CN107189890A - 一种火龙果啤酒的生产方法 - Google Patents

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Abstract

一种火龙果啤酒的生产方法，其工艺步骤如下，按重量份：1）将40－60份火龙果经清洗，带皮粉碎成浆状，加入25－36份蔗糖或葡萄糖或麦芽糖，搅拌均匀，静置2－5小时；２）将步骤1所得混合液移入带安全阀的耐压密闭容器内,加280－320份无菌水及1－1.5份酵母或白酒曲，搅拌均匀,22－10℃密闭静置发酵12－30天后，将发酵液温度降至5‑10℃左右，过滤,灌装，加热至55‑60℃维持10分钟(灭菌),即得一种火龙果啤酒。本发明利用高浓度蔗糖溶液产生的高渗透压，杀灭其中的有害细菌，不会破坏水果的原有风味，也不会产生其他化学污染；火龙果啤酒含有丰富的甜菜苷色素，具有很强的抗氧化功效。

Description

一种火龙果啤酒的生产方法
技术领域
本发明涉及一种火龙果啤酒的生产方法。
背景技术
传统的啤酒是以大麦或大麦芽为原料，经糖化（利用麦芽中的麦芽糖酶将大麦或麦芽中的淀粉转化成麦芽糖），制成麦芽汁，再添加啤酒花及啤酒酵母，在12--18℃下发酵12--30天后,过滤,灌装即得成品鲜啤酒,再经巴氏灭菌即得成品啤酒.
目前南方果农大量种植火龙果，新鲜的火龙果为人们所喜爱.火龙果富含甜菜苷色素及黄酮 类物质,具有很强的抗氧化功效.如果能将火龙果酿造成火龙果啤酒，那就增加了啤酒类新品种，为人们提供新型啤酒饮料。
发明内容
本发明的目的，是要提供一种火龙果啤酒的生产方法，以火龙果为原料，加糖及酵母发酵而成，其外观色彩艳丽,富含甜菜苷色素及黄酮类物质,具有很强的抗氧化功效,且风味独特。
本发明是这样实现的，所述一种火龙果啤酒的生产方法，其工艺步骤如下，按重量份：
1）将40－60份火龙果经清洗，带皮粉碎成浆状，加入25－36份蔗糖或葡萄糖或麦芽糖，搅拌均匀，静置2－5小时；
２）将步骤1所得混合液移入带安全阀的耐压密闭容器内,加280－320份无菌水及1－1.5份酵母或白酒曲，搅拌均匀,22－10℃密闭静置发酵12－30天后，将发酵液温度降至5-10℃左右，过滤,灌装，加热至55-60℃维持10分钟(灭菌),即得一种火龙果啤酒。
本发明的有益效果是，在酿造过程中，利用高浓度蔗糖溶液产生的高渗透压，杀灭其中的有害细菌，不会破坏水果的原有风味，也不会产生其他化学污染；火龙果啤酒含有丰富的甜菜苷色素，具有很强的抗氧化功效。
具体实施方式
本发明所述一种火龙果啤酒的生产方法，其工艺步骤如下：
1.将500克火龙果经清洗、精制、带皮粉碎成浆状，加入240克蔗糖(或葡萄糖,麦芽糖等)，搅拌均匀，静置2~5小时（利用高浓度蔗糖溶液产生的高渗透压，杀灭其中的杂菌）。
2.将步骤1所得混合液移入带安全阀的耐压密闭容器内,加无菌水3000克及10克酵母或酒曲（白曲），搅拌均匀,22－10℃密闭静置发酵12－30天后，将发酵液温度降至5-10℃左右，过滤,灌装，加热至55-60℃维持10分钟(灭菌)，即得一种火龙果啤酒。
本发明生产出来的火龙果啤酒的酒精度为3－4%（V/V）。
注意，火龙果啤酒所含的甜菜苷色素在70℃以上的温度极易分解，既影响酒的外观，又降低抗氧化功能。
渗透压灭菌是利用高渗透压溶液进行灭菌的方法，在高浓度的食盐或糖溶液中细胞因脱水而发生质壁分离，不能进行正常的新陈代谢而死亡。与常规方法相比较，采用高渗透压灭菌法既能杀灭有害杂菌，又不破坏水果的原有风味，也不产生其他化学品污染。

Claims (1)

1.一种火龙果啤酒的生产方法，其特征是：工艺步骤如下，按重量份：
1）将40－60份火龙果经清洗，带皮粉碎成浆状，加入16－26份蔗糖或葡萄糖或麦芽糖，搅拌均匀，静置2－5小时；
２）将上述步骤1）所得混合液移入带安全阀的耐压密闭容器内,加280－320份无菌水及1－1.5份酵母或白酒曲，搅拌均匀,22－10℃密闭静置发酵12－30天后，将发酵液温度降至5-10℃左右，过滤,灌装，加热至55-60℃维持10分钟, 即得一种火龙果啤酒。
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