CN104413319A - 一种蜜饯黄皮消食健胃果冻 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种蜜饯黄皮消食健胃果冻。其特征在于选用黄皮、蜂蜜、鱼胶粉、木糖醇、纯牛奶、二氯化钙、柠檬酸、食盐，经特殊工艺调配而成，主要用于夏日消暑保健食品，起到生津止渴、补中益气的作用。技术属于软饮料食品领域。可作用日常零食食用，是一种大众休闲食品。本发明具有以下优点：1）低能量高膳食纤维的健康食品；2）制作的果冻不含任何人工香精和色素,纯天然取材，营养丰富；3）木糖醇取代蔗糖，适合的人群更广，绿色环保；4）蜜饯黄皮有消食健胃、化痰平喘、降火助消化、顺气镇咳等多种功效。

Description

一种蜜饯黄皮消食健胃果冻

技术领域  本发明涉及一种蜜饯黄皮消食健胃果冻。其特征在于选用黄皮、蜂蜜、鱼胶粉、木糖醇、纯牛奶、二氯化钙、柠檬酸、食盐，经特殊工艺调配而成，技术属于软饮料食品领域。主要用于夏日消暑保健食品，起到生津止渴、补中益气的作用。可作用日常零食食用，是一种大众休闲食品。

背景技术  果冻产品，自从上个世纪80年代中期进入中国市场以来，它丰富的口味和嫩滑的口感很快受到广大消费者，特别是青少年朋友的喜爱。到今天，中国已成为世界上最大的果冻生产国和销售国。随着糖果市场快速的发展，果冻更是具有一切糖果的优点，在造型上，流动的质感造就了它无穷的可塑性，在口味上，万千水果滋味尽可冻在其中，不仅淡化了水果的季节性，还增强了糖果类产品的保质保鲜期。近年来营养观念、能量特质亦被赋予果冻之中，维C果冻，果肉果冻等等使果冻在口感、味道以及品相之余，又在健康上赢得了消费者的芳心。然而，在众多竞争中也不乏粗制滥造的产品。原始的果冻是一种西方甜食，呈半固体状，由食用明胶加水、糖、果汁制成是一种健康的美食。然而现代工艺中通过用增稠剂（海藻酸钠、琼脂、食用明胶、卡拉胶等）加入各种人工合成香精、着色剂、甜味剂、酸味剂配制而成的果冻；在提取海藻或陆生植物有效成分的过程中经过酸、碱、漂白等工艺处理，使其原有的维生素、无机盐等 营养成分均丧失殆尽；且海藻酸钠、琼脂等属于膳食纤维类，但摄入过多会影响人体对脂肪、蛋白质的吸收，尤其是铁、锌等无机盐由于结合成不可溶性混合物，降低了人体对铁、锌等微量元素的吸收，对人体也会造成直接的伤害。有些果冻虽然是是“果味”果冻，但生产原料中没有果汁果肉，而是果味香精和食品色素。果冻的香味很多是人工合成香精的作用，并不是纯果香，而是人工合成香精，一般多由酯类和醛类化学物溶解于酒精中配制而成，如菠萝果冻的香味，主要是加入了以丁酸乙酯为主的人工合成香精；苹果果冻含有异戊酯；香蕉果冻含有丁酸戊酯等；果冻的鲜艳色泽，是加入人工着色剂的结果。这些人工着色剂，是以煤焦油为原料经化学合成，这些物质对人体没有什么营养价值，吃多无益，甚至还有一定的毒性。为了能够让消费者拥有更多的选择空间，本发明提供的一种蜜饯黄皮消食健胃果冻，不仅结合了南方特有水果的新鲜口味，而且在工艺上采用了木糖醇替代砂糖和原糖的制作，在给予食用者美味口感的同时，一定程度上降低人体对糖分的吸收，而对于患有高血压、高血糖、高血脂等对糖过敏的人群提供一种新的饮食选择，是一种新型功能性糖果。一种蜜饯黄皮消食健胃果冻是纯天然取材，不含添加剂，营养丰富，保留了黄皮中药作用，对食用者有消食健胃、化痰平喘、降火助消化、顺气镇咳等多种功效，是一种名符其实的绿色健康食品。适用于儿童、孕妇、体弱多病的人群食用，具有很好的市场推广前景。

发明内容本发明的要点在于提供一种蜜饯黄皮消食健胃果冻，在改善果冻口感的同时，加入了蜜饯黄皮，味道独特，是一种营养丰富的天然休闲食品。

本发明的果冻配方如下（重量百分比）：黄皮30.0-35.0、木糖醇25.0-30.0、蜂蜜15.0-25.0、鱼胶粉4.0-8.0、二氯化钙0.3-0.4、柠檬酸0.2-0.3、食盐纯0.1-0.2、牛奶至100。

黄皮具有有消除胸腹胀满、生津、止渴、顺气、镇咳的功效；苦味较重的黄皮，效果尤佳。其苦味可以刺激胆汁分泌，促进消化，使吸收机能畅旺，还有强心作用，又能松弛胸腹肌肉紧张，胀满状况得到减少或消除；黄皮之所以能顺气、镇咳，就是由于它具有松弛胸腹肌肉紧张作用，使呼吸顺畅，没有障碍问题，咳嗽自然停止。黄皮还有较高的药用价值，根、叶、果和种子等都可入药，具有消食健胃、理气健脾、行气止痛等功效，俗有“饥食荔枝，饱食黄皮”之说。果皮可消风肿，去疳积；种子可治疝气、蜈蚣咬伤和小儿头疮。黄皮种子富含油分，出油率高达42%，为优良的润滑剂。其作为一种优质的水果，其果实除鲜食外，加工成果冻、果酱、蜜饯、果饼及清凉饮料等或盐渍、糖渍对人体均有多重益处。所以，在民间黄皮素有“果中之宝”之称。在医书记载，夏天吃黄皮时，可以将果肉、果皮和果核放在口中嚼碎，连渣带汁一并吞下，味虽有些苦，但可以起到降火、治疗消化不良、胃脘饱胀的作用。暑天到郊外旅行，暑气迫人，倘能备带一些黄皮，尤以苦味黄皮更好，口渴或感到头脑闷热不适时，即嚼几个黄皮，不但生津、止渴，且有预防中暑的好处。

蜂蜜的作用：蜂蜜中的主要成分是糖类，它占蜂蜜总量的3/4以上，其中有单糖、双糖和多糖。果糖和葡萄糖的总和占蜂蜜糖分的85%~95%。矿物质含量一般为0.04%~0.06%，包括铁、铜、钾、钠、钨、锰、镁、磷、硅、铅、铬、镍和钴等，深色蜜又比浅色蜜含有较多功能矿物质。维生素包含有B族维生素，以及维生素C、烟酸、泛酸、生物素、菸酸。 蜂蜜中的蛋白质含量在0.29% ~1.69%之间,平均为0.75%。有的花种含量则高达1%或2%以上。蜂蜜中氨基酸的含量不仅数量多，而且种类也齐全。其中以天门冬氨酸、谷氨酸、亮氨酸为主要氨基酸，其次，如：苏氨酸、丝氨酸、甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、赖氨酸等在蜂蜜中也普遍存在。而人们所需的必需氨基酸又是广为存在的。如：苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸。这就进一步说明了蜂蜜营养价值之高的原因所在。 由于蜂蜜有很高的营养价值，经现代医学临床应用，服用蜂蜜可促进消化吸收，增进食欲，镇静安眠，提高机体的免疫力，对促进婴幼儿的生长发育有着积极的作用。因为婴幼儿的生长发育所需各种营养成分，蜂蜜中几乎都含有。特别是对虚弱无力，神经衰弱，病后恢复期，老年体虚营养不良等辅助疗效更佳。对心脏病、肝炎、贫血、高血压、咳嗽、便秘、烫伤、冻伤、胃及十二指肠等疾病都有相当的疗效。

纯牛奶：纯牛奶的营养价值很高，牛奶中的矿物质种类也非常丰富，除了我们所熟知的钙以外，磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。脱脂奶适合老年人、血压偏高的人群，高钙奶适合中等及严重缺钙的人、少儿、老年人、易怒、失眠者以及工作压力大的女性。牛奶帮助有效睡眠，适合高压力人群。高考生、加班人群，可睡前一杯。胃不好的人群，也可作为用餐时的辅助，与粥类同煮，既健康又营养。5.抗菌药与牛不可同时服用。服用抗菌药前后2小时内，如果饮用牛奶会降低抗菌药物的吸收速率，影响药效发挥；果汁中含有果酸，会加速抗菌药溶解，不仅降低其药效，还可能产生有害的中间产物，产生毒副作用。虽然说牛奶具有很好的养胃功效，但专家提醒，患有腹泻、脾虚症、湿症等患者在日常生活中不适合过量的饮用牛奶。

二氯化钙: 二氯化钙在这里仅作为一种稳定剂，减缓黄皮果脯在空气中氧化变色。

本发明的生产流程：

蜜饯黄皮预备→蜂蜜糖透→牛奶加热→鱼胶粉、木糖醇溶解→加入蜜饯黄皮→搅拌均匀→分装→冷却→低温储存。

本发明产品的生产工艺:

1）蜜饯黄皮预备：将新鲜采摘的黄皮洗净、去核、压榨致软浆状，加入0.1%二氯化钙浸制待用；

2) 蜂蜜糖透：配制40%糖液，黄皮果脯与木糖醇用量按1:0.8，柠檬酸0.2%，食盐1%混合浸透备用；

3）牛奶加热到70-75度；

4）称取鱼胶粉和蜂蜜，缓慢加入到牛奶中，边加边搅拌，使二者充分溶解；

5）倒入2）混合物，搅拌均匀，静置16-18小时；

6）分装，冷却，低温储藏。

本发明具有以下优点：

1）低能量高膳食纤维的健康食品；

2）制作的果冻不含任何人工香精和色素,纯天然取材，营养丰富；

3）木糖醇取代蔗糖，适合的人群更广，绿色环保；

4）蜜饯黄皮有消食健胃、化痰平喘、降火助消化、顺气镇咳等多种功效。

具体实施方式  下面结合实例对本发明作进一步的详细说明：

以产品总量100kg为例

1. 配方（重量百分比）：黄皮30.0-35.0、木糖醇25.0-30.0、蜂蜜15.0-25.0、鱼胶粉4.0-8.0、二氯化钙0.3-0.4、柠檬酸0.2-0.3、食盐纯0.1-0.2、牛奶至100。

2.本发明的生产流程：蜜饯黄皮预备→蜂蜜糖透→牛奶加热→鱼胶粉、木糖醇溶解→加入蜜饯黄皮→搅拌均匀→分装→冷却→低温储存。

3. 本发明产品的生产工艺:

1）蜜饯黄皮预备：将新鲜采摘的黄皮洗净、去核、压榨致软浆状，加入0.1%二氯化钙浸制待用；

2) 蜂蜜糖透：配制40%糖液，黄皮果脯与木糖醇用量按1:0.8，柠檬酸0.2%，食盐1%混合浸透备用；

3）牛奶加热到70-75度；

4）称取鱼胶粉和蜂蜜，缓慢加入到牛奶中，边加边搅拌，使二者充分溶解；

5）倒入2）混合物，搅拌均匀，静置16-18小时；

6）分装，冷却，低温储藏。

Claims (3)

1.本发明涉及一种蜜饯黄皮消食健胃果冻，其特征在于具有如下配方（组分及其重量百分比%）：黄皮30.0-35.0、木糖醇25.0-30.0、蜂蜜15.0-25.0、鱼胶粉4.0-8.0、二氯化钙0.3-0.4、柠檬酸0.2-0.3、食盐纯0.1-0.2、牛奶至100。

2.根据权利要求1所述的一种蜜饯黄皮消食健胃果冻，其特征在于具有如下的生产工艺：

莲藕、菠萝蜜汁备用→牛奶加热→鱼胶粉、木糖醇溶解→加入莲藕、芒果汁→搅拌→分装→冷却→低温储存。

3.根据权利要求1所述的一种莲藕菠萝蜜果冻，其特征在于具有如下的制备方法：

1）蜜饯黄皮预备：将新鲜采摘的黄皮洗净、去核、压榨致软浆状，加入0.1%二氯化钙浸制待用；

2) 蜂蜜糖透：配制40%糖液，黄皮果脯与木糖醇用量按1:0.8，柠檬酸0.2%，食盐1%混合浸透备用；

3）牛奶加热到70-75度；

4）称取鱼胶粉和蜂蜜，缓慢加入到牛奶中，边加边搅拌，使二者充分溶解；

5）倒入2）混合物，搅拌均匀，静置16-18小时；

6）分装，冷却，低温储藏。