CN107646980A - 一种低脂奶油的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种低脂奶油的制备方法，涉及食品添加剂领域，包括如下步骤：(1)以无水奶油为原料，控制离心机转速，经离心分离得到脂肪质量含量为20‑30％的低脂稀奶油；(2)将占低脂稀奶油的质量的0.1‑0.5％的奶油增稠剂添加至低脂稀奶油中，混匀即得低脂奶油；其中，奶油增稠剂由如下重量份的组分组成：木薯粉3‑4份、地木耳粉1‑2粉、桃胶粉1‑2份、琼脂0.5‑1份、黄原胶0.1‑0.2份、海藻酸0.1‑0.2份；本发明通过合理的配方与配比，制得的奶油得以大大降低奶油的脂肪，脂肪含量仅为20‑30％，同时保有良好的稠度，具有广泛的实用性，制得的甜品使得广大爱美女性也能放心食用；本发明采用的各组分均是无害制剂，其中桃胶粉、地木耳粉更具有药用价值，食用后对身体也有益处。
Description
技术领域
本发明涉及食品添加剂领域，具体涉及一种低脂奶油的制备方法。
背景技术
奶油(Cream)或称淇淋、激凌、克林姆，是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品，它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。因为生牛乳静置一段时间之后，密度较低的脂肪便会浮升到顶层。在工业化制作程序中，这一步骤通常通被分离器离心机完成。在许多国家，奶油都是根据其脂肪含量的不同分为不同的等级。而国内市场上常见的淡奶油、鲜奶油其实是指动物性奶油，即从天然牛奶中提炼的奶油，但这种奶油脂肪含量高达50％以上，使用后容易使人发胖，广大爱美女性对其爱而不能,而奶油含量低于30％，其稳定性差，稠度低，不适用于蛋糕以及冰激凌，现有增稠剂也只能实现高脂肪含量奶油的增稠效果。
发明内容
本发明提供一种低脂奶油的制备方法，以解决现有增稠剂不能实现去脂奶油的增稠作用的问题。
为解决上述问题，本发明采用的技术方案如下：
一种低脂奶油的制备方法，包括如下步骤：
(1)以无水奶油为原料，控制离心机转速，经离心分离得到脂肪质量含量为20-30％的低脂稀奶油；
(2)将占低脂稀奶油的质量的0.1-0.5％的奶油增稠剂添加至低脂稀奶油中，混匀即得低脂奶油；
其中，奶油增稠剂由如下重量份的组分组成：木薯粉3-4份、地木耳粉1-2粉、桃胶粉1-2份、琼脂0.5-1份、黄原胶0.1-0.2份、海藻酸0.1-0.2份。
作为优选的，所述奶油增稠剂由如下重量份的组分组成：
木薯粉3.5份
地木耳粉1.5粉
桃胶粉1.5份
琼脂0.5份
黄原胶0.2份
海藻酸0.1份。
作为优选的，所述奶油增稠剂由如下重量份的组分组成：
木薯粉3份
地木耳粉1.5粉
桃胶粉1.5份
琼脂1份
黄原胶0.1份
海藻酸0.1份。
综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
本发明通过合理的配方与配比，制得的奶油得以大大降低奶油的脂肪，脂肪含量仅为20-30％，同时保有良好的稠度，具有广泛的实用性，制得的甜品使得广大爱美女性也能放心食用；本发明采用的各组分均是无害制剂，其中桃胶粉、地木耳粉更具有药用价值，食用后对身体也有益处。
具体实施方式
本说明书中公开的所有特征，除了互相排斥的特征和/或步骤以外，均可以以任何方式组合。
实施例1
一种低脂奶油的制备方法，该低脂奶油由无水奶油脱脂至脂肪质量含量为20-30％，再添加奶油增稠剂而成，低脂奶油的具体制备方法为：
(1)以无水奶油为原料，控制离心机转速，经离心分离得到脂肪质量含量为20-30％的低脂稀奶油；
(2)将占低脂稀奶油的质量的0.1-0.5％的奶油增稠剂添加至低脂稀奶油中，混匀即得低脂奶油；
其中，奶油增稠剂由如下重量份的组分组成：木薯粉3-4份、地木耳粉1-2粉、桃胶粉1-2份、琼脂0.5-1份、黄原胶0.1-0.2份、海藻酸0.1-0.2份。
本实施例提供的奶油增稠剂，其制备方法为：
(1)常温下，将桃胶粉在水中浸泡2小时，直至桃胶粉完全溶于水形成透明溶液备用；
(2)常温下，将地木耳粉在水中浸泡5小时，得到黑褐色胶质混合物，过滤掉其中的固体杂质，并添加使用漂白剂进行漂白处理，得到透明胶质溶液备用；
(3)常温下，将木薯粉在水中搅匀后，分别加入(1)和(2)中的透明溶液、透明胶质溶液混匀，最后加入琼脂、黄原胶、海藻酸混匀即得到本实施例的奶油增稠剂。
实验验证奶油增稠剂的增稠性能：
1、准备工作
1)外出购买市面上常用的奶油增稠剂作为对照组备用；
2)购买市面上的无水奶油备用；
3)按以上方法制得奶油增稠剂，作为实验组备用；
2、实验与结果分析
1)将市面上购买的无水奶油进行脱脂处理，脂肪含量脱脂至20-30％，然后发现奶油稠度明显降低，挑起奶油，不能直立；
2)将脱脂奶油分为两份，一份添加实验组奶油增稠剂，一份添加对照组奶油增稠剂，搅匀后，挑起奶油，明显可以看到：添加实验组奶油增稠剂的奶油能保持直立，添加对照组奶油增稠剂的奶油基本与添加前没有区别，不能保持直立。
如上所述即为本发明的实施例。本发明不局限于上述实施方式，任何人应该得知在本发明的启示下做出的结构变化，凡是与本发明具有相同或相近的技术方案，均落入本发明的保护范围之内。
Claims (3)
1.一种低脂奶油的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)以无水奶油为原料，控制离心机转速，经离心分离得到脂肪质量含量为20-30％的低脂稀奶油；
(2)将占低脂稀奶油的质量的0.1-0.5％的奶油增稠剂添加至低脂稀奶油中，混匀即得低脂奶油；
其中，奶油增稠剂由如下重量份的组分组成：木薯粉3-4份、地木耳粉1-2粉、桃胶粉1-2份、琼脂0.5-1份、黄原胶0.1-0.2份、海藻酸0.1-0.2份。
2.如权利要求1所述的一种低脂奶油的制备方法，其特征在于，所述奶油增稠剂由如下重量份的组分组成：
木薯粉3.5份
地木耳粉1.5粉
桃胶粉1.5份
琼脂0.5份
黄原胶0.2份
海藻酸0.1份。
3.如权利要求1所述的一种低脂奶油的制备方法，其特征在于，所述奶油增稠剂由如下重量份的组分组成：
木薯粉3份
地木耳粉1.5粉
桃胶粉1.5份
琼脂1份
黄原胶0.1份
海藻酸0.1份。
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