CN106261327A - 一种枸杞鲜果汁的榨取方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种枸杞鲜果汁的榨取方法,该方法包括将枸杞鲜果用清水冲洗,再用0.5‑1%ClO2溶液浸泡5‑10分钟,再用1%的过碳酸钠溶液中浸泡8‑15分钟,然后纯化水冲洗、漂洗后沥干,放入榨汁机中榨汁,将榨得的枸杞鲜果汁再用胶体磨破碎至细度达1‑10μm,然后均质至细度达2μm以下,高温灭菌和灌装即得。该方法简单,可以很好的清除农药和细菌,同时保持了枸杞鲜果汁的营养和品质。
Description
技术领域
本发明属于水果加工方法,具体涉及一种枸杞鲜果汁的榨取方法。所得果汁用于制备枸杞果糕和果片。
背景技术
枸杞子自古被认为是一种具有延年益寿等功效的药食两用的中药材。《神农本草经》记载:枸杞主五内邪气,热中消渴,周痹风湿,久服坚筋骨,轻身不老,耐寒暑。《食疗本草》记载:枸杞坚筋耐老,祛风补益筋骨,能益人去虚老。《名医别录》记载:枸杞下胸肋气,客热头痛,补内伤大劳,嘘吸强阴,利大小便。《药性论》记载:枸杞补精气,渚不足,易颜色、变白,明目安神,令人长寿。《本草纲目》记载枸杞性平甘平,归肝、肾经,滋补肝肾,益精明目。《本草备安》记载枸杞润肝清肝,滋肾益气,生精助阳,补虚劳,强筋骨,祛风明目,利大小便。
现代科学研究表明枸杞子中含有胡萝卜素3.39mg;硫胺素0.23mg;核黄素0.33mg;烟酸1.7mg;抗坏血酸3mg;β-谷甾醇、亚油酸、玉蜀黍黄素、甜菜碱、酸酱果红素、天仙子腰、氨基酸以及微量元素K、Na、Ca、Mg、Fe、Mn、Zn、P、Co、Se等。
现代药理研究显示,枸杞多糖具有促进细胞免疫功能的作用。枸杞多糖可增强正常小鼠和Cy处理的T细胞介导的免疫反应与NK细胞的活性。腹腔注射枸杞多糖可提高小鼠脾脏T淋巴细胞的增殖功能,增强CTL的杀伤功能,特异杀伤率由33%升至67%,并可对抗Cy对小鼠T.CTL和NK细胞的免疫抑制作用。其中T淋巴细胞的相对增殖指数,<RPI>由33%升至105%,Cy对CTL的抑制率由单用的51%降至与合用的19%到36%,NK细胞的杀伤率也由CY单用的9.5%升至15%-16%。低剂量枸杞多糖,(5mg)可增强Ts细胞抑制抗体的功能,当剂量增加到25.50mg/kg时,对Ts细胞功能的增强作用明显下降。说明枸杞多糖对淋巴细胞有选择性药理作用,并具有免疫调节功能。
研究表明枸杞多糖调节免疫功能的机理,可能部分是通过调节中枢下丘脑,与外周免疫器官脾脏交感神经释放去甲肾上腺素等,单腰递质及肾上腺皮质释放皮质激素等环节相互协调而实现的。
我国枸杞主产宁夏、甘肃、新疆、内蒙古、青海等地,现多数以栽培为主,尤以宁夏栽培为多。宁夏枸杞Lycium barbarum L一般在夏秋二季果实呈红色时采收,由于枸杞鲜果难以保存,常采用热风烘干除去果梗,或晾至皮皱后,晒干除去果梗后储运。枸杞主要用于滋肝补肾,益精明目。用于虚劳精亏,腰膝酸痛、眩晕耳鸣,内热消渴、血虚萎黄,目昏不明。经干燥后的枸杞活性成份在一定程度上受到破坏,特别是再从干燥后的枸杞中提取活性成份,往往失去了枸杞原有的特色。采用新鲜枸杞鲜果打成果汁具有更好的营养价值。
CN1168249公开一种枸杞原浆的制造方法:将新采摘的枸杞鲜果,用淋洗机漂洗后置于0.1%的高锰酸钾溶液中浸泡10分钟,涝出鲜果在淋洗机上漂尽高锰酸钾,然后进入榨汁机榨汁,去除果皮和种子,果汁经15MPa的压力均质后,通过80℃的热交换器杀菌处理,进行双层塑料包装,密封,速冻在零下18℃的温度下冷藏。
CN1263739公开一种枸杞原汁的加工方法,采摘下来的枸杞鲜果进行人工挑选,将腐败果实、果柄、果叶等杂质去掉,然后进行降低农药处理,配制含KMnO4千分之0.1-0.5(W)、含有机酸(酒石酸或柠檬酸)0.1-0.4%(W)的溶液,将枸杞鲜果浸于其中10-20分钟,捞出后用流水漂洗干净,然后进行杀菌,配制含ClO2 0.1-5%(W)的水溶液,将果实浸于其内5-20分钟,取出后用无菌软化水冲洗干净,进入打浆机内,破碎后用螺旋榨汁机榨汁,也可不用打浆机,直接用榨汁机榨两遍,榨出的汁进入胶体磨中进一步破碎,然后送入冷热缸中进行高温杀菌,杀菌温度控制在70-85℃,时间控制在20-40分钟,立即进行热灌装,灌装采用PP/PET-Al/PE无菌复合袋,灌装容量可分为5kg、10kg、20kg、50kg、100kg等,灌装完毕后立即封口,封口后放在流水中冷却至室温,常温下存放。
CN1429543公开了枸杞鲜果汁制备工艺:清洁的鲜果用榨汁机榨汁,流出之鲜汁经40-100目筛过滤,弃去果皮及籽。上述过滤之鲜汁,先研磨30分钟,然后经匀质40-50分钟,得匀质之鲜汁。
CN1448410公开一种枸杞原汁的生产工艺流程为:采摘的鲜枸杞浆果→自来水冲洗→清洗机净化水淋洗→5%高锰酸钾浸泡5分钟,氧化除去农药残留→净化水喷淋清洗→打浆榨汁机榨汁,去籽、皮→胶体磨磨浆→板式换热器自动控温≤83℃杀菌→无菌包装、冷藏→枸杞原汁。
CN1633919A公开枸杞浓缩汁常温保鲜工艺A采摘下来的枸杞鲜果进行人工挑选,将腐败果实、果柄、果叶等杂质去掉,然后进行降低农药处理,配制含KMnO40.1-0.5‰(w)、含有机酸(酒石酸或柠檬酸)0.1-0.4%(w)的溶液,将枸杞鲜果浸于其中10-20分钟,捞出后用流水漂洗干净,然后进行杀菌,配制含CIO20.01-0.05%(w)水溶液,将果实浸于其内5-20分钟,取出后用无菌软化水冲洗干净,进入破碎机内,破碎后在常温下用螺旋榨汁机榨两遍,榨出的汁进入胶体磨中细碎,再进入均质机均质控制均质压力30MPa-40MPa,均质后的果汁加热至45℃后,加入含量0.1-0.5%的维生素C和0.1-0.6%的柠檬酸进行护色,护色后的果汁进入真空减压浓缩锅在温度为50-60℃,真空压力为0.06MPa-0.08MPa的条件下进行浓缩,浓缩时间根据产品的浓度高低来确定。然后送入杀菌罐中进行巴氏灭菌,杀菌温度控制在75-85℃,时间控制在15-30分钟,然后将果汁无菌输入真空无菌灌装机进行无菌灌装,灌装时无菌室的温度控制在85℃-95℃,灌装采用PP/PET-AI/PE无菌复合袋,灌装容量可分2Kg、25Kg、50Kg、100Kg等,灌装完毕后放在流水中冷却至室温,常温下存放。
本发明在不加入任何防腐剂的条件下,实现了用枸杞鲜果榨汁后浓缩的枸杞汁常温保鲜,同时又能去除原料中的农药、杀虫剂残留,保持了原果汁的纯天然性,有效地保存了各种营养成分,可用于酿造工业和饮料工业,其保质期一般达到12-15个月。
CN1582783枸杞浓缩鲜汁生产工艺:将采摘的枸杞鲜果经挑选、清洗后,先在浓度为80-250ppm的二氧化硫水溶液中浸泡10-15分钟,再用流水漂洗,然后置于浓度为0.1%-2%的碳酸钠溶液中浸泡1-3分钟,再用清水漂洗至中性。将上述清洗、消毒好的枸杞打浆榨汁,再用胶体磨破碎至细度达2-20μm,后均质至细度达2μm以下,调整酸度,使枸杞汁中的总酸含量在4克/升-9.5克/升之间,pH≤4;然后采用密闭、低温、常压、间接加热方式进行杀菌浓缩:即将上述枸杞鲜汁放入到密闭的浓缩设备中,通过与自制或专用的汽水混合器设备进行冷热交换,逐步升温浓缩杀菌,浓缩温度控制在65℃-76℃,浓缩时间4-8小时,杀菌温度控制在76℃-84℃。所用的浓缩设备上安装有呼吸阀或过滤杀菌抽气阀,当温度低于76℃时,浓缩设备处于常压、密闭状态,当温度高于76℃后,产生的蒸汽通过呼吸阀或过滤杀菌抽气阀排出,浓缩设备依然保持在常压、密闭状态。最后无菌灌装即可。
CN1419860公开了一种构杞鲜果榨汁的方法,当天采摘的构杞鲜果经挑选、清洗后,先在含0.1‰-0.5‰的高锰酸钾(W)和PH值3~6.5的条件下浸泡15分钟,用流水漂洗至中性,然后置于0.2-0.3%(W)的过氧乙酸(不稳定、易燃易爆、有毒)杀菌液中,浸泡10分钟,捞出并用无菌软水淋洗、沥干、榨汁细碎,入贮槽中,在贮槽中加入如下配方(重量%)的保鲜剂:乳酸链球菌素0.4%、山梨酸(钾)0.075%、壳聚糖0.4%、甘氨酸0.05%、抗坏血酸0.04%、柠檬酸0.005%。
CN101919552A1公开了一种构杞鲜果榨汁的方法,枸杞鲜果的筛选:将枸杞鲜果中的霉烂果、树叶和果柄拣出,2、消毒:将筛选后的枸杞鲜果放入含质量百分比浓度为1%的二氧化氯溶液中浸泡5分钟左右,捞出后用纯水清洗2次,沥干,3、杀菌、榨汁:步骤2的枸杞鲜果采用紫外杀菌后,进行榨汁;4、研磨、匀质:在步骤3的鲜枸杞汁中加入维生素C,维生素C的加入量为每升枸杞原汁8mg,然后经过≤50微米和≤20微米两道胶体磨研磨和压力为30MPa的均质机瞬间均质;5、高温灭菌和灌装:将均质后的枸杞鲜汁采用高温灭菌后,进行无菌灌装,灌装后即为成品。上述高温灭菌是采用列管式杀菌机,灭菌温度为80-90℃,灭菌时间15分钟。
以上方法主要采用过氧乙酸、高锰酸钾、二氧化硫等杀菌剂,但是过氧乙酸是一种有毒、不稳定、易燃易爆,操作不安全,高锰酸钾易上色不易除去、同时也导致重金属如锰含量偏高。二氧化硫是有刺激性气味的有毒气体,易污染空气大气中二氧化硫浓度在0.5ppm以上对人体已有潜在影响;在1~3ppm时多数人开始感到刺激;在400~500ppm时人会出现溃疡和肺水肿直至窒息死亡,二氧化硫作为食品的霉菌和细菌抑制剂,食用这类食品,对人体的肝、肾脏等有严重损伤,并有致癌作用。因此,有必要研究一种安全、有效、并可清除农药残留和安全灭菌的榨取枸杞鲜果汁的方法。
发明内容
本发明提供一种的方法,该方法制得的鲜枸杞果汁无农药残留、检测不到细菌,在不加保鲜剂的条件下,保存周期长,所得果汁用于制备枸杞果糕和果片等。
本发明的枸杞鲜果榨汁的方法,包含以下步骤:
1)采摘下来的带蒂枸杞鲜果用清水冲洗,再漂洗、沥干,再放入0.5-1%ClO2溶液浸泡5-10分钟,
2)浸泡完后,冲洗,沥干,放入1%的过碳酸钠溶液中浸泡8-15分钟,然后纯化水冲洗,去蒂,用生理盐水冲洗,再用纯化水漂洗后沥干;
3)将沥干的枸杞鲜果放入榨汁机中榨汁,将榨得的枸杞鲜果汁再用胶体磨破碎至细度达1-10μm,然后后均质至细度达2μm以下;
4)高温灭菌和灌装:将均质后的枸杞鲜果汁采用高温灭菌后,进行无菌灌装,灌装后即为成品。
上述本发明的方法,步骤4)中所述高温灭菌是采用列管式杀菌机,灭菌温度为80-85℃,灭菌时间8-12分钟。
上述本发明的方法,ClO2溶液的浓度为0.8%,浸泡为10分钟,过碳酸钠溶液浸泡时间为10分钟。
本发明的方法制得的枸杞鲜果汁可用于制备枸杞果糕、果片或饮料。
本发明的方法具有如下技术效果:
1、先用二氧化氯水溶液浸泡,实现杀菌消毒,再用过碳酸钠(2Na2CO3·3H2O2)浸泡,不但可再次杀菌,而且还可氧化和降解农药,将残留农药较彻底去除,所得果汁检测不到农药残留。
2.本发明的方法操作简单,无需减压浓缩灭菌工艺,所得果汁检测不到细菌,保存周期较长,可长达18个月不变质和几乎检测不到致病菌。
3.本发明制得的枸杞鲜汁,能较好的保持原汁鲜艳的色泽,色泽鲜艳纯正,并能很好的保存枸杞中的内在营养成分和果香。
4.本发明的方法操作简单,未添加任何保鲜剂,所生产的枸杞果汁无毒害、安全、无副作用,同时有效的保存了果汁中的各种营养成分,且色泽纯正,果香浓郁,口感醇厚,具有极高调理、营养、保健价值,且在常温下可保质18个月以上。
具体实施方式
以下实施例用以理解本发明的实质,但不以任何方式限制本发明的范围。实施例1枸杞鲜果榨汁
枸杞鲜果汁的榨取步骤:
1)采摘下来的枸杞鲜果进行人工挑选,将腐败果实、果叶等杂质去掉,保留果柄;
2)枸杞鲜果用清水冲洗,再漂洗、沥干,配制浓度为0.8%的ClO2溶液,将沥干的枸杞鲜果配制好的ClO2溶液中浸泡10分钟;
3)浸泡完后,冲洗,沥干,配制浓度为1%的过碳酸钠溶液,将沥干的枸杞鲜果放入配制好的过碳酸钠溶液中浸泡10分钟,然后纯化水冲洗,去果蒂,用生理盐水冲洗,再用纯化水漂洗后沥干;
4)将上步沥干的枸杞鲜果放入榨汁机中榨汁两遍,将榨得的枸杞鲜果汁用胶体磨破碎至细度达1-5μm,然后均质至细度达2μm以下;
5)高温灭菌和灌装:将均质后的枸杞鲜果汁采用采用列管式杀菌机,灭菌温度为80-85℃,灭菌时间10分钟。高温灭菌后,进行无菌灌装,灌装后即为成品。
实施例2枸杞鲜果榨汁
枸杞鲜果汁的榨取步骤:
1)采摘下来的枸杞鲜果进行人工挑选,将腐败果实、果叶等杂质去掉,保留果柄;
2)枸杞鲜果用清水冲洗,再漂洗、沥干,配制浓度为1%的ClO2溶液,将沥干的枸杞鲜果配制好的ClO2溶液中浸泡5分钟;
3)浸泡完后,冲洗,沥干,配制浓度为1%的过碳酸钠溶液,将沥干的枸杞鲜果放入配制好的过碳酸钠溶液中浸泡15分钟,然后纯化水冲洗、去果蒂,用生理盐水冲洗,再用纯化水漂洗后沥干;
4)将上步沥干的枸杞鲜果放入榨汁机中榨汁两遍,将榨得的枸杞鲜果汁用胶体磨破碎至细度达5-10μm,然后均质至细度达2μm以下;
5)高温灭菌和灌装:将均质后的枸杞鲜果汁采用采用列管式杀菌机,灭菌温度为80-85℃,灭菌时间12分钟。高温灭菌后,进行无菌灌装,灌装后即为成品。
实施例3枸杞鲜果榨汁
枸杞鲜果汁的榨取步骤:
1)采摘下来的枸杞鲜果进行人工挑选,将腐败果实、果叶等杂质去掉,保留果蒂;
2)枸杞鲜果用清水冲洗,再漂洗、沥干,配制浓度为0.5%的ClO2溶液,将沥干的枸杞鲜果配制好的ClO2溶液中浸泡10分钟;
3)浸泡完后,冲洗,沥干,配制浓度为1%的过碳酸钠溶液,将沥干的枸杞鲜果放入配制好的过碳酸钠溶液中浸泡15分钟,然后纯化水冲洗、去果蒂,用生理盐水冲洗,再用纯化水漂洗后沥干;
4)将上步沥干的枸杞鲜果放入榨汁机中榨汁两遍,将榨得的枸杞鲜果汁用胶体磨破碎至细度达5-10μm,然后均质至细度达2μm以下;
5)高温灭菌和灌装:将均质后的枸杞鲜果汁采用采用列管式杀菌机,灭菌温度为85℃,灭菌时间8分钟。高温灭菌后,进行无菌灌装,灌装后即为成品。实施例4
本发明的方法制得的的指标检测
实施例1的枸杞鲜果汁
指标:蛋白质=16g/l,脂肪=1.6g/l,胡罗卜素=910mg/l;可溶性固形物=2.8%,锌=4.5mg/l,磷=35mg/l,钙=55mg/l,钾=89.01mg/l,铁=2.28mg/l,锰<0.1mg/l。
实施例2的枸杞鲜果汁
指标:蛋白质=14g/l,脂肪=1.45g/l,胡罗卜素=850mg/l;可溶性固形物=2.5%,锌=4.0mg/l,磷=26mg/l,钙=45mg/l,钾=88.06mg/l,铁=2.00mg/l。
实施例3的枸杞鲜果汁
指标:蛋白质=14.5g/l,脂肪=1.5g/l,胡罗卜素=856mg/l;可溶性固形物=2.4%,锌=4.1mg/l,磷=25mg/l,钙=48mg/l,钾=89.00mg/l,铁2.06mg/l,锰<0.1mg/l。
按CN1633919A的方法制得的枸杞鲜果汁(对比例),检测指标:
蛋白质=12.3g/l,脂肪=1.3g/l,胡罗卜素=750mg/l;可溶性固形物=5.0%;锌=5.5mg/l,磷=20mg/l,钙=31mg/l,钾=90.00mg/l,铁=2.26mg/l,锰=10mg/l。实施例1-3的枸杞鲜果汁微生物和农药残留检测
本发明制得的实施例1-3枸杞鲜果汁分别检测微生物和农药残留,未检测到农药残留,也未检测到相关细菌,特别是致病菌,口感良好,色泽好。
枸杞鲜果汁在常温下存放18个月后检测微生物,细菌总数≤5-10个/毫升,大肠杆菌≤0-2个/100毫升,致病菌未检出。未发现变质和变味,口感良好,色泽好。但实施例1的枸杞鲜果汁在常温下存放18个月后几乎检测不到任何细菌。
Claims (5)
1.一种枸杞鲜果汁的榨取方法,包含以下步骤:
1)采摘下来的带蒂枸杞鲜果用清水冲洗,再漂洗、沥干,再放入0.5-1%ClO2溶液浸泡5-10分钟;
2)浸泡完后,冲洗,沥干,放入1%的过碳酸钠溶液中浸泡8-15分钟,然后纯化水冲洗、去蒂,用生理盐水冲洗、再用纯化水漂洗后沥干;
3)将沥干的枸杞鲜果放入榨汁机中榨汁,将榨得的枸杞鲜果汁再用胶体磨破碎至细度达1-10μm,然后均质至细度达2μm以下;
4)高温灭菌和灌装:将均质后的枸杞鲜果汁采用高温灭菌后,进行无菌灌装,灌装后即为成品。
2.如权利要求1所述的方法,步骤4)中所述高温灭菌是采用列管式杀菌机,灭菌温度为80-85℃。
3.如权利要求1所述的方法,步骤1)中的ClO2溶液的浓度为0.8%,浸泡为10分钟。
4.如权利要求1所述的方法,步骤2)中的过碳酸钠溶液浸泡时间为10分钟。
5.如权利要求2所述的方法,所述灭菌时间为10分钟。
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Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20170104 |