CN108541739A - 一种松子饼干的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开一种松子饼干的制作方法，所述松子饼干由以下重量份的原料制成：松子、奶粉、玉米面、白糖、鸡蛋、百合，水50‑100份、干酵母粉；所述松子饼干的制作方法包括以下步骤：S1、按照重量组份配比称取松子和百合粉碎后，将奶粉、玉米面、白糖鸡蛋混入，搅拌均匀后加水搅拌，加水搅拌过程中加入干酵母粉，得到面团；S2、将步骤S1中的面团置于30‑35℃的条件下发酵1‑1.5h，控制发酵湿度为80‑85％，发酵完毕后得到发酵面团，发酵面团经辊轧、成型后得到饼坯；S3、将步骤S2中的饼坯置于烘箱中烘烤至表面金黄，控制烘烤温度为200‑215℃，烘烤完毕，冷却至室温，经包装后既得。

Description

一种松子饼干的制作方法
技术领域
本发明涉及松子饼干的制作，具体是一种松子饼干的制作方法。
背景技术
饼干是一种常见的点心，作为一种零食或添加饮食，食用方便又便于携带，已成为日常生活中不可或缺的一种食品。
饼干的主要原料是小麦面粉，再添加糖类，油脂，蛋品，乳品等辅料。根据配方和生产工艺的不同，甜饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类。在众多饼干中尤以发酵饼干最受消费者尤其是学生消费者群体青睐。
发酵饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，酵母为疏松剂，加入各种辅料，经发酵、调粉、辊压、叠层、烘烤制成的松脆、具有发酵制品特有香味的焙烤食品。发酵饼又称巧克力架，按其配方分为成发酵饼和甜发酵饼。
发酵饼干之所以深受青少年学生群体的喜爱，不仅基于其独特的口味，同时还基于其高营养价值。
松子又名松实、果松子、海松子，是松科植物红松等的种子，是常见的坚果之一。富含脂肪、蛋白质、碳水化合物等。松子不仅能够缓解人体眼部疲劳，同时，还能够有效提高提高人体记忆能力，增加学习注意集中力。
因此，将松子复合及其营养成分，制作成一种松子饼干，作为青少年学生群体的食品，对于缓解青少年产时间学习造成的眼部疲劳、改善上课注意力不集中，增加学习记忆能力，具有显著的作用。
目前，关于饼干制作的工艺、组份配方均大同小异，但至今未有一种适合青少年学生群体食用的饼干，尤其是适用于记忆力差、注意力不集中、睡眠有障碍的学生群体。针对现有技术不足，至今未有一种实施有效方式解决。
发明内容
(一)解决的技术问题
针对上述现有技术存在的不足，本发明提供一种松子饼干的制作方法。
(二)技术方案
为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：
一种松子饼干的制作方法，所述松子饼干由以下重量份的原料制成：松子50-100份、奶粉15-20份、玉米面50-100份、白糖15-20份、鸡蛋14-19份、百合8-14份，水50-100份、干酵母粉2-6份；所述松子饼干的制作方法包括以下步骤：
S1、按照重量组份配比称取松子和百合粉碎后，将奶粉、玉米面、白糖、鸡蛋混入，搅拌均匀后加水搅拌，加水搅拌过程中加入干酵母粉，得到面团；
S2、将步骤S1中的面团置于30-35℃的条件下发酵1-1.5h，控制发酵湿度为80-85％，发酵完毕后得到发酵面团，发酵面团经辊轧、成型后得到饼坯；
S3、将步骤S2中的饼坯置于烘箱中烘烤至表面金黄，控制烘烤温度为200-215℃，烘烤完毕，冷却至室温，经包装后既得。
优选地，所述松子饼干由以下重量份的原料制成：松子65-85份、奶粉18-19份、玉米面65-85份、白糖16-18份、鸡蛋15-18份、百合9-11份，水65-95份、干酵母粉3.5-4.5份。
优选地，所述松子饼干由以下重量份的原料制成：松子70份、奶粉18份、玉米面70份、白糖17份、鸡蛋16份、百合10份，水80份、干酵母粉4份。
优选地，所述步骤S2中将步骤S1中的面团置于33℃的条件下发酵1.2h，控制发酵湿度为83％，发酵完毕后得到发酵面团，发酵面团经辊轧、成型后得到饼坯。
优选地，所述步骤S3中将步骤S2中的饼坯置于烘箱中烘烤至表面金黄，控制烘烤温度为210℃。
优选地，所述步骤S3中烘烤完毕，将饼坯置于密封箱内，往密封箱中通入循环氮气，采用循环氮气降温至室温。
有益效果
本发明提供了一种松子饼干的制作方法，通过本发明公开的技术方案，成功得到一种松子饼干，本发明公开的松子饼干具有以下功效：
1、增强学生记忆力；2、改善学生睡眠；3、提高学生学习注意集中力；4、促进消化；5、学生食用本发明公开的松子饼干，学习效率明显提高，尤其是英语学习方面，如单词的背诵效率和记忆效率。
本发明公开的松子饼干在制备方法过程中采用循环氮气降温，替代传统的空气冷却方式，不仅避免高温饼干与空气接触营养物质氧化变质，同时，有效避免了饼干在降温过程中吸收水份，降低脆性。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：
一种松子饼干的制作方法，所述松子饼干由以下重量份的原料制成：松子70份、奶粉18份、玉米面70份、白糖17份、鸡蛋16份、百合10份，水80份、干酵母粉4份；所述松子饼干的制作方法包括以下步骤：
S1、按照重量组份配比称取松子和百合粉碎后，将奶粉、玉米面、白糖、鸡蛋混入，搅拌均匀后加水搅拌，加水搅拌过程中加入干酵母粉，得到面团；
S2、将步骤S1中的面团置于33℃的条件下发酵1.2h，控制发酵湿度为83％，发酵完毕后得到发酵面团，发酵面团经辊轧、成型后得到饼坯；
S3、将步骤S2中的饼坯置于烘箱中烘烤至表面金黄，控制烘烤温度为210℃，烘烤完毕，冷却至室温，经包装后既得。
其中，步骤S3中烘烤完毕后将饼坯置于密封箱内，采用循环氮气降温至室温。
实施例2：
一种松子饼干的制作方法，所述松子饼干由以下重量份的原料制成：松子50份、奶粉15份、玉米面50份、白糖20份、鸡蛋19份、百合14份，水50份、干酵母粉2份；所述松子饼干的制作方法包括以下步骤：
S1、按照重量组份配比称取松子和百合粉碎后，将奶粉、玉米面、白糖、鸡蛋混入，搅拌均匀后加水搅拌，加水搅拌过程中加入干酵母粉，得到面团；
S2、将步骤S1中的面团置于30℃的条件下发酵1h，控制发酵湿度为80％，发酵完毕后得到发酵面团，发酵面团经辊轧、成型后得到饼坯；
S3、将步骤S2中的饼坯置于烘箱中烘烤至表面金黄，控制烘烤温度为215℃，烘烤完毕，冷却至室温，经包装后既得。
其中，步骤S3中烘烤完毕后将饼坯置于密封箱内，采用循环氮气降温至室温。
实施例3：
一种松子饼干的制作方法，所述松子饼干由以下重量份的原料制成：松子100份、奶粉20份、玉米面100份、白糖15份、鸡蛋14份、百合8份，水100份、干酵母粉6份；所述松子饼干的制作方法包括以下步骤：
S1、按照重量组份配比称取松子和百合粉碎后，将奶粉、玉米面、白糖、鸡蛋混入，搅拌均匀后加水搅拌，加水搅拌过程中加入干酵母粉，得到面团；
S2、将步骤S1中的面团置于35℃的条件下发酵1.5h，控制发酵湿度为85％，发酵完毕后得到发酵面团，发酵面团经辊轧、成型后得到饼坯；
S3、将步骤S2中的饼坯置于烘箱中烘烤至表面金黄，控制烘烤温度为200℃，烘烤完毕，冷却至室温，经包装后既得。
其中，步骤S3中烘烤完毕后将饼坯置于密封箱内，采用循环氮气降温至室温。
实施例4：
一种松子饼干的制作方法，所述松子饼干由以下重量份的原料制成：松子65份、奶粉18份、玉米面65份、白糖18份、鸡蛋18份、百合11份，水65份、干酵母粉3.5份；所述松子饼干的制作方法包括以下步骤：
S1、按照重量组份配比称取松子和百合粉碎后，将奶粉、玉米面、白糖、鸡蛋混入，搅拌均匀后加水搅拌，加水搅拌过程中加入干酵母粉，得到面团；
S2、将步骤S1中的面团置于32℃的条件下发酵1.2h，控制发酵湿度为83％，发酵完毕后得到发酵面团，发酵面团经辊轧、成型后得到饼坯；
S3、将步骤S2中的饼坯置于烘箱中烘烤至表面金黄，控制烘烤温度为208℃，烘烤完毕，冷却至室温，经包装后既得。
其中，步骤S3中烘烤完毕后将饼坯置于密封箱内，采用循环氮气降温至室温。
实施例5：
一种松子饼干的制作方法，所述松子饼干由以下重量份的原料制成：松子85份、奶粉19份、玉米面85份、白糖16份、鸡蛋15份、百合9份，水65份、干酵母粉4.5份；所述松子饼干的制作方法包括以下步骤：
S1、按照重量组份配比称取松子和百合粉碎后，将奶粉、玉米面、白糖、鸡蛋混入，搅拌均匀后加水搅拌，加水搅拌过程中加入干酵母粉，得到面团；
S2、将步骤S1中的面团置于33℃的条件下发酵1.3h，控制发酵湿度为83％，发酵完毕后得到发酵面团，发酵面团经辊轧、成型后得到饼坯；
S3、将步骤S2中的饼坯置于烘箱中烘烤至表面金黄，控制烘烤温度为。
其中，步骤S3中烘烤完毕后将饼坯置于密封箱内，采用循环氮气降温至室温。
生物学实验验证：
1、大鼠跳台记忆力实验：
1.1实验器材：大鼠跳台仪自动测试仪(北京智鼠多宝生物科技有限责任公司)、可调节变压器、秒表、天平。
1.2实验动物：昆明大鼠150只，雌雄各半，体重185±0.52g，清洁级。
1.3实验方法：将昆明大鼠150只分别制作成记忆障碍大鼠模型，具体是大鼠在大鼠进行跳台前给药樟柳碱，获得记忆障碍，将获得记忆障碍的大鼠随机分为3组，每组50只，分别为正常组、模型组、以及对照组，利用苦味酸进行标记。
其中，模型组大鼠食用本发明实施例1制备得到松子饼干，正常组大鼠食用正常的大鼠饲料、对照组大鼠食用掺杂有实施例1的松子饼干的饲料，掺杂量为1∶10(10g大鼠饲料中掺入1g松子饼干)。
大鼠喂食一周后进行一次跳台实验。一次调台实验的方法为：在大鼠跳台仪自动测试仪中铺设一层铜栅，将大鼠放置到大鼠跳台仪自动测试仪中，先进行适应训练，然后通以36V的电流(可调节变压器调节电压)，大鼠双足同时接触铜栅为触电，视为错误反应。将大鼠放置到大鼠跳台仪自动测试仪中训练5min并观察计算平均触电次数，同时计算大鼠首次为躲避电击跳台时间(潜伏期)，一次跳台实验结果如表1所示。
上述大鼠实验后间隔12小时后，按照与一次跳台实验相同的实验方法进行二次跳台实验，期间按照正常的喂食方法，喂食大鼠，二次跳台实验结果如表2所示。
表1
表2
上述，模型组：P＜0.01，正常组P＜0.05对照组P＜0.05。
2、小鼠头部发育称重实验：
2.1实验器材：天平、剪刀、冷冻袋(冰袋)
2.2实验动物：昆明小鼠150只，雌雄各半，体重42±0.14g，清洁级。
2.3实验方法：将昆明小鼠150只随机分为3组，每组50只，分别为正常组、模型组、以及对照组，利用苦味酸进行标记，其中，模型组小鼠食用本发明实施例1制备得到松子饼干，正常组小鼠食用正常的小鼠饲料、对照组小鼠食用掺杂有实施例1的松子饼干的饲料，掺杂量为5∶10(10g小鼠饲料中掺入5g松子饼干)，采用上述饲料喂食昆明小鼠2个月、4个月后，将小鼠脱椎处死(每次处死20只)，立即放置到冷冻袋上迅速剥离脑组织，采用试纸稍微吸干后，利用天平称重，计算脑组织重量，结果如表3所示：
表3
实验/组别 喂食2个月 4个月
模型组 12.2±0.28* 14.0±0.56*
正常组 10.0±0.27* 11.0±0.49*
对照组 11.0±0.26* 13.1±0.52*
上述，模型组：P＜0.01，*P＜0.05；正常组P＜0.05，*P＜0.01；对照组P＜0.05，*P＜0.05。
由表1-3所得到数据可知，本发明得到的松子饼干能够明显提高智力，增强学习能力和记忆能力。
以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。

Claims (6)

1.一种松子饼干的制作方法，其特征在于，所述松子饼干由以下重量份的原料制成：松子50-100份、奶粉15-20份、玉米面50-100份、白糖15-20份、鸡蛋14-19份、百合8-14份，水50-100份、干酵母粉2-6份；所述松子饼干的制作方法包括以下步骤：
S1、按照重量组份配比称取松子和百合粉碎后，将奶粉、玉米面、白糖、鸡蛋混入，搅拌均匀后加水搅拌，加水搅拌过程中加入干酵母粉，得到面团；
S2、将步骤S1中的面团置于30-35℃的条件下发酵1-1.5h，控制发酵湿度为80-85％，发酵完毕后得到发酵面团，发酵面团经辊轧、成型后得到饼坯；
S3、将步骤S2中的饼坯置于烘箱中烘烤至表面金黄，控制烘烤温度为200-215℃，烘烤完毕，冷却至室温，经包装后既得。
2.根据权利要求1所述的松子饼干的制作方法，其特征在于，所述松子饼干由以下重量份的原料制成：松子65-85份、奶粉18-19份、玉米面65-85份、白糖16-18份、鸡蛋15-18份、百合9-11份，水65-95份、干酵母粉3.5-4.5份。
3.根据权利要求2所述的松子饼干的制作方法，其特征在于，所述松子饼干由以下重量份的原料制成：松子70份、奶粉18份、玉米面70份、白糖17份、鸡蛋16份、百合10份，水80份、干酵母粉4份。
4.根据权利要求1所述的松子饼干的制作方法，其特征在于，所述步骤S2中将步骤S1中的面团置于33℃的条件下发酵1.2h，控制发酵湿度为83％，发酵完毕后得到发酵面团，发酵面团经辊轧、成型后得到饼坯。
5.根据权利要求1所述的松子饼干的制作方法，其特征在于，所述步骤S3中将步骤S2中的饼坯置于烘箱中烘烤至表面金黄，控制烘烤温度为210℃。
6.根据权利要求1所述的松子饼干的制作方法，其特征在于，所述步骤S3中烘烤完毕，将饼坯置于密封箱内，往密封箱中通入循环氮气，采用循环氮气降温至室温。
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