CN107439781A - 一种银杏冰激凌及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种银杏冰激凌及其制备方法，是由以下重量份的原料制得的：处理银杏粉6‑8份、白砂糖90‑110份、脱脂乳粉20‑30份、食用植物油40‑50份、葡萄糖浆60‑70份、全脂乳粉20‑30份、无水奶油20‑30份、乳清粉10‑20份、纯净水500‑600份、食用盐0.3‑0.5份。本发明的银杏冰激凌经常食用可滋阴养颜抗衰老，扩张微血管，促进血液循环，面部红润，精神焕发，增强记忆力，同时具有抵抗辐射，增加机体免疫力，抗过敏、消炎杀菌和抗肿瘤作用，是老幼皆宜的食品。
Description
技术领域
本发明涉及冷冻饮品的制备领域，具体涉及一种银杏冰激凌及其制备方法。
背景技术
冰激凌(ice cream)，又称雪糕、冰激凌、奶糕、豆糕和炒冰块等等，是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺而制成的体积膨胀的冷冻食品，口感细腻、柔滑、清凉。冰激凌以其清凉爽口为人们所喜爱，尤其是青少年更加钟爱，不仅可帮助人体降温解暑，提供水分，还可为人体补充一些营养，因此在炎热季节里备受青睐。
银杏(gingkgogingko.，拉丁名Ginkgobiloba)俗称白果，属裸子植物，是现存种子植物中最古老的孑遗植物。从栽种到结果要二十多年，四十年后才能大量结果，当今科学技术的应用，采用银杏树矮化培育法，五年可结果，银杏树能活到一千多岁，是树中的老寿星。银杏为落叶乔木，5月开花，10月成熟，果实为橙黄色的种实核果，银杏核果为白色硬壳，果壳内果肉含少量氰甙、赤霉素和动力精样物质。内胚乳中已分离出两种核糖核酸酶。银杏果一般组成为蛋白质6.4％，脂肪2.4％，碳水化合物36％。1000克银杏中，含钙100毫克，磷2180毫克，铁10毫克，胡萝卜素3200微克，核黄素500微克，以及多种氨基酸和硫胺素、维生素B1、B2、C、D等成份。
冰激凌是人们生活中少不了的甜食冷饮，随着市场竞争的不断激烈以及消费者对饮食口味、营养健康等越来越多的要求，需要为冷饮市场寻找新的创新元素，提高冰激凌的附加价值。但是，市场上的银杏产品口感较差，苦涩感较重，严重影响了银杏产品的口感。
发明内容
本发明针对现有技术的不足，提供了一种营养价值高、口感好的银杏冰激凌。
本发明还提供了该银杏冰激凌的制备方法。
本发明的目的是通过如下技术方案实现的：
一种银杏冰激凌，是由以下重量份的原料制得的：处理银杏粉6-8份、白砂糖90-110份、脱脂乳粉20-30份、食用植物油40-50份、葡萄糖浆60-70份、全脂乳粉20-30份、无水奶油20-30份、乳清粉10-20份、纯净水500-600份、食用盐0.3-0.5份。
所述的，处理银杏粉是由以下方法制得的：
1)将去皮的银杏切碎，粒径为2-3mm，加至处理液中浸泡2-3h，浸泡完水洗2-3次，水洗完压榨至含水量30-50％，得粗品；
2)将粗品置于50-55℃条件下烘干至水分含量为5％，粉碎至100目，得银杏粉；
3)将γ-聚谷氨酸溶液均匀喷洒至银杏粉中，混合均匀，在55-60℃条件下烘干至水分含量为3％，得处理银杏粉。
所述的，处理液为1％质量百分浓度的碳酸氢钠水溶液。
所述的，银杏和处理液的重量比为1：1。
所述的，γ-聚谷氨酸溶液的浓度为1-1.5g/L。
所述的，γ-聚谷氨酸溶液和银杏粉的质量比为10：1。
一种银杏冰激凌的制备方法，是由以下步骤制得的：将处理银杏粉、白砂糖、脱脂乳粉、食用植物油、葡萄糖浆、全脂乳粉、无水奶油、乳清粉、纯净水和食用盐配料混合，定容，烧料，然后进行均质，杀菌，老化，凝冻膨化，速冻灌装，速冻隧道冻结，装箱，入库，即可制得银杏冰激凌。
所述的，均质条件为：均质温度65-70℃，均质压力16-18MPa；所述杀菌条件为：杀菌温度85℃，杀菌时间20-25s；所述老化条件为：老化温度2-4℃，老化时间4-6h。
本发明的有益效果：
1.本发明将银杏的营养和冰激凌的美味完美的结合在一起，银杏经过处理后不仅去除了银杏的苦涩感，提升银杏口感，还保留了银杏中的营养物质，所制备的银杏冰激凌营养价值高，口感好，具有更好的成形性和抗融性，口感更细腻润滑，更易于人体消化吸收，可作为炎热夏天消暑冷饮，也可作为日常保健食品。
2.本发明的银杏冰激凌经常食用可滋阴养颜抗衰老，扩张微血管，促进血液循环，面部红润，精神焕发，增强记忆力，同时具有抵抗辐射，增加机体免疫力，抗过敏、消炎杀菌和抗肿瘤作用，是老幼皆宜的食品。
具体实施方式
本发明所制备的银杏冰激凌的营养成分如表1所示。
表1 营养成分
| 项目 | 每100克 | 营养素参考值％ |
| 能量 | 829千焦 | 10％ |
| 蛋白质 | 3.2克 | 5％ |
| 脂肪 | 9.0克 | 15％ |
| 碳水化合物 | 26.0克 | 9％ |
| 钠 | 62毫克 | 3％ |
实施例1
一种银杏冰激凌，是由以下重量份的原料制得的：处理银杏粉8份、白砂糖90份、脱脂乳粉20份、食用植物油50份、葡萄糖浆60份、全脂乳粉30份、无水奶油20份、乳清粉10份、纯净水500份、食用盐0.5份。
所述的，处理银杏粉是由以下方法制得的：
1)将去皮的银杏切碎，粒径为2-3mm，加至处理液中浸泡2h，浸泡完水洗2-3次，水洗完压榨至含水量30％，得粗品；
2)将粗品置于55℃条件下烘干至水分含量为5％，粉碎至100目，得银杏粉；
3)将γ-聚谷氨酸溶液均匀喷洒至银杏粉中，混合均匀，在60℃条件下烘干至水分含量为3％，得处理银杏粉。
所述的，处理液为1％质量百分浓度的碳酸氢钠水溶液。
所述的，银杏和处理液的重量比为1：1。
所述的，γ-聚谷氨酸溶液的浓度为1g/L。
所述的，γ-聚谷氨酸溶液和银杏粉的质量比为10：1。
一种银杏冰激凌的制备方法，是由以下步骤制得的：将处理银杏粉、白砂糖、脱脂乳粉、食用植物油、葡萄糖浆、全脂乳粉、无水奶油、乳清粉、纯净水和食用盐配料混合，定容，烧料，然后进行均质，杀菌，老化，凝冻膨化，速冻灌装，速冻隧道冻结，装箱，入库，即可制得银杏冰激凌。
所述的，均质条件为：均质温度70℃，均质压力18MPa；所述杀菌条件为：杀菌温度85℃，杀菌时间20s；所述老化条件为：老化温度4℃，老化时间6h。
实施例2
一种银杏冰激凌，是由以下重量份的原料制得的：处理银杏粉7份、白砂糖100份、脱脂乳粉25份、食用植物油45份、葡萄糖浆65份、全脂乳粉25份、无水奶油25份、乳清粉15份、纯净水550份、食用盐0.4份。
所述的，处理银杏粉是由以下方法制得的：
1)将去皮的银杏切碎，粒径为2-3mm，加至处理液中浸泡3h，浸泡完水洗2-3次，水洗完压榨至含水量40％，得粗品；
2)将粗品置于53℃条件下烘干至水分含量为5％，粉碎至100目，得银杏粉；
3)将γ-聚谷氨酸溶液均匀喷洒至银杏粉中，混合均匀，在58℃条件下烘干至水分含量为3％，得处理银杏粉。
所述的，处理液为1％质量百分浓度的碳酸氢钠水溶液。
所述的，银杏和处理液的重量比为1：1。
所述的，γ-聚谷氨酸溶液的浓度为1.3g/L。
所述的，γ-聚谷氨酸溶液和银杏粉的质量比为10：1。
一种银杏冰激凌的制备方法，是由以下步骤制得的：将处理银杏粉、白砂糖、脱脂乳粉、食用植物油、葡萄糖浆、全脂乳粉、无水奶油、乳清粉、纯净水和食用盐配料混合，定容，烧料，然后进行均质，杀菌，老化，凝冻膨化，速冻灌装，速冻隧道冻结，装箱，入库，即可制得银杏冰激凌。
所述的，均质条件为：均质温度68℃，均质压力17MPa；所述杀菌条件为：杀菌温度85℃，杀菌时间23s；所述老化条件为：老化温度3℃，老化时间5h。
实施例3
一种银杏冰激凌，是由以下重量份的原料制得的：处理银杏粉6份、白砂糖110份、脱脂乳粉30份、食用植物油40份、葡萄糖浆70份、全脂乳粉20份、无水奶油30份、乳清粉20份、纯净水600份、食用盐0.3份。
所述的，处理银杏粉是由以下方法制得的：
1)将去皮的银杏切碎，粒径为2-3mm，加至处理液中浸泡2h，浸泡完水洗2-3次，水洗完压榨至含水量50％，得粗品；
2)将粗品置于50℃条件下烘干至水分含量为5％，粉碎至100目，得银杏粉；
3)将γ-聚谷氨酸溶液均匀喷洒至银杏粉中，混合均匀，在55℃条件下烘干至水分含量为3％，得处理银杏粉。
所述的，处理液为1％质量百分浓度的碳酸氢钠水溶液。
所述的，银杏和处理液的重量比为1：1。
所述的，γ-聚谷氨酸溶液的浓度为1.5g/L。
所述的，γ-聚谷氨酸溶液和银杏粉的质量比为10：1。
一种银杏冰激凌的制备方法，是由以下步骤制得的：将处理银杏粉、白砂糖、脱脂乳粉、食用植物油、葡萄糖浆、全脂乳粉、无水奶油、乳清粉、纯净水和食用盐配料混合，定容，烧料，然后进行均质，杀菌，老化，凝冻膨化，速冻灌装，速冻隧道冻结，装箱，入库，即可制得银杏冰激凌。
所述的，均质条件为：均质温度65℃，均质压力16MPa；所述杀菌条件为：杀菌温度85℃，杀菌时间25s；所述老化条件为：老化温度2℃，老化时间4h。
对比例
一种银杏冰激凌，是由以下重量份的原料制得的：银杏粉7份、白砂糖100份、脱脂乳粉25份、食用植物油45份、葡萄糖浆65份、全脂乳粉25份、无水奶油25份、乳清粉15份、纯净水550份、食用盐0.4份。
所述的，银杏粉是由以下方法制得的：
1)将去皮的银杏切碎，粒径为2-3mm，加至水中浸泡3h，浸泡完水洗2-3次，水洗完压榨至含水量40％，得粗品；
2)将粗品置于53℃条件下烘干至水分含量为5％，粉碎至100目，得银杏粉；
一种银杏冰激凌的制备方法，是由以下步骤制得的：将银杏粉、白砂糖、脱脂乳粉、食用植物油、葡萄糖浆、全脂乳粉、无水奶油、乳清粉、纯净水和食用盐配料混合，定容，烧料，然后进行均质，杀菌，老化，凝冻膨化，速冻灌装，速冻隧道冻结，装箱，入库，即可制得银杏冰激凌。
所述的，均质条件为：均质温度68℃，均质压力17MPa；所述杀菌条件为：杀菌温度85℃，杀菌时间23s；所述老化条件为：老化温度3℃，老化时间5h。
官能评价
在全市范围内分别选取不同年龄阶段的测试人群共400名，每个年龄阶段有80名被调查者，随机将各年龄段分为4组，对本发明实施例1-3和对比例制备的银杏冰激凌进行酸甜度及风味官能评价，官能评价标准见表2，酸甜度及风味评价结果见表3、表4。
表2 官能评价标准
表3 酸甜度评价结果
表4 风味评价结果
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
Claims (8)
1.一种银杏冰激凌，其特征在于，是由以下重量份的原料制得的：处理银杏粉6-8份、白砂糖90-110份、脱脂乳粉20-30份、食用植物油40-50份、葡萄糖浆60-70份、全脂乳粉20-30份、无水奶油20-30份、乳清粉10-20份、纯净水500-600份、食用盐0.3-0.5份。
2.根据权利要求1所述的银杏冰激凌，其特征在于，所述处理银杏粉是由以下方法制得的：
1)将去皮的银杏切碎，粒径为2-3mm，加至处理液中浸泡2-3h，浸泡完水洗2-3次，水洗完压榨至含水量30-50％，得粗品；
2)将粗品置于50-55℃条件下烘干至水分含量为5％，粉碎至100目，得银杏粉；
3)将γ-聚谷氨酸溶液均匀喷洒至银杏粉中，混合均匀，在55-60℃条件下烘干至水分含量为3％，得处理银杏粉。
3.根据权利要求2所述的银杏冰激凌，其特征在于，所述处理液为1％质量百分浓度的碳酸氢钠水溶液。
4.根据权利要求3所述的银杏冰激凌，其特征在于，所述银杏和处理液的重量比为1：1。
5.根据权利要求2所述的银杏冰激凌，其特征在于，所述γ-聚谷氨酸溶液的浓度为1-1.5g/L。
6.根据权利要求5所述的银杏冰激凌，其特征在于，所述γ-聚谷氨酸溶液和银杏粉的质量比为10：1。
7.一种权利要求1-6中任一项所述银杏冰激凌的制备方法，其特征在于，是由以下步骤制得的：将处理银杏粉、白砂糖、脱脂乳粉、食用植物油、葡萄糖浆、全脂乳粉、无水奶油、乳清粉、纯净水和食用盐配料混合，定容，烧料，然后进行均质，杀菌，老化，凝冻膨化，速冻灌装，速冻隧道冻结，装箱，入库，即可制得银杏冰激凌。
8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述均质条件为：均质温度65-70℃，均质压力16-18MPa；所述杀菌条件为：杀菌温度85℃，杀菌时间20-25s；所述老化条件为：老化温度2-4℃，老化时间4-6h。
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Citations (3)
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| CN101692851A (zh) * | 2009-10-20 | 2010-04-14 | 华中农业大学 | γ-聚谷氨酸或其盐类作为添加剂在乳制品中的应用 |
| CN103652300A (zh) * | 2012-09-15 | 2014-03-26 | 李德春 | 一种银杏果冰激凌及其制备方法 |
| CN105815537A (zh) * | 2016-03-25 | 2016-08-03 | 胡方芽 | 一种水果切片冰淇淋或雪糕及其制备方法 |
-
2017
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Patent Citations (3)
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