CN102578508A - 一种诺丽果提纯发酵液的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种诺丽果提纯发酵液的制备方法，包括如下过程：干燥、脱核、杀菌消毒、接种发酵、榨取和过滤、过滤和提纯。采用这种方法生产的诺丽果提纯液，提高了诺丽果汁的纯度，更容易被吸收，比普通的诺丽果汁口感更好，消除了苦涩感，并且效果提高约3倍，保质期更加长久。

Description

一种诺丽果提纯发酵液的制备方法

技术领域

本发明属于食品、生物医药及保健品生产领域，特别是涉及一种诺丽果提纯发酵液的制备方法。

背景技术

健康的血液是维系我们生命的基本特征，但是当血液运送人体所需要的营养不能有效的送达各个器官，或者不能被各个器官所吸收，游离的各种物质就会形成过剩，过剩的游离物质又不能被完全***的情况下，又会形成沉积，沉积在血管壁上的垃圾物质越多，血管的压力就越大。人体的各个器官不能及时的得到所需要的营养就会发生病变，所以血压高及其他各种疾病就是这样形成的。人的血液是呈弱碱性的，大概pH值是7.35～7.45之间，一般初生婴儿也都属弱碱性体液，但随着体外环境污染、不正常生活及饮食习惯的影响，使我们的体质逐渐转为酸性。美国医学家、诺贝尔奖获得者雷翁教授认为，酸性血液体质是导致百病的关键。当酸性物质在体内越来越多时，量变引起质变，就会引起疾病。现代医学研究成果表明，人类常患的上百种疾病如心脑血管疾病、神经***疾病、皮肤病等都由血液不纯净、体内毒素过多所致。血液乃为百病之源！据了解，人体内的毒素有上千种，其中以饱和脂肪、坏胆固醇、自由基三种血液毒素对人体伤害最大，于是，改善人体的血液酸碱环境，就至关重要了。

诺丽果(Noni)是檄树的果实，广泛分布于南太平洋岛屿地区，因其丰富的营养价值和极高的医疗保健用途而被人们誉为“果中皇后”。诺丽果实中含有赛洛宁原和赛洛宁转化酶，赛洛宁转化酶能使赛洛宁原转化为赛洛宁，赛洛宁可促使畸形的病变细胞转变成正常细胞，提供强大的抗氧化能力，对抗自由基，预防疾病；诺丽果中含有多种酶可吞噬免疫***难以突破的癌细胞保护膜，抑制癌细胞增长；诺丽果内特有的赛洛宁原在转化为赛洛宁后可阻断癌细胞的***，活化蛋白质，清除人体内的异物；诺丽果中的多糖体可提高人体白血球的防御能力，促进骨髓干细胞的再生，减轻和消除化疗的毒性；诺丽果还助于人体生成一氧化氮、白细胞介素、干扰素、肿瘤坏死因子、脂多糖、自然杀死细胞等多种抗癌物质。

诺丽通过对人体能量中的频率调制、气血运行调理、经络疏通、增强体内生物电的活性等作用，全面修复身体机能(修复损坏、病变的细胞，梳理气血运行、改善气滞血瘀、打通经络通路、改善神经***生物电传导活性等)。诺丽是通过补充人体的赛洛宁，激活人体自愈机能，启动人体免疫***。首先收集并排除堆积在体内的毒素，并全面修复受损的细胞，促进细胞再生。最重要的是，诺丽具有改善人体血液环境的突出作用。

近年来诺丽果的功效和好处被人们渐渐熟知并越来越受到人们的追捧和欢迎。目前市场上已经出现了各种各样的利用诺丽果加工的营养药品和保健品，主要的产品为诺丽果的纯原液，是对诺丽果进行榨汁并经过防腐处理后得到成品，大多数的诺丽果提纯液都没有发挥出诺丽果的最大的功效。因此市场上迫切需要有通过更加完善的加工制作方法，使诺丽果的功效最大化的发挥出来。

发明内容

本发明的目的是克服上述技术中的缺陷，提供一种诺丽果提纯发酵液的制备方法，通过该方法能够有效的提高诺丽果提纯发酵液的质量。

为实现本发明的目的，现依据了如下的技术方案：一种诺丽果提纯发酵液的制备方法，分为以下步骤：

(1)、干燥：将成熟无病虫害的诺丽果洗净后在常温下进行自然干燥，使诺丽果表层含水量在5-9％范围内；

(2)、粉碎：将(1)中所得的诺丽果通过离心机进行果肉粉碎后备用；

(3)、接种发酵：将(2)中所得的粉碎后的诺丽果肉作为发酵基质，将发酵用的菌种以2-4％接种量接种加入，与发酵基质一起装入发酵罐中进行自然发酵24-27周；

(4)、榨取、过滤：将(3)中已发酵好的诺丽果肉榨成汁，过滤后得到诺丽果汁液，再放回容器中在常温下进一步沉淀发酵1-2周，得到诺丽果汁发酵液；

(5)过滤、提纯：将(4)中已发酵好的诺丽果汁发酵液进行过滤、无菌提纯，通过脱水调PH值为3.3-3.5之间，装瓶，压盖后得到成品。

比较优选的方式是，在步骤(1)中进行自然干燥的同时还对诺丽果进行紫外线冷杀菌，以保证诺丽果的干净卫生。

比较优选的方式是，在步骤(2)中进行粉碎后还对所得的诺丽果肉进行巴氏消毒和板片杀菌，将(2)中所得的粉碎后的诺丽果肉在30秒内加热至80-90℃，保持45-60秒，然后自然冷却至38-45℃，保持温度在38-45℃范围内对发酵基质进行巴氏消毒25-35秒钟，再进行板片杀菌，持续25秒钟。

所述的发酵菌种优选醋酸菌类。

在本发明中，诺丽果肉在容器里发酵六个月或更长时间，在这个过程中果汁自然从果肉中流出。开始出的只是琥珀色或金红色的，渐渐变深，发酵完成后果汁从容器底部的水嘴中流出。这个过程是100％自然发生的，未添加糖、酶及其他任何物质。发酵后的果汁呈棕褐色，酱油一样的颜色，PH值约为3.0-3.5，未发酵的果汁呈琥珀色。发酵是一个自然的过程，它能有效增加有益微生物体的数量，提高其质量。这些微生物体包括：酶、酵母和菌类，从而增强有效成分的生物活性。发酵后的果汁比未发酵的果汁功效更强，约为3倍，并且保质期大大延长，可保持5年不变质。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明的一种诺丽果提纯发酵液的制备方法，作进一步说明：

(1)、干燥：将成熟诺丽果洗净后在常温下进行自然干燥，使诺丽果表层含水量在5-9％范围内，可在干燥同时进行紫外线冷灭菌；

(2)、粉碎：将(1)中所得的诺丽果通过离心机进行果肉粉碎后备用；

(3)、杀菌消毒：将(2)中所得的粉碎后的诺丽果肉作为发酵基质，对发酵基质在30秒内加热至80-90℃，保持45-60秒，然后自然冷却至38-45℃，保持温度在38-45℃范围内对发酵基质进行巴氏消毒25-35秒钟，再进行板片杀菌，持续25秒钟；

(4)、接种发酵：将(3)中发酵基质温度降至常温，将发酵用的菌种以2-4％接种量接种加入，与发酵基质一起装入发酵罐中进行自然发酵24-27周；

(5)榨取、过滤：将(4)中已发酵好的诺丽果肉榨成汁，过滤后得到诺丽果汁液，再放回容器中在常温下进一步沉淀发酵1-2周，得到诺丽果汁发酵液；

(6)过滤、提纯：将(5)中已发酵好的诺丽果汁发酵液进行过滤、无菌提纯，通过脱水调PH值为3.3-3.5之间，装瓶，压盖后得到成品。

将上述方法制备的诺丽果提纯发酵液与同一产地同一批的诺丽果直接榨取的果汁进行比较，本发明的诺丽果提纯发酵液含糖度大大降低，适合更多人群服用，可溶性钙的含量也较一般诺丽果汁提高5倍以上，醋酸菌含量提高20倍以上，更容易使人体吸收，口感酸甜可口，消除了苦涩味。

Claims (4)

1.一种诺丽果提纯发酵液的制备方法，其特征在于该方法包括如下步骤：

(1)、干燥：将成熟无病虫害的诺丽果洗净后在常温下进行自然干燥，使诺丽果表层含水量在5-9％范围内；

(2)、粉碎：将(1)中所得的诺丽果通过离心机进行果肉粉碎后备用；

(3)、接种发酵：将(2)中所得的粉碎后的诺丽果肉作为发酵基质，将发酵用的菌种以2-4％接种量接种加入，与发酵基质一起装入发酵罐中进行自然发酵24-27周；

(4)、榨取、过滤：将(3)中已发酵好的诺丽果肉榨成汁，过滤后得到诺丽果汁液，再放回容器中在常温下进一步沉淀发酵1-2周，得到诺丽果汁发酵液；

(5)过滤、提纯：将(4)中已发酵好的诺丽果汁发酵液进行过滤、无菌提纯，通过脱水调PH值为3.3-3.5之间，装瓶，压盖后得到成品。

2.根据权利要求1所述的一种诺丽果提纯发酵液的制备方法，其特征在于：在步骤(1)中进行自然干燥的同时还对诺丽果进行紫外线冷杀菌。

3.根据权利要求1所述的一种诺丽果提纯发酵液的制备方法，其特征在于：在步骤(2)中进行脱核后还对所得的诺丽果肉进行巴氏消毒和板片杀菌，将(2)中所得的粉碎后的诺丽果肉在30秒内加热至80-90℃，保持45-60秒，然后自然冷却至38-45℃，保持温度在38-45℃范围内对发酵基质进行巴氏消毒25-35秒钟，再进行板片杀菌，持续25秒钟。

4.根据权利要求1所述的一种诺丽果提纯发酵液的制备方法，其特征在于：所述的发酵菌种优选醋酸菌类。