CN105077319A - 一种羊头的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种食品的制备方法,尤其涉及一种羊头的制备方法。主要步骤包括将清洗、准备配料、煮肉、调味、切片、真空封口、外包装。本发明的有益效果在于:本发明原料为两三岁的内蒙古山羊头,肉质嫩而不膻,加以鱼汤炖之,既增加了营养,又提升了羊头的口味,将羊头肉真空包装且不添加防腐剂,可以使人们不出门就可尝到美味的羊头肉,增加了食品安全性。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的制备方法,尤其涉及一种羊头的制备方法。
背景技术
目前,随着人们生活水平的提高,对饮食要求也越来越高。秋冬时节,最适合炖羊头补温,羊头营养丰富,兼有治多种疾病的效用,历来为人喜食,市面上羊头的做法种类繁多,其中羊头较为广泛,做法单一,难以满足目前广大消费群体。而且目前市场上很少出现包装出售的羊头肉类食品,其中大都含有大量防腐剂等化学药品,食品安全问题堪忧。
发明内容
本发明为实现上述目的,通过以下技术方案实现:
一种羊头的制备方法,主要包括步骤如下:
a.清洗:将羊头放在冷水中浸泡1-2小时,用板刷反复刷洗头皮直至泛白,毛刷刷洗口腔,将口、鼻、耳内的脏物刷出,换新水再洗2-3次;用冷水长时间浸泡羊头后,可将羊头内的杂物软化,方便后期清洗。
b.准备配料:八角5-8个,3厘米-5厘米长度葱段8-10段,厚度为2毫米-3毫米的姜片10-13片,醋2g-3g,糖2g-3g;其中八角、葱段和姜块可去腥提味,但很少有人在炖羊头时同时加入糖和食醋,少量的添加糖和醋可以提鲜。
c.煮肉:锅内倒入鱼汤,放入羊头,汤量要漫过羊头8-10厘米,在旺火上烧沸,然后加入配料慢火炖熬1-2个小时;用鱼汤熬制,既增加了鱼的营养,又提升了羊肉的味道,通过鱼和羊的搭配寓意本发明的“鲜”。
d.调味:出锅前添加盐6g-10g调味,捞出冷却至室温;羊头炖熟之后放盐调味,可保持肉质鲜嫩,如果在炖肉时放盐,羊肉不容易炖熟。
e.切片:将羊头内的骨头拆出,拆骨后的羊肉切分成厚度为2毫米-4毫米的薄片;易于食用和包装。
f.真空封口:选取真空封口袋,将包装内食物用高压灭菌锅消毒,封口开始前空抽2次,封口袋压平无皱折;高压灭菌锅消毒后可不添加防腐剂保存6个月。
g.外包装:将冷却后的物料放入晾架,吹干,加装外包装,打日期、入箱。
优选地,所述鱼汤为鲤鱼汤,北方水产以鲤鱼为最鲜。
优选地,所述羊头为整只2-3岁的内蒙古山羊头,这期间的羊头肉嫩而不膻。
本发明的有益效果在于:本发明原料为两三岁的内蒙古山羊头,肉质嫩而不膻,加以鱼汤炖之,既增加了营养,又提升了羊头的口味,将羊头肉真空包装且不添加防腐剂,可以使人们不出门就可尝到美味的羊头肉,增加了食品安全性。
具体实施方式
以下采用实施例具体说明本发明一种羊头的制备方法。
实施例1:
a.清洗:将羊头放在冷水中浸泡1小时,用板刷反复刷洗头皮直至泛白,毛刷刷洗口腔,将口、鼻、耳内的脏物刷出,换新水再洗2次;
b.准备配料:八角5个,3厘米长度葱段8段,厚度为2毫米的姜片10片,醋2g,糖2g;
c.煮肉:锅内倒入鱼汤,放入羊头,汤量要漫过羊头8厘米,在旺火上烧沸,然后加入配料慢火炖熬1个小时;
d.调味:出锅前添加盐6g调味,捞出冷却至室温;
e.切片:将羊头内的骨头拆出,拆骨后的羊肉切分成厚度为2毫米的薄片;
f.真空封口:选取真空封口袋,将包装内食物用高压灭菌锅消毒,封口开始前空抽2次,封口袋压平无皱折;
g.外包装:将冷却后的物料放入晾架,吹干,加装外包装,打日期、入箱。
其中所述鱼汤为鲤鱼汤,所述羊头为整只2岁的内蒙古山羊头。
实施例2:
a.清洗:将羊头放在冷水中浸泡2小时,用板刷反复刷洗头皮直至泛白,毛刷刷洗口腔,将口、鼻、耳内的脏物刷出,换新水再洗3次;
b.准备配料:八角8个,5厘米长度葱段10段,厚度为3毫米的姜片13片,醋3g,糖3g;
c.煮肉:锅内倒入鱼汤,放入羊头,汤量要漫过羊头10厘米,在旺火上烧沸,然后加入配料慢火炖熬2个小时;
d.调味:出锅前添加盐10g调味,捞出冷却至室温;
e.切片:将羊头内的骨头拆出,拆骨后的羊肉切分成厚度为4毫米的薄片;
f.真空封口:选取真空封口袋,将包装内食物用高压灭菌锅消毒,封口开始前空抽2次,封口袋压平无皱折;
g.外包装:将冷却后的物料放入晾架,吹干,加装外包装,打日期、入箱。
其中所述鱼汤为鲤鱼汤,所述羊头为整只3岁的内蒙古山羊头。
实施例3:
a.清洗:将羊头放在冷水中浸泡1.5小时,用板刷反复刷洗头皮直至泛白,毛刷刷洗口腔,将口、鼻、耳内的脏物刷出,换新水再洗3次;
b.准备配料:八角7个,4厘米长度葱段9段,厚度为2.5毫米的姜片12片,醋2.5g,糖2.5g;
c.煮肉:锅内倒入鱼汤,放入羊头,汤量要漫过羊头9厘米,在旺火上烧沸,然后加入配料慢火炖熬1.5个小时;
d.调味:出锅前添加盐8g调味,捞出冷却至室温;
e.切片:将羊头内的骨头拆出,拆骨后的羊肉切分成厚度为3毫米的薄片;
f.真空封口:选取真空封口袋,将包装内食物用高压灭菌锅消毒,封口开始前空抽2次,封口袋压平无皱折;
g.外包装:将冷却后的物料放入晾架,吹干,加装外包装,打日期、入箱。
其中所述鱼汤为鲤鱼汤,所述羊头为整只2岁半的内蒙古山羊头。
Claims (3)
1.一种羊头的制备方法,主要包括步骤如下:
a.清洗:将羊头放在冷水中浸泡1-2小时,用板刷反复刷洗头皮直至泛白,毛刷刷洗口腔,将口、鼻、耳内的脏物刷出,换新水再洗2-3次;
b.准备配料:八角5-8个,3厘米-5厘米长度葱段8-10段,厚度为2毫米-3毫米的姜片10-13片,醋2g-3g,糖2g-3g;
c.煮肉:锅内倒入鱼汤,放入羊头,汤量要漫过羊头8-10厘米,在旺火上烧沸,然后加入配料慢火炖熬1-2个小时;
d.调味:出锅前添加盐6g-10g调味,捞出冷却至室温;
e.切片:将羊头内的骨头拆出,拆骨后的羊肉切分成厚度为2毫米-4毫米的薄片;
f.真空封口:选取真空封口袋,将包装内食物用高压灭菌锅消毒,封口开始前空抽2次,封口袋压平无皱折;
g.外包装:将冷却后的物料放入晾架,吹干,加装外包装,打日期、入箱。
2.根据权利要求1所述的一种羊头的制备方法,其特征在于:所述鱼汤为鲤鱼汤。
3.根据权利要求1所述的一种羊头的制备方法,其特征在于:所述羊头为整只2-3岁的内蒙古山羊头。
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