CN107312685A - 一种余甘果酒的酿造方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及果酒加工领域,具体涉及一种余甘果酒的酿造方法,所述余甘果酒的酿造方法包括以下步骤:原料处理、磁力杀菌、熬糖、酒精发酵、醋酸纤维素膜过滤、磁力灭菌、调度调味;本发明丰富了余甘的产品种类,提供一种营养丰富、食用方便、保存周期长的余甘果酒的酿造方法。通过熬糖,制成的糖液经过与余甘浆液混合发酵,制成了风味独特的余甘果酒,又通过加入混合果汁进行调味,使余甘果酒口感更加香甜、柔和,避免了余甘果酒食用而导致喉咙不适的情况。长期饮用,有增强人体免疫力,美容保健等功效。
Description
【技术领域】
本发明涉及果酒加工领域,具体涉及一种余甘果酒的酿造方法。
【背景技术】
余甘属大戟科叶下珠属落叶小乔木或灌木,株高1-3m,果实球形、扁球形、梨形等,10-11月成熟,既可生食又可加工。干燥果实呈圆形或不规则的圆形,微显六瓣状,径约2厘米;表面棕褐色,粗糙不平,有细小的疣状突起,基部遗有圆点伏的果柄痕迹。质坚实,不易破碎,破碎后内显黄白色;种子不大。气微,味甜带涩。以干燥、饱满、无果柄及叶片掺杂者为佳。
余甘原产印度、斯里兰卡、巴基斯坦、菲律宾、泰国和中国,目前已引种到南非、肯尼亚、古巴、澳大利亚、美国等国家,其中以印度和中国分布面积最大、产量最多,是20世纪90年代被***卫生组织指定在全世界推广种植的三种保健果树之一。福建、广东、广西已有较大面积的栽培;云南省余甘产量居全国之首。但长期以来余甘未引起足够重视,对其研究甚少,在贵州,基本还处于野生状态,虽资源丰富,但未被开发利用。
余甘果汁的开发利用在国内已进行了多年,但因果汁中含单宁较高,放置过程易产生沉淀;若加工处理不当,易导致V.c的大量损失,故余甘果酒至今未能大规模投产。并且余甘果肉单宁过多,生产的余甘产品容易带有涩味,导致余甘加工产品种类较少,存在着余甘产品种类不丰富的缺陷。
【发明内容】
本发明针对余甘产品种类不丰富的缺点,提供一种营养丰富、食用方便、保存周期长、味道鲜美的余甘果酒的酿造方法,其特征在于:余甘果酒经过原料处理、磁力杀菌、熬糖、酒精发酵、微孔滤膜过滤、磁力灭菌、调度调味等步骤制作而成。
本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案实现:
一种余甘果酒的酿造方法,其制作包括如下步骤:
1)原料处理:取新鲜、无腐烂霉变的余甘,清洗后,去核,取5-10kg余甘打浆,得到余甘浆液,清洗后直接打浆,减少了营养物质的流失;
2)磁力杀菌:将余甘浆液放入搅拌罐搅拌,在搅拌罐放入N极和S极之间,采用6000-8000高斯的磁力强度进行杀菌,杀菌时间为1小时,不需加热,即可达到100%的杀菌效果,对浆液内营养物质和风味无任何影响;
3)熬糖:向锅中加入5-7份山泉水,将山泉水烧开后放入1-3份白糖,待白糖全化开时,放入2-3份葡萄糖、0.5-2份金樱子、3-6份糖槭、1-3份胡颓子进行熬糖,熬糖过程中不停搅拌、熬至糖化加入0.2份醋转为慢火搅拌熬至糖水有胶性,再加入1-3份冰块进行冷却,即得糖液;
4)酒精发酵:将糖液加入余甘浆液中,充分搅拌,再加入0.1-0.2份葡萄酒酵母,在19-26℃的温度下发酵15-20天,得到余甘果酒液;
5)微孔滤膜过滤:将酒精发酵好的余甘果酒液经过微孔滤膜膜进行过滤,制得余甘果酒原浆;
6)磁力灭菌:将余甘酒原浆放入搅拌罐搅拌,在搅拌器放入N极和S极之间,采用6000-8000高斯的磁力强度进行灭菌,灭菌时间为1小时,不需加热,即可达到100%的灭菌效果,对浆液内营养物质和风味无任何影响;
7)调度调味:将余甘果酒原浆加热到45-50℃,加热时间为1小时,在余甘果酒原浆加入5-8份混合果汁,将余甘果酒原浆的酒精度数调整为12-14°,即得余甘果酒,调度调味使余甘果酒口感更加香甜、柔和。
进一步的步骤2)中,发酵罐罐体为塑料罐体。
进一步的步骤4)中,加入的糖液与余甘浆液的比例为1:6。
进一步的步骤5)中,所使用的微孔滤膜孔径为270mm。
进一步的步骤5)中,酒精发酵好的余甘果酒液经过微孔滤膜的流速为7m/min。
进一步的步骤7)中,混合果汁为神秘果汁、野香蕉汁、酸模汁按1:3:2的比例混合而成。
进一步的步骤7)中,混合果汁为经过紫外线杀菌后的混合果汁。
相对现有技术,本发明具有以下有益效果:本发明丰富了余甘的产品种类,提供一种营养丰富、食用方便、保存周期长的余甘果酒的酿造方法。通过熬糖,制成的糖液经过与余甘浆液混合发酵,制成了风味独特的余甘果酒,又通过加入混合果汁进行调度调味,使余甘果酒口感更加香甜、柔和,避免了余甘果酒食用而导致喉咙不适的情况。
【具体实施方式】
下面结合实施例对本发明进行详细描述,本部分的描述仅是示范性和解释性,不应对本发明的保护范围有任何的限制作用。
实施例1
本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案实现:
一种余甘果酒的酿造方法,其制作包括如下步骤:
1)原料处理:取新鲜、无腐烂霉变的余甘,清洗后,去核,取5kg余甘打浆,得到余甘浆液,清洗后直接打浆,减少了营养物质的流失;
2)磁力杀菌:将余甘浆液放入搅拌罐搅拌,在搅拌器放入N极和S极之间,采用6000高斯的磁力强度进行杀菌,杀菌时间为1小时,不需加热,即可达到100%的杀菌效果,对浆液内营养物质和风味无任何影响;
3)熬糖:向锅中加入5份山泉水,将山泉水烧开后放入1份白糖,待白糖全化开时,放入2份葡萄糖、0.5份金樱子、3份糖槭、1份胡颓子进行熬糖,熬糖过程中不停搅拌、熬至糖化加入0.2份醋转为慢火搅拌熬至糖水有胶性,再加入1份冰块进行冷却,即得糖液;
4)酒精发酵:将糖液加入余甘浆液中,充分搅拌,再加入0.1份葡萄酒酵母,在19℃的温度下发酵15天,得到余甘果酒液;
5)微孔滤膜过滤:将酒精发酵好的余甘果酒液经过微孔滤膜膜进行过滤,制得余甘果酒原浆;
6)磁力灭菌:将余甘酒原浆放入搅拌罐搅拌,在搅拌器放入N极和S极之间,采用6000高斯的磁力强度进行灭菌,灭菌时间为1小时,不需加热,即可达到100%的灭菌效果,对余甘酒原浆内营养物质和风味无任何影响;
7)调度调味:将余甘果酒原浆加热到45-50℃,加热时间为1小时,在余甘果酒原浆加入5份混合果汁,将余甘果酒原浆的酒精度数调整为12°,即得余甘果酒,调度调味使余甘果酒口感更加香甜、柔和。
进一步的步骤2)中,发酵罐罐体为塑料罐体。
进一步的步骤4)中,加入的糖液与余甘浆液的比例为1:6。
进一步的步骤5)中,所使用的微孔滤膜孔径为270mm。
进一步的步骤5)中,酒精发酵好的余甘果酒液经过微孔滤膜的流速为7m/min。
进一步的步骤7)中,混合果汁为神秘果汁、野香蕉汁、酸模汁按1:3:2的比例混合而成。
进一步的步骤7)中,混合果汁为经过磁力杀菌后的混合果汁。
实施例2
一种余甘果酒的酿造方法,其制作包括如下步骤:
1)原料处理:取新鲜、无腐烂霉变的余甘,清洗后,去核,取8kg余甘打浆,得到余甘浆液,清洗后直接打浆,减少了营养物质的流失;
2)磁力杀菌:将余甘浆液放入搅拌罐搅拌,在搅拌器放入N极和S极之间,采用7000高斯的磁力强度进行杀菌,杀菌时间为1小时,不需加热,即可达到100%的杀菌效果,对浆液内营养物质和风味无任何影响;
3)熬糖:向锅中加入6份山泉水,将山泉水烧开后放入2份白糖,待白糖全化开时,放入2.5份葡萄糖、1份金樱子、4份糖槭、2份胡颓子进行熬糖,熬糖过程中不停搅拌、熬至糖化加入0.2份醋转为慢火搅拌熬至糖水有胶性,再加入2份冰块进行冷却,即得糖液;
4)酒精发酵:将糖液加入余甘浆液中,充分搅拌,再加入0.15份葡萄酒酵母,在20℃的温度下发酵18天,得到余甘果酒液;
5)微孔滤膜过滤:将酒精发酵好的余甘果酒液经过微孔滤膜膜进行过滤,制得余甘果酒原浆;
6)磁力灭菌:将余甘酒原浆放入搅拌罐搅拌,在搅拌器放入N极和S极之间,采用7000高斯的磁力强度进行灭菌,灭菌时间为1小时,不需加热,即可达到100%的灭菌效果,对余甘酒原浆内营养物质和风味无任何影响;
7)调度调味:将余甘果酒原浆加热到45-50℃,加热时间为1小时,在余甘果酒原浆加入7份混合果汁,将余甘果酒原浆的酒精度数调整为13°,即得余甘果酒,调度调味使余甘果酒口感更加香甜、柔和。
进一步的步骤2)中,发酵罐罐体为塑料罐体。
进一步的步骤4)中,加入的糖液与余甘浆液的比例为1:6。
进一步的步骤5)中,所使用的微孔滤膜孔径为270mm。
进一步的步骤5)中,酒精发酵好的余甘果酒液经过微孔滤膜的流速为7m/min。
进一步的步骤7)中,混合果汁为神秘果汁、野香蕉汁、酸模汁按1:3:2的比例混合而成。
进一步的步骤7)中,混合果汁为经过紫外线杀菌后的混合果汁。
实施例3
一种余甘果酒的酿造方法,其制作包括如下步骤:
1)原料处理:取新鲜、无腐烂霉变的余甘,清洗后,去核,取10kg余甘打浆,得到余甘浆液,清洗后直接打浆,减少了营养物质的流失;
2)磁力杀菌:将余甘浆液放入搅拌罐搅拌,在搅拌器放入N极和S极之间,采用8000高斯的磁力强度进行杀菌,杀菌时间为1小时,不需加热,即可达到100%的杀菌效果,对浆液内营养物质和风味无任何影响;
3)熬糖:向锅中加入7份山泉水,将山泉水烧开后放入3份白糖,待白糖全化开时,放入3份葡萄糖、2份金樱子、6份糖槭、3份胡颓子进行熬糖,熬糖过程中不停搅拌、熬至糖化加入0.2份醋转为慢火搅拌熬至糖水有胶性,再加入3份冰块进行冷却,即得糖液;
4)酒精发酵:将糖液加入余甘浆液中,充分搅拌,再加入0.2份葡萄酒酵母,在26℃的温度下发酵20天,得到余甘果酒液;
5)微孔滤膜过滤:将酒精发酵好的余甘果酒液经过微孔滤膜膜进行过滤,制得余甘果酒原浆;
6)磁力灭菌:将余甘酒原浆放入搅拌罐搅拌,在搅拌器放入N极和S极之间,采用8000高斯的磁力强度进行灭菌,灭菌时间为1小时,不需加热,即可达到100%的灭菌效果,对余甘酒原浆内营养物质和风味无任何影响;
7)调度调味:将余甘果酒原浆加热到45-50℃,加热时间为1小时,在余甘果酒原浆加入8份混合果汁,将余甘果酒原浆的酒精度数调整为14°,即得余甘果酒,调度调味使余甘果酒口感更加香甜、柔和。
进一步的步骤2)中,发酵罐罐体为塑料罐体。
进一步的步骤4)中,加入的糖液与余甘浆液的比例为1:6。
进一步的步骤5)中,所使用的微孔滤膜孔径为270mm。
进一步的步骤5)中,酒精发酵好的余甘果酒液经过微孔滤膜的流速为7m/min。
进一步的步骤7)中,混合果汁为神秘果汁、野香蕉汁、酸模汁按1:3:2的比例混合而成。
进一步的步骤7)中,混合果汁为经过紫外线杀菌后的混合果汁。
以上所述仅是本发明的优选实施方式,应当指出,对于本技术领域的普通技术人员来说,在不脱离本发明原理的前提下,还可以做出若干改进和润饰,这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (7)
1.一种余甘果酒的酿造方法,其制作包括如下步骤:
1)原料处理:取新鲜、无腐烂霉变的余甘,清洗后,去核,取5-10kg余甘打浆,得到余甘浆液;
2)磁力杀菌:将余甘浆液放入搅拌罐搅拌,在搅拌罐放入N极和S极之间,采用6000-8000高斯的磁力强度进行杀菌,杀菌时间为1小时;
3)熬糖:向锅中加入5-7份山泉水,将山泉水烧开后放入1-3份白糖,待白糖全化开时,放入2-3份葡萄糖、0.5-2份金樱子、3-6份糖槭、1-3份胡颓子进行熬糖,熬糖过程中不停搅拌、熬至糖化加入0.2份醋转为慢火搅拌熬至糖水有胶性,再加入1-3份冰块进行冷却,即得糖液;
4)酒精发酵:将糖液加入余甘浆液中,充分搅拌,再加入0.1-0.2份葡萄酒酵母,在19-26℃的温度下发酵15-20天,得到余甘果酒液;
5)微孔滤膜过滤:将酒精发酵好的余甘果酒液经过微孔滤膜膜进行过滤,制得余甘果酒原浆;
6)磁力灭菌:将余甘酒原浆放入搅拌罐搅拌,在搅拌器放入N极和S极之间,采用6000-8000高斯的磁力强度进行灭菌,灭菌时间为1小时;
7)调度调味:将余甘果酒原浆加热到45-50℃,加热时间为1小时,在余甘果酒原浆加入5-8份混合果汁,将余甘果酒原浆的酒精度数调整为12-14°,即得余甘果酒。
2.如权利要求1所述余甘果酒的酿造方法,其特征在于:步骤2)中,发酵罐罐体为塑料罐体。
3.如权利要求1所述余甘果酒的酿造方法,其特征在于:步骤4)中,加入的糖液与余甘浆液的比例为1:6。
4.如权利要求1所述余甘果酒的酿造方法,其特征在于:步骤5)中,所使用的微孔滤膜孔径为270mm。
5.如权利要求1所述余甘果酒的酿造方法,其特征在于:步骤5)中,酒精发酵好的余甘果酒液经过微孔滤膜的流速为7m/min。
6.如权利要求1所述余甘果酒的酿造方法,其特征在于:步骤7)中,混合果汁为神秘果汁、野香蕉汁、酸模汁按1:3:2的比例混合而成。
7.如权利要求1所述余甘果酒的酿造方法,其特征在于:步骤7)中,混合果汁为经过紫外线杀菌后的混合果汁。
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