CN107637661A - 澳洲坚果蛋白饮料的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种澳洲坚果蛋白饮料的制作方法,属于澳洲坚果深加工技术领域。它包括将澳洲坚果烘干,剥壳取出果仁并压榨至含油脂量≤40wt%,将剩余果仁渣干磨得到澳洲坚果果仁渣粉,将制得的澳洲坚果果仁渣粉、蔗糖酯、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、酪朊酸钠、增稠剂混合,然后加水进行均质处理,将均质后得到的料液进行真空灌装、灭菌。本发明先通过将澳洲坚果压榨至含油脂量≤40wt%,降低其油脂含量,从而降低油脂对产物蛋白饮料的影响,然后再通过加入并将三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠复配,从而提高其分散、乳化性,从而克服蛋白饮料中的蛋白质等不溶颗粒发生下沉、脂肪上浮、饮用不方便的问题。
Description
技术领域
本发明属于澳洲坚果深加工技术领域,尤其涉及一种澳洲坚果蛋白饮料的制作方法。
背景技术
澳洲坚果,别名:昆士兰栗、澳洲胡桃、夏威夷果、昆士兰果,是一种原产于澳洲的树生坚果。澳洲坚果属常绿乔木,双子叶植物。树冠高大,叶3~4片轮生,披针形、革质,光滑,边缘有刺状锯齿。总状花序腋生,花米黄色,果圆球形,果皮革质,内果皮坚硬,种仁米黄色至浅棕色。适合生长在温和、湿润、风力小的地区。
澳洲坚果被认为是世界上最好的桌上坚果之一,其果仁香酥滑嫩可口,有独特的奶油香味,是世界上品质较佳的食用坚果,素有“干果皇后”“世界坚果之王”之美称 ,风味和口感都远比腰果好。
澳洲坚果营养丰富,含油量 70% -79%, 尤其以富含不饱和脂肪酸为特点,以油酸和棕榈酸为主,光壳种澳洲坚果种仁的不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比值为6.2,粗壳种为4.8;蛋白质9% ,还含有丰富的钙,磷 ,铁,维生素B1、B2和人体必需的8种氨基酸。
目前,澳洲坚果的加工通常是将其果仁直接食用,或者是通过粉碎、磨浆后加入蛋白质等添加剂后调配成蛋白饮料的。但是由于该蛋白饮料中的蛋白含量较高、不溶颗粒较多,容易发生下沉、脂肪上浮、饮用不方便等问题。
发明内容
本发明提供一种澳洲坚果蛋白饮料的制作方法,该方法可以解决现有蛋白饮料中出现蛋白质等不溶颗粒发生下沉、脂肪上浮、饮用不方便的问题。
为了解决上述技术问题,本发明所采用的技术方案是:
它包括以下步骤:
A.将澳洲坚果烘干至含水量≤12wt%;
B.将A步骤烘干好的澳洲坚果剥壳取出果仁,然后先将该果仁送入压榨设备中,将所述果仁压榨至含油脂量≤40wt%,然后收集压榨后得到的果仁渣;
C.将所述果仁渣在常温下用干磨至细度达到200目以上,得到澳洲坚果果仁渣粉,备用;
D.将制得的澳洲坚果果仁渣粉、蔗糖酯、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、酪朊酸钠、增稠剂混合,然后加水进行均质处理;
E.将均质后得到的料液进行真空灌装、灭菌。
上述技术方案中,更具体的技术方案是:按重量份计,D步骤所述澳洲坚果果仁渣粉100份~150份、蔗糖酯0.5份~1.5份、三聚磷酸钠0.1份~0.5份、六偏磷酸钠0.2份~0.6份、焦磷酸钠0.5份~1份、酪朊酸钠1份~5份、增稠剂0.1份~1份。
由于采用上述技术方案,本发明具有如下有益效果:
1.本发明通过将澳洲坚果压榨至含油脂量≤40wt%,降低其油脂含量,从而降低油脂对产物蛋白饮料的影响,预防蛋白质等不溶颗粒发生下沉、脂肪上浮、饮用不方便。
2. 本发明通过加入并将三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠复配,从而提高其分散、乳化性,从而克服蛋白饮料中的蛋白质等不溶颗粒发生下沉、脂肪上浮、饮用不方便的问题。
具体实施方式
以下结合具体实例对本发明作进一步详述:
实施例1
它包括以下步骤:
A.将澳洲坚果烘干至含水量为10wt%;
B.将A步骤烘干好的澳洲坚果剥壳取出果仁,然后先将该果仁送入压榨设备中,将所述果仁压榨至含油脂量为35wt%,然后收集压榨后得到的果仁渣;
C.将所述果仁渣在常温下用干磨至细度达到200目以上,得到澳洲坚果果仁渣粉,备用;
D.将100kg的澳洲坚果果仁渣粉、0.5kg蔗糖酯、0.1kg三聚磷酸钠、0.2kg六偏磷酸钠、0.5kg焦磷酸钠、1kg酪朊酸钠、0.1kg增稠剂混合,然后加水放入高压均质机内,先在压力为25MPa、温度为70℃的条件下,进行第一次均质过程;然后再在压力为40MPa、温度为70℃的条件下,进行第二次均质过程;
E.将均质后得到的料液进行真空灌装、灭菌。
本实施例制得的澳洲坚果蛋白饮料在12个月的保质期内,其含有的蛋白质等不溶颗粒没有发生下沉的现象,且上浮的脂肪圈高度小于0.2mm。
实施例2
它包括以下步骤:
A.将澳洲坚果烘干至含水量为9wt%;
B.将A步骤烘干好的澳洲坚果剥壳取出果仁,然后先将该果仁送入压榨设备中,将所述果仁压榨至含油脂量为36wt%,然后收集压榨后得到的果仁渣;
C.将所述果仁渣在常温下用干磨至细度达到200目以上,得到澳洲坚果果仁渣粉,备用;
D.将130kg的澳洲坚果果仁渣粉、0.8kg蔗糖酯、0.4kg三聚磷酸钠、0.3kg六偏磷酸钠、0.9kg焦磷酸钠、2kg酪朊酸钠、0.6kg增稠剂混合,然后加水放入高压均质机内,先在压力为25MPa、温度为70℃的条件下,进行第一次均质过程;然后再在压力为40MPa、温度为70℃的条件下,进行第二次均质过程;
E.将均质后得到的料液进行真空灌装、灭菌。
本实施例制得的澳洲坚果蛋白饮料在12个月的保质期内,其含有的蛋白质等不溶颗粒没有发生下沉的现象,且上浮的脂肪圈高度小于0.2mm。
实施例3
它包括以下步骤:
A.将澳洲坚果烘干至含水量为8wt%;
B.将A步骤烘干好的澳洲坚果剥壳取出果仁,然后先将该果仁送入压榨设备中,将所述果仁压榨至含油脂量为30wt%,然后收集压榨后得到的果仁渣;
C.将所述果仁渣在常温下用干磨至细度达到200目以上,得到澳洲坚果果仁渣粉,备用;
D.将150kg的澳洲坚果果仁渣粉、1.5kg蔗糖酯、0.5kg三聚磷酸钠、0.6kg六偏磷酸钠、1kg焦磷酸钠、5kg酪朊酸钠、1kg增稠剂混合,然后加水放入高压均质机内,先在压力为25MPa、温度为70℃的条件下,进行第一次均质过程;然后再在压力为40MPa、温度为70℃的条件下,进行第二次均质过程;
E.将均质后得到的料液进行真空灌装、灭菌。
本实施例制得的澳洲坚果蛋白饮料在12个月的保质期内,其含有的蛋白质等不溶颗粒没有发生下沉的现象,且上浮的脂肪圈高度小于0.2mm。
比较例1
它包括以下步骤:
A.将澳洲坚果烘干至含水量为10wt%;
B.将A步骤烘干好的澳洲坚果剥壳取出果仁,然后将该果仁在常温下用干磨至细度达到200目以上,得到澳洲坚果果仁粉,备用;
C.将100kg的澳洲坚果果仁粉、0.5kg蔗糖酯、0.1kg三聚磷酸钠、0.2kg六偏磷酸钠、0.5kg焦磷酸钠、1kg酪朊酸钠、0.1kg增稠剂混合,然后加水放入高压均质机内,先在压力为25MPa、温度为70℃的条件下,进行第一次均质过程;然后再在压力为40MPa、温度为70℃的条件下,进行第二次均质过程;
D.将均质后得到的料液进行真空灌装、灭菌。
本比较例制得的澳洲坚果蛋白饮料在保质至9个月时,其含有的蛋白质等不溶颗粒开始发生下沉的现象,且上浮的脂肪圈高度高达2.5mm。
比较例2
它包括以下步骤:
A.将澳洲坚果烘干至含水量为9wt%;
B.将A步骤烘干好的澳洲坚果剥壳取出果仁,然后先将该果仁送入压榨设备中,将所述果仁压榨至含油脂量为36wt%,然后收集压榨后得到的果仁渣;
C.将所述果仁渣在常温下用干磨至细度达到200目以上,得到澳洲坚果果仁渣粉,备用;
D.将130kg的澳洲坚果果仁渣粉、0.8kg蔗糖酯、2kg酪朊酸钠、0.6kg增稠剂混合,然后加水放入高压均质机内,先在压力为25MPa、温度为70℃的条件下,进行第一次均质过程;然后再在压力为40MPa、温度为70℃的条件下,进行第二次均质过程;
E.将均质后得到的料液进行真空灌装、灭菌。
本比较例制得的澳洲坚果蛋白饮料在保质至6个月时,其含有的蛋白质等不溶颗粒开始发生下沉的现象,且上浮的脂肪圈高度高达3mm。
比较例3
它包括以下步骤:
A.将澳洲坚果烘干至含水量为8wt%;
B.将A步骤烘干好的澳洲坚果剥壳取出果仁,然后将该果仁在常温下用干磨至细度达到200目以上,得到澳洲坚果果仁渣粉,备用;
C.将150kg的澳洲坚果果仁渣粉、1.5kg蔗糖酯、5kg酪朊酸钠、1kg增稠剂混合,然后加水放入高压均质机内,先在压力为25MPa、温度为70℃的条件下,进行第一次均质过程;然后再在压力为40MPa、温度为70℃的条件下,进行第二次均质过程;
D.将均质后得到的料液进行真空灌装、灭菌。
本比较例制得的澳洲坚果蛋白饮料在保质至4个月时,其含有的蛋白质等不溶颗粒开始发生下沉的现象,且上浮的脂肪圈高度高达3.5mm。
Claims (2)
1.一种澳洲坚果蛋白饮料的制作方法,其特征在于包括以下步骤:
A.将澳洲坚果烘干至含水量≤12wt%;
B.将A步骤烘干好的澳洲坚果剥壳取出果仁,然后先将该果仁送入压榨设备中,将所述果仁压榨至含油脂量≤40wt%,然后收集压榨后得到的果仁渣;
C.将所述果仁渣在常温下用干磨至细度达到200目以上,得到澳洲坚果果仁渣粉,备用;
D.将制得的澳洲坚果果仁渣粉、蔗糖酯、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、酪朊酸钠、增稠剂混合,然后加水进行均质处理;
E.将均质后得到的料液进行真空灌装、灭菌。
2.根据权利要求1所述的澳洲坚果蛋白饮料的制作方法,其特征在于:按重量份计,D步骤所述澳洲坚果果仁渣粉100份~150份、蔗糖酯0.5份~1.5份、三聚磷酸钠0.1份~0.5份、六偏磷酸钠0.2份~0.6份、焦磷酸钠0.5份~1份、酪朊酸钠1份~5份、增稠剂0.1份~1份。
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