CN107242488A - 一种山茶味木瓜干的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种山茶味木瓜干的加工方法，包括以下步骤：新鲜木瓜—贮存糖化预处理—清洗、去皮、切条—漂烫40～50s—沥干—添加2～3％质量的蜂蜜—一次水蒸气蒸发45～50min—一次干燥至含水量25～35％—添加0.3～0.4％质量的山荼油—二次水蒸气蒸发30～40min—二次干燥至含水量12～15％—5～10℃冷库贮藏回潮至含水量20～25％—40～50℃微波灭菌5～8min—真空包装。采用本发明公开的加工方法所生产的山茶味木瓜干质地柔软并具有一定韧性，男女老少均可嚼食；产品色泽均一、呈现光泽红色，甜度适口，无任何食品添加剂，且真空微波干燥时间短，营养成分损失少；产品质量符合标准，未检出致病菌，值得推广。

Description

一种山茶味木瓜干的加工方法
技术领域
本发明涉及一种即食食品加工工艺领域，具体涉及一种山茶味木瓜干的加工方法。
背景技术
木瓜又称番木瓜、乳瓜、万寿果，为热带、亚热带常绿软木质大型多年生草本植物，常绿软木质小乔木，高达8～10米，具乳汁；茎不分枝或有时于损伤处分枝，具螺旋状排列的托叶痕。果实长于树上，外形像瓜，故名之木瓜。番木瓜的乳汁是制作松肉粉的主要成份。花果期全年。
木瓜的肉色鲜红，含有大量的胡萝卜素，胡萝卜素是一种天然的抗氧化剂，能有有效对抗破坏的身体细胞，常吃木瓜还可以达到防癌的功效。
木瓜具有美白、丰胸等美容功效。木瓜还有润肤美容的功效，木瓜性温不寒不燥，可以使人体吸收的营养更加充分，让皮肤变得光洁柔嫩，减少皱纹让面色更加红润。木瓜还能结解暑气，也具有生津止渴的作用，在夏天燥热的时候可以吃木瓜，既可以防暑还能止咳，也可以补充人体的水分。
冰糖木瓜具有清热润肺的功效，适用于肺热干咳，虚热烦闷等病症。将木瓜去皮以后切成块，去籽，把木瓜放到锅内然后放入一些冰糖炖上20分钟，喝了冰糖木瓜以后可以有效的补充人体的养分，增强机体的抗病能力。
2010年9月1日，中国颁发番木瓜农业转基因生物安全证书，正式引进转基因番木瓜商业种植，大量的含有丰富营养价值的木瓜出现在蔬果市场上，但瓜果都有一定的保鲜期，木瓜也不例外。近年来，随着人们生活水平的提高，生活节奏加快、假期出游人群增多，以及人口老龄化带来的大量退休老人，休闲食品迎来了快速发展的时代，目前各类休闲食品(以干果、膨化食品、鱼肉制品为代表)的年零售总额超过4000亿元，并以每年高于20％的速度增长，是食品行业中最有活力的组成部份，已逐渐成为百姓日常生活的必需消费品。但很多休闲食品并不健康，如油炸食品、高脂食品、高糖食品、以及众多含有添加剂(防腐剂)的食品，若过多摄入，十分危害大众健康。
由于木瓜具有上述诸多营养保健效果，因此开发健康、美味的木瓜休闲食品加工，提高其附加值，对发展国民经济，提高人民生活水平大有裨。
有文献也报道了一些木瓜干的加工制作工艺，有的是传统工艺，有的是腌制食品，有的是包装后采用高温蒸汽灭菌，对包装袋的要求较高，不但增加了后续的包装袋干燥清洁过程，而且可能会对产品的色泽产生影响。
而目前市场上的木瓜干，有的添加糖过多，有的质地过硬，有的添加了色素和防腐剂，大大影响了消费人群。
发明内容
为了解决上诉木瓜干的各种制作弊端，本发明目的是提供一种食用安全、色香味良好、男女老少皆宜的山茶味木瓜干及其加工方法，解决目前木瓜原料加工利用不足，以及现有木瓜干产品普遍干燥时间长、含有食品添加剂(防腐剂，色素等)、质地偏硬、色泽偏暗、微生物含量较高等问题。
本发明采用的技术方案如下：
一种山茶味木瓜干的加工方法，所述方法包括：
a、选择表皮光滑细嫩、无虫孔、无病斑、无破烂、无异味的新鲜木瓜从中间纵切，去仔，架空叠放于室内荫凉通风处，于室温15～20℃贮存进行糖化处理15～20天；
b、将经糖化处理后的木瓜经清洗、去皮、切条，得到木瓜条于80～90℃水中漂烫40～50s，沥干备用；
c、向步骤b所得木瓜条中加入质量为沥干后木瓜条质量2～3％的蜂蜜，以水蒸汽蒸发45～50min后，70～80℃微波真空干燥至木瓜条含水量为25～35％；
d、向步骤c所得木瓜条加入质量为所得木瓜条质量0.3～0.4％的山茶油，以水蒸汽蒸发30～40min后，60～70℃微波真空干燥至木瓜条含水量为12～15％；
e、步骤d所得木瓜条于5～10℃下冷库贮藏至木瓜条水分含量为20～25％，40～50℃微波灭菌5～8min，真空包装，即得所述山茶味木瓜干。
优选的，真空微波设备可采用天水华圆制药设备科技有限责任公司动态微波真空干燥机HWZ-B\C 20，干燥时真空度在0.9KPa以下。水分测定按照GB/T 5009.3-2003方法测定。
优选的，所述木瓜条的切割大小为：3cm×3cm×6cm。
优选的，微波干燥是利用磁控管产生的辐射波，既可干燥又可灭菌，还可杀虫、灭卵、杀螨，不影响被干燥物料的色、香、味及其成分，并能改善劳动条件、工作环境和卫生条件。结合真空技术，可以实现低温快速干燥，与传统热风干燥相比，微波真空干燥还具有以下特点：①干燥速度快、时间短；②加热均匀、温度低、产品质量高；③节能高效，耗能是普通干燥设备的1/3～1/，设备占地少；④防霉、杀菌、保鲜；⑤生产洁净度高，产品安全无害。
本发明的有益效果主要体现在：采用本发明专利的加工方法，所生产的山茶味木瓜干质地柔软并具有一定韧性，男女老少均可嚼食；产品色泽均一、呈现光泽红色，具有该品种应有的木瓜风味，甜度可口，无任何食品添加剂，且真空微波干燥时间短，营养成分损失少；产品常温保质期在9个月，冷藏保质期在12个月；产品质量符合标准：细菌总数≤1000CFU/g，霉菌≤50CFU/g，大肠杆菌≤30MPN/100g，未检出致病菌。
附图说明：
图1为本发明山茶味木瓜干加工工业流程示意图。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明进一步说明。
实施例1：
a、原料选择：选择表皮光滑细嫩、无虫孔、无病斑、无破烂、无异味的新鲜木瓜作原料；
b、贮存糖化处理：新鲜木瓜架空叠放于室内荫凉通风处，于室温15℃贮存进行糖化处理15天；
c、清洗去皮：用清水将新鲜木瓜表面清洗干净并除却果皮；
d、切条：将洗净去皮后的木瓜手工或者机械切成3cm×3cm×6cm的长方体木瓜条；
e、漂汤：将木瓜条置于80℃水漂烫40s，抑制木瓜条酶活性，漂烫后沥干；
f、添加蜂蜜：经漂烫沥干后的木瓜条在洁净容器内添加质量为2％的蜂蜜，搅拌均匀；
g、一次气蒸：常压大气压下水蒸汽蒸发45min后冷却至室温；
h、一次真空干燥：在70℃条件下采用微波真空干燥设备烘干木瓜条至含水量为25％；
i、添加山茶油：在洁净容器内添加质量为0.3％左右的山荼油，主要是改善产品色泽和口感，搅拌均匀；
j、二次蒸汽：将上述所得的木瓜条于常压大气压下水蒸气蒸发30min后冷却至室温；
k、二次微波干燥：在60℃条件下采用微波真空干燥设备烘干木瓜条至含水量为12％；
l、冷库贮藏回潮：半成品5℃冷库贮藏，回潮至木瓜条含水量20％，使糖分外渗，口感甜美，贮存后表皮硬壳消失、里外软硬基本一致，木瓜条呈现一定韧性；
m、将步骤l所得的木瓜条于40℃下微波灭菌5min；
n、真空包装：为了防止木瓜干真空包装时相互粘连，影响外观和取食方便性，本发明采用10条木瓜干袋真空包装为一小袋，包装过程在洁净车间实施。
所得木瓜条产品色泽均一、呈现光泽红色，具有该品种应有的木瓜风味，甜度适口，无任何食品添加剂，且真空微波干燥时间短，营养成分损失少；产品常温保质期在9个月，冷藏保质期在12个月；产品质量符合标准：细菌总数≤1000CFU/g，霉菌≤50CFU/g，大肠杆菌≤30MPN/100g，未检出致病菌。
实施例2
a、原料选择：选择表皮光滑细嫩、无虫孔、无病斑、无破烂、无异味的新鲜木瓜作原料；
b、贮存糖化处理：新鲜木瓜架空叠放于室内荫凉通风处，于室温20℃贮存进行糖化处理20天；
c、清洗去皮：用清水将新鲜木瓜表面清洗干净并除却果皮；
d、切条：将洗净去皮后的木瓜手工或者机械切成3cm×3cm×6cm的长方体木瓜条；
e、漂汤：将木瓜条置于90℃水漂烫50s，抑制木瓜条酶活性，漂烫后沥干；
f、添加蜂蜜：经漂烫沥干后的木瓜条在洁净容器内添加质量为3％的蜂蜜，搅拌均匀；
g、一次气蒸：常压大气压下水蒸汽蒸发50min后冷却至室温；
h、一次真空干燥：在80℃条件下采用微波真空干燥设备烘干木瓜条至含水量为35％；
i、添加山茶油：在洁净容器内添加质量为0.4％左右的山荼油，主要是改善产品色泽和口感，搅拌均匀；
j、二次蒸汽：将上述所得的木瓜条于常压大气压下水蒸气蒸发30min后冷却至室温；
k、二次微波干燥：在80℃条件下采用微波真空干燥设备烘干木瓜条至含水量为15％；
l、冷库贮藏回潮：半成品10℃冷库贮藏，回潮至木瓜条含水量25％，使糖分外渗，口感甜美，贮存后表皮硬壳消失、里外软硬基本一致，木瓜条呈现一定韧性；
m、将步骤l所得的木瓜条于50℃下微波灭菌8min；
n、真空包装：为了防止木瓜干真空包装时相互粘连，影响外观和取食方便性，本发明采用10条木瓜干袋真空包装为一小袋，包装过程在洁净车间实施。
所得木瓜干产品棕红色，带光泽，具有该品种应有的木瓜风味，甜度适口，经检验符合标准，产品中细菌总数：720CFU/g，霉菌：21CFU/g，大肠杆菌：12MPN/100g，致病菌：未检出。常温保质期达到9个月，冷藏保质期达到12个月。

Claims (7)

1.一种山茶味木瓜干的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
a、选择表皮光滑细嫩、无虫孔、无病斑、无破烂、无异味的新鲜木瓜从中间纵切，去仔，架空叠放于室内荫凉通风处，于室温15～20℃贮存，进行糖化处理15～20天；
b、将经糖化处理后的木瓜清洗、去皮、切条，得到木瓜条于80～90℃水中漂烫40～50s，沥干备用；
c、向步骤(b)所得木瓜条中加入质量为沥干后木瓜条质量2～3％的蜂蜜，水蒸气蒸发45～50min后，采用干燥设备干燥至木瓜条含水量为25～35％；
d、向步骤(c)所得木瓜条中加入质量为木瓜条质量0.3～0.4％的山茶油，水蒸气蒸发30～40min后，采用干燥设备干燥至木瓜条含水量为12～15％；
e、步骤(d)所得木瓜条于5～10℃下冷库贮藏至木瓜条含水量为20～25％，40～50℃微波灭菌5～8min，真空包装，即得所述山茶味木瓜干。
2.根据权利要求1所述的一种木瓜干的加工方法，其特征在于，所述干燥方法为微波真空干燥。
3.根据权利要求1所述的一种木瓜干的加工方法，其特征在于，所述干燥设备为天水华圆制药设备科技有限责任公司动态微波真空干燥机。
4.根据权利要求1所述的一种木瓜干的加工方法，其特征在于，所述干燥设备在真空度0.9KPa以下进行工作。
5.根据权利要求1所述的一种木瓜干的加工方法，其特征在于，所述一次干燥温度为70～80℃。
6.根据权利要求1所述的一种木瓜干的加工方法，其特征在于，所述二次干燥温度为60～70℃
7.根据权利要求1所述的一种木瓜干的加工方法，其特征在于，所述木瓜条大小为3cm×3cm×6cm。
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Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102028168A (zh) * 2010-11-24 2011-04-27 浙江工业大学 一种即食红薯干的加工方法
CN104095211A (zh) * 2014-06-30 2014-10-15 尹大建 干木瓜丝的加工方法

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