CN103571721B - 一种金花茶茶酒及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种金花茶茶酒及其制作方法，其中包括以下原料按重量配比为：0.1-3份的金花茶、10-100份粮食。使用上述原料经过以下步骤：将金花茶与粮食加水混合形成混合物，将混合物放于一定发酵环境下接种微生物进行生物发酵，发酵10-20天后经灭菌过滤、采用白酒勾兑即得金花茶茶酒。所述金花茶茶酒成本低廉、能有效保护及增强人体质及制作方法能提高金花茶有益成分提取及利用。

Description

一种金花茶茶酒及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种酒及其制作方法，特别涉及一种金花茶茶酒及其制造方法。

背景技术

金花茶是山茶属植物，据《本草纲目》、《中国壮药学》、《药用植物辞典》记载，金花茶对治疗肾炎、水肿、***、咽喉炎、痢疾、高血压以及降低胆固醇、预防肿瘤、抗衰老等方面具有一定疗效和保健作用。金花茶的功效主要是花朵、叶含有的有效活性成分。

金花茶含有多种对人体重要保健作用的功能性成分，包括黄酮类、酰化黄酮苷、皂甙、茶多酚、儿茶素、类黄酮、类胡萝卜素、维生素和氨基酸；天然有机锗、硒、钼、钒、锌等多种微量元素。有研究表明，从金花茶花的乙醇提取物中含有槲皮素、槲皮素-7-O-β-D-葡萄糖苷、槲皮素-3-O-β-D-葡萄糖苷、芦丁、牡荆素、山奈酚、山奈酚-3-O-β-D-葡萄糖苷、羽扇豆醇、齐墩果酸、胡萝卜苷、β-谷甾醇、原儿茶酸、香草醛等成分；金花茶花朵含有钾、钠、钙、镁、磷、铜、铁、锌、锰等多种微量元素。最近发现的金花茶茶花中含有的一种新型酰化黄酮苷（7-O-(6″-O-E-caffeoyl)-β-d-glucopyranoside），其对人体淋巴癌U937细胞有抑制及诱导死亡作用；金花茶含有两种主要的类黄酮、类胡萝卜素和比市售茶叶更高含量的多酚成分，具有很好的抗氧化功能；金花茶叶含有17种人体必需的氨基酸，其中天冬氨酸，苏氨酸，丝氨酸，谷氨酸，脯氨酸和甘氨酸含量较多；微量金属元素硒具有抗氧化、提高免疫力功能，减弱黄曲霉素引发肝癌、抑制乳腺癌发生以及清除人体内有毒金属离子等作用。

传统上，仅将金花茶的花、叶加工成茶品，以开水冲泡饮用，但热水对金花茶含有的多种有益成分的溶解性不强，冲泡后的茶渣也作垃圾丢弃，可见作为茶品的金花茶的大部分有益成分未能充分利用。而对金花茶花、叶中有益成分进行化学提取、生物提取的工艺复杂，所得制品价格昂贵，一般收入的家庭难以长期食用，金花茶使用面受到一定的限制。

目前市场上的金花茶茶酒，如：中国专利申请号为201110094810.4，名称为“金花茶花酒泡制方法”，提供了一种金花茶花酒泡制方法其工艺步骤为：“先将金花茶树上已绽放的金花茶花朵剪下，再放置容器里，用蒸汽进行消毒杀青，消毒杀青时间为10-20秒，然后取出自然冷却或用风冷直至常温，最后将冷却至常温的金花茶花朵放置500毫升的瓶子里，每个瓶子放置七朵金花茶花朵，再在每个瓶子加入500毫升的50度以上无颜色的米酒或高粮酒，将瓶盖密封好，在常温下浸泡3-4个月即可”该发明所用的原料是“从金花茶数上剪下的已绽放的金花茶花朵”，工艺步骤是“用蒸汽剪下消毒杀青并自然冷却至室温后，以7朵金花茶花朵加入500毫升50度以上白酒配此，在常温下浸泡3～4个月”。但该方法所用原料仅为“已绽放的金花茶花朵”，工艺步骤为“先蒸汽消毒后常温浸泡”，由于是新鲜的“金花茶花朵”，植物细胞内充盈着水分，白酒中含有的乙醇分子不易扩散至植物细胞膜内将金花茶的有效活性成分溶解出来，在常温下浸泡液不利于金花茶有效成分的提取。

发明内容

本发明针对现有技术的不足，发明一种成本低廉、能有效保护及增强人体质的金花茶茶酒及其制造方法，该制备方法能提高金花茶有益成分提取及利用。

一种金花茶茶酒，包括以下原料按重量配比为：0.1-3份的金花茶、10-100份粮食。

优选的是，所述金花茶包括金花茶茶叶、金花茶花朵中的一种或两种。

优选的是，所述粮食包括大米、黑米、糯米、高粱、大麦、玉米和小米中的一种或一种以上。

优选的是，所述金花茶包含金花茶茶叶和金花茶花朵，金花茶茶叶和金花茶花朵按重量比比例为1:0.1-1。

使用上述所述金花茶茶酒的金花茶茶酒制作方法，其步骤为：

将金花茶与粮食加水混合形成混合物，在一定发酵环境下接种微生物进行生物发酵，发酵10-20天后经灭菌过滤、采用白酒勾兑即得金花茶茶酒。

优选的是，所述金花茶为选取经杀青和粉碎的金花茶，所述粮食为蒸煮熟的粮食，所述发酵环境为发酵温度为25-65℃，混合物含水量为20-50%。

优选的是，所述金花茶为干制的金花茶。

优选的是，所述微生物为由枯草芽孢杆菌、酵母菌、黑曲霉组成的微生物菌群。

优选的是，混合物与微生物的比例按干品重量计为100:0.2-5。而利用微生物发酵金花茶与粮食混合物能大大提高金花茶中有效成分的应用率。

所述用微生物的发酵原理及优点为：微生物(主要为黑曲霉(Aspergillusniger)、根霉(Rhizopuschinehsis)、乳酸菌(Loctobacillusthermophilus)及酵母(Yeast)等)能产生葡萄糖淀粉酶、果胶酶、纤维素酶、蛋白酶等；茶叶通过发酵在酶促作用以及微生物和水的湿热作用下，除它本身含有极丰富的对人体有益的营养物质、丰富的酶***和生理活性物质外，还能代谢产生维生素Bl、B2、维生素C等物质，其内含物发生了一系列的氧化、聚合、分解、降解和缩合等反应，如游离氨基酸减少60%，可溶性糖下降了40%，茶褐素(TB)增加了1.3倍。理化成分的差异还表现为有效物质的小分子化，即酷型儿茶素、多糖等大分子的降解；苦涩微物质的减少，甜味物质的相应增多；有益物质转化生成，如寡糖、功能肽；香味物质的形成，如由微生物代谢生成的樟香、甜香等物质，正是由于小分子物质的增加，多糖物质的增加，尤其是寡糖的增多、活性功能小肤等等，这种强烈的理化成分变化溶解形成了茶酒汤色红浓明亮，入口软绵，不刺喉，不上头，滋味醇和回甘，具有独特陈香的品质特征，同时富含茶多酚、氨基酸、茶多糖、蛋白质、多肤等物质，是一种色、香、味俱佳的饮品，且对提高免疫、减肥、降脂、防治动脉硬化、养颜和延缓衰老等功效的理想的保健饮品。

本发明的有益效果：

1.在制造方法上，本发明采用微生物发酵法对金花茶和粮食混合物共同进行发酵酿酒，在发酵过程充分浸取金花茶富含的有益成分，而且金花茶经发酵后变得更加香醇，这是传统的采用水为浸泡剂的泡茶方法无法做到的。本发明使得金花茶酒制造工艺简单、设备投资少、操作容易掌握、便于进行生产控制及规模化生产。

2.在产品上，本发明金花茶茶酒酒香与茶香协调，清纯雅致，鲜爽回甘，与其茶品相比，金花茶酒充分浸取和提高了金花茶的营养有效成分的利用率。本发明更优处为金花茶酒含有多种金花茶的功能性成分、微量元素，尤其是人体必需的氨基酸，采用多种分析手段对本发明制造的金花茶酒进行分析，发现其富含特殊的金花茶皂甙、安息香酸、没食子酸、儿茶素、表儿茶素、黄酮类、茶多酚、维生素（维生素C、维生素E）和氨基酸（8种人体必需氨基酸和其他氨基酸）等人体所需的营养成分，天然有机锗、硒、锰、铜、钒、锌、钙等十多种对人体有重要保健价值的微量元素；本发明金花茶酒既保有原普通白酒的功能，又增加了可调节饮用者免疫力，进而增强人体质的功能。

具体实施方式

以下参照具体实施方式进一步描述本发明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施，本发明保护范围并不受制于本发明的实施方式。

实施例1：

选用秋冬季采摘的金花茶叶，叶色黛青而均匀、无破损、无色斑，将金花茶叶子洗净、淋滤杀青及自然晾干粉碎，取出3份待用；取100份大米作为粮食且煮熟，把金花茶叶与粮食混合加水均匀，混合物含水量为50%，将4.5份微生物（微生物为由枯草芽孢杆菌、酵母菌、黑曲霉组成的微生物菌群）加入混合物中混合均匀，混合均匀后放入发酵缸中发酵20天，控制发酵温度为65℃。发酵完成后，过滤得发酵液，将发酵液放入90℃蒸汽下进行蒸笼灭菌5分钟，再次精滤得滤液，采用白酒勾兑，装瓶即得产品金花茶茶酒。

实施例2：

选用秋冬季采摘的金花茶花，将金花茶花洗净、淋滤杀青及自然晾干粉碎，取出0.1份待用；取10份大米、高粱作为粮食且煮熟，把金花茶叶与粮食混合加水均匀，混合物含水量为20%，将0.03份微生物（微生物为由枯草芽孢杆菌、酵母菌、黑曲霉组成的微生物菌群）加入混合物中混合均匀，混合均匀后放入发酵缸中发酵10天，控制发酵温度为25℃。发酵完成后，过滤得发酵液，将发酵液放入90℃蒸汽下进行蒸笼灭菌5分钟，再次精滤得滤液，采用白酒勾兑，装瓶即得产品金花茶茶酒。

实施例3：

选用秋冬季采摘的金花茶叶及茶花洗净、淋滤杀青及自然晾干粉碎，取出2份待用；取60份粮食（粮食包含大米、黑米、糯米、高粱、大麦、玉米和小米均匀混合而成）且煮熟，把金花茶叶及茶花与粮食混合加水均匀，混合物含水量为35%，将2.5份微生物（微生物为由枯草芽孢杆菌、酵母菌、黑曲霉组成的微生物菌群）加入混合物中混合均匀，混合均匀后放入发酵缸中发酵15天，控制发酵温度为45℃。发酵完成后，过滤得发酵液，将发酵液放入90℃蒸汽下进行蒸笼灭菌5分钟，再次精滤得滤液，采用白酒勾兑，装瓶即得产品金花茶茶酒。

实施例4：

选用秋冬季采摘的金花茶叶及茶花洗净、淋滤杀青及自然晾干粉碎，取出3份（其中金花茶叶与金花茶花的重量比例为1：1）待用；取100份大米作为粮食且煮熟，把金花茶叶与粮食混合加水均匀，混合物含水量为50%，将4.5份微生物（微生物为由枯草芽孢杆菌、酵母菌、黑曲霉组成的微生物菌群）加入混合物中混合均匀，混合均匀后放入发酵缸中发酵20天，控制发酵温度为65℃。发酵完成后，过滤得发酵液，将发酵液放入90℃蒸汽下进行蒸笼灭菌5分钟，再次精滤得滤液，采用白酒勾兑，装瓶即得产品金花茶茶酒。

实施例5：

选用秋冬季采摘的金花茶叶及茶花洗净、淋滤杀青及自然晾干粉碎，取出1份（其中金花茶叶与金花茶花的重量比例为1：0.1）待用；取10份大米、高粱作为粮食且煮熟，把金花茶叶与粮食混合加水均匀，混合物含水量为20%，将0.03份微生物（微生物为由枯草芽孢杆菌、酵母菌、黑曲霉组成的微生物菌群）加入混合物中混合均匀，混合均匀后放入发酵缸中发酵10天，控制发酵温度为25℃。发酵完成后，过滤得发酵液，将发酵液放入90℃蒸汽下进行蒸笼灭菌5分钟，再次精滤得滤液，采用白酒勾兑，装瓶即得产品金花茶茶酒。

实施例6：

选用秋冬季采摘的金花茶叶及茶花洗净、淋滤杀青及自然晾干粉碎，取出2份（其中金花茶叶与金花茶花的重量比例为1：0.5）待用；取60份粮食（粮食包含大米、黑米、糯米、高粱、大麦、玉米和小米均匀混合而成）且煮熟，把金花茶叶及茶花与粮食混合加水均匀，混合物含水量为35%，将2.5份微生物（微生物为由枯草芽孢杆菌、酵母菌、黑曲霉组成的微生物菌群）加入混合物中混合均匀，混合均匀后放入发酵缸中发酵15天，控制发酵温度为45℃。发酵完成后，过滤得发酵液，将发酵液放入90℃蒸汽下进行蒸笼灭菌5分钟，再次精滤得滤液，采用白酒勾兑，装瓶即得产品金花茶茶酒。

本发明利用生物发酵的方法将金花茶内大部分有效成分都提取出来，与酒融为一体，使得酒香与茶香协调，清纯雅致，鲜爽回甘。而且金花茶酒含有多种金花茶的功能性成分、微量元素，尤其是人体必需的氨基酸，金花茶酒既保有原普通白酒的功能，又增加了可调节饮用者免疫力，进而增强人体质的功能。

Claims (3)

1.一种金花茶茶酒制作方法，其特征在于：包括以下原料按重量配比为：0.1-3份的金花茶、10-100份粮食；所述金花茶包含金花茶茶叶和金花茶花朵，金花茶茶叶和金花茶花朵按重量比比例为1:0.1-1；

金花茶茶酒制作方法为：将金花茶与粮食加水混合形成混合物，将混合物放于一定发酵环境下接种微生物进行生物发酵，发酵10-20天后经灭菌过滤、采用白酒勾兑即得金花茶茶酒；

其中，所述微生物为由枯草芽孢杆菌、酵母菌、黑曲霉组成的微生物菌群；所述金花茶为选取经杀青和粉碎的金花茶，所述粮食为蒸煮熟的粮食，所述发酵环境为发酵温度为25-65℃，混合物含水量为20-50％；混合物与微生物的比例按干品重量计为100:0.2-5。

2.根据权利要求1所述的金花茶茶酒制作方法，其特征在于：所述粮食包括大米、黑米、糯米、高粱、大麦、玉米和小米中的一种或一种以上。

3.根据权利要求1所述的金花茶茶酒制作方法，其特征在于：所述金花茶为干制的金花茶。