CN107518356A - 一种火龙果果酱的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种火龙果果酱的制作方法，所述火龙果果酱的制作方法，在加工过程中没有使用高温加热,极大的保留了火龙果中宝贵的花青素,在果酱中添加了火龙果果和火龙果果肉,最大化利用火龙果资源,并且在火龙果果酱中加入多种材料制成的纯天然添加液,弥补了火龙果本身味道平平的缺点,增加了火龙果果酱的口感和营养。
Description
【技术领域】
本发明属食品加工领域，具体涉及一种火龙果果酱的制作方法。
【背景技术】
火龙果，又称红龙果、龙珠果、仙蜜果、玉龙果。仙人掌科、量天尺属植物，呈椭圆形，直径10-12厘米，外观为红色或黄色，有绿色圆角三角形的叶状体，白色、红色或黄色果肉，具有黑色种子的水果。火龙果营养丰富、功能独特，它含有一般植物少有的植物性白蛋白以及花青素，丰富的维生素和水溶性膳食纤维。火龙果属于凉性水果，在自然状态下，果实于夏秋成熟，味甜，多汁。
火龙果皮富含花青素是一种强力的抗氧化剂，强于胡萝卜素10倍以上，且能在人体血液中保存活性75小时。它能够保护人体免受有害物质—自由基的损伤，有助预防多种与自由基有关的疾病。花青素能够增强血管弹性，保护动脉血管内壁，降低血压，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性，促进视网膜细胞中的视紫质再生，改善视力，还具有抗辐射的作用。总之，花青素从许多方面维护人体的健康，为我们带来多种益处。
目前，火龙果皮在日常生活、生产中都是作为垃圾丢弃，造成了极大浪费和环境污染。
【发明内容】
针对上述现有技术存在的不足，本发明提供了一种火龙果果酱，该果酱营养均衡、全面，且该果酱是完全无公害的果酱，充分利用了火龙果果皮，极大保留了火龙果中宝贵的花青素。
本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案实现：
一种火龙果果酱的制作方法，包括如下步骤：
1)破碎
选取成熟、新鲜、无虫害的火龙果，用臭氧对火龙果表皮进行消毒，消毒30分钟，再用盐水浸泡15分钟，除去火龙果表面细菌和农药，将火龙果从盐水取出晾干表皮后，削去果皮绿色的叶芽，再把火龙果剖开，把果肉和果皮分开，得到火龙果肉和火龙果皮，将火龙果肉和火龙果皮分开破碎，得到火龙果果肉浆和火龙果果皮浆；
2)熬制添加液
按重量份选取5-10份诺丽果、7-10份山莓、2-8份芦竹、5-9份香蒲花粉、2-7份蜂糖罐、1-5份美藤果混合破碎，过120-200目筛，再加入重量为总重量4-7倍的水，加热熬制1-2小时，过滤，得到的滤渣再加重量总重量2倍的水，加热熬制20分钟，过滤，合并两次滤液，然后浓缩至相对密度为1.2-1.25的浓缩液后，加入浓缩液体积2倍量的90％乙醇，通入超临界二氧化碳进行冲刷，冲刷15-30分钟后，静置12小时，滤去沉淀，得上清液；回收乙醇至无醇味后即得添加液；
3)发酵
将步骤2)所得的添加液放入发酵罐中，再加入0.03份产香酵母菌、0.02份产脂酵母菌进行密封发酵，发酵时间为10-15天，发酵温度为32-38℃，得到发酵液；
4)制备果酱
将步骤1)所得火龙果果肉浆与步骤3)所得的发酵液混合，再加入1-3份牛磺酸，加热至沸腾，除去泡沫和涩汁，停止加热，保温温度为55-70℃，保温2小时再加入步骤1)所得的火龙果果皮浆搅拌均匀，然后加入1-3份果胶酶、2-4份刺槐豆胶，加热保温45-50℃,最后再进行超高压灭菌,即得火龙果果酱。
进一步的，步骤1)中臭氧的浓度为10PPM。
进一步的，步骤1)中所用盐水浓度为0.9％。
进一步的，步骤3)中产香酵母菌为球拟酵母菌。
进一步的，步骤3)中产脂酵母菌为异性汉逊酵母菌。
进一步的，步骤4)中超高压灭菌压力为120MPa。
由于采用了上述技术方案，本发明具有以下有益效果：
本发明火龙果果酱，在加工过程中没有使用高温加热,极大的保留了火龙果中宝贵的花青素,在果酱中添加了火龙果果和火龙果果肉,最大化利用火龙果资源,并且在火龙果果酱中加入多种材料制成的纯天然添加液,弥补了火龙果本身味道平平的缺点,增加了火龙果果酱的口感和营养。
【具体实施方式】
下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面地理解本发明，但不可以以任何方式限制本发明。
实施例1
一种火龙果果酱的制作方法，包括如下步骤：
1)破碎
选取成熟、新鲜、无虫害的火龙果，用臭氧对火龙果表皮进行消毒，消毒30分钟，再用盐水浸泡15分钟，除去火龙果表面细菌和农药，将火龙果从盐水取出晾干表皮后，削去果皮绿色的叶芽，再把火龙果剖开，把果肉和果皮分开，得到火龙果肉和火龙果皮，将火龙果肉和火龙果皮分开破碎，得到火龙果果肉浆和火龙果果皮浆；
2)熬制添加液
按重量份选取5份诺丽果、7份山莓、2份芦竹、5份香蒲花粉、2份蜂糖罐、1份美藤果混合破碎，过120目筛，再加入重量为总重量4倍的水，加热熬制1小时，过滤，得到的滤渣再加重量总重量2倍的水，加热熬制20分钟，过滤，合并两次滤液，然后浓缩至相对密度为1.2的浓缩液后，加入浓缩液体积2倍量的90％乙醇，通入超临界二氧化碳进行冲刷，冲刷15分钟后，静置12小时，滤去沉淀，得上清液；回收乙醇至无醇味后即得添加液；
3)发酵
将步骤2)所得的添加液放入发酵罐中，再加入0.03份产香酵母菌、0.02份产脂酵母菌进行密封发酵，发酵时间为10天，发酵温度为32℃，得到发酵液；
4)制备果酱
将步骤1)所得火龙果果肉浆与步骤3)所得的发酵液混合，再加入1份牛磺酸，加热至沸腾，除去泡沫和涩汁，停止加热，保温温度为55℃，保温2小时再加入步骤1)所得的火龙果果皮浆搅拌均匀，然后加入1份果胶酶、2份刺槐豆胶，加热保温45℃,最后再进行超高压灭菌,即得火龙果果酱。
进一步的，步骤1)中臭氧的浓度为10PPM。
进一步的，步骤1)中所用盐水浓度为0.9％。
进一步的，步骤3)中产香酵母菌为球拟酵母菌。
进一步的，步骤3)中产脂酵母菌为异性汉逊酵母菌。
进一步的，步骤4)中超高压灭菌压力为120MPa。
实施例2
一种火龙果果酱的制作方法，包括如下步骤：
1)破碎
选取成熟、新鲜、无虫害的火龙果，用臭氧对火龙果表皮进行消毒，消毒30分钟，再用盐水浸泡15分钟，除去火龙果表面细菌和农药，将火龙果从盐水取出晾干表皮后，削去果皮绿色的叶芽，再把火龙果剖开，把果肉和果皮分开，得到火龙果肉和火龙果皮，将火龙果肉和火龙果皮分开破碎，得到火龙果果肉浆和火龙果果皮浆；
2)熬制添加液
按重量份选取8份诺丽果、9份山莓、6份芦竹、7份香蒲花粉、5份蜂糖罐、4份美藤果混合破碎，过180目筛，再加入重量为总重量5倍的水，加热熬制1.5小时，过滤，得到的滤渣再加重量总重量2倍的水，加热熬制20分钟，过滤，合并两次滤液，然后浓缩至相对密度为1.22的浓缩液后，加入浓缩液体积2倍量的90％乙醇，通入超临界二氧化碳进行冲刷，冲刷20分钟后，静置12小时，滤去沉淀，得上清液；回收乙醇至无醇味后即得添加液；
3)发酵
将步骤2)所得的添加液放入发酵罐中，再加入0.03份产香酵母菌、0.02份产脂酵母菌进行密封发酵，发酵时间为12天，发酵温度为36℃，得到发酵液；
4)制备果酱
将步骤1)所得火龙果果肉浆与步骤3)所得的发酵液混合，再加入2份牛磺酸，加热至沸腾，除去泡沫和涩汁，停止加热，保温温度为60℃，保温2小时再加入步骤1)所得的火龙果果皮浆搅拌均匀，然后加入2份果胶酶、3份刺槐豆胶，加热保温47℃,最后再进行超高压灭菌,即得火龙果果酱。
进一步的，步骤1)中臭氧的浓度为10PPM。
进一步的，步骤1)中所用盐水浓度为0.9％。
进一步的，步骤3)中产香酵母菌为球拟酵母菌。
进一步的，步骤3)中产脂酵母菌为异性汉逊酵母菌。
进一步的，步骤4)中超高压灭菌压力为120MPa。
实施例3
一种火龙果果酱的制作方法，包括如下步骤：
1)破碎
选取成熟、新鲜、无虫害的火龙果，用臭氧对火龙果表皮进行消毒，消毒30分钟，再用盐水浸泡15分钟，除去火龙果表面细菌和农药，将火龙果从盐水取出晾干表皮后，削去果皮绿色的叶芽，再把火龙果剖开，把果肉和果皮分开，得到火龙果肉和火龙果皮，将火龙果肉和火龙果皮分开破碎，得到火龙果果肉浆和火龙果果皮浆；
2)熬制添加液
按重量份选取10份诺丽果、10份山莓、8份芦竹、9份香蒲花粉、7份蜂糖罐、5份美藤果混合破碎，过200目筛，再加入重量为总重量7倍的水，加热熬制2小时，过滤，得到的滤渣再加重量总重量2倍的水，加热熬制20分钟，过滤，合并两次滤液，然后浓缩至相对密度为1.25的浓缩液后，加入浓缩液体积2倍量的90％乙醇，通入超临界二氧化碳进行冲刷，冲刷30分钟后，静置12小时，滤去沉淀，得上清液；回收乙醇至无醇味后即得添加液；
3)发酵
将步骤2)所得的添加液放入发酵罐中，再加入0.03份产香酵母菌、0.02份产脂酵母菌进行密封发酵，发酵时间为15天，发酵温度为38℃，得到发酵液；
4)制备果酱
将步骤1)所得火龙果果肉浆与步骤3)所得的发酵液混合，再加入3份牛磺酸，加热至沸腾，除去泡沫和涩汁，停止加热，保温温度为70℃，保温2小时再加入步骤1)所得的火龙果果皮浆搅拌均匀，然后加入3份果胶酶、4份刺槐豆胶，加热保温50℃,最后再进行超高压灭菌,即得火龙果果酱。
进一步的，步骤1)中臭氧的浓度为10PPM。
进一步的，步骤1)中所用盐水浓度为0.9％。
进一步的，步骤3)中产香酵母菌为球拟酵母菌。
进一步的，步骤3)中产脂酵母菌为异性汉逊酵母菌。
进一步的，步骤4)中超高压灭菌压力为120MPa。
虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。
Claims (6)
1.一种火龙果果酱的制作方法，其特征在于,所述方法包括以下步骤：
1)破碎
选取成熟、新鲜、无虫害的火龙果，用臭氧对火龙果表皮进行消毒，消毒30分钟，再用盐水浸泡15分钟，除去火龙果表面细菌和农药，将火龙果从盐水取出晾干表皮后，削去果皮绿色的叶芽，再把火龙果剖开，把果肉和果皮分开，得到火龙果肉和火龙果皮，将火龙果肉和火龙果皮分开破碎，得到火龙果果肉浆和火龙果果皮浆；
2)熬制添加液
按重量份选取5-10份诺丽果、7-10份山莓、2-8份芦竹、5-9份香蒲花粉、2-7份蜂糖罐、1-5份美藤果混合破碎，过120-200目筛，再加入重量为总重量4-7倍的水，加热熬制1-2小时，过滤，得到的滤渣再加重量总重量2倍的水，加热熬制20分钟，过滤，合并两次滤液，然后浓缩至相对密度为1.2-1.25的浓缩液后，加入浓缩液体积2倍量的90％乙醇，通入超临界二氧化碳进行冲刷，冲刷15-30分钟后，静置12小时，滤去沉淀，得上清液；回收乙醇至无醇味后即得添加液；
3)发酵
将步骤2)所得的添加液放入发酵罐中，再加入0.03份产香酵母菌、0.02份产脂酵母菌进行密封发酵，发酵时间为10-15天，发酵温度为32-38℃，得到发酵液；
4)制备果酱
将步骤1)所得火龙果果肉浆与步骤3)所得的发酵液混合，再加入1-3份牛磺酸，加热至沸腾，除去泡沫和涩汁，停止加热，保温温度为55-70℃，保温2小时再加入步骤1)所得的火龙果果皮浆搅拌均匀，然后加入1-3份果胶酶、2-4份刺槐豆胶，加热保温45-50℃,最后再进行超高压灭菌,即得火龙果果酱。
2.如权利要求1所述的火龙果果酱的制作方法，其特征在于，步骤1)中臭氧的浓度为10PPM。
3.如权利要求1所述的火龙果果酱的制作方法，其特征在于，步骤1)中所用盐水浓度为0.9％。
4.如权利要求1所述的火龙果果酱的制作方法，其特征在于，步骤3)中产香酵母菌为球拟酵母菌。
5.如权利要求1所述的火龙果果酱的制作方法，其特征在于，步骤3)中产脂酵母菌为异性汉逊酵母菌。
6.如权利要求1所述的火龙果果酱的制作方法，其特征在于，步骤4)中超高压灭菌压力为120MPa。
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