CN107384667A - 干红葡萄酒的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种干红葡萄酒的制作方法，属酒的酿造技术领域，该方法是：a、对盛具进行清洗、晾干并消毒；b、选择成熟的葡萄果粒，并洗净晾干；c、将葡萄果粒破皮得基础料，将基础料放入盛具中，然后发酵；d、基础料发酵38.6小时后，在基础料中第一次加入冰糖搅拌均匀；当该基础料静置发酵78.4小时后，在基础料中第二次加入冰糖搅拌均匀；直到完成整个发酵过程；e、将酒液滤出并装入酒坛中，然后取出酒液总重量十七分之一的酒液装入酒甑蒸制，蒸至酒精度为22.6°～24.8°,再倒入酒坛中混合；密封酒坛即成。本发明可解决现有干红葡萄酒的制作方法中存在的酒液中有悬浮物，酒色较混浊及酒香欠优雅、浓郁的问题。
Description
技术领域
本发明涉及酒的酿造技术领域，尤其是一种干红葡萄酒的制作方法。
背景技术
葡萄酒是以葡萄为原料酿造而成的果酒，葡萄酒中含有丰富的钙、钾、锰、锌等元素、人体必需的氨基酸、酒石酸、苹果酸、柠檬酸、乳酸和蜜腊酸；含有能直接被人体吸收的葡萄糖和果糖；还含有能抑制真菌病害感染的白藜芦醇和能降低高血脂、能抑制癌细胞活动的白藜芦醇；长期饮用葡萄酒，不但能开胃、消食提高用餐质量，还有美容抗衰老、杀菌、预防乳腺癌和抑制脂肪的作用。但现有的干红葡萄酒的制作方法存在着酒液中有悬浮物，酒色较混浊及酒香欠优雅、浓郁的问题。
发明内容
本发明提供一种干红葡萄酒的制作方法，该方法可解决现有的干红葡萄酒的制作方法中存在的酒液中有悬浮物，酒色较混浊及酒香欠优雅、浓郁的问题。
为了解决上述问题，本发明所采用的技术方案是：这种干红葡萄酒的制作方法，包括以下步骤：
a、对待盛装葡萄果粒的有盖子的盛具进行清洗、晾干并消毒；
b、选择成熟的葡萄果粒，并洗净晾干，待用；
c、将步骤b的葡萄果粒破皮得基础料，将基础料放入步骤a的盛具中，然后盖上盛具的盖子进行发酵；
d、当步骤c的基础料发酵38.6小时后，在所述基础料中第一次加入冰糖搅拌均匀；当该基础料静置发酵78.4小时后，在所述基础料中第二次加入冰糖搅拌均匀；直到完成整个发酵过程；时间为153小时，温度为26.3℃～28.9℃；第一次和第二次的所加冰糖重量与葡萄果粒的重量之比均为1：20；
e、将酒液滤出并装入酒坛中，然后取出酒液总重量十七分之一的酒液装入酒甑蒸制，蒸至酒精度为22.6°～24.8°,冷却，再倒入酒坛中与其中的酒液混合；密封所述酒坛即成。
上述干红葡萄酒的制作方法技术方案中，更具体的技术方案还可以是：所述步骤b中所述盛具容量与葡萄果粒的体积之比为3：2。
进一步的：所述盛具为竹桶。
由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下有益效果：
1、由于当步骤c的基础料发酵38.6小时后，在基础料中第一次加入冰糖搅拌均匀；当该基础料静置发酵78.4小时后，在基础料中第二次加入冰糖搅拌均匀；直到完成整个发酵过程；时间为153小时，温度为26.3℃～28.9℃；第一次和第二次的所加冰糖重量与葡萄果粒的重量之比均为1：20；以及取出酒液总重量十七分之一的酒液装入酒甑蒸制，蒸至酒精度为22.6°～24.8°冷却，再倒入酒坛中与其中的酒液混合；密封所述酒坛；这样，不但较完好的保持了成品酒液天然的色、香味，而且酿出的酒液澄清、有光泽；具有纯正、浓郁、优雅和谐的果香；
2、由于步骤b中盛具容量与葡萄果粒的体积之比为3：2；这样，可防止发酵过程中产生的气体将盛具损坏；
3、由于盛具为竹桶，可使酒液吸收竹子的清香，进一步增加了清新优雅的口感。
具体实施方式
实施例一：
本实施例的干红葡萄酒的制作方法，包括以下步骤：
a、对待盛装葡萄果粒的有盖子的竹桶进行清洗、晾干并消毒；
b、选择成熟的葡萄果粒，并洗净晾干，待用；竹桶容量与葡萄果粒的体积之比为3：2；
c、将步骤b的葡萄果粒破皮得基础料，将基础料放入步骤a的竹桶中，然后盖上竹桶的盖子进行发酵；
d、当步骤c的基础料发酵38.6小时后，在此基础料中第一次加入冰糖搅拌均匀；当该基础料静置发酵78.4小时后，在基础料中第二次加入冰糖搅拌均匀；直到完成整个发酵过程；时间为153小时，温度为26.3℃～27℃；第一次和第二次的所加冰糖重量与葡萄果粒的重量之比均为1：20；
e、将酒液滤出并装入酒坛中，然后取出酒液总重量十七分之一的酒液装入酒甑蒸制，蒸至酒精度为22.6°冷却，再倒入酒坛中与其中的酒液混合；密封所述酒坛即成。
经检测，按照本实施例的方法，其所得的干红葡萄酒澄清、有光泽；具有纯正、浓郁、优雅和谐的果香。
实施例二：
本实施例的干红葡萄酒的制作方法，包括以下步骤：
a、对待盛装葡萄果粒的有盖子的竹桶进行清洗、晾干并消毒；
b、选择成熟的葡萄果粒，并洗净晾干，待用；竹桶容量与葡萄果粒的体积之比为3：2；
c、将步骤b的葡萄果粒破皮得基础料，将基础料放入步骤a的竹桶中，然后盖上竹桶的盖子进行发酵；
d、当步骤c的基础料发酵38.6小时后，在所述基础料中第一次加入冰糖搅拌均匀；当该基础料静置发酵78.4小时后，在所述基础料中第二次加入冰糖搅拌均匀；直到完成整个发酵过程；时间为153小时，温度为27.1℃～27.9℃；第一次和第二次的所加冰糖重量与葡萄果粒的重量之比均为1：20；
e、将酒液滤出并装入酒坛中，然后取出酒液总重量十七分之一的酒液装入酒甑蒸制，蒸至酒精度为24.8°冷却，再倒入酒坛中与其中的酒液混合；密封所述酒坛即成。
经检测，按照本实施例的方法，其所得的干红葡萄酒澄清、有光泽；具有纯正、浓郁、优雅和谐的果香。
实施例三：
本实施例的干红葡萄酒的制作方法包括以下步骤：
a、对待盛装葡萄果粒的有盖子的竹桶进行清洗、晾干并消毒；
b、选择成熟的葡萄果粒，并洗净晾干，待用；竹桶容量与葡萄果粒的体积之比为3：2；
c、将步骤b的葡萄果粒破皮得基础料，将基础料放入步骤a的竹桶中，然后盖上竹桶的盖子进行发酵；
d、当步骤c的基础料发酵38.6小时后，在所述基础料中第一次加入冰糖搅拌均匀；当该基础料静置发酵78.4小时后，在所述基础料中第二次加入冰糖搅拌均匀；直到完成整个发酵过程；时间为153小时，温度为28.0℃～28.9℃；第一次和第二次的所加冰糖重量与葡萄果粒的重量之比均为1：20；
e、将酒液滤出并装入酒坛中，然后取出酒液总重量十七分之一的酒液装入酒甑蒸制，蒸至酒精度为23.6°冷却，再倒入酒坛中与其中的酒液混合；密封所述酒坛即成。
经检测，按照本实施例的方法，其所得的干红葡萄酒澄清、有光泽；具有纯正、浓郁、优雅和谐的果香。
比较例一
本实施例的干红葡萄酒的制作方法，包括以下步骤：
a、对待盛装葡萄果粒的有盖子的竹桶进行清洗、晾干并消毒；
b、选择成熟的葡萄果粒，并洗净晾干，待用；竹桶容量与葡萄果粒的体积之比为3：2；
c、将步骤b的葡萄果粒破皮得基础料，将基础料放入步骤a的竹桶中，然后盖上竹桶的盖子进行发酵；
d、当步骤c的基础料发酵38.6小时后，在此基础料中加入冰糖搅拌均匀；直到完成整个发酵过程；时间为153小时，温度为26.3℃～27℃；所加冰糖重量与葡萄果粒的重量之比均为1：10；
e、将酒液滤出并装入酒坛中，然后取出酒液总重量十七分之一的酒液装入酒甑蒸制，蒸至酒精度为22.6°冷却，再倒入酒坛中与其中的酒液混合；密封所述酒坛即成。
经检测，按照本实施例的方法，其所得的干红葡萄酒澄清、有光泽；但有少许涩味。
比较例二
本实施例的干红葡萄酒的制作方法，包括以下步骤：
a、对待盛装葡萄果粒的有盖子的竹桶进行清洗、晾干并消毒；
b、选择成熟的葡萄果粒，并洗净晾干，待用；竹桶容量与葡萄果粒的体积之比为3：2；
c、将步骤b的葡萄果粒破皮得基础料，将基础料放入步骤a的竹桶中，然后盖上竹桶的盖子进行发酵；
d、当步骤c的基础料发酵38.6小时后，在所述基础料中第一次加入冰糖搅拌均匀；当该基础料静置发酵78.4小时后，在所述基础料中第二次加入冰糖搅拌均匀；直到完成整个发酵过程；时间为153小时，温度为27.1℃～27.9℃；第一次和第二次的所加冰糖重量与葡萄果粒的重量之比均为1：20；
e、将酒液滤出并装入酒坛中，密封所述酒坛即成。
经检测，按照本实施例的方法，其所得的干红葡萄酒具有浓郁的果香，但其酒液中有少许悬浮物，光泽偏暗。
比较例三
本实施例的干红葡萄酒的制作方法包括以下步骤：
a、对待盛装葡萄果粒的有盖子的竹桶进行清洗、晾干并消毒；
b、选择成熟的葡萄果粒，并洗净晾干，待用；竹桶容量与葡萄果粒的体积之比为3：2；
c、将步骤b的葡萄果粒破皮得基础料，将基础料放入步骤a的竹桶中，再加入冰糖搅拌均匀；然后盖上竹桶的盖子进行发酵；时间为153小时，温度为27.1℃～27.9℃；所加冰糖重量与葡萄果粒的重量之比均为1：10；
d、将酒液滤出并装入酒坛中，密封所述酒坛即成。
经检测，按照本实施例的方法，其所得的干红葡萄酒有少许悬浮物，光泽偏暗；味道偏酸。
Claims (3)
1.一种干红葡萄酒的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
a、对待盛装葡萄果粒的有盖子的盛具进行清洗、晾干并消毒；
b、选择成熟的葡萄果粒，并洗净晾干，待用；
c、将步骤b的葡萄果粒破皮得基础料，将基础料放入步骤a的盛具中，然后盖上盛具的盖子进行发酵；
d、当步骤c的基础料发酵38.6小时后，在所述基础料中第一次加入冰糖搅拌均匀；当该基础料静置发酵78.4小时后，在所述基础料中第二次加入冰糖搅拌均匀；直到完成整个发酵过程；时间为153小时，温度为26.3℃～28.9℃；第一次和第二次的所加冰糖重量与葡萄果粒的重量之比均为1：20；
e、将酒液滤出并装入酒坛中，然后取出酒液总重量十七分之一的酒液装入酒甑蒸制，蒸至酒精度为22.6°～24.8°,冷却，再倒入酒坛中与其中的酒液混合；密封所述酒坛即成。
2.根据权利要求1所述的干红葡萄酒的制作方法，其特征在于：所述步骤b中所述盛具容量与葡萄果粒的体积之比为3：2。
3.根据权利要求1或2所述的干红葡萄酒的制作方法，其特征在于：所述盛具为竹桶。
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