CN109662137A - 一种电子束辐照绿芦笋保鲜方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种电子束辐照绿芦笋保鲜方法，包括下述步骤(1)采集：采集新鲜的芦笋，采收后2小时之内，运送到高能电子束辐照地点；(2)清洗预冷；(3)分切：将清洗后的绿芦笋切成小段，控制切面整齐，其中，绿芦笋的分切长度为20～25㎝，用冷风机将包扎整理后的绿芦笋风干，包扎成500g一捆的小包装；(4)吹干包装；(5)辐照：将装袋后的绿芦笋用辐照强度为0.75～2.5kGy的电子束进行辐照；(6)将经过步骤(5)处理后的绿芦笋置于恒温贮藏库中贮藏，贮藏库温度为2～4℃，相对湿度85～95％。具备下述优点：1)不仅效率高，而且加工速度快；2)口感佳；3)保存期长。
Description
技术领域
本发明涉及食品保鲜方法，具体涉及一种电子束辐照绿芦笋保鲜方法。
背景技术
芦笋，学名(Asparagus officnalis)俗称石刁柏，属于百合科天门冬属，为多年生宿根作物，其味道鲜美，脆嫩爽口，具有丰富的营养价值和药用价值。目前，我国已成为世界上芦笋种植面积最大的生产和出口国。芦笋是我国重要的出口创汇蔬菜品种之一，主要以芦笋罐头、速冻芦笋产品销往日本、韩国、欧美以及东南亚等国家和地区。近年来，随着我国人民生活水平的提高和将康饮食观念的增强，芦笋的国内消费量也迅速增加。
绿芦笋可食部分是刚刚萌发的含茎端生长点的嫩茎，采后生理代谢十分旺盛，呼吸强度高，含水量高，易蒸腾失水，衰老，弯曲，采后嫩度会迅速下降，木质化程度增强，品质降低，也极易发生细菌性软腐病和霉菌病害。这些变化均导致绿芦笋一般常温储藏3～5天就嫩度会迅速下降，木质化程度增强，发生腐烂而失去商品性。绿芦笋的不耐贮藏性在很大程度上制约着新鲜芦笋的供应和流通，影响了国内市场的拓展。目前，生产上急需易操作，效果好，成本低的绿芦笋保鲜方法。
现有技术中绿芦笋的保鲜具备下述缺陷：1、芦笋嫩茎含水量较高，呼吸作用强，采收后不耐贮；2、采摘后，采用溶液浸泡，但是浸泡过程繁琐，加工速度慢。
综上所述，本发明提供了一种电子束辐照绿芦笋保鲜方法，该电子束辐照绿芦笋保鲜方法用于绿芦笋的保鲜，不仅效率高、加工速度快，而且剂量均匀，穿透深度可控，可满足一些特殊辐照工艺的要求。
发明内容
本发明要解决的技术问题是：研制开一种电子束辐照绿芦笋保鲜方法用于绿芦笋的保鲜，不仅效率高、加工速度快，而且剂量均匀，穿透深度可控，可满足一些特殊辐照工艺的要求。
为了达到上述目的，本发明采用了以下技术方案：
一种电子束辐照绿芦笋保鲜方法，包括下述步骤：
(1)采集：采集新鲜的芦笋，采收后2小时之内，运送到高能电子束辐照地点；
(2)清洗预冷：先用鼓泡清洗机用冷水鼓泡清洗15分钟，除绿芦笋表面泥沙，同时降低采后田间热，起到预冷的作用；
(3)分切：将清洗后的绿芦笋切成小段，控制切面整齐，用冷风机将包扎整理后的绿芦笋风干，包扎成500g一捆的小包装；
(4)吹干包装：吹干嫩茎表面后，装入芦笋专用保鲜袋；
(5)辐照：将装袋后的绿芦笋用辐照强度为0.75～2.5kGy的电子束进行辐照；
(6)将经过步骤(5)处理后的绿芦笋置于恒温贮藏库中贮藏，贮藏库温度为2～4℃，相对湿度85～95％。
作为进一步的改进，所述步骤(2)中，冷水的温度为0～4℃。
作为进一步的改进，所述步骤(5)中，高能电子束辐照的强度为1.5kGy。
作为进一步的改进，所述步骤(3)中，绿芦笋的分切长度为20～25㎝。
本发明提供的一种粽子蒸煮用高汤及其制备方法及制备方法与现有技术相比，具备下述有益效果：1)不仅效率高，而且加工速度快；2)剂量控制均匀，穿透深度可控，可满足一些特殊辐照工艺的要求；3)能有效杀灭新鲜农产品的表面微生物，延长易腐生鲜农产品的保鲜期，延长绿芦笋保鲜期到15天以上；4)选择合理的采收时间，最大化的避免温度对绿芦笋的影响，并适时送到电子辐照及贮藏地点，并且用低温冷水进行降温清洗，有效降低绿芦笋的呼吸作用；5)利用高能电子束对绿芦笋进行辐照，有效杀灭表面微生物，降低腐烂率，抑制芦笋呼吸强度及其新陈代谢，保值绿芦笋良好外形，色泽，嫩度及硬度等食用品质。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，以下结合实施例对本发明作进一步说明：
实施例1
(1)采集：采集新鲜的芦笋，采收后2小时之内，运送到高能电子束辐照地点；
(2)清洗预冷：先用鼓泡清洗机用冷水，冷水的温度为0～4℃，鼓泡清洗15分钟，除绿芦笋表面泥沙，同时降低采后田间热，起到预冷的作用；
(3)分切：将清洗后的绿芦笋切成小段，控制切面整齐，其中，绿芦笋的分切长度为20～25㎝，用冷风机将包扎整理后的绿芦笋风干，包扎成500g一捆的小包装；
(4)吹干包装：吹干嫩茎表面后，装入芦笋专用保鲜袋；
(5)辐照：将装袋后的绿芦笋用辐照强度为0.75的电子束进行辐照；
(6)将经过步骤(5)处理后的绿芦笋置于恒温贮藏库中贮藏，贮藏库温度为2～4℃，相对湿度85～95％。
实施例2
(1)采集：采集新鲜的芦笋，采收后2小时之内，运送到高能电子束辐照地点；
(2)清洗预冷：先用鼓泡清洗机用冷水，冷水的温度为0～4℃，鼓泡清洗15分钟，除绿芦笋表面泥沙，同时降低采后田间热，起到预冷的作用；
(3)分切：将清洗后的绿芦笋切成小段，控制切面整齐，其中，绿芦笋的分切长度为20～25㎝，用冷风机将包扎整理后的绿芦笋风干，包扎成500g一捆的小包装；
(4)吹干包装：吹干嫩茎表面后，装入芦笋专用保鲜袋；
(5)辐照：将装袋后的绿芦笋用辐照强度为1.5kGy的电子束进行辐照；
(6)将经过步骤(5)处理后的绿芦笋置于恒温贮藏库中贮藏，贮藏库温度为2～4℃，相对湿度85～95％。
实施例3
(1)采集：采集新鲜的芦笋，采收后2小时之内，运送到高能电子束辐照地点；
(2)清洗预冷：先用鼓泡清洗机用冷水，冷水的温度为0～4℃，鼓泡清洗15分钟，除绿芦笋表面泥沙，同时降低采后田间热，起到预冷的作用；
(3)分切：将清洗后的绿芦笋切成小段，控制切面整齐，其中，绿芦笋的分切长度为20～25㎝，用冷风机将包扎整理后的绿芦笋风干，包扎成500g一捆的小包装；
(4)吹干包装：吹干嫩茎表面后，装入芦笋专用保鲜袋；
(5)辐照：将装袋后的绿芦笋用辐照强度为2.5kGy的电子束进行辐照；
(6)将经过步骤(5)处理后的绿芦笋置于恒温贮藏库中贮藏，贮藏库温度为2～4℃，相对湿度85～95％。
对比例1
用上述步骤(1)～(6)公开的技术处理绿芦笋，然后直接采用普通冷库冷藏，温度控制为2-4℃，相对湿度85％。
对比例2
用上述步骤(1)～(6)公开的技术处理绿芦笋，然后直接采用常温贮藏，温度20-25℃，相对湿度85％。
对本发明公开方法贮藏后的产品、对比例1、2公开方法贮藏后的产品采用下列方法分析。
菌落总数的测定：采用国家标准GB/T4789.2-2010《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》中规定的方法测定。
霉菌和酵母的测定：采用采用国家标准GB/T4789.15-2010《食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数》中规定的方法测定。
粗纤维的测定：GB/T5009.10-2003《植物类食品中粗纤维的测定》中规定的方法测定。
脆度(N/s)的测定：采用TA-XT2i/50型物性测定仪测定。
维生素C含量的测定：按照国家标准GB/T6195-1986《水果、蔬菜维生素C含量测定法》中规定的方法测定。
表1品质对比结果
本发明提供了一种电子束辐照绿芦笋保鲜方法，高能电子束辐照剂量率高，加工速度极快，产品从进辐照室到只需几分钟，适用于芦笋等易腐农产品的辐照，而且剂量均匀，穿透深度可控；再者，此种方法制得的绿芦笋能够保证芦笋较好的外形、色泽以及口感(嫩度和硬度)；
由表1可知，本发明的电子束辐照绿芦笋保鲜方法与对比例1和2对比，具备明显的优势，尤其是脆度和维生素C的含量均优于现有技术的处理方法，电子束辐照有效杀灭表面微生物，降低腐烂率，抑制芦笋呼吸强度及其新陈代谢，保值芦笋良好外形，色泽，嫩度及硬度等食用品质，不用任何化学物质进行浸泡，食用安全健康。
以上所述仅为本发明的优选实施方式，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明所作的等效变换，均在本发明的专利保护范围内。
Claims (4)
1.一种电子束辐照绿芦笋保鲜方法，其特征在于，包括下述步骤：
(1)采集：采集新鲜的芦笋，采收后2小时之内，运送到高能电子束辐照地点；
(2)清洗预冷：先用鼓泡清洗机用冷水鼓泡清洗15分钟，除绿芦笋表面泥沙，同时降低采后田间热，起到预冷的作用；
(3)分切：将清洗后的绿芦笋切成小段，控制切面整齐，用冷风机将包扎整理后的绿芦笋风干，包扎成500g一捆的小包装；
(4)吹干包装：吹干嫩茎表面后，装入芦笋专用保鲜袋；
(5)辐照：将装袋后的绿芦笋用辐照强度为0.75～2.5kGy的电子束进行辐照；
(6)将经过步骤(5)处理后的绿芦笋置于恒温贮藏库中贮藏，贮藏库温度为2～4℃，相对湿度85～95％。
2.根据权利要求1所述的电子束辐照绿芦笋保鲜方法的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中，冷水的温度为0～4℃。
3.根据权利要求1所述的电子束辐照绿芦笋保鲜方法的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)中，高能电子束辐照的强度为1.5kGy。
4.根据权利要求1所述的电子束辐照绿芦笋保鲜方法的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中，绿芦笋的分切长度为20～25㎝。
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