CN107373564A - 一种清凉型薄荷瓜子的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及坚果类食品加工技术领域，具体是公开了一种清凉型薄荷瓜子的加工方法，包括称料、熬料、入味、炕池炕制干燥、高温炒制干燥、冷却。本发明克服了现有技术的不足，在常规的辅料中新加入薄荷叶和干山楂片，薄荷叶用以提味，味道清凉，且可以健胃祛风、祛痰、利胆、抗痉挛，改善感冐发烧、咽喉、肿痛，干山楂片具有健脾开胃、消食化滞、活血化痰，二者相结合后可以达到清凉开胃的效果，同时炒制方法简单，步骤少，效率高。

Description

一种清凉型薄荷瓜子的加工方法
技术领域
本发明涉及坚果类食品加工技术领域，具体属于一种清凉型薄荷瓜子的加工方法。
背景技术
瓜子，又叫瓜子儿。闭合果实，它的种类较多，有葵花子、海瓜子、白瓜子、吊瓜子、西瓜子、南瓜籽、黄瓜子、丝瓜子等。葵花子是向日葵的果实，不但可以作为零食，而且还可以作为制作糕点的原料，同时也是重要的榨油原料，是高档健康的油脂来源。
瓜子作为直接食物时，大多采用烘烤或高温炒制，口感干燥，一般比较适合冬季，夏季由于比较炎热很少有人食用，因此需要研发一种相对清凉的瓜子来满足夏季时人们对瓜子的需求，其中申请号：2015102745193公开了一种薄荷柠檬味瓜子的炒制方法，其炒制方法相对比较复杂，且还加入有柠檬汁，但是柠檬汁在瓜子后续高温炒制过程中会破坏所含的维生素，导致其基本无营养价值，造成了大量的浪费。
发明内容
本发明的目的是提供了一种清凉型薄荷瓜子的加工方法，克服了现有技术的不足，解决的现有瓜子口感干燥，不适合夏季使用的食用的问题。
为解决上述问题，本发明所采取的技术方案如下：
一种清凉型薄荷瓜子的加工方法，包括以下步骤：
步骤一，按以下重量称取各原料组分：瓜子150～200，食盐3～4，麦芽糖7～9，薄荷叶10～12，甘草6～7，干山楂8～9，五香粉5～7，白砂糖3～5；
步骤二，熬料：将薄荷叶、甘草、干山楂、五香粉加入到蒸煮锅内，加入20～30倍重量的水，加热至沸腾，保温60～70min，然后利用过滤装置将薄荷叶、甘草、干山楂过滤掉，得初入味料；
步骤三，入味：将食盐、麦芽糖、白砂糖加入到初入味料中加热化开，最后加入瓜子，盖上锅盖，煮制 1.5 ～ 2 h，然后停止加热，焖制 40 ～ 60 min；
步骤四，炕池炕制干燥 ：然后用炕池进行炕制干燥，干燥温度为 100 ～ 105℃，干燥至瓜子中水分占瓜子总重量的 10 ～ 12% 为止；
步骤五，高温炒制干燥 ：将炒锅加热，然后加入步骤四所得的瓜子进行炒制，炒制过程的时间控制在 10～15 min，待瓜子内仁的颜色呈黄色时出锅；
步骤六，冷却：将瓜子的温度冷却至室温，即可。
进一步，所述的干山楂为干山楂片。
进一步，所述的干山楂片是将山楂果切片后晾干或烘干而成的。
进一步，所述的薄荷叶为干薄荷叶。
进一步，所述的干薄荷叶是将薄荷叶自然阴干而成。
本发明与现有技术相比较，本发明的实施效果如下：
本发明所述一种清凉型薄荷瓜子的加工方法，在常规的辅料中新加入薄荷叶和干山楂片，薄荷叶用以提味，味道清凉，且可以健胃祛风、祛痰、利胆、抗痉挛，改善感冐发烧、咽喉、肿痛，干山楂片具有健脾开胃、消食化滞、活血化痰，二者相结合后可以达到清凉开胃的效果，同时炒制方法简单，步骤少，效率高。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的描述，但本发明不仅限于这些实例，在为脱离本发明宗旨的前提下，所为任何改进均落在本发明的保护范围之内。
实施例1
本发明所述的一种清凉型薄荷瓜子的加工方法，包括以下步骤：
步骤一，按以下重量称取各原料组分：瓜子150～200，食盐3～4，麦芽糖7～9，薄荷叶10～12，甘草6～7，干山楂8～9，五香粉5～7，白砂糖3～5；
步骤二，熬料：将薄荷叶、甘草、干山楂、五香粉加入到蒸煮锅内，加入20～30倍重量的水，加热至沸腾，保温60～70min，然后利用过滤装置将薄荷叶、甘草、干山楂过滤掉，得初入味料；
步骤三，入味：将食盐、麦芽糖、白砂糖加入到初入味料中加热化开，最后加入瓜子，盖上锅盖，煮制 1.5 ～ 2 h，然后停止加热，焖制 40 ～ 60 min；
步骤四，炕池炕制干燥 ：然后用炕池进行炕制干燥，干燥温度为 100 ～ 105℃，干燥至瓜子中水分占瓜子总重量的 10 ～ 12% 为止；
步骤五，高温炒制干燥 ：将炒锅加热，然后加入步骤四所得的瓜子进行炒制，炒制过程的时间控制在 10～15 min，待瓜子内仁的颜色呈黄色时出锅；
步骤六，冷却：将瓜子的温度冷却至室温，即可。
优选，所述的干山楂为干山楂片，所述的干山楂片是将山楂果切片后晾干或烘干而成的，山楂果被切开后在蒸煮的过程中味道可以快速的释放出来。
优选，所述的薄荷叶为鲜薄荷叶或干薄荷叶，其中干薄荷叶味道相对浓郁，口感更好。
优选，所述的干薄荷叶是将薄荷叶自然阴干而成，防止阳光暴晒或高温烘烤破坏其成分，影响后期瓜子口感。
实施例2
本发明所述的一种清凉型薄荷瓜子的加工方法，包括以下步骤：
步骤一，按以下重量称取各原料组分：瓜子200，食盐4，麦芽糖9，薄荷叶12，甘草7，干山楂9，五香粉7，白砂糖5；
步骤二，熬料：将薄荷叶、甘草、干山楂、五香粉加入到蒸煮锅内，加入30倍重量的水，加热至沸腾，保温70min，然后利用过滤装置将薄荷叶、甘草、干山楂过滤掉，得初入味料；
步骤三，入味：将食盐、麦芽糖、白砂糖加入到初入味料中加热化开，最后加入瓜子，盖上锅盖，煮制 2 h，然后停止加热，焖制60 min；
步骤四，炕池炕制干燥 ：然后用炕池进行炕制干燥，干燥温度为 105℃，干燥至瓜子中水分占瓜子总重量的12% 为止；
步骤五，高温炒制干燥 ：将炒锅加热，然后加入步骤四所得的瓜子进行炒制，炒制过程的时间控制在15 min，待瓜子内仁的颜色呈黄色时出锅；
步骤六，冷却：将瓜子的温度冷却至室温，即可。
优选，所述的干山楂为干山楂片，所述的干山楂片是将山楂果切片后晾干或烘干而成的，山楂果被切开后在蒸煮的过程中味道可以快速的释放出来。
优选，所述的薄荷叶为鲜薄荷叶或干薄荷叶，其中干薄荷叶味道相对浓郁，口感更好。
优选，所述的干薄荷叶是将薄荷叶自然阴干而成，防止阳光暴晒或高温烘烤破坏其成分，影响后期瓜子口感。
实施例3
本发明所述的一种清凉型薄荷瓜子的加工方法，包括以下步骤：
步骤一，按以下重量称取各原料组分：瓜子150，食盐3，麦芽糖7，薄荷叶10，甘草6，干山楂8，五香粉5，白砂糖3；
步骤二，熬料：将薄荷叶、甘草、干山楂、五香粉加入到蒸煮锅内，加入20倍重量的水，加热至沸腾，保温60min，然后利用过滤装置将薄荷叶、甘草、干山楂过滤掉，得初入味料；
步骤三，入味：将食盐、麦芽糖、白砂糖加入到初入味料中加热化开，最后加入瓜子，盖上锅盖，煮制 1.5 h，然后停止加热，焖制 40min；
步骤四，炕池炕制干燥 ：然后用炕池进行炕制干燥，干燥温度为 100℃，干燥至瓜子中水分占瓜子总重量的 10% 为止；
步骤五，高温炒制干燥 ：将炒锅加热，然后加入步骤四所得的瓜子进行炒制，炒制过程的时间控制在 10 min，待瓜子内仁的颜色呈黄色时出锅；
步骤六，冷却：将瓜子的温度冷却至室温，即可。
优选，所述的干山楂为干山楂片，所述的干山楂片是将山楂果切片后晾干或烘干而成的，山楂果被切开后在蒸煮的过程中味道可以快速的释放出来。
优选，所述的薄荷叶为鲜薄荷叶或干薄荷叶，其中干薄荷叶味道相对浓郁，口感更好。
优选，所述的干薄荷叶是将薄荷叶自然阴干而成，防止阳光暴晒或高温烘烤破坏其成分，影响后期瓜子口感。
以上内容仅仅是对本发明构思所作的举例和说明，所属本技术领域的技术人员对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离发明的构思或者超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本发明的保护范围。

Claims (5)

1.一种清凉型薄荷瓜子的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤一，按以下重量称取各原料组分：瓜子150～200，食盐3～4，麦芽糖7～9，薄荷叶10～12，甘草6～7，干山楂8～9，五香粉5～7，白砂糖3～5；
步骤二，熬料：将薄荷叶、甘草、干山楂、五香粉加入到蒸煮锅内，加入20～30倍重量的水，加热至沸腾，保温60～70min，然后利用过滤装置将薄荷叶、甘草、干山楂过滤掉，得初入味料；
步骤三，入味：将食盐、麦芽糖、白砂糖加入到初入味料中加热化开，最后加入瓜子，盖上锅盖，煮制 1.5 ～ 2 h，然后停止加热，焖制 40 ～ 60 min；
步骤四，炕池炕制干燥 ：然后用炕池进行炕制干燥，干燥温度为 100 ～ 105℃，干燥至瓜子中水分占瓜子总重量的 10 ～ 12% 为止；
步骤五，高温炒制干燥 ：将炒锅加热，然后加入步骤四所得的瓜子进行炒制，炒制过程的时间控制在 10～15 min，待瓜子内仁的颜色呈黄色时出锅；
步骤六，冷却：将瓜子的温度冷却至室温，即可。
2.根据权利要求1所述的一种清凉型薄荷瓜子的加工方法，其特征在于：所述的干山楂为干山楂片。
3.根据权利要求2所述的一种清凉型薄荷瓜子的加工方法，其特征在于：所述的干山楂片是将山楂果切片后晾干或烘干而成的。
4.根据权利要求1所述的一种清凉型薄荷瓜子的加工方法，其特征在于：所述的薄荷叶为干薄荷叶。
5.根据权利要求4所述的一种清凉型薄荷瓜子的加工方法，其特征在于：所述的干薄荷叶是将薄荷叶自然阴干而成。
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