使体内的氨、硫化氢、胺、酚、靛基质、细菌毒素、致癌物等有害物质减少，调节肠道微生态平衡，可以改善人体肠道的消化吸收功能，有利于宿主的保健；同时具有和植物纤维相同效用，可促进肠胃蠕动，改善肠道功能，使肠道的推进运动能力增强，从而使有害物质及时从人体排出；促进合成B族维生素、提高蛋白质的吸收利用率、促进矿物质吸收；有较强的吸水性，其能增加排便中的含水量，使其易于排出体外。

脱脂乳粉具温和乳香且带甜味，可改善产品口味；脂肪含量较少，所以易保存，不易发生氧化作用；乳白质、碳水化合物、钙、磷、维生素的含量均高于全脂奶粉高，但脂肪含量很低，发热量低，适于为食用者补充营养，并避免摄入过多热量。

阿斯巴甜是一种非碳水化合物类的人造甜味剂。

本发明还提供了所述一种高蛋白膳食组合物的制备方法，所述高蛋白膳食组合物由所述原料经混合、制粒、干燥而成，其中所述奇亚籽和圆苞车前子壳经超微粉碎、提取、真空冷冻干燥后，再与其他原料混合。

该制备方法工序通过粉碎、提取、真空冷冻干燥，极大的提高了本品中有效成分的生物利用度，更易于吸收并发挥效果，通过混合、制粒、干燥，使所得产品流动性好，并可快速冲调均匀、服用方便。

本发明还提供一种高蛋白膳食组合物作为运动减肥者代餐食品的应用。

相对于现有代餐食品，本发明所提供的高蛋白膳食组合物可以使服用者更快地增加肌肉含量、降低体脂率、提高基础代谢率、降低血脂水平，并防止减肥者皮肤松弛、产生皱纹。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合具体实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

本发明实施例提供一种高蛋白膳食组合物，包括以下重量份数配比的原料：大豆肽粉20～40份、大豆分离蛋白5～15份，奇亚籽10～30份、麦芽糊精5～15份、燕麦粉1～5份，魔芋精粉2～6份，低聚半乳糖5～10份，脱脂乳粉5～10份，圆苞车前子壳粉5～9份，阿斯巴甜1～2份。

相对于现有技术，本发明所提供的高蛋白膳食组合物蛋白含量高，热量较低，富含膳食纤维，能有效协助运动减肥者更快地达到减脂增肌的作用，其中含有降血脂成分，可以降低服用者的血脂水平，且服用方便，口味香甜，可满足服用者的食欲，并产生饱腹感和满足感，避免服用者因生理饥饿或心理需求而突然暴饮暴食，更适合运动减肥者使用。

进一步优选的，所述的原料包括以下重量份数配比的原料：大豆肽粉25～35份、大豆分离蛋白8～12份、奇亚籽15～25份、圆苞车前子壳6～8份、麦芽糊精8～12份、燕麦粉2～4份、魔芋精粉2～5份、低聚半乳糖6～9份、脱脂乳粉6～9份。

进一步优选的，所述的原料包括以下重量份数配比的原料：大豆肽粉30份、大豆分离蛋白10份、奇亚籽20份、圆苞车前子壳粉7份、麦芽糊精10份、燕麦粉3份、魔芋精粉3份、低聚半乳糖8份、脱脂乳粉8份。

进一步优选的，所述的原料还包括阿斯巴甜1～2份。

进一步优选的，所述阿斯巴甜用量为1份。阿斯巴甜不含糖，但具有较高的甜度，可以明显改善产品口感，提高使用者的依从性。

本发明实施例还提供一种高蛋白膳食组合物的制备方法，所述高蛋白膳食组合物由所述原料经混合、制粒、干燥而成，其中所述奇亚籽和圆苞车前子壳经超微粉碎、提取、真空冷冻干燥后，再与其他原料混合。

该制备方法工序通过粉碎、提取、真空冷冻干燥，极大的提高了本品中有效成分的生物利用度，更易于吸收并发挥效果，通过混合、制粒、干燥，使所得产品流动性好，并可快速冲调均匀、服用方便。

具体地，所述步骤为：

步骤a、将奇亚籽、圆苞车前子壳进行超微粉碎得超微粉体；其他原料过筛；

步骤b、按照原料配比分别称取奇亚籽、圆苞车前子壳的超微粉体，混合，用乙醇进行超声提取，得提取混合液；

步骤c、将步骤b所得提取混合液进行真空冷冻干燥；

步骤d、将步骤c所得产物与按配比称取的其他原料混合、制粒，干燥，即得产品。

上述步骤a中所述超微粉体过650～800目筛，超微粉碎可以对高纤维原料进行充分粉碎，使之形成超细粉末，有利于下一步的充分提取。

进一步优选的，所述其原料过80～100目筛，该操作可以使物料中的结块通过过筛操作而被分散，从而保证了混合均匀度，并使大豆多肽与各原料充分接触，以利于大豆多肽在本品的应用过程中协助各原料的溶解。

上述步骤b中，采用质量浓度为65～75％的乙醇进行超声提取，乙醇的质量为奇亚籽和圆苞车前子壳超微粉体质量的5～8倍。超声提取不需要高温加热，避免高温破坏奇亚籽和圆苞车前子壳中的营养成分，优选浓度及用量范围的乙醇可以使奇亚籽和圆苞车前子壳超微粉体中的脂溶性成分和水溶性成分均被提取出来，使圆苞车前子壳和圆苞车前子壳纤维中的糖类物质更易分解为短链脂肪酸、从而阻止胆固醇的合成、降低发生心血管疾病的危险，使奇亚籽更易形成胶质、减少热量吸收，并促进所述短链脂肪酸的吸收。

进一步优选的，所述超声提取的时间为0.5～1.5h，在该时间范围内，奇亚籽粉、圆苞车前子壳粉中的多糖、α-亚麻酸等有效成分可以被大部分提取出来，时间太短则有可能提取量太少，降低效果，时间太多则增加时间成本。

上述步骤c中，将步骤b所得提取混合液进行真空冷冻干燥，冷冻温度为-15～-40℃，真空压力为5～12Pa。真空冷冻干燥后，提取混合液可变成疏松粉末，溶解度更高，生物利用度亦可显著提高。提取混合液中包含提取液以及提取后的残渣，共同真空冷冻干燥可以保证营养不流失，使残渣中的残余有效成分也可以继续发挥一定的作用。经过提取真空冷冻干燥操作后，使奇亚籽粉、圆苞车前子壳粉的有效成分被提前释放出来，避免被其自身形成的胶体包裹，从而使产品发挥出更好的降血脂、减体脂、控血糖等作用。

上述步骤d中，所述制粒为，向麦芽糊精中加入4～6倍质量的去离子水作为粘合剂，用流化床制粒。将麦芽糊精分散在去离子水中可以发挥麦芽糊精的粘性，以所得溶液作为粘合剂，可以使制粒过程中颗粒易于成型，且成型后的颗粒不至于由于粘合剂的粘度过大而影响颗粒的溶解。去离子水用量过少则不足以使粉末全部制成颗粒，用量过多则需要制粒和干燥时间过长，延长生产时间，增加生产的时间成本和动力成本。流化床制粒过程中，粘合剂中的水分可以被快速除去，不需要高温即可制成颗粒，降低能耗并避免高温造成的营养流失；水分去除的过程中可使颗粒内部产生空洞，有利于终产品在冲调时水分迅速进入颗粒内部，避免结块且可以使产品被快速冲调均匀，方便服用。经过制粒后粉末形成颗粒，流动性增加、更易倾倒至冲调容器中，并可避免倾倒过程中粉末飞扬。

进一步优选的，所述流化床制粒的制粒温度为35～45℃。高温会破坏圆苞车前子壳粉中的营养成分，影响使用效果，故加工过程中应避免高温，又因高温会使阿斯巴甜分解而失去甜味，所以制粒过程中温度不宜过高；但温度过低则水分去除速度过慢，使制粒时间延长，增加生产成本。

进一步优选的，所述流化床制粒的制粒目数为18～40目。优选的制粒目数范围可以得到颗粒较为均一的颗粒，而又不会产生过多细粉。

进一步优选的，所述干燥的温度为35～45℃，干燥终点为水分≤2.0％。以水分为干燥终点，可便于控制产品质量，避免颗粒过干而产生过多细粉、颗粒水分含量高则易变质、结块、缩短储存时间。

为了更好的说明本发明实施方式，下面通过实施例做进一步的举例说明。

实施例1

本发明实施例提供了一种高蛋白膳食组合物，包括以下重量份数配比的原料：大豆肽粉20份、大豆分离蛋白5份、奇亚籽10份、圆苞车前子壳5份、麦芽糊精5份、燕麦粉1份、魔芋精粉2份、低聚半乳糖5份、脱脂乳粉5份和阿斯巴甜1份。

制备方法：

步骤a、将奇亚籽和圆苞车前子壳进行超微粉碎至所得超微粉体过650目筛；将其他原料过80目筛；

步骤b、按照原料配比分别称取奇亚籽和圆苞车前子壳的超微粉体，混合，用质量浓度为65％的乙醇超声提取1.5h，得提取混合液；

步骤c、将步骤b所得提取混合液在-15℃、5Pa条件下进行真空冷冻干燥；

步骤d、将麦芽糊精分散在20份去离子水中作为粘合剂，将步骤c所得产物与按配比称取的其他原料混合后进行流化床制粒，制粒温度为35℃，制粒目数为40目，35℃干燥至水分为1.2％，即得产品。

实施例2

本发明实施例提供了一种高蛋白膳食组合物，包括以下重量份数配比的原料：大豆肽粉30份、大豆分离蛋白10份、奇亚籽20份、圆苞车前子壳7份、麦芽糊精10份、燕麦粉3份、魔芋精粉3份、低聚半乳糖8份、脱脂乳粉8份和阿斯巴甜1份。

制备方法：

步骤a、将奇亚籽和圆苞车前子壳进行超微粉碎至所得超微粉体过700目筛；将其他原料过90目筛；

步骤b、按照原料配比分别称取奇亚籽和圆苞车前子壳的超微粉体，混合，用质量浓度为70％的乙醇超声提取1h，得提取混合液；

步骤c、将步骤b所得提取混合液在-30℃、10Pa条件下进行真空冷冻干燥；

步骤d、将麦芽糊精分散在50份去离子水中作为粘合剂，将步骤c所得产物与按配比称取的其他原料混合后进行流化床制粒，制粒温度为40℃，制粒目数为24目，40℃干燥至水分为1.4％，即得产品。

实施例3

本发明实施例提供了一种高蛋白膳食组合物，包括以下重量份数配比的原料：大豆肽粉40份、大豆分离蛋白15份、奇亚籽30份、圆苞车前子壳9份、麦芽糊精15份、燕麦粉5份、魔芋精粉6份、低聚半乳糖10份、脱脂乳粉10份和阿斯巴甜2份。

制备方法：

步骤a、将奇亚籽和圆苞车前子壳进行超微粉碎至所得超微粉体过800目筛；将其他原料过100目筛；

步骤b、按照原料配比分别称取奇亚籽和圆苞车前子壳的超微粉体，混合，用质量浓度为75％的乙醇超声提取0.5h，得提取混合液；

步骤c、将步骤b所得提取混合液在-40℃、12Pa条件下进行真空冷冻干燥；

步骤d、将麦芽糊精分散在90份去离子水中作为粘合剂，将步骤c所得产物与按配比称取的其他原料混合后进行流化床制粒，制粒温度为45℃，制粒目数为18目，45℃干燥至水分为1.0％，即得产品。

实施例4

本发明实施例提供了一种高蛋白膳食组合物，包括以下重量份数配比的原料：大豆肽粉25份、大豆分离蛋白8份、奇亚籽15份、圆苞车前子壳6份、麦芽糊精8份、燕麦粉2份、魔芋精粉2份、低聚半乳糖6份、脱脂乳粉6份、阿斯巴甜2份。

制备方法同实施例1。

实施例5

本发明实施例提供了一种高蛋白膳食组合物，包括以下重量份数配比的原料：大豆肽粉35份、大豆分离蛋白12份、奇亚籽25份、圆苞车前子壳8份、麦芽糊精12份、燕麦粉4份、魔芋精粉5份、低聚半乳糖9份、脱脂乳粉9份、阿斯巴甜1份。

制备方法同实施例3。

临床试验

试验对象：

本发明临床试验对象均为有运动减肥意向的志愿者，共30名，其中男志愿者15名，年龄范围为32～36周岁，身体质量指数(BMI)为37.1～39.2，体脂率大于30％；女志愿者15名，年龄范围为32～35周岁，BMI为36.7～39.1，体脂率＞50％。将试验对象按自愿原则分为试验组、对照组1、对照组2。

试验样品：

试验组使用的膳食组合物是按本发明实施例2的原料配比及制备方法所制得的产品；

对照组1所用膳食组合物的原料不含大豆肽粉，其他原料与本发明实施例2相同，制备方法与实施例2相同；

对照组2所用膳食组合物的原料配比与本发明实施例2相同，将奇亚籽和圆苞车前子壳粉碎过90目筛、将其他原料过90目筛后，按实施例2的步骤d制成。

运动方法：

所有志愿者每天下午14:00～17:00进行同等强度的1小时无氧运动和1小时有氧运动，其中无氧运动为上肢力量训练、核心力量训练、下肢力量训练或背部及胸部力量训练中的两种，交替进行，有氧运动为椭圆机阻力跑或慢跑中的一种。

饮食方法：

所有志愿者早餐及午餐的主食选择为全麦面包、紫薯、红薯、玉米、糙米、荞麦面、小米粥等粗粮，男志愿者以全天不超过600Kcal为限，女志愿者以全天不超过400Kcal为限；肉蛋奶选择为豆腐、豆浆、豆干、瘦羊肉、瘦牛肉、瘦猪肉、鸡胸肉、虾仁、三文鱼、牛奶、酸奶、奶酪等，男志愿者以全天不超过450Kcal为限，女志愿者以全天不超过300Kcal为限；蔬果类选择为油麦菜、香菇、菠菜、卷心菜、紫甘蓝、生菜、番茄、西兰花、黄瓜、茄子、苹果、橙子、猕猴桃等，男志愿者以全天不超过225Kcal为限，女志愿者以全天不超过150Kcal为限；油脂类选择为橄榄油、巴旦木、花生仁、杏仁、腰果、核桃，男志愿者以全天不超过225Kcal为限，女志愿者以全天不超过150Kcal为限；饮用水全天不限量；禁食甜品、油炸食品、腌渍食品、饮料酒品。其中肉蛋奶和蔬菜类的烹调方法为蒸、煮后加少量调味品。

各组志愿者在运动后1小时按2g/Kg(使用量/体重)的比例服用各组相应的膳食组合物。

19:00之后均不再进食。

试验结果：

每10日检测一次BMI、体脂率、血脂及体表外观，并将试验组与对照组1、试验组与对照组2的结果进行统计学分析，计算P值。男志愿者BMI和体脂率结果见表1，女志愿者BMI和体脂率结果见表2，男志愿者血脂检查结果见表3，女志愿者血脂检查结果见表4。

表1

表2

表3

表4

以上试验结果中，试验组与对照组1、对照组2之间的数值结果之间均存在显著性差异。

体表外观：

男志愿者：60天时，试验组志愿者全身各部位脂肪减少，基本均不松弛，腹肌开始显露，对照组1全身各部位脂肪减少，但腰腹部较松弛，腹肌不显露，对照组2全身各部位脂肪减少，但腰腹部略松弛，腹肌微显露。

女志愿者：60天时，试试验组志愿者全身各部位脂肪减少，基本均不松弛，腹肌开始显露，对照组1全身各部位脂肪减少，但腰腹部较松弛，腹肌不显露，对照组2全身各部位脂肪减少，但腰腹部略松弛，腹肌微显露。

试验期间对照组1志愿者均表示晚餐后不久就会出现强烈饥饿感，出现多次强烈的暴饮暴食冲动，次日体能恢复情况不佳，身体和精神均呈现出疲劳感。志愿者的饱腹感可持续至入睡前，没有出现强烈的暴饮暴食的冲动。但试验组和对照组2志愿者表示食用相应的膳食组合物后，食欲可得到满足，临睡前偶有轻微饥饿感，无饮食冲动，较易继续坚持，并且体力恢复较快，次日运动时身体和精神状态更佳，故依从性更好。

对照组1使用的膳食组合物在冲调时易形成凝胶块，需要较长时间才能冲调成适宜饮用的状态，但仍有少量凝胶块。

由以上试验结果可见，试验组和对照组1、对照组2相比，服用本发明实施例2高蛋白膳食组合物可更快地降低BMI及体脂率、血脂，更快地增加肌肉。并且，由于试验组志愿者由于可以获得饮食上的饱腹感和满足感，不会出现暴饮暴食的冲动，体力恢复较快，更快地体会到运动减肥的效果，从精神上获得强烈的满足感和自信心，从而更容易坚持进行运动减肥。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换或改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种高蛋白膳食组合物，其特征在于：包括以下重量份数配比的原料：大豆肽粉20～40份、大豆分离蛋白5～15份、奇亚籽10～30份、圆苞车前子壳5～9份、麦芽糊精5～15份、燕麦粉1～5份、魔芋精粉2～6份、低聚半乳糖5～10份和脱脂乳粉5～10份。

2.根据权利要求1所述的高蛋白膳食组合物，其特征在于：包括以下重量份数配比的原料：大豆肽粉25～35份、大豆分离蛋白8～12份、奇亚籽15～25份、圆苞车前子壳6～8份、麦芽糊精8～12份、燕麦粉2～4份、魔芋精粉2～5份、低聚半乳糖6～9份和脱脂乳粉6～9份。

3.根据权利要求1所述的高蛋白膳食组合物，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：大豆肽粉30份、大豆分离蛋白10份、奇亚籽20份、圆苞车前子壳粉7份、麦芽糊精10份、燕麦粉3份、魔芋精粉3份、低聚半乳糖8份和脱脂乳粉8份。

4.根据权利要求1～3任一项所述的高蛋白膳食组合物，其特征在于，还包括阿斯巴甜1～2份。

5.根据权利要求4所述的高蛋白膳食组合物，其特征在于，所述阿斯巴甜用量为1份。

6.一种权利要求1所述的高蛋白膳食组合物的制备方法，其特征在于，所述高蛋白膳食组合物由所述原料经混合、制粒、干燥而成，其中所述奇亚籽和圆苞车前子壳经超微粉碎、提取、真空冷冻干燥后，再与其他原料混合。

7.根据权利要求6所述的高蛋白膳食组合物的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：

步骤a、将奇亚籽和圆苞车前子壳进行超微粉碎得超微粉体；其他原料过筛；

步骤b、按照原料配比分别称取奇亚籽和圆苞车前子壳的超微粉体，混合，用乙醇进行超声提取，得提取混合液；

步骤c、将步骤b所得提取混合液进行真空冷冻干燥；

步骤d、将步骤c所得产物与按配比称取的其他原料混合、制粒，干燥，即得产品。

8.根据权利要求7所述的高蛋白膳食组合物的制备方法，其特征在于，所述步骤a中所述超微粉体过650～800目筛；和/或

所述步骤a中所述其他原料过80～100目筛；和/或

所述步骤b中采用质量浓度为65～75％的乙醇，所述乙醇的质量为奇亚籽和圆苞车前子壳超微粉体质量的5～8倍；和/或

所述步骤b中所述超声提取的时间为0.5～1.5h；和/或

所述步骤c中所述真空冷冻干燥的冷冻温度为-15～-40℃，真空压力为5～12Pa。

9.根据权利要求7所述的高蛋白膳食组合物的制备方法，其特征在于，步骤d中所述制粒的步骤为，向所述麦芽糊精中加入4～6倍质量的去离子水作为粘合剂，用流化床制粒；和/或

所述制粒的温度为35～45℃；和/或

所述制粒的制粒目数为18～40目；和/或

所述干燥的温度为35～45℃，干燥终点为水分≤2.0％。

10.权利要求1所述高蛋白膳食组合物作为运动减肥者代餐食品的应用。