CN107338164A - 果皮保健酒及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明属于白酒技术领域，具体涉及一种果皮保健酒及其制备方法。本发明所要解决的技术问题是提供一种果皮保健酒的制备方法，包括以下步骤：a、将荔枝皮、火龙果皮和葡萄皮按重量比1﹕0.3～0.5﹕0.8～1.2混合均匀，用基酒浸泡混合果皮，过滤去除固体，再除去滤液中的液体，得到粉末状提取物；b、按重量百分比，粉末状提取物0.1～2％、基酒98～99.9％混合均匀，降度、沉降、过滤即得成品果皮酒。本发明所得果皮保健酒具有颜色鲜亮、酒体协调、抗氧化功能强的优点。

Description

果皮保健酒及其制备方法
技术领域
本发明属于白酒技术领域，具体涉及一种果皮保健酒及其制备方法。
背景技术
果皮营养价值丰富，但大多直接丢弃，利用率非常低，造成环境污染，可通过提取果皮中的营养物质来提高其利用率，开发出营养、健康、安全的新产品。
荔枝、火龙果、葡萄等水果由于市场供应比较集中，运输过程极易受机械损伤或霉菌感染而霉烂，酿制果酒后的果渣仍然含有营养物质，大多直接丢弃，污染环境，造成巨大的经济损失。
荔枝、火龙果、葡萄等水果营养丰富，目前，主要以鲜食为主，部分制成果酒。申请号为201610960291.8的专利中，将新鲜荔枝果肉、冰糖加入酒浆中，加盖浸泡，且浸泡利用率较低，仅仅利用荔枝果肉部分，荔枝皮弃去；在申请号为201710056248.3的专利中，将火龙果皮烘干后，在酒精中浸泡15-20天，浸泡时间长，且烘干破坏了果皮中的营养物质；酿酒后的葡萄皮渣还含有花色苷等营养物质，但往往直接丢弃，利用率非常低。
目前，白酒风格、颜色单一，无法满足广大消费者的喜好。从果皮中提取营养成分，添加到传统白酒中，增加白酒产品的营养价值和保健功能，同时，可根据提取物的添加量来调节白酒产品的颜色，刺激消费者的食欲，增强消费者的购买欲望，满足不同消费者的需求。
发明内容
针对现有白酒风格、颜色单一以及果皮未被充分利用等问题，本发明提供了一种果皮保健酒及其制备方法。该制备方法对荔枝皮、火龙果皮、葡萄皮等进行混合提取，通过合适的原料配比、浸泡条件等，获得富含花色苷、多酚等营养物质的提取物，提高资源利用率，实现变废为宝，再通过酒体创新设计、有效成分配合协调，将提取的天然成分添加到白酒中，获得新品白酒，增加产品的抗氧化性能，丰富市场上白酒种类，赢得广大消费者的认可。
本发明所要解决的第一个技术问题是提供一种果皮保健酒的制备方法。该制备方法包括以下步骤：
a、将荔枝皮、火龙果皮和葡萄皮按重量比1﹕0.3～0.5﹕0.8～1.2混合均匀，用基酒浸泡混合果皮，过滤去除固体，再除去滤液中的液体，得到粉末状提取物；
b、按重量百分比，粉末状提取物0.1～2％、基酒98～99.9％混合均匀，降度、沉降、过滤即得成品果皮酒。
优选的，上述果皮保健酒的制备方法步骤a中，浸泡时混合果皮与基酒重量体积比为1g﹕10～20mL。
具体的，上述果皮保健酒的制备方法步骤a中，所述基酒酒度为30～50％vol。
优选的，上述果皮保健酒的制备方法步骤a中，所述浸泡温度为40～60℃，时间为10～30min。
具体的，上述果皮保健酒的制备方法步骤a中，所述过滤采用的滤膜孔径为0.22～0.45um。
优选的，上述果皮保健酒的制备方法步骤a中，所述除去滤液中的液体采用减压浓缩与冷冻干燥相结合实现。
具体的，上述果皮保健酒的制备方法步骤b中，所述基酒酒度为50～65％vol。
进一步的，上述果皮保健酒的制备方法步骤b中，按重量百分比，所述基酒由小曲清香型白酒75～85％、浓香型白酒10～18％、酱香型白酒3～7％混合而成。
具体的，上述果皮保健酒的制备方法步骤b中，所述小曲清香型白酒酒度为50～55％vol。
具体的，上述果皮保健酒的制备方法步骤b中，所述浓香型白酒酒度为60～65％vol。
具体的，上述果皮保健酒的制备方法步骤b中，所述酱香型白酒酒度为60～65％vol。
具体的，上述果皮保健酒的制备方法步骤b中，所述降度至10～40％vol。
本发明所要解决的第二个技术问题是提供上述制备方法制备得到的果皮保健酒。
本发明方法对果皮等废弃物进行混合提取，充分利用资源，避免果皮丢弃造成环境污染，同时，也增加白酒的营养成分和健康因子。将不同香型的白酒混合后，加入果皮混合提取后的提取物，突出小曲清香型白酒“清”“净”的特点，弱化浓香型白酒“浓郁”的特点，增强白酒产品的营养成分和保健功效，调配出色彩鲜艳、果香舒适、酒香馥郁、果香与酒香完美结合的新品白酒。通过添加不同量的果皮混合提取物，可调节白酒产品的颜色，增强其抗氧化功能，吸引消费者，获得广大消费者的认可。
具体实施方式
水果在运输途中会造成大量的损伤，从而造成了资源的浪费。水果皮含有大量的花色苷、黄酮、多酚等生物活性成分，本领域技术人员均希望能够能有效利用。本发明人发现，将水果皮的有效成分与白酒融合起来，改变白酒的色泽、香味和口感，能够得到新品白酒。
果皮保健酒的制备方法，包括以下步骤：
a、将荔枝皮、火龙果皮和葡萄皮按重量比1﹕0.3～0.5﹕0.8～1.2混合均匀，用基酒浸泡混合果皮，过滤去除固体，再除去滤液中的液体，得到粉末状提取物；
b、按重量百分比，粉末状提取物0.1～2％、基酒98～99.9％混合均匀，降度、沉降、过滤即得成品果皮酒。
本发明人经过大量试验，将各种水果皮单独或混合作为制酒原料，发现以荔枝皮、火龙果皮、葡萄皮三种果皮混合作为制酒原料，得到的酒色泽鲜亮、口感醇厚、果香更加浓郁协调，且具有较高的抗氧化能力。经发现将这三种原料按重量比1﹕0.3～0.5﹕0.8～1.2混合均匀提取，提取物的抗氧化能力显著增强，明显高于三种原料单独提取后的抗氧化能力之和，这可能是这三种原料各自所含的生物活性成分能形成优势互补，或相互作用释放了一些活性物质，产生了非常明显的协同增效作用。
为了保证提取效果，本发明人对提取料液比、浸泡温度、浸泡时间等因素进行研究发现，基酒浸泡果皮时，如基酒过多，混合果皮溶于基酒的有效成分含量不会显著增加，且会加大后续过滤、浓缩等操作的工作量，增加生产成本；如基酒过少，混合果皮中的有效成分又不能充分浸出。所以，优选混合果皮与基酒按重量体积比为1g﹕10～20mL混合浸泡。浸泡温度过低，混合果皮中的有效成分不能充分浸出，且会增加浸提时间；如浸泡温度过高，会破坏果皮中的有效成分的稳定性。所以，优选浸泡温度为40～60℃。如浸泡时间太短，混合果皮的有效成分未充分浸出，浸泡时间过长，有效成分的浸出量并不会显著增加，所以，优选浸泡时间为10～30min。在该浸泡条件下，既能保证颜色、口感、抗氧化能力等提取效果，同时又能节约原料、时间、成本。
本发明方法浸泡结束后过滤除去固体，得到滤液，滤液中含有基酒和被提取出的有效成分。除去滤液中的液体采用常规方法即可，如烘干、浓缩、闪蒸等等，只要达到除去大部分基酒的目的即可。但是为了保证被提取出的有效成分不被高温破坏和时间成本等因素，优选采用先减压浓缩至无明显醇味，再经冷冻干燥15～20h，即可得到粉末状提取物。
为了使酒品具有“清”“净”等特点，本发明人欲采用小曲清香型白酒为酒体设计的基酒，然而小曲清香型白酒又具有“苦”“涩”味，如完全采用小曲清香型白酒又必然造成酒体含苦涩味。通过添加浓香型白酒来调节，酒体更加饱满；少量酱香型白酒的加入，会使酒体更加丰满，提高陈香。所以优选基酒由小曲清香型白酒75～85％、浓香型白酒10～18％、酱香型白酒3～7％混合而成。然后根据颜色、香味、口感等因素考虑，按重量百分比，粉末状提取物0.1～2％、基酒98～99.9％将两者混合均匀，使成品白酒具有鲜亮色泽、怡人果香，同时具有很好的抗氧化能力，适合各类人群饮用。
实施例1
(1)混合提取物的制备：将荔枝皮、火龙果皮、葡萄皮等果皮按照重量比为1﹕0.4﹕1的比例混合，再加入15倍体积的小曲清香型基酒(酒精度为50％vol)，在温度为50℃的条件下提取15min，用孔径为0.22um的滤膜过滤，在40℃、0.1MPa的条件下进行减压蒸馏至无明显醇味时，冷冻干燥18h，得到粉末状提取物。
(2)酒体设计：将82％小曲清香型白酒(酒精度为55％vol)、14％浓香型白酒(酒精度为60％vol)、4％酱香型白酒(酒精度为65％vol)混匀后，降度至38％vol，在冰箱中沉降12h，过滤。
(3)添加提取物：分别添加占总量为0.1％、0.5％、1％、2％的提取物，混匀后进行感官评价，并测其对DPPH自由基的清除能力，以未加提取物的白酒为对照。
未添加提取物的白酒为无色透明，绵甜醇厚，后味较长，对DPPH自由基的清除率为8.5％；随着提取物添加量的增加，白酒的红色逐渐变深，且对DPPH自由基的清除能力也不断增加。下表1为粉末状提取物的添加量对酒体口感的影响。
表1感官评价和抗氧化能力

Claims (10)

1.果皮保健酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
a、将荔枝皮、火龙果皮和葡萄皮按重量比1﹕0.3～0.5﹕0.8～1.2混合均匀，用基酒浸泡混合果皮，过滤去除固体，再除去滤液中的液体，得到粉末状提取物；
b、按重量百分比，粉末状提取物0.1～2％、基酒98～99.9％混合均匀，降度、沉降、过滤即得成品果皮保健酒。
2.根据权利要求1所述的果皮保健酒的制备方法，其特征在于：步骤a中，浸泡时混合果皮与基酒重量体积比为1g﹕10～20mL。
3.根据权利要求1所述的果皮保健酒的制备方法，其特征在于：步骤a中，所述基酒酒度为30～50％vol。
4.根据权利要求1所述的果皮保健酒的制备方法，其特征在于：步骤a中，所述浸泡温度为40～60℃，时间为10～30min。
5.根据权利要求1所述的果皮保健酒的制备方法，其特征在于：步骤a中，所述除去滤液中的液体采用减压浓缩与冷冻干燥相结合实现。
6.根据权利要求1所述的果皮保健酒的制备方法，其特征在于：步骤b中，所述基酒酒度为50～65％vol。
7.根据权利要求6所述的果皮保健酒的制备方法，其特征在于：步骤b中，按重量百分比，所述基酒由小曲清香型白酒75～85％、浓香型白酒10～18％、酱香型白酒3～7％混合而成。
8.根据权利要求7所述的果皮保健酒的制备方法，其特征在于：步骤b中，所述小曲清香型白酒酒度为50～55％vol；所述浓香型白酒酒度为60～65％vol；所述酱香型白酒酒度为60～65％vol。
9.根据权利要求1所述的果皮保健酒的制备方法，其特征在于：步骤b中，所述降度至10～40％vol。
10.由权利要求1～9任一项所述的制备方法制备得到的果皮保健酒。
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