CN107518249A - 一种蒸煮猪皮冻香肠的蒸具 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种蒸煮猪皮冻香肠的蒸具，涉及食品加工领域，包括托盘和蒸盘，所述托盘为方形，所述蒸盘放置在托盘上，所述蒸盘侧壁上部设有向外延伸的挡板，所述挡板上设有通孔；本发明提供了一种蒸煮猪皮冻香肠的蒸具，使用拆装方便，猪皮冻蒸煮时受热均匀，制作出的蒸煮猪皮冻香肠不易融化，灌装成型稳定，切开香肠后，能在较高的温度长期保存，蒸煮充分使得猪皮冻香肠内部的油脂去除，富含胶原蛋白等多种营养元素，食用起来爽口，口感更加滑嫩。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种蒸煮猪皮冻香肠的蒸具。
背景技术
猪皮冻是一种用猪皮熬制而成的传统特色美食，将除了毛的猪皮，放入适当的调料，进行长时间的熬制，使熬制的汤里含有一定的皮胶含量，然后再冷却，冷却后猪皮和汤就会凝固在一起，沾上调料，即可食用，因为是冷却后食用，冷却可以说作是冷冻，所以叫作猪皮冻。
猪皮冻香肠则是家喻户晓的一道菜，是为了克服传统的猪皮冻保质期短需要在两三天之内食用，只能在厨房或者以作坊的方式少量生产，人们便将猪皮冻用肠衣进行包装而制备的猪皮冻香肠，猪皮冻香肠是人们日常生活中较为喜爱的菜品。因为水晶皮冻的成分主要是胶原蛋白质，还是保持头发光泽、肌肤弹性的一种营养源，所以水晶皮冻不仅是营养丰富，而且是可以美容的食品。
市场上的猪皮冻香肠，一般在高于34℃时候就会融化，无法切开香肠食用，不能长期保存，且猪皮冻香肠内部的油脂去除不干净，食用起来油腻，影响口感。
发明内容
针对现有技术的不足，本发明提供了一种蒸煮猪皮冻香肠的蒸具，猪皮冻蒸煮时受热均匀，蒸煮充分使得猪皮冻香肠内部的油脂去除。
为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种蒸煮猪皮冻香肠的蒸具，包括托盘和蒸盘，所述托盘为方形，所述蒸盘放置在托盘上，所述蒸盘侧壁上部设有向外延伸的挡板，所述挡板上设有通孔。
优选地，所述托盘和蒸盘之间形成空腔。
优选地，所述挡板为水平方向。
优选地，所述挡板为倾斜状，且挡板外边缘低于内边缘。
优选地，所述蒸盘外部前后侧壁与托盘内部前后侧壁形成过盈配合，所述蒸盘侧壁左右两侧均设有挡板，所述通孔均匀密布在挡板上。
优选地，所述蒸盘外部前后侧壁与托盘内部前后侧壁形成间隙配合，所述蒸盘侧壁四周均设有挡板，所述通孔均匀密布在挡板上。
本发明提供了一种蒸煮猪皮冻香肠的蒸具，使用拆装方便，猪皮冻蒸煮时受热均匀，制作出的蒸煮猪皮冻香肠不易融化，灌装成型稳定，切开香肠后，能在较高的温度长期保存，蒸煮充分使得猪皮冻香肠内部的油脂去除，富含胶原蛋白等多种营养元素，食用起来爽口，口感更加滑嫩。
附图说明
为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
图1为本发明中蒸具的整体结构示意图；
图2为本发明中蒸具的侧视剖面结构示意图；
图3为本发明中蒸具实施例2的侧视剖面结构示意图。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：
如图1、2所示，一种蒸煮猪皮冻香肠的蒸具，包括托盘1和蒸盘2，所述托盘1为方形，所述蒸盘2放置在托盘1上，所述蒸盘2侧壁上部设有向外延伸的挡板3，所述挡板3上设有通孔4。
优选地，所述托盘1和蒸盘2之间形成空腔。
优选地，所述挡板3为水平方向。
优选地，所述蒸盘2外部前后侧壁与托盘1内部前后侧壁形成过盈配合，所述蒸盘2侧壁左右两侧均设有挡板3，所述通孔4均匀密布在挡板3上。
实施例2：
如图3所示，一种蒸煮猪皮冻香肠的蒸具，包括托盘1和蒸盘2，所述托盘1为方形，所述蒸盘2放置在托盘1上，所述蒸盘2侧壁上部设有向外延伸的挡板3，所述挡板3上设有通孔4。
优选地，所述托盘1和蒸盘2之间形成空腔。
优选地，所述挡板3为倾斜状，且挡板3外边缘低于内边缘。
优选地，所述蒸盘2外部前后侧壁与托盘1内部前后侧壁形成间隙配合，所述蒸盘2侧壁四周均设有挡板3，所述通孔4均匀密布在挡板3上。
优选地，使用上述蒸具的制造猪皮冻香肠的具体方法，包括如下步骤：
S1、选择厚度适中的新鲜猪皮，洗净脱毛，用刀将皮下附着的脂肪剔除，盐水浸泡3h；
S2、将水煮沸，放入猪皮和香料烹煮，时间为2min，然后在小苏打溶液在55℃水浴水浴中脱脂，时间为10min；
S3、将猪皮切成1厘米大小的猪皮粒备用；
S4、按照猪皮与饮用水1:1.5重量比例加水放在蒸具内，蒸具放在蒸汽上蒸煮50～60min，蒸汽压力控制在0.18Mpa；
S5、在蒸具内添加食用明胶、魔芋胶、大米淀粉、大豆蛋白、马铃薯淀粉搅拌均匀，放在清洁蒸汽上蒸煮30min，蒸汽压力控制在0.14Mpa，得到猪皮冻溶液；
S6、等待猪皮冻溶液自然冷却至20℃后，灌入肠衣内，灌肠的长度控制在12厘米，放在4℃的温度下冷藏，得到猪皮冻香肠；
S7、将猪皮冻香肠进行中空包装，然后冷藏运输。
优选地，所述猪皮冻香肠包括如下重量份数：猪皮35份、食用明胶7份、魔芋胶12份、大米淀粉6份、大豆蛋白8份、马铃薯淀粉5份、香料3份、肠衣、盐水、小苏打溶液。
优选地，所述香料包括八角、花椒、桂皮、白芷、桑叶和山楂。
优选地，所述肠衣为猪小肠或羊小肠。
优选地，所述盐水的为5％浓度的氯化钠溶液，所述小苏打溶液为8％浓度的碳酸氢钠溶液。
试验
将实施例1、2制得的猪皮冻香肠进行试验，并与市面普通猪皮冻香肠进行对比。试验结果如下：
| 项目 | 实施例1 | 实施例2 | 普通猪皮冻香肠 |
| 融化温度/℃ | 52 | 49 | 35 |
| 胶原蛋白含量/％ | 50.5 | 55.6 | 41.7 |
| 脂肪含量/％ | 3.12 | 2.46 | 7.53 |
试验证明：本发明提供的猪皮冻香肠，不易融化，灌装成型稳定，切开香肠后，能在较高的温度长期保存，且猪皮冻香肠内部的油脂去除，富含胶原蛋白等多种营养元素，食用起来爽口，口感更加滑嫩。
以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。
Claims (6)
1.一种蒸煮猪皮冻香肠的蒸具，其特征在于，包括托盘(1)和蒸盘(2)，所述托盘(1)为方形，所述蒸盘(2)放置在托盘(1)上，所述蒸盘(2)侧壁上部设有向外延伸的挡板(3)，所述挡板(3)上设有通孔(4)。
2.如权利要求1所述的蒸煮猪皮冻香肠的蒸具，其特征在于，所述托盘(1)和蒸盘(2)之间形成空腔。
3.如权利要求1所述的蒸煮猪皮冻香肠的蒸具，其特征在于，所述挡板(3)为水平方向。
4.如权利要求1所述的蒸煮猪皮冻香肠的蒸具，其特征在于，所述挡板(3)为倾斜状，且挡板(3)外边缘低于内边缘。
5.如权利要求3所述的蒸煮猪皮冻香肠的蒸具，其特征在于，所述蒸盘(2)外部前后侧壁与托盘(1)内部前后侧壁形成过盈配合，所述蒸盘(2)侧壁左右两侧均设有挡板(3)，所述通孔(4)均匀密布在挡板(3)上。
6.如权利要求4所述的蒸煮猪皮冻香肠的蒸具，其特征在于，所述蒸盘(2)外部前后侧壁与托盘(1)内部前后侧壁形成间隙配合，所述蒸盘(2)侧壁四周均设有挡板(3)，所述通孔(4)均匀密布在挡板(3)上。
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