CN106883976A - 一种甜高粱玫瑰花白酒的生产方法 - Google Patents

一种甜高粱玫瑰花白酒的生产方法 Download PDF

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Abstract

本发明涉及一种甜高粱玫瑰花白酒的生产方法，该方法包括以下步骤：⑴收割后的甜高粱秸秆通过压榨，得到甜高粱汁液和残渣；⑵甜高粱汁液中添加玫瑰花，经间接加热、灭菌、冷凝水间接降温，得到甜高粱汁和玫瑰花混合物；⑶酿酒混合菌剂接入YPD培养基摇床培养，即得扩大的酿酒混合菌剂；⑷甜高粱汁液培养基接种扩大的混合菌剂无菌环境下培养，即得种子酿酒混合菌剂；⑸种子酿酒混合菌剂接种于甜高粱汁和玫瑰花混合物中发酵，得到成熟的发酵醪液；⑹成熟的发酵醪液常压蒸馏，并分级取酒，得到45~63°甜高粱玫瑰花原酒和残液；⑺甜高粱玫瑰花原酒经电子束辐照陈化、降度、过滤，检测合格后包装即得白酒成品。本发明工艺简单，操作性强，易于工业化生产。

Description

一种甜高粱玫瑰花白酒的生产方法
技术领域
本发明涉及食用玫瑰与糖料作物深加工领域，尤其涉及一种甜高粱玫瑰花白酒的生产方法。
背景技术
食用玫瑰花具有保健功效和药用价值。在我国云南、山东、甘肃省等地均有广泛种植。玫瑰花营养丰富，含有多糖、芳香醇、酮、酚、脂肪酸和氨基酸等数百种化学成分，特别是玫瑰精油具有良好的抑菌活性，是食品工业的天然防腐剂；玫瑰花还能清除自由基，具有较强的抗氧化作用。玫瑰花味甘、微苦、性温，坚持食用能舒肝理气、和血解郁、美容养颜，特别对女性痛经、***有神奇的功效。
目前市场上的玫瑰酒类产品主要有：1.传统浸提法制成的玫瑰露酒；2.玫瑰花与水果汁混合后发酵制得的发酵酒。以浸提法制得的玫瑰露酒在浸提过程中会最大限度保留玫瑰花的香味及有益成分，但浸提过程中会将玫瑰花萼及花托中的苦味物质浸出，使酒体苦味凸显，影响整体品质。以玫瑰花和水果混合发酵制得的玫瑰花发酵酒在发酵前需要加入焦亚硫酸盐或者亚硫酸进行灭菌，如果水果糖度不够时还需要额外添加蔗糖，发酵后过滤得到的酒液依然会保留玫瑰花中的苦味物质，其最终发酵酒精度在18°左右，长时间贮存会有沉淀生成。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种工艺简单、易于工业化扩大生产的甜高粱玫瑰花白酒的生产方法。
为解决上述问题，本发明所述的一种甜高粱玫瑰花白酒的生产方法，包括以下步骤：
⑴将收割后的甜高粱秸秆通过压榨，分别得到甜高粱汁液和残渣；所述残渣于0.1~5MPa压力下***处理5~20min后，用其质量1~3倍的水清洗，清洗后的残渣作为造纸原料，而洗出液则并入所述甜高粱汁液作酿酒原料；
⑵将所述甜高粱汁液泵入发酵罐，然后按所述甜高粱汁液的1/10~1/5添加玫瑰花，混合均匀后采用蒸汽间接加热，经灭菌、冷凝水间接降温至20~25℃，得到温度为20~25℃的甜高粱汁和玫瑰花混合物；
⑶按YPD培养基体积的2%~5%将酿酒混合菌剂接入YPD培养基，于27~32℃、无菌环境下摇床培养16~24h，即得扩大的酿酒混合菌剂；
⑷按每100L甜高粱汁液培养基中接种3~6L所述扩大的混合菌剂，于27~32℃、无菌环境下培养9~16h，即得种子酿酒混合菌剂；
⑸按所述甜高粱汁和玫瑰花混合物体积的5~10%将所述种子酿酒混合菌剂接种于所述甜高粱汁和玫瑰花混合物中，当酿酒酵母和产酯酵母菌种总数量达到5×107~8×107个/mL时，控制发酵温度为20~30℃，厌氧发酵5~10天，得到成熟的发酵醪液；
⑹将所述成熟的发酵醪液送入10~15板蒸馏塔中常压蒸馏，并分级取酒，分别得到45~63°甜高粱玫瑰花原酒和残液，该残液入沼气池进行沼气发酵；
⑺将所述甜高粱玫瑰花原酒进行电子束辐照陈化，得到陈化后的甜高粱玫瑰花白酒；所述陈化后的甜高粱玫瑰花白酒用纯净水降度至35~52°，经活性炭过滤，检测合格后包装即得白酒成品。
所述步骤⑵中的玫瑰花是指新鲜玫瑰花瓣或干玫瑰花粉末。
所述步骤⑵中的灭菌条件是指温度为70~100℃，时间为20~30min。
所述步骤⑶中的酿酒混合菌剂是指将辐照酿酒酵母、产酯酵母按2：1的重量比配制而成的混合物；所述辐照酿酒酵母是指将普通酿酒酵母在辐照能量为100MeV/u 、剂量为50Gy的条件下经碳离子束辐照选育后所得；所述产酯酵母为安琪酵母。
所述步骤⑷中的甜高粱汁液培养基是指在1L甜高粱汁中加入0.2g(NH4)2SO4、0.5gKH2PO4、0.3g MgSO4，搅拌溶解后于100℃灭菌30min后即得。
所述步骤⑺中的电子束辐照陈化的条件是指电子束剂量为500~1500Gy，辐照时间为3~5min。
本发明与现有技术相比具有以下优点：
1、本发明所得产品为澄清透明液体，不含杂质，按GB/T 20821-2007《液态法白酒》标准检测符合卫生、感官及理化指标的要求（参见表1）。
表1本发明所得产品的物化指标
2、本发明采用液态法的发酵技术，避免了发酵过程中生成对人体有害的甲醇、杂醇油及醛类等物质。
3、本发明采用甜高粱汁和玫瑰花混合发酵，避免了酒体中带入玫瑰花的苦味成分；同时蒸馏通过10~15板蒸馏塔蒸馏，最大限度地将玫瑰花香味物质浓缩到酒体中，使得到的白酒口感柔和淡雅，具有典型舒适的玫瑰花香，同时长时间贮存不会产生沉淀。
4、本发明以含糖非粮作物甜高粱汁与玫瑰花混合，采用自主选育的酿酒混合菌剂，在不需要额外添加糖类物质、焦亚硫酸盐或者亚硫酸及白酒或酒精的情况下，直接利用甜高粱中的糖酿造白酒，在节约粮食的同时，更充分有效地浸提了玫瑰花的香味物质，解决了固态酿造粮耗高，出酒率低的问题，为保障国家粮食安全做出贡献。
5、本发明采用电子束辐照进行陈化，加速了白酒的陈化速度，缩短了白酒的贮存时间，缓解了企业贮酒用地及资金积压，周转不利的压力。
6、本发明原料中的甜高粱抗旱、耐寒，易于种植、收割，是理想的酿酒原料。
7、本发明生产工艺简单，操作性强，易于工业化扩大生产；所得产品除了平时可以饮用外还可以进入酒吧作为基础酒调配成鸡尾酒。
具体实施方式
实施例1 一种甜高粱玫瑰花白酒的生产方法，包括以下步骤:
⑴将收割后的甜高粱秸秆通过压榨机压榨，分别得到甜高粱汁液和残渣；残渣于0.1MPa压力下***处理20min后，用其质量1倍的水清洗，清洗后的残渣作为造纸原料，而洗出液则并入甜高粱汁液作酿酒原料。
⑵将甜高粱汁液泵入发酵罐，然后按甜高粱汁液的1/10添加新鲜玫瑰花瓣，混合均匀后采用蒸汽间接加热，经70℃灭菌30min、冷凝水间接降温至20℃，得到温度为20℃的甜高粱汁和玫瑰花混合物。
⑶按YPD培养基体积的2%将酿酒混合菌剂接入YPD培养基，于27℃、无菌环境下摇床培养24h，即得扩大的酿酒混合菌剂。
其中：酿酒混合菌剂是指将辐照酿酒酵母、产酯酵母按2：1的重量比（g/g）配制而成的混合物；辐照酿酒酵母是指将普通酿酒酵母在辐照能量为100MeV/u 、剂量为50Gy的条件下经碳离子束辐照选育后所得；产酯酵母为安琪酵母。
YPD培养基是指在1L蒸馏水中加入1g酵母膏、2g蛋白胨、2g葡萄糖，搅拌溶解后于121℃灭菌20min后即得。
⑷按每100L甜高粱汁液培养基中接种3L扩大的混合菌剂，于27℃、无菌环境下培养16h，即得种子酿酒混合菌剂。
其中：甜高粱汁液培养基是指在1L甜高粱汁中加入0.2g(NH4)2SO4、0.5g KH2PO4、0.3g MgSO4，搅拌溶解后于100℃灭菌30min后即得。
⑸按甜高粱汁和玫瑰花混合物体积的5%将种子酿酒混合菌剂接种于甜高粱汁和玫瑰花混合物中，当酿酒酵母和产酯酵母菌种总数量达到5×107~8×107个/mL时，控制发酵温度为20℃，厌氧发酵10天，得到成熟的发酵醪液。
⑹将成熟的发酵醪液送入10板蒸馏塔中常压蒸馏，并分级取酒，分别得到45~63°甜高粱玫瑰花原酒和残液，该残液入沼气池进行沼气发酵。
⑺将甜高粱玫瑰花原酒按500Gy的剂量进行电子束辐照陈化，5min得到陈化后的甜高粱玫瑰花白酒；陈化后的甜高粱玫瑰花白酒用纯净水降度至35~52°，经活性炭过滤，检测合格后包装即得白酒成品。
实施例2 一种甜高粱玫瑰花白酒的生产方法，包括以下步骤:
⑴将收割后的甜高粱秸秆通过压榨机压榨，分别得到甜高粱汁液和残渣；残渣于5MPa压力下***处理5min后，用其质量3倍的水清洗，清洗后的残渣作为造纸原料，而洗出液则并入甜高粱汁液作酿酒原料。
⑵将甜高粱汁液泵入发酵罐，然后按甜高粱汁液的1/5添加干玫瑰花粉末，混合均匀后采用蒸汽间接加热，经100℃灭菌20min、冷凝水间接降温至25℃，得到温度为25℃的甜高粱汁和玫瑰花混合物。
⑶按YPD培养基体积的5%将酿酒混合菌剂接入YPD培养基，于32℃、无菌环境下摇床培养16h，即得扩大的酿酒混合菌剂。
其中：酿酒混合菌剂、YPD培养基同实施例1。
⑷按每100L甜高粱汁液培养基中接种6L扩大的混合菌剂，于32℃、无菌环境下培养9h，即得种子酿酒混合菌剂。
其中：甜高粱汁液培养基同实施例1。
⑸按甜高粱汁和玫瑰花混合物体积的10%将种子酿酒混合菌剂接种于甜高粱汁和玫瑰花混合物中，当酿酒酵母和产酯酵母菌种总数量达到5×107~8×107个/mL时，控制发酵温度为30℃，厌氧发酵5天，得到成熟的发酵醪液。
⑹将成熟的发酵醪液送入15板蒸馏塔中常压蒸馏，并分级取酒，分别得到45~63°甜高粱玫瑰花原酒和残液，该残液入沼气池进行沼气发酵。
⑺将甜高粱玫瑰花原酒按1500Gy的剂量进行电子束辐照陈化，3min得到陈化后的甜高粱玫瑰花白酒；陈化后的甜高粱玫瑰花白酒用纯净水降度至35~52°，经活性炭过滤，检测合格后包装即得白酒成品。
实施例3 一种甜高粱玫瑰花白酒的生产方法，包括以下步骤:
⑴将收割后的甜高粱秸秆通过压榨机压榨，分别得到甜高粱汁液和残渣；残渣于2.5MPa压力下***处理18min后，用其质量2倍的水清洗，清洗后的残渣作为造纸原料，而洗出液则并入甜高粱汁液作酿酒原料。
⑵将甜高粱汁液泵入发酵罐，然后按甜高粱汁液的3/20添加玫瑰花，混合均匀后采用蒸汽间接加热，经85℃灭菌25min、冷凝水间接降温至22℃，得到温度为22℃的甜高粱汁和玫瑰花混合物。
其中：玫瑰花是指新鲜玫瑰花瓣或干玫瑰花粉末。
⑶按YPD培养基体积的3.5%将酿酒混合菌剂接入YPD培养基，于30℃、无菌环境下摇床培养20h，即得扩大的酿酒混合菌剂。
其中：酿酒混合菌剂、YPD培养基同实施例1。
⑷按每100L甜高粱汁液培养基中接种4.5L扩大的混合菌剂，于30℃、无菌环境下培养13h，即得种子酿酒混合菌剂。
其中：甜高粱汁液培养基同实施例1。
⑸按甜高粱汁和玫瑰花混合物体积的8%将种子酿酒混合菌剂接种于甜高粱汁和玫瑰花混合物中，当酿酒酵母和产酯酵母菌种总数量达到5×107~8×107个/mL时，控制发酵温度为25℃，厌氧发酵8天，得到成熟的发酵醪液。
⑹将成熟的发酵醪液送入12板蒸馏塔中常压蒸馏，并分级取酒，分别得到45~63°甜高粱玫瑰花原酒和残液，该残液入沼气池进行沼气发酵。
⑺将甜高粱玫瑰花原酒按1000Gy的剂量进行电子束辐照陈化，4min得到陈化后的甜高粱玫瑰花白酒；陈化后的甜高粱玫瑰花白酒用纯净水降度至35~52°，经活性炭过滤，检测合格后包装即得白酒成品。
上述实施例1~3中，YPD培养基也可以采用市售产品。

Claims (6)

1.一种甜高粱玫瑰花白酒的生产方法，包括以下步骤：
⑴将收割后的甜高粱秸秆通过压榨，分别得到甜高粱汁液和残渣；所述残渣于0.1~5MPa压力下***处理5~20min后，用其质量1~3倍的水清洗，清洗后的残渣作为造纸原料，而洗出液则并入所述甜高粱汁液作酿酒原料；
⑵将所述甜高粱汁液泵入发酵罐，然后按所述甜高粱汁液的1/10~1/5添加玫瑰花，混合均匀后采用蒸汽间接加热，经灭菌、冷凝水间接降温至20~25℃，得到温度为20~25℃的甜高粱汁和玫瑰花混合物；
⑶按YPD培养基体积的2%~5%将酿酒混合菌剂接入YPD培养基，于27~32℃、无菌环境下摇床培养16~24h，即得扩大的酿酒混合菌剂；
⑷按每100L甜高粱汁液培养基中接种3~6L所述扩大的混合菌剂，于27~32℃、无菌环境下培养9~16h，即得种子酿酒混合菌剂；
⑸按所述甜高粱汁和玫瑰花混合物体积的5~10%将所述种子酿酒混合菌剂接种于所述甜高粱汁和玫瑰花混合物中，当酿酒酵母和产酯酵母菌种总数量达到5×107~8×107个/mL时，控制发酵温度为20~30℃，厌氧发酵5~10天，得到成熟的发酵醪液；
⑹将所述成熟的发酵醪液送入10~15板蒸馏塔中常压蒸馏，并分级取酒，分别得到45~63°甜高粱玫瑰花原酒和残液，该残液入沼气池进行沼气发酵；
⑺将所述甜高粱玫瑰花原酒进行电子束辐照陈化，得到陈化后的甜高粱玫瑰花白酒；所述陈化后的甜高粱玫瑰花白酒用纯净水降度至35~52°，经活性炭过滤，检测合格后包装即得白酒成品。
2.如权利要求1所述的一种甜高粱玫瑰花白酒的生产方法，其特征在于：所述步骤⑵中的玫瑰花是指新鲜玫瑰花瓣或干玫瑰花粉末。
3.如权利要求1所述的一种甜高粱玫瑰花白酒的生产方法，其特征在于：所述步骤⑵中的灭菌条件是指温度为70~100℃，时间为20~30min。
4.如权利要求1所述的一种甜高粱玫瑰花白酒的生产方法，其特征在于：所述步骤⑶中的酿酒混合菌剂是指将辐照酿酒酵母、产酯酵母按2：1的重量比配制而成的混合物；所述辐照酿酒酵母是指将普通酿酒酵母在辐照能量为100MeV/u 、剂量为50Gy的条件下经碳离子束辐照选育后所得；所述产酯酵母为安琪酵母。
5.如权利要求1所述的一种甜高粱玫瑰花白酒的生产方法，其特征在于：所述步骤⑷中的甜高粱汁液培养基是指在1L甜高粱汁中加入0.2g(NH4)2SO4、0.5g KH2PO4、0.3g MgSO4，搅拌溶解后于100℃灭菌30min后即得。
6.如权利要求1所述的一种甜高粱玫瑰花白酒的生产方法，其特征在于：所述步骤⑺中的电子束辐照陈化的条件是指电子束剂量为500~1500Gy，辐照时间为3~5min。
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