CN107372723A - 一种藜麦面包及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种藜麦面包及其制备方法，该藜麦面包由藜麦粉300g、高筋面粉100g、面包粉400g、水200g、盐8g、柠檬汁10g组成，该面包松软，口感好，适用早餐。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种藜麦面包及其制备方法。
背景技术
藜麦(学名：Chenopodiumquinoawilld)属于藜科植物，藜科可食用的植物比较少见(菠菜和甜菜是藜科)。藜麦被国际营养学家们称为丢失的远古“营养黄金”、“超级谷物”、“未来食品”。藜麦具有极高而且全面的营养价值，蛋白质、矿物质、氨基酸、纤维素、维生素等微量元素含量都高于普通的食物，与人类生命活动的基本物质需求完美匹配，是未来最具潜力的农作物之一。尤其是藜麦富含优质蛋白(完全蛋白)，藜麦的蛋白质含量高达16％-22％，所含的必需氨基酸种类齐全，数量充足，比例适当，其中有人体必需的全部9种必需氨基酸，比例适当且易于吸收，尤其富含植物中缺乏的赖氨酸，钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰、铜等矿物质营养含量高，富含不饱和脂肪酸、类黄酮、B族维生素和E族维生素、胆碱、甜菜碱、叶酸、α-亚麻酸、β-葡聚糖等多种有益化合物，膳食纤维素含量高达7.1％，胆固醇为0，不含麸质，低脂，低热量，低升糖。
藜麦属于易熟易消化食品，口感独特，有淡淡的坚果清香或者人参香，具有均衡补充营养、增强机体功能、修复体质、调节免疫和内分泌、提高机体应激能力、预防疾病、抗癌、减肥、辅助治疗等功效，适于所有群体食用，尤其适于高血糖、高血压、高血脂、心脏病等慢性病，以及婴幼儿、孕产妇、儿童、学生、老年人等特殊体质和生活不规律人群。长期食用，效果显著。
藜麦食用价值高、食用方法简单，食用方法基本类同普谷物，方法多样而且简单，所以大家都把藜麦看作特殊谷物来烹饪。熟后含有沁人口腹的坚果清香或者人参味，咀嚼时有轻微嘎吱声音，儿童非常喜欢，还可增加儿童食欲。因此，将藜麦将做成面包不但食用方便，而且营养价值高，适合成人和儿童食用。
CN105557896A一种含藜麦胚芽粉的面包冷冻面团，按重量份数计算，由13～17份藜麦胚芽粉、51～57份高筋小麦粉、0.5～1.5份精盐、6.5～7.5份粉末油脂、8～10份复配糖、1～1.2份高活性干酵母、4份全脂奶粉、3～4份复配冷冻面团改良剂、0.2～0.6份泡打粉和4.4～4.8份谷朊粉组成。该方法制备的面包配方复杂，成份多，价格高，难以成为常用食品。
发明内容
本发明的目的在于提供一种藜麦面包，该面包简单、有劲、绵实，口感和口味好，适合普通消费者食用。
本发明的一种藜麦面包，主要由以下重量份的原料制成，藜麦粉200-300份、高筋面粉100-200份，水180-220份、盐7-9份和柠檬汁8-12份。
在一具体实施方案中，本发明的藜麦面包，主要由以下重量份的原料制成，藜麦粉300份、高筋面粉100份，水200、盐8份和柠檬汁10份。
在上述实施方案中，本发明的面包，进一步含有天然酵种2-5份。
在一实施方案中，本发明提供了一种制备本发明的藜麦面包的方法，包括以下步骤：
1)将高筋粉，藜麦粉、水、盐、柠檬汁加入天然酵种，搅拌至面团表面光
滑有弹性，能拉开面膜即可；然后，
2)放到醒发室醒发3个小时，每30-60分钟对这一次，对着3-5次，根据面的绒软度合理对折，发酵至原来的2.5倍左右；
3)将面包分割成重300-500g一个的面团，松弛20分钟，造型；
4)将成型的面团放入烤箱烘烤至表面麦麸黄即可。
在上述实施方案中，上述本发明的方法，步骤3)中所述造型，是指将面团卷成圆柱形在中间用擀面杖压一下，在表面绕一圈辫子形面团，成型；其中，步骤3)中的面团重为400g。
有益效果：本发明的藜麦面包不但保持了藜麦保健功效、提高了面包的营养价值，而且还改善了面包的质构与口感,可使面包较长时间(至少7天)保持新鲜和松软，延缓了面包的硬化,面包的气孔结构、均匀性、膨胀高度等均符合国家面包标准(GB/T20981-2007)的相关指标。
具体实施方式
以下实施例用于进一步阐明本发明的实质，但不以任何方式限制本发明的范围。
实施例1
面包配方：高筋粉100份，藜麦粉300份、水200份、盐8份、柠檬汁10份、天然酵种5份。
工艺过程：
1)先将重量份的高筋粉，藜麦粉、水、盐、柠檬汁混合后加入天然酵种搅拌至面团表面光滑有弹性能拉开面膜即可，然后放到醒发室醒发3个小时，每30-60分钟对着一次，对着3-5次，根据面的绒软度合理对折，发酵至原来的2.5倍左右。
2)将面包分割成400g一个，松弛20分钟，将面团卷成圆柱形，在中间用擀面杖压一下再将面团卷成圆柱形，在表面绕一圈辫子形面团。
3)将面团放入烤箱烘烤至表面麦麸黄即可。
实施例2
面包配方：高筋粉200份，藜麦粉200份、水200份、盐8份、柠檬汁10份、天然酵种2份。
工艺过程：
1)先将重量份的高筋粉，藜麦粉、水、盐、柠檬汁混合后加入天然酵种搅拌至面团表面光滑有弹性能拉开面膜即可，然后放到醒发室醒发3个小时，每30-40分钟对着一次，对着3-5次，根据面的绒软度合理对折，发酵至原来的2.5倍左右；
2)将面包分割成400g一个，松弛20分钟，将面团卷成圆柱形，在中间用擀面杖压一下再将面团卷成圆柱形，在表面绕一圈辫子形面团；
3)将面团放入烤箱烘烤至表面麦麸黄即可。
实施例3
面包配方：高筋粉200份，藜麦粉300份、水220份、盐10份、柠檬汁1012份、天然酵种3份。
工艺过程：
1)先将重量份的高筋粉，藜麦粉、水、盐、柠檬汁混合后加入天然酵种搅拌至面团表面光滑有弹性能拉开面膜即可，然后放到醒发室醒发3个小时，每50-60分钟对着一次，对着3-5次，根据面的绒软度合理对折，发酵至原来的2.5倍左右；
2)将面包分割成400g一个，松弛20分钟，将面团卷成圆柱形在中间用擀面杖压一下再将面团卷成圆柱形，在表面绕一圈辫子形面团；
3)将面团放入烤箱烘烤至表面麦麸黄即可。
实施例4
面包配方：高筋粉100份，藜麦粉200份、水180份、盐7份、柠檬汁8份、天然酵种2份。
工艺过程：
1)先将重量份的高筋粉，藜麦粉、水、盐、柠檬汁混合后加入天然酵种搅拌至面团表面光滑有弹性能拉开面膜即可，然后放到醒发室醒发3个小时，每30-60分钟对着一次，对着3-5次，根据面的绒软度合理对折，发酵至原来的2.5倍左右。
2)将面包分割成400g一个，松弛20分钟，将面团卷成圆柱形在中间用擀面杖压一下再将面团卷成圆柱形，在表面绕一圈辫子形面团。
3)将面团放入烤箱烘烤至表面麦麸黄即可。
对比实施例
将下表1中的对比例1-4的面包配方按实施例1的方法制得面包，以及按CN105557896A实施例1制得面包。
表1 对比例1-4面包配方
| 成分 | 对比例1 | 对比例2 | 对比例3 | 对比例4 |
| 藜麦粉 | 100 | 200 | 300 | 200 |
| 高筋粉 | 300 | 50 | 200 | 100 |
| 水 | 180 | 150 | 220 | 180 |
| 盐 | 7 | 6 | 9 | 8 |
| 柠檬汁 | 8 | 8 | 3 | 18 |
| 天然酵种 | 2 | 3 | 3 | 1 |
测定制得面包的特性
观察实施例1-4和对比例1-4和CN105557896A实施例1的面包在塑料膜包装下放置在25度和相对湿度60％条件下放置7-8天。观察其保鲜度及硬度变化。
表2 面包特性观察结果
根据表2的结果表明，本发明的面包保鲜时间长，7天以上不发硬和不变干，仍保持松软。
Claims (6)
1.一种藜麦面包，主要由以下重量份的原料制成，藜麦粉200-300份、高筋面粉100-200份，水180-220份、盐7-9份和柠檬汁8-12份。
2.如权利要求1所述的面包，由以下重量份的原料制成，藜麦粉300份、高筋面粉100份，水200份、盐8份和柠檬汁10份。
3.如权利要求2所述的面包，主要由以下原料制成，藜麦粉300g、高筋面粉100g，水200g、盐8g和柠檬汁10g。
4.一种制备权利要求1或2所述的藜麦面包的方法，包括以下步骤：
1)将高筋粉，藜麦粉、水、盐、柠檬汁加入天然酵种，搅拌至面团表面光滑有弹性，能拉开面膜即可；然后，
2)放到醒发室醒发3个小时，每30-60分钟对这一次，对着3-5次，根据面的绒软度合理对折，发酵至原来的2.5倍左右；
3)将面包分割成重300-500g一个的面团，松弛20分钟，造型；
4)将成型的面团放入烤箱烘烤至表面麦麸黄即可。
5.如权利要求3所述的方法，步骤3)中所述造型，是指将面团卷成圆柱形在中间用擀面杖压一下，在表面绕一圈辫子形面团，成型。
6.如权利要求3所述的方法，步骤3)中的面团重为400g。
Priority Applications (1)
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|---|---|---|---|
| CN201710810676.0A CN107372723A (zh) | 2017-09-11 | 2017-09-11 | 一种藜麦面包及其制备方法 |
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|---|---|
| CN (1) | CN107372723A (zh) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107788055A (zh) * | 2017-12-15 | 2018-03-13 | 济南民天面粉有限责任公司 | 一种面包专用粉及其制备方法 |
| CN108991079A (zh) * | 2018-10-23 | 2018-12-14 | 戴向弟 | 一种多口味手撕面包的制作工艺 |
| RU2777411C1 (ru) * | 2021-09-24 | 2022-08-03 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский экономический университет имени Г.В. Плеханова" | Способ получения обогащенного хлеба |
| CN115624045A (zh) * | 2022-09-22 | 2023-01-20 | 浙江工商大学 | 控血糖无麸质面包的制备方法及面包 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105309552A (zh) * | 2015-11-27 | 2016-02-10 | 山东省农业科学院农产品研究所 | 一种高粱藜麦杂粮面包及其加工方法 |
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2017
- 2017-09-11 CN CN201710810676.0A patent/CN107372723A/zh active Pending
Patent Citations (1)
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| CN105309552A (zh) * | 2015-11-27 | 2016-02-10 | 山东省农业科学院农产品研究所 | 一种高粱藜麦杂粮面包及其加工方法 |
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