CN1075242A - 连续生产带馅甜点心的方法和设备 - Google Patents

Abstract

一种连续生产带馅甜点心的方法，包括将充填物 连续地放于面团片上，从其一侧将面团片与充填物卷 成一条状面团，以使充填物在中心。这一简单的方法 可减少劳动力。

Description

本发明涉及生产带馅甜点心，更具体说涉及自一连续进给之面团块生产带馅甜点心的连续工艺，这种甜点心包括一面团外皮和一充填物，而不会露出充填物。

在现有技术方法中，生产高质量的带馅甜点心，如豆酱甜点心，都需要人工操作。在一种手工生产带馅甜点心（带有一厚度均匀的外皮而不会露出充填物）的传统方式中，一块捏和后的面团块被分离成较小的面团块。然后将它们都延展成一单独的面团片，形状如圆形或六角形。将一充填物的已计量部分放于该面团片的中心。通过均匀地聚拢面团片的边缘而包围充填物，然后在聚拢点使劲捻压或扭转面团，以避免由于面团片的弹性而使其边缘分开。

在传统的分离工艺中，面团被称重并通过一活塞缸被机械地分离。这往往损坏面团的谷朊组织，并降低面团的质量。为了弥补损失的质量，然后必须对面团进行处理，这就需要额外的设备。自动化地完成这些现有技术工艺（以生产低成本的大众食品，如豆酱甜点心）也有困难，这是因为生产的复杂性。这样，尚无能连续并自动地生产甜点心的简单方法。

由日本专利局1980年2月20日出版的名为“已知技术大全”的公开物描述了（作为一种传统技术）一卷起装置，带有一个从其一个侧边将一连续面团片卷成一条状面团的辊。

卷起装置尚未被用于连续地生产完整并光滑包裹的带馅甜点心，而不会露出充填物。它的目的在于通过将一水平的条状面团切割成等长的块来生产具有所需重量的产品。

美国专利No.4，692，109公开了一种连续切割一圆柱状带馅面团体的设备，其中一楔形刀片从上方刺入在水平输送机上输送的面团体。为了切割面团体，向下并横向地驱动刀片。这种复杂的机构妨碍了高效率大规模地生产高质量的带馅产品。此外，刀片往往会刺入充填物，并且切割处的被切面团体的断面往往为粗糙表面。而且，由于刀片向下推输送机，当面团体被切割时它会变形，这样就会产生不均匀成形的产品。

所以，当从一连续进给之面团块自动地制备一高质量带馅甜点心时，就需要一种方法和设备，其中面团的谷朊组织不会被破坏，充填物由面团外皮完整包围，并且可以有效并光滑地切割和成形面团体。

本发明的一个目的是提供一种方法和设备，借此连续地处理连续进给的面团块以生产单独的高质量带馅甜点心。

本发明的另一个目的是提供一种方法和设备，借此可生产完整包围的光滑成形的具有均匀重量的带馅甜点心，而不会露出它们的充填物。

本发明的还一个目的是提供一种简单的方法和设备，其中可连续并自动地生产单独的带馅甜点心。

根据本发明的一个方面，提供了一种连续生产带馅甜点心的方法，包括：

在一水平输送机上连续地进给一块面团，

将运行的面团块延展成宽度及厚度均匀的面团片，

当面团片在输送机上运行时将充填物连续地放置于面团片上，

沿宽度方向将运行的面团片与充填物卷成一条状面团以使充填物由面团片包围，

使条状面团从输送机前端自由落下，并

通过用带平面挤压表面的分离器挤压条状面团而使下落的条状面团分离，这样条状面条被分离成单独的产品，而不会露出充填物。

在本发明的方法中，将一充填物连续地放置于一个在输送机上水平运行的面团片上。将带有已放置之充填物的面团片卷成一连续的条状面团，它由绕充填物的螺旋状面团片构成。然后使运行的条状面团从输送机的前端下落，并在下落期间使之分离。在分离过程中，使用滑动接触的带有宽平表面的板代替传统的楔形刀片以分离条状面团。它们通过对条状面团的周边施加一挤压力作到这一点。本发明的目的在于提供一种方法，以连续地生产单独的带馅面团产品，而在被切割的断面处不会露出充填物。由于面团（它是弹性的）在流变性质上不同于塑性充填物，所以可以做到这一点。也就是说，因为面团的抗拉强度大于充填物的抗拉强度（它几乎是零），所以当对条状面团的周边沿垂直方向和切向施加一挤压力时，就能使带馅的条状面团分离而不会露出充填物。

现在参照附图，描述本发明之设备的结构，附图中：

图1是一整体的示意性透视图，示出了本发明的其中一个实施例。

图2是一平面视图，示出了带有压板之分离器的实施例。

图3是分离器的平面视图，示出了压板的运动。

图4是压板的侧视图。

图5是分离器另一实施例的透视图。

图6和7是解释性示意图，示出了分离一杆形物料的操作。

在示出了本发明之设备的整体和透视结构的图1中，以任何传统方式捏和并制备的一块面团1从一供料输送机61被传送到传送输送机62上，输送机62比供料输送机61运行的快。这些输送机可以是皮带输送机。

一个将面团块1延展成面团片11的延展器2位于输送机61，62的上方，并在输送机上表面和延展器之间有一预定距离。延展器由一个沿运行方向和相反方向往复运动的辊子21构成。

美国专利Nos.5，041，917;5，164，201和5，151，024中所公开的任何这类延展器都可用来延展面团块1，这些专利已转让给本申请的申请人。

将充填物放于面团片之上的装置4位于延展器2的下游。它连续地放置一均匀数量的充填物41，如豆酱。

任何公知的设备，如计量供料器都可用来作为放料装置41，以便连续地放置一均匀数量的充填物。

将面团片11与所放之充填物41卷起的装置5（称为“侧卷器）位于放料装置的下游。它带有一个沿箭头所示方向旋转的带齿辊51，以便将面团片11卷成一条面团12，卷起装置5相对于面团片的宽度方向斜向地定位。它在其中一端是铰接的，这样卷起辊51和面团片之间的角度可以调节，以便将卷起之条状面团定位在输送机上之预定轨迹上并选择一个卷起之条状面团沿输送机皮带的运行方向开始运行的位置。卷起之条状面团由一个位于输送机62上方的一导向辊（未示出）导向，方法是使之通过导向辊和输送机62之间。

任何公知的侧卷器，例如由专利局公开的上述公开物中所列出的装置，均可用作卷起装置5。

一分离器7位于传送输送机62的下游端。卷起之条状面团从输送机的下游端平稳并自由地下落，并在条状面团刚刚绕过输送机的下游端（此处输送机皮带绕一支承皮带之辊运行）之后被分离。

现在解释本发明分离器的其中一个实施例。图2示出了通过从两个方向向杆形物料15的圆周边施加一压力来分离杆形物料15的压板17。

压板17相互面对面，并且相互隔开以留下一足够的空间供杆形物料15通过它们之间。板17通过铰接连杆18连接。

参照图2，3和4，连杆18强迫压板17沿相反方向同时运动，这样杆形物料就受压而被分离成一圆片8。

在该分离过程中，当压板17沿与杆形物料15的周边相切方向运动时压板17***杆形物料15，所以在挤压点就产生扭转应力，从而可靠地覆盖了它们与面团1分离的断面。这就防止了充填物13暴露。如图6所示，压板17在杆形面团15的周边上朝其中心施加一挤压力，这样由于杆15外皮的弹性，压板就迫使外皮形成一颈部22，同时使充填物13从颈部分离并移动到颈部以上和以下的区域。如图7所示，当压板相接触时，面团外皮16也被分离成两部分。

当采用与传统楔形刀刃不同之具有平面挤压表面的压板17时，可获得一光滑的圆形产品8，如一断面为圆形的豆酱甜点心，而不会露出充填物。

在这种情况下，通过调节所供给之面团片的厚度和宽度及所放置之充填物的数量，可生产具有任何重量的各种甜点心，或具有充填物对面团任何重量比的甜点心。如果需要，可采用一传统的切割器（未示出）沿面团片的运行方向切割延展的面团片，这样可对具有任何所需宽度的面团片进行后续的卷起作业。

涉及扭转应力的本发明之分离过程也可通过采用包括多于两个压板的组件完成。

图5示出了一例这种分离器。它由挤压件19构成，挤压件19可滑动地位于一框架20内以便在中心形成一开口。挤压件19的张开和关闭运动就使穿过开口的杆形物料分离。

在图6和图7中，箭头“d”示出了连续进给之杆形面团15的运行方向。在连续进给杆形面团15的同时，压板17与进给之杆形面团15的运动同步地上，下运动，如箭头“e”和“e′”所示。在压板17朝相互移动期间，它们向下运动，即沿“e”的方向。压板的关闭与压板17向下运动的最低点吻合，从而分离杆形面团15以保证获得均匀分离并平滑成形的面团产品。在压板17向上运动期间，即沿“e′”的方向，它们相互离远运动，以允许杆形面团15穿过它们之间。当压板17到达最高位置后，它们开始向下运动以挤压杆形面团15。重复这些运动。

如图6和7所示，压板17可分离并成形一单独的产品8，其中充填物13完全由面团外皮16包围，而不会露出充填物。卷起装置5不必是一个使充填物确实包上一面团外皮而形成一带馅杆形面团的装置。然而本发明的分离器7可避免面团外皮松驰而露出充填物，这是由于在成形过程中分离器7在产品的底部和顶部对产品施加了扭转力。这样，两个简单的装置配合就可以很简单的方式生产高质量的带馅甜点心。

如上所述，通过采用一种结构简单的设备就可以生产高质量的带馅甜点心。而且在减少劳动力方而它也具有很好的工业效果。

Claims (6)

1、一种由一块面团生产带馅甜点心的方法，包括的步骤为：

在一水平输送机上连续地进给一块面团，

将运行的面团块延展成宽度及厚度均匀的面团片，

当面团片在输送机上运行时将充填物连续地放置于面团片上，

沿宽度方向将运行的面团片与充填物卷成一条状面团以使充填物由面团片包围，

使条状面团从输送机前端自由落下，并

通过用带平面挤压表面的分离器挤压条状面团而使下落的条状面团分离，这样条状面条被分离成单独的产品，而不会露出充填物。

2、如权利要求1所述的方法，通过使两个挤压表面在它们沿相反方向运动并垂直于条状面团运行方向运动时朝相互之间运动而分离条状面团。

3、如权利要求1所述的方法，其特征在于在分离步骤中，当所述挤压表面沿条状面团运行方向与其运动同步地往复运动时，并且向上运动时相互分开向下运动时相互靠近，而分离条状面团。

4、一种自一输送机供给之面团块生产带馅甜点心的设备，包括：

将运行之面团块延展成厚度均匀之面团片的装置，

将一充填物放于运行之面团片上的装置，

沿宽度方向将运行之面团片与充填物卷成一条状面团而使充填物由面团片包围的装置，和

用以分离条状面团并带有一组挤压条状面团之挤压表面的装置，使得条状面团分离成单独的产品，而不会露出充填物。

5、如权利要求4所述的设备，其中分离装置带有两个垂直定位的并相对的挤压表面。

6、如权利要求4所述的设备，进一步包括在分离条状面团的同时沿其运行方向往复运动挤压表面并在向上运动时使它们相互分开在向下运动时使它们相互靠近的装置。

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