CN107440023A - 一种芒果果酱及其制作方法 - Google Patents

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麦馨允
陈庆金
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Abstract

本发明提供一种芒果果酱及其制作方法，属于食品加工领域，所述芒果果酱由以下重量份的原料制成：芒果85‑100份、椰汁15‑20份、芦荟10‑15份、木瓜12‑18份、西柚5‑10份、杨桃5‑8份、枇杷2‑5份、魔芋粉1‑2份、柠檬4‑6份、冰糖20‑30份、植物提取剂0.3‑0.5份、水适量；本发明还公开了一种芒果果酱的制作方法。本发明所得芒果果酱营养丰富，具有益气清肠、滋阴润肺、美容养颜及提高人体免疫力的功效，食用方便，口感优良，具有特殊的营养价值和保健作用，适合各类人群食用。

Description

一种芒果果酱及其制作方法
【技术领域】
本发明涉及食品加工领域，尤其是一种芒果果酱及其制作方法。
【技术背景】
芒果是世界著名的热带水果，原产于印度与马来亚群岛。目前，我国只有广西的百色、南宁、玉林等地，广东的雷州岛，海南的东西部，云南的西双版纳，福建的安溪、漳州；四川的渡口等地种植；百色市是我国最大的芒果生产基地之一，芒果产业已成为百色市农业支柱产业之一，到2020年，全市芒果面积将扩大到7万公顷，芒果产量达到50万吨。但芒果属于呼吸跃变型果实，采收正值夏秋季，采后迅速后熟，易腐烂且对低温敏感，易遭受冷害不耐贮藏。因此，开展芒果深层次加工和多品种开发，是芒果产业适应市场需求、提高经济效益的重要任务，也是保证芒果种植业健康发展的基本要求。
芒果果肉多汁，味道香甜，可以加工成许多芒果系列产品，如芒果酒、芒果汁、芒果干、芒果酱、芒果脯等，但是目前这些工艺均不成熟，国内外的研究较少，导致芒果深层加工利用落后其种植业的发展。芒果果酱可以较为完全的保持其营养成分，食用方便，口感优良，具有丰富的营养价值和良好的保健效果，适合各类人群食用。
综上所述，制作芒果果酱的工艺可推动增强其产业的经济效益，既能满足市场需求，还能提高芒果的经济附加值，满足当今消费人群的需求。
【发明内容】
鉴于以上提出的问题，本发明提供了一种芒果果酱及其制作方法，所得芒果果酱营养丰富、酸甜适口、粘度适中，具有益气清肠、滋阴润肺、美容养颜及提高人体免疫力的功效，食用方便，口感优良，适合各类人群食用。
本发明的技术方案如下：
一种芒果果酱，由以下重量份的原料制成：芒果85-100份、椰汁15-20份、芦荟10-15份、木瓜12-18份、西柚5-10份、杨桃5-8份、枇杷2-5份、魔芋粉1-2份、柠檬4-6份、冰糖20-30份、植物提取剂0.3-0.5份、水适量；其中，
所述植物提取剂的制作方法是：按照重量份收集桑叶10-15份、苏子叶6-8份、玉竹2-4份、五味子1-2份；将桑叶、苏子叶、玉竹切成2-3cm的小块与五味子混合后得到混合物a，将混合物a放入其6-8倍质量的冷水浸泡1-2h后用小火蒸煮1-2h，冷却后过滤，所得滤液即为植物提取剂。
进一步地，所述芒果果酱由以下重量份的原料制成：芒果93份、椰汁18份、芦荟14份、木瓜16份、西柚8份、杨桃7份、枇杷4份、魔芋粉1.2份、柠檬5份、冰糖25份、植物提取剂0.4份、水适量。
进一步地，所述植物提取剂是由以下重量份的原料制成：桑叶12份、苏子叶7份、玉竹3份、五味子1.5份。
本发明还提供一种芒果果酱的制作方法，包括以下步骤：
(1)将芒果用清水洗净，放入85-100℃热水中，烫漂1-2min，去除芒果表皮和核，将所得芒果果肉切块后，放入组织捣碎机中，充分搅打成浆状，得到芒果果浆；
(2)将木瓜、西柚、杨桃、枇杷去除表皮和核，将分离出的果肉放入果肉质量3-4倍水中煮沸35-40min，再将果肉与水一起放入榨汁机中榨汁，将榨汁后的物质放入转速为3000-3500r/min高速离心机中离心，所得上清液即为混合果汁；
(3)将芦荟叶片放入水中煮沸3-5min，捞出后取出芦荟叶片的表皮，将芦荟肉切成0.8-1cm的小块，将切好的芦荟块放入步骤(2)所述混合果汁中，放于5-7℃的环境下浸泡10-14h，得到混合物b；
(4)混合制芒果果酱：将步骤(1)所述芒果果浆、步骤(3)所述混合物b和D-异抗坏血酸钠溶液混合煮至沸腾2-3min，加入椰汁、柠檬汁、冰糖和植物提取剂，搅拌至充分溶解，然后加入魔芋粉将温度控制在88-95℃继续熬煮、不断搅拌，直至含水量为32-36％，即得芒果果酱，将其温度在85℃以上装入包装罐中密封；
(5)杀菌：将步骤(4)所述包装罐密封后，放置于沸水中保温15min，再依次放在80℃、60℃、40℃的水中分段冷却至室温。
进一步地，在步骤(4)中，所述D-异抗坏血酸钠的使用量为所述芒果果浆的0.04-0.05wt％。
进一步地，在步骤(4)中，所述柠檬汁的制作方法是将柠檬去皮后，将柠檬果肉放入果肉质量2-3倍水中，将柠檬果肉与水的混合物一起放入榨汁机中进行榨汁，将榨汁后的物质放入3000r/min高速离心机中离心，将果汁和果渣分离，所得果汁即为柠檬汁。
本发明提供了一种芒果果酱及其制作方法，与现有技术相比，具有以下有益效果：
1.本发明芒果果酱的原料包括芒果、椰汁、芦荟、木瓜、西柚、杨桃、枇杷、魔芋粉、柠檬、冰糖、植物提取剂、水适量，以芒果做主料制成的果酱，所用的木瓜中含有胡萝卜素和丰富的维生素C，它们有很强的抗氧化能力，帮助机体修复组织、消除有毒物质，还可增强人体免疫力；西柚中的维生素C含量极其丰富，能促进抗体生成，增强人体的解毒功能，其中富含的维生素P，可以增强皮肤弹性、缩小毛孔，西柚中还含有丰富的果胶成分，可降低低密度脂蛋白胆固醇的含量，减轻动脉血管壁的损伤，维护血管功能，预防心脏病；杨桃具有清热解毒、降低血脂的功效，杨桃中富含挥发性成分、胡萝卜素类化合物、糖类、有机酸及维生素B、C等；枇杷中含有各种果糖、葡萄糖、钾、磷、铁、钙以及维生素A、B、C等，有润肺止咳的功效；椰汁蕴含丰富的蛋白质、脂肪、维生素C及钙、磷、铁、钾、镁、钠等成分，可解渴祛暑、生津利尿、祛风除湿；芦荟具有泻火解毒，化瘀消炎的功效；柠檬中含有的物质不仅可起到调节口味的作用，还可降低制作过程中维生素的流失，提高产品的营养价值；本发明将几种原料在一起复配，不仅营养价值高，且通过药理功能上的互补，起到协同增效的作用，食用方便，口感优良，具有丰富的营养价值和良好的保健效果，适合各类人群食用。
2.本发明在制作过程添加了植物提取剂，所述植物提取剂是从桑叶、苏子叶、玉竹、五味子中提取得到，桑叶、玉竹具有疏散风热、清肺润燥、清肝明目的功效；苏子叶解表散寒、抑菌解毒、镇咳化痰、理气化湿的功效；五味子具有敛肺止咳、滋补涩精、止泻止汗之效；将所得的植物添加剂放至芒果果酱中可增加其风味，消除芒果果酱的湿滞滋腻，使口感更加清爽，同时还有特殊的香气，还有清肝解毒、润肺燥湿的功效。
3.本发明在制作过程加入特定量的魔芋粉，魔芋的主要成分是葡甘露聚糖，是一种低热能、低蛋白质、高膳食纤维的食品，并且富含人体所需的十几种氨基酸和微量元素，做为功能性食品，对高血压、肥胖症、糖尿病、便秘有一定疗效，可以排出体内毒素和垃圾，预防结肠癌，本发明中加入了魔芋粉，可使芒果果酱的口感柔软适中，质地均匀且不会影响芒果果酱的风味，使果汁凝浮粘连同时抑制冰晶生成，保证结构平滑、使成品形成均匀的浮液组织，起增稠、乳化作用，改善口感，同时，在冷冻时保持产品稳定。
本发明采用特定的灭菌温度和灭菌时间，这种方法对产品的影响小，能保持芒果果酱的口感和风味。总之，本发明提供的芒果果酱及其制作方法，所得芒果果酱营养丰富，具有滋阴润肺、美容养颜及提高人体免疫力的功效，食用方便，口感优良，适合各类人群食用。
【具体实施方式】
下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面的理解本发明，但不可以以任何方式限制本发明。
实施例1
一种芒果果酱，由以下重量份的原料制成：芒果85份、椰汁15份、芦荟10份、木瓜12份、西柚5份、杨桃5份、枇杷2份、魔芋粉1份、柠檬4份、冰糖20份、植物提取剂0.3份、水适量；其中，所述植物提取剂的制作方法是：按照重量份收集桑叶10份、苏子叶6份、玉竹2份、五味子1份；将桑叶、苏子叶、玉竹切成2cm的小块与五味子混合后得到混合物a，将混合物a放入其6倍质量的冷水浸泡1h后用小火蒸煮1h，冷却后过滤，所得滤液即为植物提取剂。
所述芒果果酱的制作方法包括以下步骤：
(1)将芒果用清水洗净，放入85℃热水中，烫漂1-2min，去除芒果表皮和核，将所得芒果果肉切块后，放入组织捣碎机中，充分搅打成浆状，得到芒果果浆；
(2)将木瓜、西柚、杨桃、枇杷去除表皮和核，将分离出的果肉放入果肉质量3倍水中煮沸35min，再将果肉与水一起放入榨汁机中榨汁，将榨汁后的物质放入转速为3000r/min高速离心机中离心，所得上清液即为混合果汁；
(3)将芦荟叶片放入水中煮沸3min，捞出后取出芦荟叶片的表皮，将芦荟肉切成0.8cm的小块，将切好的芦荟块放入步骤(2)所述混合果汁中，放于5℃的环境下浸泡10h，得到混合物b；
(4)混合制芒果果酱：将步骤(1)所述芒果果浆、步骤(3)所述混合物b和D-异抗坏血酸钠溶液混合煮至沸腾2min，加入椰汁、柠檬汁、冰糖和植物提取剂，搅拌至充分溶解，然后加入魔芋粉将温度控制在88℃继续熬煮、不断搅拌，直至含水量为32％，即得芒果果酱，将其温度在85℃以上装入包装罐中密封；其中，所述D-异抗坏血酸钠的使用量为所述芒果果浆的0.04wt％；所述柠檬汁的制作方法是将柠檬去皮后，将柠檬果肉放入果肉质量2倍水中，将柠檬果肉与水的混合物一起放入榨汁机中进行榨汁，将榨汁后的物质放入3000r/min高速离心机中离心，将果汁和果渣分离，所得果汁即为柠檬汁；
(5)杀菌：将步骤(4)所述包装罐密封后，放置于沸水中保温15min，再依次放在80℃、60℃、40℃的水中分段冷却至室温。
实施例2
一种芒果果酱，由以下重量份的原料制成：芒果100份、椰汁20份、芦荟15份、木瓜18份、西柚10份、杨桃8份、枇杷5份、魔芋粉2份、柠檬6份、冰糖30份、植物提取剂0.5份、水适量；其中，所述植物提取剂的制作方法是：按照重量份收集桑叶15份、苏子叶8份、玉竹4份、五味子2份；将桑叶、苏子叶、玉竹切成3cm的小块与五味子混合后得到混合物a，将混合物a放入其8倍质量的冷水浸泡2h后用小火蒸煮2h，冷却后过滤，所得滤液即为植物提取剂。
所述芒果果酱的制作方法包括以下步骤：
(1)将芒果用清水洗净，放入100℃热水中，烫漂1-2min，去除芒果表皮和核，将所得芒果果肉切块后，放入组织捣碎机中，充分搅打成浆状，得到芒果果浆；
(2)将木瓜、西柚、杨桃、枇杷去除表皮和核，将分离出的果肉放入果肉质量4倍水中煮沸40min，再将果肉与水一起放入榨汁机中榨汁，将榨汁后的物质放入转速为3500r/min高速离心机中离心，所得上清液即为混合果汁；
(3)将芦荟叶片放入水中煮沸5min，捞出后取出芦荟叶片的表皮，将芦荟肉切成1cm的小块，将切好的芦荟块放入步骤(2)所述混合果汁中，放于7℃的环境下浸泡14h，得到混合物b；
(4)混合制芒果果酱：将步骤(1)所述芒果果浆、步骤(3)所述混合物b和D-异抗坏血酸钠溶液混合煮至沸腾3min，加入椰汁、柠檬汁、冰糖和植物提取剂，搅拌至充分溶解，然后加入魔芋粉将温度控制在95℃继续熬煮、不断搅拌，直至含水量为36％，即得芒果果酱，将其温度在85℃以上装入包装罐中密封；其中，所述D-异抗坏血酸钠的使用量为所述芒果果浆的0.05wt％；所述柠檬汁的制作方法是将柠檬去皮后，将柠檬果肉放入果肉质量3倍水中，将柠檬果肉与水的混合物一起放入榨汁机中进行榨汁，将榨汁后的物质放入3000r/min高速离心机中离心，将果汁和果渣分离，所得果汁即为柠檬汁；
(5)杀菌：将步骤(4)所述包装罐密封后，放置于沸水中保温15min，再依次放在80℃、60℃、40℃的水中分段冷却至室温。
实施例3
一种芒果果酱，由以下重量份的原料制成：芒果93份、椰汁18份、芦荟14份、木瓜16份、西柚8份、杨桃7份、枇杷4份、魔芋粉1.2份、柠檬5份、冰糖25份、植物提取剂0.4份、水适量；其中，所述植物提取剂的制作方法是：按照重量份收集桑叶12份、苏子叶7份、玉竹3份、五味子1.5份；将桑叶、苏子叶、玉竹切成2-3cm的小块与五味子混合后得到混合物a，将混合物a放入其7倍质量的冷水浸泡1.5h后用小火蒸煮1.2h，冷却后过滤，所得滤液即为植物提取剂。
所述芒果果酱的制作方法包括以下步骤：
(1)将芒果用清水洗净，放入90℃热水中，烫漂1-2min，去除芒果表皮和核，将所得芒果果肉切块后，放入组织捣碎机中，充分搅打成浆状，得到芒果果浆；
(2)将木瓜、西柚、杨桃、枇杷去除表皮和核，将分离出的果肉放入果肉质量3.5倍水中煮沸36min，再将果肉与水一起放入榨汁机中榨汁，将榨汁后的物质放入转速为3200r/min高速离心机中离心，所得上清液即为混合果汁；
(3)将芦荟叶片放入水中煮沸4min，捞出后取出芦荟叶片的表皮，将芦荟肉切成0.9cm的小块，将切好的芦荟块放入步骤(2)所述混合果汁中，放于6℃的环境下浸泡12h，得到混合物b；
(4)混合制芒果果酱：将步骤(1)所述芒果果浆、步骤(3)所述混合物b和D-异抗坏血酸钠溶液混合煮至沸腾2.5min，加入椰汁、柠檬汁、冰糖和植物提取剂，搅拌至充分溶解，然后加入魔芋粉将温度控制在92℃继续熬煮、不断搅拌，直至含水量为34％，即得芒果果酱，将其温度在85℃以上装入包装罐中密封；其中，所述D-异抗坏血酸钠的使用量为所述芒果果浆的0.045wt％；所述柠檬汁的制作方法是将柠檬去皮后，将柠檬果肉放入果肉质量2.5倍水中，将柠檬果肉与水的混合物一起放入榨汁机中进行榨汁，将榨汁后的物质放入3000r/min高速离心机中离心，将果汁和果渣分离，所得果汁即为柠檬汁；
(5)杀菌：将步骤(4)所述包装罐密封后，放置于沸水中保温15min，再依次放在80℃、60℃、40℃的水中分段冷却至室温。
对比例1
一种芒果果酱，由以下重量份的原料制成：芒果93份、椰汁18份、芦荟14份、木瓜16份、西柚8份、杨桃7份、枇杷4份、魔芋粉1.2份、柠檬5份、冰糖25份水适量；
所述芒果果酱的制作方法包括以下步骤：
(1)将芒果用清水洗净，放入90℃热水中，烫漂1-2min，去除芒果表皮和核，将所得芒果果肉切块后，放入组织捣碎机中，充分搅打成浆状，得到芒果果浆；
(2)将木瓜、西柚、杨桃、枇杷去除表皮和核，将分离出的果肉放入果肉质量3.5倍水中煮沸36min，再将果肉与水一起放入榨汁机中榨汁，将榨汁后的物质放入转速为3200r/min高速离心机中离心，所得上清液即为混合果汁；
(3)将芦荟叶片放入水中煮沸4min，捞出后取出芦荟叶片的表皮，将芦荟肉切成0.9cm的小块，将切好的芦荟块放入步骤(2)所述混合果汁中，放于6℃的环境下浸泡12h，得到混合物b；
(4)混合制芒果果酱：将步骤(1)所述芒果果浆、步骤(3)所述混合物b和D-异抗坏血酸钠溶液混合煮至沸腾2.5min，加入椰汁、柠檬汁、冰糖，搅拌至充分溶解，然后加入魔芋粉将温度控制在92℃继续熬煮、不断搅拌，直至含水量为34％，即得芒果果酱，将其温度在85℃以上装入包装罐中密封；其中，所述D-异抗坏血酸钠的使用量为所述芒果果浆的0.045wt％；所述柠檬汁的制作方法是将柠檬去皮后，将柠檬果肉放入果肉质量2.5倍水中，将柠檬果肉与水的混合物一起放入榨汁机中进行榨汁，将榨汁后的物质放入3000r/min高速离心机中离心，将果汁和果渣分离，所得果汁即为柠檬汁；
(5)杀菌：将步骤(4)所述包装罐密封后，放置于沸水中保温15min，再依次放在80℃、60℃、40℃的水中分段冷却至室温。
对比例2
一种芒果果酱，由以下重量份的原料制成：芒果93份、椰汁18份、芦荟14份、木瓜16份、西柚8份、杨桃7份、枇杷4份、柠檬5份、冰糖25份、植物提取剂0.4份、水适量；其中，所述植物提取剂的制作方法是：按照重量份收集桑叶12份、苏子叶7份、玉竹3份、五味子1.5份；将桑叶、苏子叶、玉竹切成2-3cm的小块与五味子混合后得到混合物a，将混合物a放入其7倍质量的冷水浸泡1.5h后用小火蒸煮1.2h，冷却后过滤，所得滤液即为植物提取剂。
所述芒果果酱的制作方法包括以下步骤：
(1)将芒果用清水洗净，放入90℃热水中，烫漂1-2min，去除芒果表皮和核，将所得芒果果肉切块后，放入组织捣碎机中，充分搅打成浆状，得到芒果果浆；
(2)将木瓜、西柚、杨桃、枇杷去除表皮和核，将分离出的果肉放入果肉质量3.5倍水中煮沸36min，再将果肉与水一起放入榨汁机中榨汁，将榨汁后的物质放入转速为3200r/min高速离心机中离心，所得上清液即为混合果汁；
(3)将芦荟叶片放入水中煮沸4min，捞出后取出芦荟叶片的表皮，将芦荟肉切成0.9cm的小块，将切好的芦荟块放入步骤(2)所述混合果汁中，放于6℃的环境下浸泡12h，得到混合物b；
(4)混合制芒果果酱：将步骤(1)所述芒果果浆、步骤(3)所述混合物b和D-异抗坏血酸钠溶液混合煮至沸腾2.5min，加入椰汁、柠檬汁、冰糖和植物提取剂，搅拌至充分溶解继续熬煮、不断搅拌，直至含水量为34％，即得芒果果酱，将其温度在85℃以上装入包装罐中密封；其中，所述D-异抗坏血酸钠的使用量为所述芒果果浆的0.045wt％；所述柠檬汁的制作方法是将柠檬去皮后，将柠檬果肉放入果肉质量2.5倍水中，将柠檬果肉与水的混合物一起放入榨汁机中进行榨汁，将榨汁后的物质放入3000r/min高速离心机中离心，将果汁和果渣分离，所得果汁即为柠檬汁；
(5)杀菌：将步骤(4)所述包装罐密封后，放置于沸水中保温15min，再依次放在80℃、60℃、40℃的水中分段冷却至室温。
对比例3
一种芒果果酱，由以下重量份的原料制成：芒果93份、椰汁18份、芦荟14份、木瓜16份、魔芋粉1.2份、柠檬5份、冰糖25份、植物提取剂0.4份、水适量；其中，所述植物提取剂的制作方法是：按照重量份收集桑叶12份、苏子叶7份、玉竹3份、五味子1.5份；将桑叶、苏子叶、玉竹切成2-3cm的小块与五味子混合后得到混合物a，将混合物a放入其7倍质量的冷水浸泡1.5h后用小火蒸煮1.2h，冷却后过滤，所得滤液即为植物提取剂。
所述芒果果酱的制作方法包括以下步骤：
(1)将芒果用清水洗净，放入90℃热水中，烫漂1-2min，去除芒果表皮和核，将所得芒果果肉切块后，放入组织捣碎机中，充分搅打成浆状，得到芒果果浆；
(2)将木瓜去除表皮和核，将分离出的果肉放入果肉质量3.5倍水中煮沸36min，再将果肉与水一起放入榨汁机中榨汁，将榨汁后的物质放入转速为3200r/min高速离心机中离心，所得上清液即为混合果汁；
(3)将芦荟叶片放入水中煮沸4min，捞出后取出芦荟叶片的表皮，将芦荟肉切成0.9cm的小块，将切好的芦荟块放入步骤(2)所述混合果汁中，放于6℃的环境下浸泡12h，得到混合物b；
(4)混合制芒果果酱：将步骤(1)所述芒果果浆、步骤(3)所述混合物b和D-异抗坏血酸钠溶液混合煮至沸腾2.5min，加入椰汁、柠檬汁、冰糖和植物提取剂，搅拌至充分溶解，然后加入魔芋粉将温度控制在92℃继续熬煮、不断搅拌，直至含水量为34％，即得芒果果酱，将其温度在85℃以上装入包装罐中密封；其中，所述D-异抗坏血酸钠的使用量为所述芒果果浆的0.045wt％；所述柠檬汁的制作方法是将柠檬去皮后，将柠檬果肉放入果肉质量2.5倍水中，将柠檬果肉与水的混合物一起放入榨汁机中进行榨汁，将榨汁后的物质放入3000r/min高速离心机中离心，将果汁和果渣分离，所得果汁即为柠檬汁；
(5)杀菌：将步骤(4)所述包装罐密封后，放置于沸水中保温15min，再依次放在80℃、60℃、40℃的水中分段冷却至室温。
对比例4
一种芒果果酱，由以下重量份的原料制成：芒果93份、椰汁18份、木瓜16份、西柚8份、杨桃7份、枇杷4份、魔芋粉1.2份、冰糖25份、植物提取剂0.4份、水适量；其中，所述植物提取剂的制作方法是：按照重量份收集桑叶12份、苏子叶7份、玉竹3份、五味子1.5份；将桑叶、苏子叶、玉竹切成2-3cm的小块与五味子混合后得到混合物a，将混合物a放入其7倍质量的冷水浸泡1.5h后用小火蒸煮1.2h，冷却后过滤，所得滤液即为植物提取剂。
所述芒果果酱的制作方法包括以下步骤：
(1)将芒果用清水洗净，放入90℃热水中，烫漂1-2min，去除芒果表皮和核，将所得芒果果肉切块后，放入组织捣碎机中，充分搅打成浆状，得到芒果果浆；
(2)将木瓜、西柚、杨桃、枇杷去除表皮和核，将分离出的果肉放入果肉质量3.5倍水中煮沸36min，再将果肉与水一起放入榨汁机中榨汁，将榨汁后的物质放入转速为3200r/min高速离心机中离心，所得上清液即为混合物b；
(3)混合制芒果果酱：将步骤(1)所述芒果果浆、步骤(2)所述混合物b和D-异抗坏血酸钠溶液混合煮至沸腾2.5min，加入椰汁、冰糖和植物提取剂，搅拌至充分溶解，然后加入魔芋粉将温度控制在92℃继续熬煮、不断搅拌，直至含水量为34％，即得芒果果酱，将其温度在85℃以上装入包装罐中密封；其中，所述D-异抗坏血酸钠的使用量为所述芒果果浆的0.045wt％；
(4)杀菌：将步骤(3)所述包装罐密封后，放置于沸水中保温15min，再依次放在80℃、60℃、40℃的水中分段冷却至室温。
实验例
感官评价试验：采用***评分法，由40名专业为食品科学的人员组成评价小组，按对比例1-4与实施例1-3的制备方法制备的芒果果酱，并进行感官评定。评定指标为色泽、滋味及气味、口感，取其各单项平均值的总分作为评分结果，总分为100分，评分标准见表1，评分结果见表2。
表1芒果果酱的感官评分标准
表2芒果果酱的感官评分结果
表2的结果表明：总分越高，说明制备的芒果果酱的品质越好。本发明实施例1-3的评分最高，说明本发明提供的制作方法能够制作出色泽、气味、口感均较好的芒果果酱。
虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。

Claims (6)

1.一种芒果果酱，其特征在于，所述芒果果酱由以下重量份的原料制成：芒果85-100份、椰汁15-20份、芦荟10-15份、木瓜12-18份、西柚5-10份、杨桃5-8份、枇杷2-5份、魔芋粉1-2份、柠檬4-6份、冰糖20-30份、植物提取剂0.3-0.5份、水适量；其中，
所述植物提取剂的制作方法是：按照重量份收集桑叶10-15份、苏子叶6-8份、玉竹2-4份、五味子1-2份；将桑叶、苏子叶、玉竹切成2-3cm的小块与五味子混合后得到混合物a，将混合物a放入其6-8倍质量的冷水浸泡1-2h后用小火蒸煮1-2h，冷却后过滤，所得滤液即为植物提取剂。
2.根据权利要求1所述一种芒果果酱，其特征在于，所述芒果果酱由以下重量份的原料制成：芒果93份、椰汁18份、芦荟14份、木瓜16份、西柚8份、杨桃7份、枇杷4份、魔芋粉1.2份、柠檬5份、冰糖25份、植物提取剂0.4份、水适量。
3.根据权利要求1所述一种芒果果酱，其特征在于，所述植物提取剂是由以下重量份的原料制成：桑叶12份、苏子叶7份、玉竹3份、五味子1.5份。
4.根据权利要求1-3任一项所述的一种芒果果酱的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将芒果用清水洗净，放入85-100℃热水中，烫漂1-2min，去除芒果表皮和核，将所得芒果果肉切块后，放入组织捣碎机中，充分搅打成浆状，得到芒果果浆；
(2)将木瓜、西柚、杨桃、枇杷去除表皮和核，将分离出的果肉放入果肉质量3-4倍水中煮沸35-40min，再将果肉与水一起放入榨汁机中榨汁，将榨汁后的物质放入转速为3000-3500r/min高速离心机中离心，所得上清液即为混合果汁；
(3)将芦荟叶片放入水中煮沸3-5min，捞出后取出芦荟叶片的表皮，将芦荟肉切成0.8-1cm的小块，将切好的芦荟块放入步骤(2)所述混合果汁中，放于5-7℃的环境下浸泡10-14h，得到混合物b；
(4)混合制芒果果酱：将步骤(1)所述芒果果浆、步骤(3)所述混合物b和D-异抗坏血酸钠溶液混合煮至沸腾2-3min，加入椰汁、柠檬汁、冰糖和植物提取剂，搅拌至充分溶解，然后加入魔芋粉将温度控制在88-95℃继续熬煮、不断搅拌，直至含水量为32-36％，即得芒果果酱，将其温度在85℃以上装入包装罐中密封；
(5)杀菌：将步骤(4)所述包装罐密封后，放置于沸水中保温15min，再依次放在80℃、60℃、40℃的水中分段冷却至室温。
5.根据权利要求4所述一种芒果果酱的制作方法，其特征在于，在步骤(4)中，所述D-异抗坏血酸钠的使用量为所述芒果果浆的0.04-0.05wt％。
6.根据权利要求4所述一种芒果果酱的制作方法，其特征在于，在步骤(4)中，所述柠檬汁的制作方法是将柠檬去皮后，将柠檬果肉放入果肉质量2-3倍水中，将柠檬果肉与水的混合物一起放入榨汁机中进行榨汁，将榨汁后的物质放入3000r/min高速离心机中离心，将果汁和果渣分离，所得果汁即为柠檬汁。
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