CN107373361A - 一种多营养成份的即食面粉及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种多营养成份的即食面粉，包括以下重量份的原料：小麦20～35份、荞麦20～35份、黑米15～25份、燕麦5～12份、莲子3～9份、花生10～15份、甘薯10～15份、蔬菜粉12～18份、中药提取物8～15份、乳酸粉0.4～1份、调味剂2～5份。本发明提配方科学，配比严谨，所得即食面粉营养均衡，且营养价值高，富含人体必需的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素及微量元素等，能够提供人体日常所需的所有热量，具有良好的益气养血、补肝宁心、养心安神、温暖脾胃、润肠通便、美容养颜、增强免疫力的功效，能够有效的修复人体的胃肠功能，有利于保障消化***正常运转，可做主食长期食用，食用方便，值得推广。
Description
技术领域
本发明涉及即食食品技术领域，尤其涉及一种多营养成份的即食面粉及其制作方法。
背景技术
我国是粮食生产大国，同样也是粮食消耗大国。面粉作为粮食的主要种类之一，是我国北方大部分地区的主食，也是我国人民喜爱的传统美食，以面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。面粉是一种由小麦磨成的粉末，其虽能提供大部分的热量，但缺乏膳食纤维等营养成分，在营养价值方面不能完全满足人体需要，其营养单一，且无保健功能，长期食用会影响人体的胃肠功能并造成营养不良。并且现有的面粉多需要经过再加工才能制成直接食用的面粉制品，如面条、包子、馒头等传统食品，其制作过程复杂，适用场合受限，不适用于生活节奏快的人们。而现有的即食面粉制品多存在营养成分不全、热量高、防腐剂等添加剂过量等问题，长期食用易造成人体营养不良，身体虚胖，且刺激肠胃，造成消化不良、便秘等危害。
随着人们生活节奏的不断加快，人们对即食食品的需求日益增加。生产销售安全保障、营养均衡，适合经常食用的即食食品前景广阔。基于上述陈述，本发明提出了一种多营养成份的即食面粉及其制作方法。
发明内容
本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种多营养成份的即食面粉及其制作方法。
一种多营养成份的即食面粉，包括以下重量份的原料：小麦20～35份、荞麦20～35份、黑米15～25份、燕麦5～12份、莲子3～9份、花生10～15份、甘薯10～15份、蔬菜粉12～18份、中药提取物8～15份、乳酸粉0.4～1份、调味剂2～5份。
优选的，所述的一种多营养成份的即食面粉，包括以下重量份的原料：小麦24～32份、荞麦22～30份、黑米18～22份、燕麦6～10份、莲子4～8份、花生11～14份、甘薯11～14份、蔬菜粉14～16份、中药提取物10～14份、乳酸粉0.5～0.8份、调味剂3～4份。
优选的，所述的一种多营养成份的即食面粉，包括以下重量份的原料：小麦28份、荞麦25份、黑米20份、燕麦8份、莲子6份、花生12份、甘薯12份、蔬菜粉15份、中药提取物12份、乳酸粉0.6份、调味剂3.5份。
优选的，所述蔬菜粉为胡萝卜粉、芹菜粉、菠菜粉、黄花菜粉、藕粉、南瓜粉和茄子粉中的任意几种组合物。
优选的，所述中药提取物由质量比为2～3:1～1.8:1～1.8:1.5～2.5:1～2:1～2的黄芪提取物、葛根提取物、柏子仁提取物、酸枣仁提取物、枸杞提取物和香菇提取物混合组成。
优选的，所述调味剂为麦芽糖、饴糖、蜂蜜和白砂糖中的一种或任意几种组合物。
本发明还提出了一种多营养成份的即食面粉的制作方法，包括以下步骤：
S1、将小麦、荞麦和燕麦分别洗净后，置于52～68℃的温度下烘干，然后经破碎机破碎后去除麸皮，继续研磨制成粒度为70～100目的细粉A；
S2、将所述比重的甘薯洗净去皮后切块烘干，然后与洗净烘干的黑米、莲子和花生共同破碎，得粒度为70～100目的细粉B；
S3、将步骤S1中所得的细粉A、步骤S2中所得的细粉B和所述比重的蔬菜粉、中药提取物共同加入到糊化罐中，以240～320r/min的转速进行搅拌，边搅拌边加水至含水率为75～88%，加入所述比重的乳酸粉和调味剂，迅速升温至32～38℃后，以5～10℃/min的速率继续升温至88～95℃，保温搅拌20～30min，得糊化料C；
S4、将步骤S3中所得的糊化料C置于干燥箱内，干燥至恒重后，粉碎、灭菌、分装即得。
本发明提出的一种多营养成份的即食面粉，配方科学，配比严谨，通过科学合理的搭配，将杂粮配合蔬菜粉、药食两用的中药提取物混合制成即食面粉，其营养均衡，且营养价值高，富含人体必需的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素及微量元素等，能够提供人体日常所需的所有热量，配方中添加的中药提取物具有良好的益气养血、补肝宁心、养心安神、温暖脾胃、润肠通便、美容养颜、增强免疫力的功效，能够有效的修复人体的胃肠功能，有利于保障消化***正常运转，乳酸粉的加入能够有效抑制微生物的生长，延长即食面粉的保质期，本发明提出的一种多营养成份的即食面粉，制备方法简单，制备成本低，所得即食面粉口感好，健康、安全，品质保证，可做主食长期食用，食用方便，吸收利用率高，值得推广。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步解说。
实施例一
本发明提出的一种多营养成份的即食面粉，包括以下重量份的原料：小麦20份、荞麦20份、黑米15份、燕麦5份、莲子3份、花生10份、甘薯10份、蔬菜粉12份、中药提取物8份、乳酸粉0.4份、调味剂2份，其中，蔬菜粉为胡萝卜粉、芹菜粉、菠菜粉、黄花菜粉、藕粉、南瓜粉和茄子粉的组合物；中药提取物由质量比为2:1:1:1.5:1:1的黄芪提取物、葛根提取物、柏子仁提取物、酸枣仁提取物、枸杞提取物和香菇提取物混合组成；调味剂为饴糖。
其制作方法，包括以下步骤：
S1、将小麦、荞麦和燕麦分别洗净后，置于52℃的温度下烘干，然后经破碎机破碎后去除麸皮，继续研磨制成粒度为70目的细粉A；
S2、将所述比重的甘薯洗净去皮后切块烘干，然后与洗净烘干的黑米、莲子和花生共同破碎，得粒度为70目的细粉B；
S3、将步骤S1中所得的细粉A、步骤S2中所得的细粉B和所述比重的蔬菜粉、中药提取物共同加入到糊化罐中，以240r/min的转速进行搅拌，边搅拌边加水至含水率为75%，加入所述比重的乳酸粉和调味剂，迅速升温至32℃后，以5℃/min的速率继续升温至88℃，保温搅拌20min，得糊化料C；
S4、将步骤S3中所得的糊化料C置于干燥箱内，干燥至恒重后，粉碎、灭菌、分装即得。
实施例二
本发明提出的一种多营养成份的即食面粉，包括以下重量份的原料：小麦28份、荞麦25份、黑米20份、燕麦8份、莲子6份、花生12份、甘薯12份、蔬菜粉15份、中药提取物12份、乳酸粉0.6份、调味剂3.5份，其中，蔬菜粉为胡萝卜粉、芹菜粉、菠菜粉、黄花菜粉、藕粉、南瓜粉和茄子粉的组合物；中药提取物由质量比为2.5:1.4:1.5:2:1.5:1的黄芪提取物、葛根提取物、柏子仁提取物、酸枣仁提取物、枸杞提取物和香菇提取物混合组成；调味剂为麦芽糖。
其制作方法，包括以下步骤：
S1、将小麦、荞麦和燕麦分别洗净后，置于60℃的温度下烘干，然后经破碎机破碎后去除麸皮，继续研磨制成粒度为85目的细粉A；
S2、将所述比重的甘薯洗净去皮后切块烘干，然后与洗净烘干的黑米、莲子和花生共同破碎，得粒度为85目的细粉B；
S3、将步骤S1中所得的细粉A、步骤S2中所得的细粉B和所述比重的蔬菜粉、中药提取物共同加入到糊化罐中，以280r/min的转速进行搅拌，边搅拌边加水至含水率为82%，加入所述比重的乳酸粉和调味剂，迅速升温至35℃后，以8℃/min的速率继续升温至92℃，保温搅拌25min，得糊化料C；
S4、将步骤S3中所得的糊化料C置于干燥箱内，干燥至恒重后，粉碎、灭菌、分装即得。
实施例三
本发明提出的一种多营养成份的即食面粉，包括以下重量份的原料：小麦35份、荞麦35份、黑米25份、燕麦12份、莲子9份、花生15份、甘薯15份、蔬菜粉18份、中药提取物15份、乳酸粉1份、调味剂5份，其中，蔬菜粉为胡萝卜粉、芹菜粉、菠菜粉、黄花菜粉、藕粉、南瓜粉和茄子粉的组合物；中药提取物由质量比为3:1.8:1.8:2.5:2:1.5的黄芪提取物、葛根提取物、柏子仁提取物、酸枣仁提取物、枸杞提取物和香菇提取物混合组成；调味剂为蜂蜜和白砂糖的组合物。
其制作方法，包括以下步骤：
S1、将小麦、荞麦和燕麦分别洗净后，置于68℃的温度下烘干，然后经破碎机破碎后去除麸皮，继续研磨制成粒度为100目的细粉A；
S2、将所述比重的甘薯洗净去皮后切块烘干，然后与洗净烘干的黑米、莲子和花生共同破碎，得粒度为100目的细粉B；
S3、将步骤S1中所得的细粉A、步骤S2中所得的细粉B和所述比重的蔬菜粉、中药提取物共同加入到糊化罐中，以320r/min的转速进行搅拌，边搅拌边加水至含水率为88%，加入所述比重的乳酸粉和调味剂，迅速升温至38℃后，以10℃/min的速率继续升温至95℃，保温搅拌30min，得糊化料C；
S4、将步骤S3中所得的糊化料C置于干燥箱内，干燥至恒重后，粉碎、灭菌、分装即得。
随机选取400名试吃者，平均分成4组，分别于每日早餐食用本发明实施例一～三中制备的多营养成份的即食面粉和市售的即食面，15d后，统计口感满意度和检测试吃者身体状况，得如下结果：
| 实施例 | 一 | 二 | 三 | 对比例 |
| 口感满意率 | 99.4% | 99.7% | 99.5% | 67.9% |
| 便秘人数 | 无 | 无 | 无 | 38人 |
| 营养不良人数 | 无 | 无 | 无 | 12人 |
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (7)
1.一种多营养成份的即食面粉，其特征在于，包括以下重量份的原料：小麦20～35份、荞麦20～35份、黑米15～25份、燕麦5～12份、莲子3～9份、花生10～15份、甘薯10～15份、蔬菜粉12～18份、中药提取物8～15份、乳酸粉0.4～1份、调味剂2～5份。
2.根据权利要求1所述的一种多营养成份的即食面粉，其特征在于，包括以下重量份的原料：小麦24～32份、荞麦22～30份、黑米18～22份、燕麦6～10份、莲子4～8份、花生11～14份、甘薯11～14份、蔬菜粉14～16份、中药提取物10～14份、乳酸粉0.5～0.8份、调味剂3～4份。
3.根据权利要求1所述的一种多营养成份的即食面粉，其特征在于，包括以下重量份的原料：小麦28份、荞麦25份、黑米20份、燕麦8份、莲子6份、花生12份、甘薯12份、蔬菜粉15份、中药提取物12份、乳酸粉0.6份、调味剂3.5份。
4.根据权利要求1所述的一种多营养成份的即食面粉，其特征在于，所述蔬菜粉为胡萝卜粉、芹菜粉、菠菜粉、黄花菜粉、藕粉、南瓜粉和茄子粉中的任意几种组合物。
5.根据权利要求1所述的一种多营养成份的即食面粉，其特征在于，所述中药提取物由质量比为2～3:1～1.8:1～1.8:1.5～2.5:1～2:1～2的黄芪提取物、葛根提取物、柏子仁提取物、酸枣仁提取物、枸杞提取物和香菇提取物混合组成。
6.根据权利要求1所述的一种多营养成份的即食面粉，其特征在于，所述调味剂为麦芽糖、饴糖、蜂蜜和白砂糖中的一种或任意几种组合物。
7.一种多营养成份的即食面粉的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、将小麦、荞麦和燕麦分别洗净后，置于52～68℃的温度下烘干，然后经破碎机破碎后去除麸皮，继续研磨制成粒度为70～100目的细粉A；
S2、将所述比重的甘薯洗净去皮后切块烘干，然后与洗净烘干的黑米、莲子和花生共同破碎，得粒度为70～100目的细粉B；
S3、将步骤S1中所得的细粉A、步骤S2中所得的细粉B和所述比重的蔬菜粉、中药提取物共同加入到糊化罐中，以240～320r/min的转速进行搅拌，边搅拌边加水至含水率为75～88%，加入所述比重的乳酸粉和调味剂，迅速升温至32～38℃后，以5～10℃/min的速率继续升温至88～95℃，保温搅拌20～30min，得糊化料C；
S4、将步骤S3中所得的糊化料C置于干燥箱内，干燥至恒重后，粉碎、灭菌、分装即得。
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Cited By (1)
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|---|---|---|---|---|
| CN112335826A (zh) * | 2020-10-27 | 2021-02-09 | 宿州市金海面粉有限责任公司 | 一种全麦面粉制备工艺 |
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| CN1857082A (zh) * | 2006-05-25 | 2006-11-08 | 安徽良夫面粉集团 | 一种多营养成份的即食面粉及其制作方法 |
| CN104187432A (zh) * | 2014-07-05 | 2014-12-10 | 青阳县四方食品有限责任公司 | 一种可冲泡即食的全麦面粉及其制备方法 |
| CN105768082A (zh) * | 2016-03-23 | 2016-07-20 | 范文斌 | 一种营养保健药膳粉 |
| CN105995525A (zh) * | 2016-05-12 | 2016-10-12 | 广西味之坊食品科技有限公司 | 一种桂花保健米糕 |
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2017
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