CN107164144B - 蛹虫草鹿鞭酒的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种蛹虫草鹿鞭酒的制备方法，属于保健酒品领域。本发明中部分中药与糯米饭一起发酵，而其他中药不参与发酵；发酵菌选用酒精酵母AS 2.300、马克斯克鲁维酵母标准菌株AS2.1549和东方伊萨酵母NRRL Y‑5396三种酵母菌与酒曲混合，对产生酯类以及酸具有协同增效作用，可以获得总酯含量高、总酸含量高的酒；选择鹿鞭、砂仁与糯米饭一起发酵，发酵过程中，没有药效的成分被发酵降解消耗，而补肾药效的成分较好保留，且更充分的溶解于酒中，增强了补肾保健功效；本发明所得酒对未参与发酵的蛹虫草、大枣、枸杞、陈皮、白芷有效成分的溶解度有所提升，进一步提升补肾保健功效。

Description

蛹虫草鹿鞭酒的制备方法
技术领域
本发明涉及保健酒品领域，特别涉及一种蛹虫草鹿鞭酒的制备方法。
背景技术
药酒是强身健体的中药与酒为一体的保健品，药性稳定，安全有效。而且由于酒精是一种良好的溶剂，中药的多种有效成分都易于溶于其中，药借酒力，酒助药势而充分发挥其效力，提高中药疗效。
制备药酒时通常将中药材浸泡在酒中，经过一段时间后，中药材的有效成分溶解在酒中，此时过滤去渣后即可饮用。根据我国古今医学文献资料和民间经验介绍，常用的配制药酒的方法主要包括冷浸法，热浸法、煎煮法、酿酒法等。
冷浸法药材利用率非常低，造成浪费；热浸法药材利用率有所提高但是制得的药酒口感较差；煎煮法有时会破坏中药药性，且不适于含有挥发性有效成分的药材。
酿酒法是将中药加水煎熬，过滤去渣后浓缩成药汁，有些药物也可直接压榨取汁，再将糯米煮成饭，然后将药汁、糯米饭和酒曲拌匀，置于干净的容器，加盖密封，置于保温处10日左右，并尽量减少与空气的接触，保持一定温度，发酵后滤渣即成。现有酿酒法做药酒，将全部中药都一起进行发酵，没有选择，造成有些中药有效成分的破坏，而且单纯采用酒曲发酵，得到的药酒口味一般，质感相对较差。
酒中除了主要成分乙醇外，还有多种提高酒香味的物质，如酯、芳香族化合物、醚、酸、酮等，不同的发酵菌剂，获得的酒中提高酒香味的物质的种类和量不同，进而药酒中溶解中药材的有效成分的种类和量以及药酒的口味也有区别，因此获得可以提高药酒香味和药效的发酵菌剂是亟待解决的问题。
发明内容
为了弥补现有技术的不足，解决现有技术中酿酒法将全部中药均进行发酵造成有些药物有效成分破坏且采用酒曲发酵得到的药酒口味一般、质感相对较差的问题，本发明提供了一种蛹虫草鹿鞭酒的制备方法。本发明制得的蛹虫草鹿鞭酒口感佳，药效好。
本发明的技术方案为：
一种蛹虫草鹿鞭酒的制备方法，包括步骤：
1）投料，将1000份煮熟的糯米饭以及吸水膨胀并灭菌后的30-100份鹿鞭、10-40份砂仁置于干净容器中；
2）加入150-250份酒曲和50-150份混合酿酒菌剂，搅拌均匀，常温发酵25-40天；所述混合酿酒菌剂包括酒精酵母AS 2.300、马克斯克鲁维酵母标准菌株AS2. 1549和东方伊萨酵母 NRRL Y-5396；
3）滤除固渣，滤液灭菌处理；
4）向灭菌后的滤液中加入5-30份蛹虫草、15-40份大枣、20-40份枸杞、10-30份陈皮、30-50份白芷，常温浸泡10-20天，滤除固渣，收集滤液得蛹虫草鹿鞭酒。
作为优选方案，所述混合酿酒菌剂的制备方法，包括步骤：
a）分别接种酒精酵母AS 2.300、马克斯克鲁维酵母标准菌株AS2. 1549和东方伊萨酵母 NRRL Y-5396于灭菌的糖度为10-11巴林的麦芽汁三角瓶培养基中，30-32℃摇床培养12-16小时；
b）将步骤a）获得的菌液按照体积比1:0.3-0.8:0.3-0.8接种于同一固体培养基，常温发酵20-40小时；所述固体培养基为80%由麸皮和20%小麦粉，用水润料，蒸煮冷散制得；
c）30-35℃条件下真空干燥，待含水率低于10%时，真空包装得混合酿酒菌剂。
进一步地，步骤b)中，酒精酵母AS 2.300菌液、马克斯克鲁维酵母标准菌株AS2.1549菌液和东方伊萨酵母 NRRL Y-5396菌液按照体积比1:0.5:0.6接种。
作为优选方案，所述酒精酵母AS 2.300菌液、马克斯克鲁维酵母标准菌株AS2.1549菌液和东方伊萨酵母 NRRL Y-5396菌液的浓度为1×102-1×105cfu/mL。
作为优选方案，步骤4）中蛹虫草、大枣、枸杞、陈皮、白芷粉碎后加入灭菌后的滤液中。
作为优选方案，步骤1）中鹿鞭、砂仁分别加水浸没，浸泡3-8小时吸水膨胀，然后灭菌处理。
本发明的有益效果为：
本发明中鹿鞭、砂仁与糯米饭一起发酵，而蛹虫草、大枣、枸杞、陈皮、白芷不参与发酵；发酵菌选用酒精酵母AS 2.300、马克斯克鲁维酵母标准菌株AS2. 1549和东方伊萨酵母 NRRL Y-5396三种酵母菌与酒曲混合。一方面发酵菌种选择酒精酵母AS 2.300、马克斯克鲁维酵母标准菌株AS2. 1549和东方伊萨酵母 NRRL Y-5396三种酵母菌与酒曲混合，对产生酯类以及酸具有协同增效作用，可以获得总酯含量高、总酸含量高的酒；另一方面，选择鹿鞭、砂仁与糯米饭一起发酵，发酵过程中，没有药效的成分被发酵降解消耗，而补肾药效的成分几乎完好的保留，且更充分的溶解于酒中，增强了补肾保健功效；蛹虫草、大枣、枸杞、陈皮、白芷不参与发酵，而是冷浸于酒，本发明所得酒总酯含量高、总酸含量高，从而对蛹虫草、大枣、枸杞、陈皮、白芷中有效成分的溶解度有所提升，进一步增强了本发明药酒的补肾保健功效。
具体实施方式
酒精酵母AS 2.300为常用普通微生物菌种，登载于中国普通微生物菌种保藏管理中心目录，处于公开状态，科研工作者可向中国普通微生物菌种保藏管理中心索取。
马克斯克鲁维酵母标准菌株AS2. 1549为常用普通微生物菌种，来自中国科学院菌种保藏中心，科学工作者可向中国科学院菌种保藏中心索取。
东方伊萨酵母 NRRL Y-5396为常用普通微生物菌种，登载于美国农业部菌种保藏中心，处于公开状态，科学工作者可向美国农业部菌种保藏中心索取。
实施例1
一种蛹虫草鹿鞭酒的制备方法，包括步骤：
1）投料；将1000份煮熟的糯米饭以及吸水膨胀并灭菌后的60份鹿鞭、25份砂仁置于干净容器中。其中，鹿鞭、砂仁分别加水浸没，浸泡4小时吸水膨胀，然后灭菌处理即得吸水膨胀并灭菌后的鹿鞭、砂仁。
2）加入200份酒曲和100份混合酿酒菌剂，搅拌均匀，常温发酵25-40天；
混合酿酒菌剂的制备方法，包括步骤：
a）分别接种酒精酵母AS 2.300、马克斯克鲁维酵母标准菌株AS2. 1549和东方伊萨酵母 NRRL Y-5396于灭菌的糖度为10巴林的麦芽汁三角瓶培养基中，30-32℃摇床培养15小时；所得酒精酵母AS 2.300菌液、马克斯克鲁维酵母标准菌株AS2. 1549菌液和东方伊萨酵母 NRRL Y-5396菌液的浓度为1×103-1×104cfu/mL；
b）将步骤a）获得的酒精酵母AS 2.300菌液、马克斯克鲁维酵母标准菌株AS2.1549菌液和东方伊萨酵母 NRRL Y-5396菌液按照体积比1:0.5:0.6接种于同一固体培养基，常温发酵30小时；所述固体培养基为80%由麸皮和20%小麦粉，用水润料，蒸煮冷散制得；
c）32℃条件下真空干燥，待含水率低于10%时，真空包装得混合酿酒菌剂。
3）滤除固渣，滤液灭菌处理；
4）向灭菌后的滤液中加入18份蛹虫草、28份大枣、30份枸杞、20份陈皮、40份白芷，常温浸泡15天，滤除固渣，收集滤液得蛹虫草鹿鞭酒。其中，蛹虫草、大枣、枸杞、陈皮、白芷粉碎至80目。
实施例2
一种蛹虫草鹿鞭酒的制备方法，包括步骤：
1）投料；将1000份煮熟的糯米饭以及吸水膨胀并灭菌后的80份鹿鞭、15份砂仁置于干净容器中。其中，鹿鞭、砂仁分别加水浸没，浸泡3小时吸水膨胀，然后灭菌处理即得吸水膨胀并灭菌后的鹿鞭、砂仁。
2）加入250份酒曲和100份混合酿酒菌剂，搅拌均匀，常温发酵25-40天；
混合酿酒菌剂的制备方法，包括步骤：
a）分别接种酒精酵母AS 2.300、马克斯克鲁维酵母标准菌株AS2. 1549和东方伊萨酵母 NRRL Y-5396于灭菌的糖度为10巴林的麦芽汁三角瓶培养基中，30-32℃摇床培养16小时；所得酒精酵母AS 2.300菌液、马克斯克鲁维酵母标准菌株AS2. 1549菌液和东方伊萨酵母 NRRL Y-5396菌液的浓度为1×103-1×105cfu/mL；
b）将步骤a）获得的酒精酵母AS 2.300菌液、马克斯克鲁维酵母标准菌株AS2.1549菌液和东方伊萨酵母 NRRL Y-5396菌液按照体积比1:0.6:0.4接种于同一固体培养基，常温发酵30小时；所述固体培养基为80%由麸皮和20%小麦粉，用水润料，蒸煮冷散制得；
c）32℃条件下真空干燥，待含水率低于10%时，真空包装得混合酿酒菌剂。
3）滤除固渣，滤液灭菌处理；
4）向灭菌后的滤液中加入25份蛹虫草、20份大枣、35份枸杞、12份陈皮、45份白芷，常温浸泡14天，滤除固渣，收集滤液得蛹虫草鹿鞭酒。其中，蛹虫草、大枣、枸杞、陈皮、白芷粉碎至100目。
实施例3
一种蛹虫草鹿鞭酒的制备方法，包括步骤：
1）投料；将1000份煮熟的糯米饭以及吸水膨胀并灭菌后的40份鹿鞭、35份砂仁置于干净容器中。其中，鹿鞭、砂仁分别加水浸没，浸泡6小时吸水膨胀，然后灭菌处理即得吸水膨胀并灭菌后的鹿鞭、砂仁。
2）加入160份酒曲和120份混合酿酒菌剂，搅拌均匀，常温发酵30天；
混合酿酒菌剂的制备方法，包括步骤：
a）分别接种酒精酵母AS 2.300、马克斯克鲁维酵母标准菌株AS2. 1549和东方伊萨酵母 NRRL Y-5396于灭菌的糖度为10巴林的麦芽汁三角瓶培养基中，30-32℃摇床培养12小时；所得酒精酵母AS 2.300菌液、马克斯克鲁维酵母标准菌株AS2. 1549菌液和东方伊萨酵母 NRRL Y-5396菌液的浓度为1×102-1×103cfu/mL；
b）将步骤a）获得的酒精酵母AS 2.300菌液、马克斯克鲁维酵母标准菌株AS2.1549菌液和东方伊萨酵母 NRRL Y-5396菌液按照体积比1:0.3:0.7接种于同一固体培养基，常温发酵30小时；所述固体培养基为80%由麸皮和20%小麦粉，用水润料，蒸煮冷散制得；
c）32℃条件下真空干燥，待含水率低于10%时，真空包装得混合酿酒菌剂。
3）滤除固渣，滤液灭菌处理；
4）向灭菌后的滤液中加入10份蛹虫草、35份大枣、25份枸杞、25份陈皮、35份白芷，常温浸泡12天，滤除固渣，收集滤液得蛹虫草鹿鞭酒。其中，蛹虫草、大枣、枸杞、陈皮、白芷粉碎至50目。
对比例1
与实施例1相比，仅混合酿酒菌剂的制备方法不同。
该对比例中混合酿酒菌剂的制备方法，包括步骤：
a）分别接种酒精酵母AS 2.300、马克斯克鲁维酵母标准菌株AS2. 1549于灭菌的糖度为10巴林的麦芽汁三角瓶培养基中，30-32℃摇床培养15小时；所得酒精酵母AS 2.300菌液、马克斯克鲁维酵母标准菌株AS2. 1549菌液浓度为1×103-1×104cfu/mL；
b）将步骤a）获得的酒精酵母AS 2.300菌液、马克斯克鲁维酵母标准菌株AS2.1549菌液按照体积比1:1.1接种于同一固体培养基，常温发酵30小时；所述固体培养基为80%由麸皮和20%小麦粉，用水润料，蒸煮冷散制得；
c）32℃条件下真空干燥，待含水率低于10%时，真空包装得混合酿酒菌剂。
对比例2
与实施例1相比，仅混合酿酒菌剂的制备方法不同。
该对比例中混合酿酒菌剂的制备方法，包括步骤：
a）分别接种酒精酵母AS 2.300、东方伊萨酵母 NRRL Y-5396于灭菌的糖度为10巴林的麦芽汁三角瓶培养基中，30-32℃摇床培养15小时；所得酒精酵母AS 2.300菌液、东方伊萨酵母 NRRL Y-5396菌液的浓度为1×103-1×104cfu/mL；
b）将步骤a）获得的酒精酵母AS 2.300菌液、东方伊萨酵母 NRRL Y-5396菌液按照体积比1:1.1接种于同一固体培养基，常温发酵30小时；所述固体培养基为80%由麸皮和20%小麦粉，用水润料，蒸煮冷散制得；
c）32℃条件下真空干燥，待含水率低于10%时，真空包装得混合酿酒菌剂。
对比例3
与实施例1相比，仅混合酿酒菌剂的制备方法不同。
该对比例中混合酿酒菌剂的制备方法，包括步骤：
a）分别接种马克斯克鲁维酵母标准菌株AS2. 1549、东方伊萨酵母 NRRL Y-5396于灭菌的糖度为10巴林的麦芽汁三角瓶培养基中，30-32℃摇床培养15小时；所得马克斯克鲁维酵母标准菌株AS2. 1549菌液、东方伊萨酵母 NRRL Y-5396菌液的浓度为1×103-1×104cfu/mL；
b）将步骤a）获得的马克斯克鲁维酵母标准菌株AS2. 1549菌液、东方伊萨酵母NRRL Y-5396菌液按照体积比0.5: 1.6接种于同一固体培养基，常温发酵30小时；所述固体培养基为80%由麸皮和20%小麦粉，用水润料，蒸煮冷散制得；
c）32℃条件下真空干燥，待含水率低于10%时，真空包装得混合酿酒菌剂。
对比例4
60份鹿鞭、25份砂仁、18份蛹虫草、28份大枣、30份枸杞、20份陈皮、40份白芷粉碎后于白酒中浸泡30天。
对比例5
60份鹿鞭、25份砂仁、18份蛹虫草、28份大枣、30份枸杞、20份陈皮、40份白芷加水煎熬，滤除药渣得药汁，药汁与糯米饭和酒曲拌匀，置于干净容器，发酵，发酵完毕，滤除固渣，滤液即为药酒。
各实施例以及对比例步骤3）所得灭菌滤液中总酯含量以及总酸含量测试结果如表1所示：
表1：
Figure 903134DEST_PATH_IMAGE002
由表1可知，本发明混合酿酒菌剂中
混合酿酒菌剂的制备方法，包括步骤：酒精酵母AS 2.300、马克斯克鲁维酵母标准菌株AS2. 1549和东方伊萨酵母 NRRL Y-5396对产酯产酸具有明显的协同增效作用；将三种菌种替换成其任意两个的组合均无法达到本发明的效果。
小鼠***影响试验
取清洁的雄性小鼠120只，随机分为三组，分别喂食实施例1、对比例4以及对比例5的药酒和生理盐水，0.1mL/10g鼠重灌胃，每天一次，连续15天，第16天将小鼠脱颈椎处死，迅速摘取附睾组织，称重后置于研钵中研磨，用任氏液稀释15倍，计数***数量，并观察***活动情况、存活率，***数折算为万/10mg附睾组织，结果见表2。
表2
Figure DEST_PATH_IMAGE004
由表2可知，本发明具有很好补肾功效，补肾功效明显优于对比例4和对比例5。
本发明方法制备蛹虫草鹿鞭酒与用传统方法制备蛹虫草鹿鞭酒相比，补肾保健功效好很多。

Claims (5)

1.一种蛹虫草鹿鞭酒的制备方法，其特征在于，包括步骤：1）投料，将1000份煮熟的糯米饭以及吸水膨胀并灭菌后的30-100份鹿鞭、10-40份砂仁置于干净容器中；2）加入150-250份酒曲和50-150份混合酿酒菌剂，搅拌均匀，常温发酵25-40天；所述混合酿酒菌剂包括酒精酵母AS 2.300、马克斯克鲁维酵母标准菌株AS2. 1549和东方伊萨酵母 NRRL Y-5396；3）滤除固渣，滤液灭菌处理；4）向灭菌后的滤液中加入5-30份蛹虫草、15-40份大枣、20-40份枸杞、10-30份陈皮、30-50份白芷，常温浸泡10-20天，滤除固渣，收集滤液得蛹虫草鹿鞭酒；
所述混合酿酒菌剂的制备方法，包括步骤：a）分别接种酒精酵母AS 2.300、马克斯克鲁维酵母标准菌株AS2. 1549和东方伊萨酵母 NRRL Y-5396于灭菌的糖度为10-11巴林的麦芽汁三角瓶培养基中，30-32℃摇床培养12-16小时；b）将步骤a）获得的菌液按照体积比1:0.3-0.8:0.3-0.8接种于同一固体培养基，常温发酵20-40小时；所述固体培养基为80%由麸皮和20%小麦粉，用水润料，蒸煮冷散制得；c）30-35℃条件下真空干燥，待含水率低于10%时，真空包装得混合酿酒菌剂。
2.如权利要求1所述蛹虫草鹿鞭酒的制备方法，其特征在于：步骤b)中，酒精酵母AS2.300菌液、马克斯克鲁维酵母标准菌株AS2. 1549菌液和东方伊萨酵母 NRRL Y-5396菌液按照体积比1:0.5:0.6接种。
3.如权利要求1所述蛹虫草鹿鞭酒的制备方法，其特征在于：所述酒精酵母AS 2.300菌液、马克斯克鲁维酵母标准菌株AS2. 1549菌液和东方伊萨酵母 NRRL Y-5396菌液的浓度为1×102-1×105cfu/mL。
4.如权利要求1所述蛹虫草鹿鞭酒的制备方法，其特征在于：步骤4）中蛹虫草、大枣、枸杞、陈皮、白芷粉碎后加入灭菌后的滤液中。
5.如权利要求1所述蛹虫草鹿鞭酒的制备方法，其特征在于：步骤1）中鹿鞭、砂仁分别加水浸没，浸泡3-8小时吸水膨胀，然后灭菌处理。
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