CN107494783A - 一种香茶的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种香茶的加工方法，该方法包括：杀青、揉捻、脱水、冷却、分筛、二次揉捻、做型、烘干包装。本方法采用蒸汽杀青机对茶叶进行杀青，其具有操作方便、劳动强度小、工效高，能连续作业，叶温升高快，杀青均匀等特点，本方法采用多次揉捻及多次干燥的方式对茶叶进行处理，不仅能够保留茶叶中的营养成分还能深度的提炼出茶叶的香气，使得制备出的茶叶香气持久，汤色嫩绿、滋味更加鲜爽，是一种上佳的香茶制备方法。
Description
技术领域
本发明涉及茶业制备技术领域，具体涉及一种香茶的加工方法。
背景技术
茶叶是现代社会比较流行的一种饮品，经过现代科学大量研究证，茶叶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对现代疾病，如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病，有一定的药理功效。绿茶是我国的主要茶类之一，绿茶是为经过发酵制成的茶，因此较多保留了鲜叶中的天然物质，其含义的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也比较多。绿茶中的营养成分，对预防癌症、抗衰老、杀菌、消炎等具有特殊的效果，是其他茶叶达不到的，绿茶的制作基本上都是通过选用原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺制备而成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。
如公开号为CN103652005A的专利文件公开了一种绿茶的加工工艺，先采用滚筒机杀青，而后用锅式杀青机杀青，然后进行揉捻，干燥，分级，冷藏；该发明具有出叶快，杀青效果好，价格较低等优点。不难看出传统的绿茶虽然能够最大程度上的保留茶叶中原有的营养成分，但是在工艺上并没有什么改变，使得制备出的绿茶大同小异，为此本发明人以绿茶加工为基础，提供了一种香茶的加工方法，彻底改变了传统绿茶的加工方法，制备出一种具有香气持久，汤色嫩绿、滋味鲜爽的香茶。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明提供了一种香茶的加工方法。
本发明是通过以下技术方案予以实现的：
一种香茶的加工方法，该方法包括以下步骤：
a、杀青：采用先高后低的方式进行蒸汽杀青，先将温度控制为 120-140℃进行杀青，时间控制为60-120s，然后将温度迅速降至 30-40℃进行杀青，杀青时间为3-5min，老叶嫩杀，嫩叶老杀将茶叶杀透使其含水量为70-80％；
b、揉捻：采用揉捻机先轻后重再轻的方式加压揉捻，嫩叶采用冷柔，老叶采用热揉，中档叶温揉；
c、脱水：将揉捻完成的茶叶放入烘干机中热烘脱水，烘干机温度控制为60-80℃，脱水时间为1-2min；
d、冷却：采用摊凉进行冷却，摊放厚度控制为3-5cm，均匀摊放，每隔30-40min轻翻一次，摊放时间为2-4h待其温度降至10-12℃时即可进行分筛；
e、分筛：采用1.5-1.8mm的筛子进行筛分去除碎茶，茶末；
f、二次揉捻：采用轻压进行揉捻，揉捻时间为15-20min；
g、做型：采用理条做型，温度控制为80-120℃，投叶量为理条机往复茶叶不抛出即可，当茶叶温度上升至60-70℃时进行吹风排湿处理，当失水率为10％即可；
h、烘干包装：采用烘干机进行烘干，第一次烘干温度控制为 85-95℃，烘干时间为3-5min，间隔5min后进行第二次烘干，烘干温度为40-50℃，烘干时间为8-10min，再间隔5min后进行第三次烘干，烘干温度为120-130℃，烘干时间为3-5min。烘干完成后将茶叶经过包装后放入温度为3-5℃的冷库中冷藏即可。
所述步骤b中采用的揉捻机转速为45-55r/min，揉捻时间为 45-60min。
所述步骤b中揉捻机先轻后重再轻的方式加压揉捻，最先轻揉时压盖下沉至投叶量的1/4处，保持在该压力下揉捻20-25min，重揉时压盖下沉至投叶量的1/2处，保持在该压力下揉捻5-10min，最后轻揉时压盖下沉至投叶量的1/5处，保持在该压力下揉捻20-25min。
所述步骤b中嫩叶采用冷柔的温度控制为5-10℃，老叶采用热揉的温度控制为45-55℃，中档叶温揉的温度控制为20-30℃。
所述步骤c中经过脱水处理后的茶叶的含水量为50-60％。
所述步骤f中二次揉捻后茶叶的含水量为40-46％。
所述步骤h中第一次烘干后茶叶的含水量为20-26％，第二次烘干后茶叶的含水量为12-16％，第三次烘干后茶叶的含水量为3-5％。
本发明的有益效果在于：本方法采用蒸汽杀青机对茶叶进行杀青，其具有操作方便、劳动强度小、工效高，能连续作业，叶温升高快，杀青均匀等特点，本方法采用多次揉捻及多次干燥的方式对茶叶进行处理，不仅能够保留茶叶中的营养成分还能深度的提炼出茶叶的香气，使得制备出的茶叶香气持久，汤色嫩绿、滋味更加鲜爽，是一种上佳的香茶制备方法。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明的技术方案作进一步描述，但要求保护的范围并不局限于所述。
实施例一
一种香茶的加工方法，该方法包括以下步骤：
a、杀青：采用先高后低的方式进行蒸汽杀青，先将温度控制为 120℃进行杀青，时间控制为60s，然后将温度迅速降至30℃进行杀青，杀青时间为3min，老叶嫩杀，嫩叶老杀将茶叶杀透使其含水量为80％；
b、揉捻：采用揉捻机先轻后重再轻的方式加压揉捻，嫩叶采用冷柔，老叶采用热揉，中档叶温揉，采用的揉捻机转速为45r/min，揉捻时间为45min，揉捻机先轻后重再轻的方式加压揉捻，最先轻揉时压盖下沉至投叶量的1/4处，保持在该压力下揉捻20min，重揉时压盖下沉至投叶量的1/2处，保持在该压力下揉捻5min，最后轻揉时压盖下沉至投叶量的1/5处，保持在该压力下揉捻20min，嫩叶采用冷柔的温度控制为5℃，老叶采用热揉的温度控制为45℃，中档叶温揉的温度控制为20℃；
c、脱水：将揉捻完成的茶叶放入烘干机中热烘脱水，烘干机温度控制为60℃，脱水时间为1min，经过脱水处理后的茶叶的含水量为 60％；
d、冷却：采用摊凉进行冷却，摊放厚度控制为3cm，均匀摊放，每隔30min轻翻一次，摊放时间为2h待其温度降至10℃时即可进行分筛；
e、分筛：采用1.5-1.8mm的筛子进行筛分去除碎茶，茶末；
f、二次揉捻：采用轻压进行揉捻，揉捻时间为15min，二次揉捻后茶叶的含水量为46％；
g、做型：采用理条做型，温度控制为80℃，投叶量为理条机往复茶叶不抛出即可，当茶叶温度上升至60℃时进行吹风排湿处理，当失水率为10％即可；
h、烘干包装：采用烘干机进行烘干，第一次烘干温度控制为85℃，烘干时间为3min，间隔5min后进行第二次烘干，烘干温度为40℃，烘干时间为8min，再间隔5min后进行第三次烘干，烘干温度为120℃，烘干时间为3min。烘干完成后将茶叶经过包装后放入温度为3℃的冷库中冷藏即可，第一次烘干后茶叶的含水量为26％，第二次烘干后茶叶的含水量为16％，第三次烘干后茶叶的含水量为4.5％。
实施例二
一种香茶的加工方法，该方法包括以下步骤：
a、杀青：采用先高后低的方式进行蒸汽杀青，先将温度控制为 140℃进行杀青，时间控制为120s，然后将温度迅速降至40℃进行杀青，杀青时间为5min，老叶嫩杀，嫩叶老杀将茶叶杀透使其含水量为 70％；
b、揉捻：采用揉捻机先轻后重再轻的方式加压揉捻，嫩叶采用冷柔，老叶采用热揉，中档叶温揉，采用的揉捻机转速为55r/min，揉捻时间为60min，揉捻机先轻后重再轻的方式加压揉捻，最先轻揉时压盖下沉至投叶量的1/4处，保持在该压力下揉捻25min，重揉时压盖下沉至投叶量的1/2处，保持在该压力下揉捻10min，最后轻揉时压盖下沉至投叶量的1/5处，保持在该压力下揉捻25min，嫩叶采用冷柔的温度控制为10℃，老叶采用热揉的温度控制为55℃，中档叶温揉的温度控制为30℃；
c、脱水：将揉捻完成的茶叶放入烘干机中热烘脱水，烘干机温度控制为80℃，脱水时间为2min，经过脱水处理后的茶叶的含水量为 50％；
d、冷却：采用摊凉进行冷却，摊放厚度控制为5cm，均匀摊放，每隔40min轻翻一次，摊放时间为4h待其温度降至12℃时即可进行分筛；
e、分筛：采用1.5-1.8mm的筛子进行筛分去除碎茶，茶末；
f、二次揉捻：采用轻压进行揉捻，揉捻时间为20min，二次揉捻后茶叶的含水量为40％；
g、做型：采用理条做型，温度控制为120℃，投叶量为理条机往复茶叶不抛出即可，当茶叶温度上升至70℃时进行吹风排湿处理，当失水率为10％即可；
h、烘干包装：采用烘干机进行烘干，第一次烘干温度控制为95℃，烘干时间为5min，间隔5min后进行第二次烘干，烘干温度为50℃，烘干时间为10min，再间隔5min后进行第三次烘干，烘干温度为130℃，烘干时间为5min。烘干完成后将茶叶经过包装后放入温度为5℃的冷库中冷藏即可，第一次烘干后茶叶的含水量为20％，第二次烘干后茶叶的含水量为12％，第三次烘干后茶叶的含水量为4.3％。
实施例三
一种香茶的加工方法，该方法包括以下步骤：
a、杀青：采用先高后低的方式进行蒸汽杀青，先将温度控制为 130℃进行杀青，时间控制为90s，然后将温度迅速降至35℃进行杀青，杀青时间为4min，老叶嫩杀，嫩叶老杀将茶叶杀透使其含水量为75％；
b、揉捻：采用揉捻机先轻后重再轻的方式加压揉捻，嫩叶采用冷柔，老叶采用热揉，中档叶温揉，采用的揉捻机转速为50r/min，揉捻时间为77.5min，揉捻机先轻后重再轻的方式加压揉捻，最先轻揉时压盖下沉至投叶量的1/4处，保持在该压力下揉捻22.5min，重揉时压盖下沉至投叶量的1/2处，保持在该压力下揉捻7.5min，最后轻揉时压盖下沉至投叶量的1/5处，保持在该压力下揉捻22.5min，嫩叶采用冷柔的温度控制为7.5℃，老叶采用热揉的温度控制为50℃，中档叶温揉的温度控制为25℃；
c、脱水：将揉捻完成的茶叶放入烘干机中热烘脱水，烘干机温度控制为70℃，脱水时间为1.5min，经过脱水处理后的茶叶的含水量为55％；
d、冷却：采用摊凉进行冷却，摊放厚度控制为4cm，均匀摊放，每隔35min轻翻一次，摊放时间为3h待其温度降至11℃时即可进行分筛；
e、分筛：采用1.5-1.8mm的筛子进行筛分去除碎茶，茶末；
f、二次揉捻：采用轻压进行揉捻，揉捻时间为17.5min，二次揉捻后茶叶的含水量为43％；
g、做型：采用理条做型，温度控制为100℃，投叶量为理条机往复茶叶不抛出即可，当茶叶温度上升至65℃时进行吹风排湿处理，当失水率为10％即可；
h、烘干包装：采用烘干机进行烘干，第一次烘干温度控制为90℃，烘干时间为4min，间隔5min后进行第二次烘干，烘干温度为45℃，烘干时间为8-10min，再间隔5min后进行第三次烘干，烘干温度为125℃，烘干时间为4min。烘干完成后将茶叶经过包装后放入温度为4℃的冷库中冷藏即可，第一次烘干后茶叶的含水量为23％，第二次烘干后茶叶的含水量为14％，第三次烘干后茶叶的含水量为3.9％。
实施例四
一种香茶的加工方法，该方法包括以下步骤：
a、杀青：采用先高后低的方式进行蒸汽杀青，先将温度控制为 120℃进行杀青，时间控制为60s，然后将温度迅速降至30℃进行杀青，杀青时间为3min，老叶嫩杀，嫩叶老杀将茶叶杀透使其含水量为80％；
b、揉捻：采用揉捻机先轻后重再轻的方式加压揉捻，嫩叶采用冷柔，老叶采用热揉，中档叶温揉，采用的揉捻机转速为45r/min，揉捻时间为45min，揉捻机先轻后重再轻的方式加压揉捻，最先轻揉时压盖下沉至投叶量的1/4处，保持在该压力下揉捻20min，重揉时压盖下沉至投叶量的1/2处，保持在该压力下揉捻5min，最后轻揉时压盖下沉至投叶量的1/5处，保持在该压力下揉捻20min，嫩叶采用冷柔的温度控制为5℃，老叶采用热揉的温度控制为45℃，中档叶温揉的温度控制为20℃；
c、脱水：将揉捻完成的茶叶放入烘干机中热烘脱水，烘干机温度控制为60℃，脱水时间为1min，经过脱水处理后的茶叶的含水量为 60％；
d、冷却：采用摊凉进行冷却，摊放厚度控制为3cm，均匀摊放，每隔30min轻翻一次，摊放时间为2h待其温度降至10℃时即可进行分筛；
e、分筛：采用1.5-1.8mm的筛子进行筛分去除碎茶，茶末；
f、二次揉捻：采用轻压进行揉捻，揉捻时间为15min，二次揉捻后茶叶的含水量为46％；
g、做型：采用理条做型，温度控制为80℃，投叶量为理条机往复茶叶不抛出即可，当茶叶温度上升至60℃时进行吹风排湿处理，当失水率为10％即可；
h、烘干包装：采用烘干机进行烘干，第一次烘干温度控制为85℃，烘干时间为3min，间隔5min后进行第二次烘干，烘干温度为40℃，烘干时间为8min，再间隔5min后进行第三次烘干，烘干温度为120℃，烘干时间为3min。烘干完成后将茶叶经过包装后放入温度为3℃的冷库中冷藏即可，第一次烘干后茶叶的含水量为26％，第二次烘干后茶叶的含水量为16％，第三次烘干后茶叶的含水量为4.1％。
实施例五
一种香茶的加工方法，该方法包括以下步骤：
a、杀青：采用先高后低的方式进行蒸汽杀青，先将温度控制为 140℃进行杀青，时间控制为120s，然后将温度迅速降至40℃进行杀青，杀青时间为5min，老叶嫩杀，嫩叶老杀将茶叶杀透使其含水量为 70％；
b、揉捻：采用揉捻机先轻后重再轻的方式加压揉捻，嫩叶采用冷柔，老叶采用热揉，中档叶温揉，采用的揉捻机转速为55r/min，揉捻时间为60min，揉捻机先轻后重再轻的方式加压揉捻，最先轻揉时压盖下沉至投叶量的1/4处，保持在该压力下揉捻25min，重揉时压盖下沉至投叶量的1/2处，保持在该压力下揉捻10min，最后轻揉时压盖下沉至投叶量的1/5处，保持在该压力下揉捻25min，嫩叶采用冷柔的温度控制为10℃，老叶采用热揉的温度控制为55℃，中档叶温揉的温度控制为30℃；
c、脱水：将揉捻完成的茶叶放入烘干机中热烘脱水，烘干机温度控制为80℃，脱水时间为2min，经过脱水处理后的茶叶的含水量为 50％；
d、冷却：采用摊凉进行冷却，摊放厚度控制为5cm，均匀摊放，每隔40min轻翻一次，摊放时间为4h待其温度降至12℃时即可进行分筛；
e、分筛：采用1.5-1.8mm的筛子进行筛分去除碎茶，茶末；
f、二次揉捻：采用轻压进行揉捻，揉捻时间为20min，二次揉捻后茶叶的含水量为40％；
g、做型：采用理条做型，温度控制为120℃，投叶量为理条机往复茶叶不抛出即可，当茶叶温度上升至70℃时进行吹风排湿处理，当失水率为10％即可；
h、烘干包装：采用烘干机进行烘干，第一次烘干温度控制为95℃，烘干时间为5min，间隔5min后进行第二次烘干，烘干温度为50℃，烘干时间为10min，再间隔5min后进行第三次烘干，烘干温度为130℃，烘干时间为5min。烘干完成后将茶叶经过包装后放入温度为5℃的冷库中冷藏即可，第一次烘干后茶叶的含水量为20％，第二次烘干后茶叶的含水量为12％，第三次烘干后茶叶的含水量为3.6％。
实施例六
一种香茶的加工方法，该方法包括以下步骤：
a、杀青：采用先高后低的方式进行蒸汽杀青，先将温度控制为 130℃进行杀青，时间控制为90s，然后将温度迅速降至35℃进行杀青，杀青时间为4min，老叶嫩杀，嫩叶老杀将茶叶杀透使其含水量为75％；
b、揉捻：采用揉捻机先轻后重再轻的方式加压揉捻，嫩叶采用冷柔，老叶采用热揉，中档叶温揉，采用的揉捻机转速为50r/min，揉捻时间为77.5min，揉捻机先轻后重再轻的方式加压揉捻，最先轻揉时压盖下沉至投叶量的1/4处，保持在该压力下揉捻22.5min，重揉时压盖下沉至投叶量的1/2处，保持在该压力下揉捻7.5min，最后轻揉时压盖下沉至投叶量的1/5处，保持在该压力下揉捻22.5min，嫩叶采用冷柔的温度控制为7.5℃，老叶采用热揉的温度控制为50℃，中档叶温揉的温度控制为25℃；
c、脱水：将揉捻完成的茶叶放入烘干机中热烘脱水，烘干机温度控制为70℃，脱水时间为1.5min，经过脱水处理后的茶叶的含水量为55％；
d、冷却：采用摊凉进行冷却，摊放厚度控制为4cm，均匀摊放，每隔35min轻翻一次，摊放时间为3h待其温度降至11℃时即可进行分筛；
e、分筛：采用1.5-1.8mm的筛子进行筛分去除碎茶，茶末；f、二次揉捻：采用轻压进行揉捻，揉捻时间为17.5min，二次揉捻后茶叶的含水量为43％；
g、做型：采用理条做型，温度控制为100℃，投叶量为理条机往复茶叶不抛出即可，当茶叶温度上升至65℃时进行吹风排湿处理，当失水率为10％即可；
h、烘干包装：采用烘干机进行烘干，第一次烘干温度控制为90℃，烘干时间为4min，间隔5min后进行第二次烘干，烘干温度为45℃，烘干时间为8-10min，再间隔5min后进行第三次烘干，烘干温度为125℃，烘干时间为4min。烘干完成后将茶叶经过包装后放入温度为4℃的冷库中冷藏即可，第一次烘干后茶叶的含水量为23％，第二次烘干后茶叶的含水量为14％，第三次烘干后茶叶的含水量为3.5％。下面结合具体实验例对本发明做进一步的描述：
对本发明中实施例一、实施例二、实施例三、实施例四、实施例五、实施例六制备出的香茶进行理性化指标测试，其结果如标1所示：
表1：香茶理性化指标测试结果
(上述项目指标均为质量分数％)
由上表可以看出采用本方法制备出的香茶其理性化指标测试结果均达到特级标准，说明采用本方法是一种上佳的香茶加工方法。
Claims (7)
1.一种香茶的加工方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：
a、杀青：采用先高后低的方式进行蒸汽杀青，先将温度控制为120-140℃进行杀青，时间控制为60-120s，然后将温度迅速降至30-40℃进行杀青，杀青时间为3-5min，老叶嫩杀，嫩叶老杀将茶叶杀透使其含水量为70-80％；
b、揉捻：采用揉捻机先轻后重再轻的方式加压揉捻，嫩叶采用冷柔，老叶采用热揉，中档叶温揉；
c、脱水：将揉捻完成的茶叶放入烘干机中热烘脱水，烘干机温度控制为60-80℃，脱水时间为1-2min；
d、冷却：采用摊凉进行冷却，摊放厚度控制为3-5cm，均匀摊放，每隔30-40min轻翻一次，摊放时间为2-4h待其温度降至10-12℃时即可进行分筛；
e、分筛：采用1.5-1.8mm的筛子进行筛分去除碎茶，茶末；
f、二次揉捻：采用轻压进行揉捻，揉捻时间为15-20min；
g、做型：采用理条做型，温度控制为80-120℃，投叶量为理条机往复茶叶不抛出即可，当茶叶温度上升至60-70℃时进行吹风排湿处理，当失水率为10％即可；
h、烘干包装：采用烘干机进行烘干，第一次烘干温度控制为85-95℃，烘干时间为3-5min，间隔5min后进行第二次烘干，烘干温度为40-50℃，烘干时间为8-10min，再间隔5min后进行第三次烘干，烘干温度为120-130℃，烘干时间为3-5min。烘干完成后将茶叶经过包装后放入温度为3-5℃的冷库中冷藏即可。
2.根据权利要求1所述的香茶的加工方法，其特征在于：所述步骤b中采用的揉捻机转速为45-55r/min，揉捻时间为45-60min。
3.根据权利要求1所述的香茶的加工方法，其特征在于：所述步骤b中揉捻机先轻后重再轻的方式加压揉捻，最先轻揉时压盖下沉至投叶量的1/4处，保持在该压力下揉捻20-25min，重揉时压盖下沉至投叶量的1/2处，保持在该压力下揉捻5-10min，最后轻揉时压盖下沉至投叶量的1/5处，保持在该压力下揉捻20-25min。
4.根据权利要求1所述的香茶的加工方法，其特征在于：所述步骤b中嫩叶采用冷柔的温度控制为5-10℃，老叶采用热揉的温度控制为45-55℃，中档叶温揉的温度控制为20-30℃。
5.根据权利要求1所述的香茶的加工方法，其特征在于：所述步骤c中经过脱水处理后的茶叶的含水量为50-60％。
6.根据权利要求1所述的香茶的加工方法，其特征在于：所述步骤f中二次揉捻后茶叶的含水量为40-46％。
7.根据权利要求1所述的香茶的加工方法，其特征在于：所述步骤h中第一次烘干后茶叶的含水量为20-26％，第二次烘干后茶叶的含水量为12-16％，第三次烘干后茶叶的含水量为3-5％。
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Non-Patent Citations (2)
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Legal Events
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|---|---|---|---|
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
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