CN108936457A - 一种辟谷营养代餐粉及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种功能性食品。目的是提供一种辟谷营养代餐粉及其制备方法；制得的辟谷营养代餐粉安全有效，营养丰富，浓香甘甜，养生功能突出；不仅具有补中益气、轻身耐饥、养颜正气的保健作用，而且口感良好，食用方便。技术方案是：一种辟谷营养代餐粉，由下列重量份数的原料制成：浓缩乳清蛋白90份，膜分离酪蛋白60份，脱脂奶粉10‑50份，低聚果糖10‑30份，黄精10‑30份，黑芝麻4‑12份，魔芋4‑12份，圆苞车前子壳2‑6份；所述膜分离酪蛋白为采用膜分离技术处理的牛乳酪蛋白。
Description
技术领域
本发明涉及一种功能性食品，具体为辟谷营养代餐粉及其制备方法。
背景技术
辟谷源自道家养生中的“五谷不食”，是一种延年益寿的养生方法，在很多古书中均有记载。《庄子·逍遥游》曰：“藐姑射之山，有神人居焉。肌肤若冰雪，淖约若处子，不食五谷，吸风饮露，乘云气，御飞龙，而游乎四海之外；其神凝，使物不疵疠而年谷熟”。服药辟谷则是在不吃五谷的同时，通过摄入其他辅食，如中草药、坚果等，对身体机能进行调节。
目前市场上已有不少代餐类食品，但大多以减肥功效为主，以养生为目的的产品较少。随着社会的发展，生活方式的改变，传统的医疗模式也逐渐向“防、治、养”模式转变。而随着公众的自我保健意识不断提高，“治未病”的大健康产业被视为蓝海。辟谷是一种养生保健法则，可增强体质、减肥健美、祛病强身、延年益寿。在减低主食和热卡摄入的同时增加体力活动，能有效地控制和预防以2型糖尿病为代表的一系列代谢相关疾病。但相关的辟谷养生食品仍较为缺乏。本发明结合传统辟谷理论和现代食品营养学，科学组方，安全有效，营养丰富，浓香甘甜，养生功能突出。所用中药材均为药食两用，不仅具有补中益气、轻身耐饥、养颜正气的保健作用，而且口感良好，食用方便。
发明内容
本发明目的在于克服上述背景技术的不足，提供一种辟谷营养代餐粉及其制备方法；制得的辟谷营养代餐粉安全有效，营养丰富，浓香甘甜，养生功能突出；不仅具有补中益气、轻身耐饥、养颜正气的保健作用，而且口感良好，食用方便。
本发明提供的技术方案是：
一种辟谷营养代餐粉，由下列重量份数的原料制成：浓缩乳清蛋白90份，膜分离酪蛋白60份，脱脂奶粉10-50份，低聚果糖10-30份，黄精10-30份，黑芝麻4-12份，魔芋4-12份，圆苞车前子壳2-6份；
所述膜分离酪蛋白为采用膜分离技术处理的牛乳酪蛋白。
一种辟谷营养代餐粉，其特征在于该代餐粉由下列重量份数的原料制成：浓缩乳清蛋白90份，膜分离酪蛋白60份，脱脂奶粉20-40份，低聚果糖15-25份，黄精15-25份，黑芝麻6-10份，魔芋6-10份，圆苞车前子壳3-5份。
一种辟谷营养代餐粉，其特征在于该代餐粉由下列重量份数的原料制成：浓缩乳清蛋白90份，膜分离酪蛋白60份，脱脂奶粉30份，低聚果糖20份，黄精20份，黑芝麻8份，魔芋8份，圆苞车前子壳4份。
一种辟谷营养代餐粉的制备方法，按以下步骤进行：
(1)按照上述重量份数配比称取原料；
(2)黄精和黑芝麻进行九蒸九晒处理，使其含水量小于12％；
(3)魔芋和圆苞车前子壳进行冷冻干燥，使其含水量小于12％；
(4)分别将九蒸九晒的黄精、黑芝麻，以及魔芋、圆苞车前子壳粉碎，过80目筛子，之后进行低温气流破壁处理，得各原料的破壁超微粉；
(5)将上述重量份数浓缩乳清蛋白，膜分离酪蛋白，脱脂奶粉，低聚果糖与步骤(4)的所有破壁超微粉一起投入混合机中混合，得辟谷养生奶昔粉末；
(6)将辟谷养生奶昔粉末进行紫外辐照灭菌20-30min，定量包装。
步骤(3)中所述的冷冻干燥的温度为-56±2℃，真空度为-0.08MPa。
步骤(4)中所述的低温气流破壁处理后的破壁超微粉粒度小于10μm。
本发明运用传统辟谷理论和现代食品营养学，采用科学组方，研制出安全有效，营养丰富，可作日常食品长期服用的辟谷营养代餐粉。该产品不仅具有补中益气、轻身耐饥、补血安神、养颜正气的保健作用，而且营养丰富，浓香甘甜，口感良好，食用方便。
具体实施方式
黄精，味甘，性平，具有补气养阴，健脾，润肺，益肾的功效；用于脾胃气虚，体倦乏力，胃阴不足，口干食少，肺虚燥咳，劳嗽咳血，精血不足，腰膝酸软，须发早白，内热消渴等症。黑芝麻，味甘，性平，具有补肝肾，益精血，润肠燥的功效；用于精血亏虚，头晕眼花，耳鸣耳聋，须发早白，病后脱发，肠燥便秘等症。魔芋(蒟蒻)，味辛，性寒，具有活血化瘀，解毒消肿，宽肠通便，化痰软坚的功效；捣碎，以灰汁煮成饼，五味调食，主消渴，用于降血压、降血糖、瘰疬痰核、损伤瘀肿、便秘腹痛、咽喉肿痛、牙龈肿痛等症。圆苞车前子壳，具有补充膳食纤维，润肠通便等功效；用于心血管疾病，便秘，糖尿病，憩室炎等症。
以下通过实施例来进一步说明本发明。
实施例1
一种辟谷营养代餐粉，由下列重量份数的原料制成：浓缩乳清蛋白90份，膜分离酪蛋白60份，脱脂奶粉30份，低聚果糖20份，黄精20份，黑芝麻8份，魔芋8份，圆苞车前子壳4份。
上述辟谷营养代餐粉的制备方法，按以下步骤进行：
(1)按照重量份数配比称取原料；
(2)黄精和黑芝麻进行九蒸九晒处理，使其含水量小于12％；
(3)魔芋和圆苞车前子壳进行冷冻干燥，使其含水量小于12％；
(4)分别将九蒸九晒的黄精、黑芝麻，以及魔芋、圆苞车前子壳用高速捣碎机粉碎，过80目筛子，之后进行低温气流破壁处理，得各原料的破壁超微粉；
(5)将浓缩乳清蛋白、膜分离酪蛋白、脱脂奶粉、低聚果糖与步骤(4)的所有破壁超微粉一起投入混合机中进行混合；
(6)将辟谷营养代餐粉粉末进行紫外辐照灭菌20-30min，定量包装。
实施例2
一种辟谷营养代餐粉，由下列重量份数的原料制成：浓缩乳清蛋白90份，膜分离酪蛋白60份，脱脂奶粉35份，低聚果糖25份，黄精15份，黑芝麻8份，魔芋8份，圆苞车前子壳4份。
上述辟谷营养代餐粉的制备方法，按以下步骤进行：
(1)按照重量份数配比称取原料；
(2)黄精和黑芝麻进行九蒸九晒处理，使其含水量小于12％；
(3)魔芋和圆苞车前子壳进行冷冻干燥，使其含水量小于12％；
(4)分别将九蒸九晒的黄精、黑芝麻，以及魔芋、圆苞车前子壳用高速捣碎机粉碎，过80目筛子，之后进行低温气流破壁处理，得各原料的破壁超微粉；
(5)将浓缩乳清蛋白、膜分离酪蛋白、脱脂奶粉、低聚果糖与步骤(4)的所有破壁超微粉一起投入混合机中进行混合；
(6)将辟谷营养代餐粉粉末进行紫外辐照灭菌20-30min，定量包装。
实施例3
一种辟谷营养代餐粉，由下列重量份数的原料制成：浓缩乳清蛋白90份，膜分离酪蛋白60份，脱脂奶粉30份，低聚果糖15份，黄精25份，黑芝麻6份，魔芋6份，圆苞车前子壳5份。
上述辟谷营养代餐粉的制备方法，按以下步骤进行：
(1)按照重量份数配比称取原料；
(2)黄精和黑芝麻进行九蒸九晒处理，使其含水量小于12％；
(3)魔芋和圆苞车前子壳进行冷冻干燥，使其含水量小于12％；
(4)分别将九蒸九晒的黄精、黑芝麻，以及魔芋、圆苞车前子壳用高速捣碎机粉碎，过80目筛子，之后进行低温气流破壁处理，得各原料的破壁超微粉；
(5)将浓缩乳清蛋白、膜分离酪蛋白、脱脂奶粉、低聚果糖与步骤(4)的所有破壁超微粉一起投入混合机中进行混合；
(6)将辟谷营养代餐粉粉末进行紫外辐照灭菌20-30min，定量包装。
实施例4
一种辟谷营养代餐粉，由下列重量份数的原料制成：浓缩乳清蛋白90份，膜分离酪蛋白60份，脱脂奶粉25份，低聚果糖25份，黄精25份，黑芝麻8份，魔芋8份，圆苞车前子壳4份。
上述辟谷营养代餐粉的制备方法，按以下步骤进行：
(1)按照重量份数配比称取原料；
(2)黄精和黑芝麻进行九蒸九晒处理，使其含水量小于12％；
(3)魔芋和圆苞车前子壳进行冷冻干燥，使其含水量小于12％；
(4)分别将九蒸九晒的黄精、黑芝麻，以及魔芋、圆苞车前子壳用高速捣碎机粉碎，过80目筛子，之后进行低温气流破壁处理，得各原料的破壁超微粉；
(5)将浓缩乳清蛋白、膜分离酪蛋白、脱脂奶粉、低聚果糖与步骤(4)的所有破壁超微粉一起投入混合机中进行混合；
(6)将辟谷营养代餐粉粉末进行紫外辐照灭菌20-30min，定量包装。
实施例5
一种辟谷营养代餐粉，由下列重量份数的原料制成：浓缩乳清蛋白90份，膜分离酪蛋白60份，脱脂奶粉25份，低聚果糖20份，黄精20份，黑芝麻10份，魔芋10份，圆苞车前子壳5份。
上述辟谷营养代餐粉的制备方法，按以下步骤进行：
(1)按照重量份数配比称取原料；
(2)黄精和黑芝麻进行九蒸九晒处理，使其含水量小于12％；
(3)魔芋和圆苞车前子壳进行冷冻干燥，使其含水量小于12％；
(4)分别将九蒸九晒的黄精、黑芝麻，以及魔芋、圆苞车前子壳用高速捣碎机粉碎，过80目筛子，之后进行低温气流破壁处理，得各原料的破壁超微粉；
(5)将浓缩乳清蛋白、膜分离酪蛋白、脱脂奶粉、低聚果糖与步骤(3)粉末一起投入混合机中进行混合；
(6)将辟谷营养代餐粉粉末进行紫外辐照灭菌20-30min，定量包装。
实验例1：
理想的冲调粉产品感官上应具备良好的溶解能力，在冲水后能够迅速溶解、不解团、形成的糊状物粘性适中、质地细腻均匀、口感爽滑，滋味醇厚。因此，本发明对5个实施例所制备的辟谷营养代餐粉进行了感官评价实验。
取20g代餐粉，放入杯中，再加入约200ml，40℃左右的温开水，充分搅拌均匀至粘稠状。随机选取20位试验人员，男女各半，对辟谷营养代餐粉产品的4个关键指标(气味、口感、溶解性、流动性)进行打分。总分100分，其中气味占10分、口感占40分、溶解性占30分、流动性占20分。感官评价评分标准如表1所示。
表1感官评价评分标准
对实施例1所制备的辟谷营养代餐粉进行感官评价的结果如表2所示。
表2感官评价结果
对实施例2所制备的辟谷营养代餐粉进行感官评价的结果如表3所示。
表3感官评价结果
对实施例3所制备的辟谷营养代餐粉进行感官评价的结果如表4所示。
表4感官评价结果
对实施例4所制备的辟谷营养代餐粉进行感官评价的结果如表5所示。
表5感官评价结果
对实施例5所制备的辟谷营养代餐粉进行感官评价的结果如表6所示。
表6感官评价结果
| 试验人员 | 气味 | 口感 | 溶解性 | 流动性 | 总分 |
| 1 | 8 | 35 | 24 | 17 | 84 |
| 2 | 7 | 36 | 28 | 15 | 86 |
| 3 | 8 | 36 | 27 | 18 | 89 |
| 4 | 8 | 37 | 30 | 16 | 91 |
| 5 | 9 | 33 | 27 | 20 | 89 |
| 6 | 8 | 39 | 25 | 14 | 86 |
| 7 | 8 | 35 | 23 | 17 | 83 |
| 8 | 7 | 38 | 27 | 19 | 91 |
| 9 | 8 | 36 | 25 | 15 | 84 |
| 10 | 8 | 36 | 25 | 14 | 83 |
| 11 | 7 | 40 | 30 | 17 | 94 |
| 12 | 10 | 29 | 26 | 18 | 83 |
| 13 | 8 | 36 | 27 | 15 | 86 |
| 14 | 7 | 35 | 29 | 18 | 89 |
| 15 | 7 | 36 | 26 | 17 | 86 |
| 16 | 9 | 36 | 25 | 16 | 86 |
| 17 | 8 | 36 | 25 | 18 | 87 |
| 18 | 8 | 37 | 28 | 20 | 93 |
| 19 | 9 | 38 | 25 | 19 | 91 |
| 20 | 9 | 36 | 24 | 13 | 82 |
| 平均分 | 8.05 | 36 | 26.3 | 16.8 | 87.15 |
上述感官评价的结果表明，实施例1-5的辟谷营养代餐粉气味独特、甜美清香；入口爽滑、无颗粒感、滋味醇厚；溶解迅速，无结块现象；流动性好。其口感被绝大多数评价者所欢迎。
实验例2：对本发明实施例1中的营养成分进行检测，结果表7所示。
表7辟谷代餐饮品中的营养成分
| 项目 | 每100克 | 营养素参考值％(NRV％) |
| 能量 | 1391千焦 | 17％ |
| 蛋白质 | 34.6克 | 58％ |
| 脂肪 | 7.5克 | 13％ |
| 碳水化合物 | 16.9克 | 6％ |
| 膳食纤维 | 29.7克 | 119％ |
| 钠 | 553毫克 | 28％ |
| 维生素A | 780微克视黄醇当量 | 98％ |
| 维生素E | 14.80毫克α-生育酚当量 | 106％ |
| 维生素B1 | 0.94毫克 | 67％ |
| 维生素B2 | 0.94毫克 | 67％ |
| 维生素B6 | 1.03毫克 | 74％ |
| 维生素C | 110.0毫克 | 110％ |
| 烟酸 | 15.03毫克 | 107％ |
| 叶酸 | 270微克 | 68％ |
| 泛酸 | 3.73毫克 | 75％ |
| 镁 | 130毫克 | 43％ |
| 铁 | 9.5毫克 | 63％ |
| 锌 | 6.00毫克 | 40％ |
从表7可看出本发明提供的“辟谷营养代餐粉”营养价值全面，原料配比均衡，维生素、矿物质丰富；具有低热量高营养的特点。
Claims (6)
1.一种辟谷营养代餐粉，由下列重量份数的原料制成：浓缩乳清蛋白90份，膜分离酪蛋白60份，脱脂奶粉10-50份，低聚果糖10-30份，黄精10-30份，黑芝麻4-12份，魔芋4-12份，圆苞车前子壳2-6份。
2.根据权利要求1所述的辟谷营养代餐粉，其特征在于该代餐粉由下列重量份数的原料制成：浓缩乳清蛋白90份，膜分离酪蛋白60份，脱脂奶粉20-40份，低聚果糖15-25份，黄精15-25份，黑芝麻6-10份，魔芋6-10份，圆苞车前子壳3-5份。
3.根据权利要求2所述的辟谷营养代餐粉，其特征在于该代餐粉由下列重量份数的原料制成：浓缩乳清蛋白90份，膜分离酪蛋白60份，脱脂奶粉30份，低聚果糖20份，黄精20份，黑芝麻8份，魔芋8份，圆苞车前子壳4份。
4.权利要求1所述的辟谷营养代餐粉的制备方法，按以下步骤进行：
(1)按照上述重量份数配比称取原料；
(2)黄精和黑芝麻进行九蒸九晒处理，使其含水量小于12％；
(3)魔芋和圆苞车前子壳进行冷冻干燥，使其含水量小于12％；
(4)分别将九蒸九晒的黄精、黑芝麻，以及魔芋、圆苞车前子壳粉碎，过80目筛子，之后进行低温气流破壁处理，得各原料的破壁超微粉；
(5)将浓缩乳清蛋白、膜分离酪蛋白、脱脂奶粉以及低聚果糖与步骤(4)的所有破壁超微粉一起投入混合机中混合，得辟谷营养代餐粉粉末；
(6)将辟谷营养代餐粉粉末进行紫外辐照灭菌20-30min，定量包装。
5.根据权利要求4所述的辟谷营养代餐粉及其制备方法，其特征在于：步骤(3)中所述的冷冻干燥的温度为-56±2℃，真空度为-0.08MPa。
6.根据权利要求4所述的辟谷营养代餐粉及其制备方法，其特征在于：步骤(4)中所述的低温气流破壁处理后的破壁超微粉粒度小于10μm。
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