CN1073820C - 魔芋快餐粉丝 - Google Patents

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本发明公开了一种魔芋快餐粉丝，由魔芋粉2-40%，薯类精粉30-80%，豆类精粉10-40%，玉米精粉10-40%，经冲调、点浆、搅拌、成丝、糊化、冲洗、干燥而制成。含有魔芋的葡甘露聚糖、多种氨基酸和较高含量的硒与钙，具有祛毒、通肠、开胃、活血、润肤、减肥、降低血压、治疗糖尿病、抗癌等功效。软硬适度、晶莹透亮，只需焖或煮2-4分钟即可食用、入口爽滑、松软适宜，富有弹性，是一种全新风味的低热能，低蛋白质、低维生素、高膳食纤维的纯天然的绿色方便食品。

Description

魔芋快餐粉丝
本发明属于一种方便食品。
随着现代物质文明的提高，人们对方便食品的要求也越来越高，从原材料的选配到制作，人们更注重产品的天然成份和营养价值。现有的比较风行的方便食品，如方便面，虽有方便快捷等优点，但入口软绵，不利齿，没嚼头，且成份单一，缺乏营养，不具有保健功效。而现有的粉丝产品，虽然爽滑利齿，富有弹性，但不能象方便面一样焖泡即食，使用途和用量受到了局限。
本发明的目的在于提供一种软硬适度、晶莹透明、入口爽滑、富有弹性、营养丰富，且具有保健功效，用开水焖泡即食的快餐粉丝。
本发明的方案是：一种魔芋快餐粉丝，其配方是：
魔芋粉2-40％；
豆类(蚕豆、绿豆、豌豆、大豆)精淀粉10-40％；
薯类(红薯、马铃薯)、精淀粉30-80％；
玉米精淀粉10-40％。
在本配方内调整，可生产出以马铃薯为主料的马铃薯快餐粉丝，以红薯为主料的红薯快餐粉丝，以魔芋豆粉为主料的火锅快餐粉丝，亦可以添加鱼汁、菜汁生产出风味快餐粉丝，添加适量锌、铁、钙、碘等元素生产出具有保健功能的快餐粉丝。
本发明产品的生产工艺是：
a．备料：按配比称取魔芋粉2-40％、豆类精淀粉10-40％、薯类精淀粉30-80％、玉米精淀粉10-40％共计100公斤原材料备用。当用鲜魔芋时，需洗净去皮、磨浆、过滤。
b．打芡：将小部分豆类精淀粉，用凉水调匀倒入搅拌机内，其转速为50转/分，用开水冲浆，一次性冲好，熟透成透明体为佳，再将鲜魔芋浆倒入搅拌机和豆粉浆拌匀，加入适量凉水，成为均匀的浠糊状即可。
c．打浆：打好芡，加入豆粉精淀粉，薯类精淀粉，玉米精淀粉，根据干湿度调整搅拌机转速，打成片状不断物时停止搅拌。
d．粉丝成型：将粉浆倒入制粉机，其温度控制在90-95度之间，粉丝出机后，让其自动糊化10-15小时，然后洗粉、晾干或烘干，即成粉丝。
e．封装：将干粉丝按规格分段称取，放进快餐碗或袋，加放调料封装即成。
本发明产品具有以下特点：
1．软硬适度、晶莹透明；
2．煮、焖2-4分钟即可食用，不糊汤，入口爽滑，松软适宜，富有弹性。
3．含有魔芋的成份葡甘露聚糖，多种氨基酸以及较高的硒与钙，具有低热能、低蛋白质、低维生素、高膳食纤维等特点，同时还有祛毒、通肠、开胃、活血、润肤、减肥、降低血压、治疗糖尿病、抗癌等多种功效。
4．不含防腐剂和色素，是纯天然绿色食品，保质期可达2年。
以下是本发明的实施例：
按配方比例购取魔芋粉10％、薯类精粉50％、豆类精粉15％、玉米精粉25％。将豆类精粉用凉水调匀，在转速为50转/分的搅拌机上冲浆，再将魔芋粉用温水调匀点浆。待搅拌均匀后，再兑适当凉水。之后再添加薯类精粉、玉米粉搅拌，打成片状不断物时停止搅拌。将此浆倒入制粉机成型，成型机温度控制在90-95度之间。粉丝出来经10-15小时糊化后，用凉水将粉条冲洗开、干燥，再按需称量，与调料一起包装即成本发明产品。
本发明产品实为居家、旅行之纯天然的绿色方便食品，既可以作为主食，也可以作为汤菜，还可以用作煮火锅，经济便捷，风味独特。

Claims (2)

1．一种魔芋快餐粉丝，其特征在于配方是：
魔芋粉    2-40％
豆类精淀粉10-40％
薯类精淀粉30-80％
玉米精淀粉10-40％
(所述的配量符合某一成分含量的下限+其它成分的上限≥100％，某一成分含量的上限+其它成分的下限≤100％的规定)
2．一种魔芋快餐粉丝，其特征在于生产工艺是：
a．备料：按配比称取魔芋粉2-40％、豆类精淀粉10-40％、薯类精淀粉30-80％、玉米精淀粉10-40％共计100公斤原材料备用。当用鲜魔芋时，需洗净去皮、磨浆、过滤；
b．打芡：将小部分豆类精淀粉，用凉水调匀倒入搅拌机内，其转速50转/分，用开水冲浆，一次性冲好，熟透成透明体为佳，再将鲜魔芋浆倒入搅拌机和豆粉浆拌匀，加入适量的凉水，成为均匀的浠糊状即可；
c．打浆：打好芡，加入豆类精淀粉、薯类精淀粉、玉米精淀粉，根据干湿度，调整搅拌机转速，打成片状不断物时停止搅拌；
d．粉丝成型：将粉浆倒入制粉机，其温度控制在90-95度之间，粉丝出机后，让其自动糊化10-15小时，然后洗粉干燥成粉丝；
e．封装：将千粉丝按需要规格分段称取放入快餐碗或袋，放入调料封装即成。
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