CN106072342A - 一种即食盐焗瓜子及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种即食盐焗瓜子及其制备方法，将瓜子经分选、热烫、去膜清洗、煮制入味、风干、盐焗、炒制、精选加工而成。本发明的产品不含任何化学添加剂，品质好，储存时间长，瓜子壳酥化，轻咬即碎，食用方便，表面干净、食后不易上火，具有盐焗食品特色，风味好，卫生，兼具有保健功能，可随时享用，携带方便；本发明的制备方法生产效率高，可进行大批量工业化生产。
Description
技术领域
本发明涉及食品及其加工领域，具体涉及一种即食盐焗瓜子及其制备方法。
背景技术
南瓜子，又称南瓜仁、金瓜子、白瓜子，是葫芦科植物南瓜的成熟种子。南瓜子中不饱和脂肪酸含量为76.9％～91.5％，蛋白质含量高达30％～40％，同时含有大量的维生素C及矿物质等，具有提高免疫力、降低高血压和高血脂的功效，还可有效降低癌症的发病率。我国南瓜的种植范围广、种类多，南瓜子资源丰富，作为药食同源的食品极具开发价值。食用白瓜子有助于人体发育和生理调节，维持血压平衡，对预防动脉粥样硬化、高血压、***增生和冠心病等有良好作用。此外，白瓜子还有驱除蛔虫，防止小儿营养不良、百日咳等作用。
熟瓜子是我国一种传统的零食，通常通过直接烘烤至熟或炒熟，导致嗑瓜子时将手弄脏、口腔干燥难受并容易上火。因此，需要制作出一种加工容易、保质时间长、表面干净、食后不易上火的瓜子产品以满足市场的需求。
发明内容
本发明的目的是提供一种即食盐焗瓜子及其制备方法，通过盐焗工艺制作的瓜子产品品质好，储存时间长，瓜子壳酥化，轻咬即碎，食用方便，表面干净、食后不易上火，可随时享用，携带方便。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种即食盐焗瓜子，将瓜子经分选、热烫、去膜清洗、煮制入味、风干、盐焗、炒制、精选加工而成。
一种即食盐焗瓜子的制备方法，包括如下步骤：
1)分选：将瓜子均匀地平铺于分选台面上，挑选出颗粒饱满、大小均匀、色泽一致，且无霉变、质变的瓜子；
2)热烫：将挑选好的瓜子放入热水中进行热烫；
3)去膜清洗：将热烫好的瓜子冷却至室温，去掉瓜子表面的黏膜，再将去膜后的瓜子浸入清水中清洗干净；
4)煮制入味：将去膜后的瓜子称重后放入煮锅中，加入瓜子质量1～3倍的饮用水、食盐5wt％～10wt％、五香粉1.5wt％～3wt％，煮制至入味充分且均匀；
5)风干：将煮制好的瓜子沥干水分，放入风冷烘房，风干至含水量为20wt％～40wt％；
6)盐焗：用可调节温度的食品烤炉，烤盘底部铺一层2～5cm厚的粗盐，粗盐上铺3～5层制作盐焗鸡的宣纸，将经风干的瓜子排列放置宣纸上，铺满一层后，用3～5层宣纸覆盖瓜子，宣纸上面再铺一层2～3cm厚粗盐，两层粗盐裹住两层宣纸，瓜子在两层宣纸之间，周围用粗盐覆盖紧密，放入已预热至设定温度的食品烤炉中，控制底火温度为100～200℃，面火温度为100～200℃，盐焗1.5～3.0h，然后取出；
7)炒制：将盐焗后的瓜子置于温度自动控制炒货机，按瓜子质量加入甜蜜素0.15wt％～0.8wt％、白砂糖5wt％～8wt％和柠檬酸0.5wt％～1.5wt％，进行炒制；
8)精选：对炒制后的瓜子进行挑选，弃去颜色不均匀、瓜子壳破裂的瓜子及其他杂质。
根据以上方案，所述热烫的温度为90～98℃，时间为20～50min。
根据以上方案，所述煮制的时间为30～60min。
根据以上方案，所述风干的温度为10～15℃，时间为8～15h。
根据以上方案，所述炒制的温度为100～200℃，时间为30～50min。
“盐焗”这个做法，有些地方也称为“盐烙”、“盐煨”，这种做法比较特殊，因盐是热量的不良导体，不利于传热，如果把数量众多的粗盐堆起来一起加热的话，其散热效果就会变得相当缓慢，而“盐焗”的做法正是利用了这一点而使原料在粗盐堆里慢慢“焗”至成熟。
本发明的有益效果是：
(1)本发明的产品不含任何化学添加剂，品质好，储存时间长，瓜子壳酥化，轻咬即碎，食用方便，表面干净、食后不易上火，具有盐焗食品特色，风味好，卫生，兼具有保健功能，可随时享用，携带方便；
(2)本发明的制备方法，采用变温风冷干制和盐焗技术解决了瓜子制作过程中的褐变问题，具独特的盐焗食品的风味；
(3)本发明的制备方法生产效率高，可进行大批量工业化生产。
附图说明
图1是本发明制备方法的流程示意图。
具体实施方式
下面结合附图与实施例对本发明的技术方案进行说明。
实施例1，见图1：
本发明提供一种即食盐焗瓜子及其制备方法，包括如下步骤：
1)分选：将瓜子均匀地平铺于分选台面上，人工挑选出颗粒饱满、大小均匀、色泽一致，且无霉变、质变的瓜子；
2)热烫：将挑选好的瓜子放入热水中，在92℃下热烫30min；
3)去膜清洗：将热烫好的瓜子冷却至室温，采用搅拌及人工去膜的方式去掉瓜子表面的黏膜，再将去膜后的瓜子浸入清水中清洗干净；
4)煮制入味：将去膜后的瓜子称重后放入煮锅中，加入瓜子质量1倍的饮用水、食盐7wt％、五香粉2wt％，煮制40min，煮制过程中适时试尝，以保证入味充分且均匀；
5)风干：将煮制好的瓜子沥干水分，放入风冷烘房，在15℃下风干9h，至含水量为25wt％；
6)盐焗：用可调节温度的食品烤炉，烤盘底部铺一层3cm厚的粗盐，粗盐上铺3层制作盐焗鸡的宣纸，将经风干的瓜子排列放置宣纸上，铺满一层后，用4层宣纸覆盖瓜子，宣纸上面再铺一层2cm厚粗盐，两层粗盐裹住两层宣纸，瓜子在两层宣纸之间，周围用粗盐覆盖紧密，放入已预热至设定温度的食品烤炉中，控制底火温度为140℃，面火温度为140℃，盐焗2.5h，然后取出；
7)炒制：将盐焗后的瓜子置于温度自动控制炒货机，按瓜子质量加入甜蜜素0.2wt％、白砂糖8wt％和柠檬酸0.9wt％，于150℃下炒制50min；
8)精选：人工挑选，将炒制后的瓜子，弃去颜色不均匀、瓜子壳破裂的瓜子及其他一些杂质。
实施例2：
本发明提供一种即食盐焗瓜子及其制备方法，包括如下步骤：
1)分选：将瓜子均匀地平铺于分选台面上，人工挑选出颗粒饱满、大小均匀、色泽一致，且无霉变、质变的瓜子；
2)热烫：将挑选好的瓜子放入热水中，在90℃下热烫40min；
3)去膜清洗：将热烫好的瓜子冷却至室温，采用搅拌及人工去膜的方式去掉瓜子表面的黏膜，再将去膜后的瓜子浸入清水中清洗干净；
4)煮制入味：将去膜后的瓜子称重后放入煮锅中，加入瓜子质量2倍的饮用水、食盐6wt％、五香粉2.5wt％，煮制45min，煮制过程中适时试尝，以保证入味充分且均匀；
5)风干：将煮制好的瓜子沥干水分，放入风冷烘房，在13℃下风干9h，至含水量为35wt％；
6)盐焗：用可调节温度的食品烤炉，烤盘底部铺一层3cm厚的粗盐，粗盐上铺3层制作盐焗鸡的宣纸，将经风干的瓜子排列放置宣纸上，铺满一层后，用3层宣纸覆盖瓜子，宣纸上面再铺一层3cm厚粗盐，两层粗盐裹住两层宣纸，瓜子在两层宣纸之间，周围用粗盐覆盖紧密，放入已预热至设定温度的食品烤炉中，控制底火温度为140℃，面火温度为140℃，盐焗3.0h，然后取出；
7)炒制：将盐焗后的瓜子置于温度自动控制炒货机，按瓜子质量加入甜蜜素0.7wt％、白砂糖7wt％和柠檬酸1.1wt％，于170℃下炒制40min；
8)精选：人工挑选，将炒制后的瓜子，弃去颜色不均匀、瓜子壳破裂的瓜子及其他一些杂质。
实施例3：
本发明提供一种即食盐焗瓜子及其制备方法，包括如下步骤：
1)分选：将瓜子均匀地平铺于分选台面上，人工挑选出颗粒饱满、大小均匀、色泽一致，且无霉变、质变的瓜子；
2)热烫：将挑选好的瓜子放入热水中，在98℃下热烫50min；
3)去膜清洗：将热烫好的瓜子冷却至室温，采用搅拌及人工去膜的方式去掉瓜子表面的黏膜，再将去膜后的瓜子浸入清水中清洗干净；
4)煮制入味：将去膜后的瓜子称重后放入煮锅中，加入瓜子质量3倍的饮用水、食盐6wt％、五香粉1.5wt％，煮制35min，煮制过程中适时试尝，以保证入味充分且均匀；
5)风干：将煮制好的瓜子沥干水分，放入风冷烘房，在12℃下风干11h，至含水量为28wt％；
6)盐焗：用可调节温度的食品烤炉，烤盘底部铺一层3cm厚的粗盐，粗盐上铺4层制作盐焗鸡的宣纸，将经风干的瓜子排列放置宣纸上，铺满一层后，用4层宣纸覆盖瓜子，宣纸上面再铺一层2cm厚粗盐，两层粗盐裹住两层宣纸，瓜子在两层宣纸之间，周围用粗盐覆盖紧密，放入已预热至设定温度的食品烤炉中，控制底火温度为160℃，面火温度为160℃，盐焗2.0h，然后取出；
7)炒制：将盐焗后的瓜子置于温度自动控制炒货机，按瓜子质量加入甜蜜素0.3wt％、白砂糖6wt％和柠檬酸0.8wt％，于150℃下炒制38min；
8)精选：人工挑选，将炒制后的瓜子，弃去颜色不均匀、瓜子壳破裂的瓜子及其他一些杂质。
以上实施例仅用以说明而非限制本发明的技术方案，尽管上述实施例对本发明进行了详细说明，本领域的相关技术人员应当理解：可以对本发明进行修改或者同等替换，但不脱离本发明精神和范围的任何修改和局部替换均应涵盖在本发明的权利要求范围内。
Claims (6)
1.一种即食盐焗瓜子，其特征在于，将瓜子经分选、热烫、去膜清洗、煮制入味、风干、盐焗、炒制、精选加工而成。
2.根据权利要求1所述的即食盐焗瓜子的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
1)分选：将瓜子均匀地平铺于分选台面上，挑选出颗粒饱满、大小均匀、色泽一致，且无霉变、质变的瓜子；
2)热烫：将挑选好的瓜子放入热水中进行热烫；
3)去膜清洗：将热烫好的瓜子冷却至室温，去掉瓜子表面的黏膜，再将去膜后的瓜子浸入清水中清洗干净；
4)煮制入味：将去膜后的瓜子称重后放入煮锅中，加入瓜子质量1～3倍的饮用水、食盐5wt％～10wt％、五香粉1.5wt％～3wt％，煮制至入味充分且均匀；
5)风干：将煮制好的瓜子沥干水分，放入风冷烘房，风干至含水量为20wt％～40wt％；
6)盐焗：用可调节温度的食品烤炉，烤盘底部铺一层2～5cm厚的粗盐，粗盐上铺3～5层制作盐焗鸡的宣纸，将经风干的瓜子排列放置宣纸上，铺满一层后，用3～5层宣纸覆盖瓜子，宣纸上面再铺一层2～3cm厚粗盐，两层粗盐裹住两层宣纸，瓜子在两层宣纸之间，周围用粗盐覆盖紧密，放入已预热至设定温度的食品烤炉中，控制底火温度为100～200℃，面火温度为100～200℃，盐焗1.5～3.0h，然后取出；
7)炒制：将盐焗后的瓜子置于温度自动控制炒货机，按瓜子质量加入甜蜜素0.15wt％～0.8wt％、白砂糖5wt％～8wt％和柠檬酸0.5wt％～1.5wt％，进行炒制；
8)精选：对炒制后的瓜子进行挑选，弃去颜色不均匀、瓜子壳破裂的瓜子及其他杂质。
3.根据权利要求2所述的即食盐焗瓜子的制备方法，其特征在于，所述热烫的温度为90～98℃，时间为20～50min。
4.根据权利要求2所述的即食盐焗瓜子的制备方法，其特征在于，所述煮制的时间为30～60min。
5.根据权利要求2所述的即食盐焗瓜子的制备方法，其特征在于，所述风干的温度为10～15℃，时间为8～15h。
6.根据权利要求2所述的即食盐焗瓜子的制备方法，其特征在于，所述炒制的温度为100～200℃，时间为30～50min。
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