CN107047859A - 一种中药茶饮料的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明申请属于饮料的生产技术领域，具体公开了一种中药茶饮料的制作方法，包括以下步骤：（1）配料：乌龙茶72‑86份、绿豆20‑28份、生姜10‑12份、陈皮3‑5份、乌梅7‑9份、罗汉果14‑16份；（2）茶叶的预处理；（3）乌龙茶汁的制备；（4）绿豆的处理；（5）混合、调制；（6）均质、罐装。本发明制备的中药茶饮料，茶味清香，口感细腻，普通大众乃至糖尿病人均能长期饮用，没有副作用，长期饮用能够降血脂、降胆固醇，还能够提高人体的抗病能力、免疫力。而采用本工艺制备中药茶饮料，传统工艺与现代技术相结合，工序步骤减少，大大提高了加工效率。

Description

一种中药茶饮料的制作方法

技术领域

本发明属于饮料的生产技术领域，尤其涉及一种中药茶饮料的制作方法。

背景技术

茶是我国的传统饮品，随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，具有天然、方便、健康、快捷等特点的茶饮料产品发展速度相当快，已成为国际软饮料市场上的力军。茶饮料之所以受消费者欢迎，一是中国人有几千年的饮茶习惯；二是茶叶中含有丰富的维生素和微量元素；三是茶叶中含有多种保健功能因子如茶多酚、茶多糖、茶氨酸和咖啡碱等，具有抗氧化、抗癌变、抗辐射、防高血压、防老年痴呆和减肥等多种功效，咖啡碱对人体有强心、利尿、解毒等作用；四是茶饮料是天然、健康的饮料；每100ml茶饮料中生物碱含量为15-25mg，其中咖啡碱占80-90％，咖啡碱具有利尿作用，通过肾脏促进尿液中水的滤出率来实现，有助于醒酒，解除酒精毒害，亦能提高肝脏对物质代谢能力，增强血液循环，把血液中酒精排出体外，达到酒精排毒。

目前市场上售卖的茶饮料品类很多，但品质良莠不齐，有许多打着保健旗号的茶饮料虽然在配料中添加了一些有益的中药，但是不适宜作为饮料长期饮用，长期饮用后反而会对身体产生副作用。而且人为加工后的茶饮料与传统茶品质相比较，在茶香、滋味等方面变化较大，不能体现茶的风味，如何保留原茶的香气和滋味将是茶饮料行业的关键共性问题。

发明内容

本发明的目的在提供一种中药茶饮料的制作方法，制作的中药茶饮料能较好地保留茶的风味，且具有较好的保健作用，普通大众均能长期饮用。

为了达到上述目的，本发明的基础方案为：一种中药茶饮料的制作方法，包括以下步骤：

(1)配料：包括以下质量份数的成分：乌龙茶72-86份、绿豆20-28份、生姜10-12份、陈皮3-5份、乌梅7-9份、罗汉果14-16份；

(2)茶叶的预处理：取乌龙茶茶叶，将茶叶置于明火上炙烤，烤至温度达58-62℃，然后将茶叶碾至800-850目得到茶粉；

(3)乌龙茶汁的制备：加热砂锅至138-146℃，将茶粉放到砂锅里，搅拌2-3min，添加沸水刚好将茶叶浸没，充分搅拌后，再按1：85-98的茶水质量份数比添加沸水，然后再加入罗汉果，同时快速搅拌，过滤得到汁液1；

(4)绿豆的处理：用砂锅将绿豆炒熟，然后研磨至粉末，摊凉；然后将绿豆粉放入砂锅，按绿豆：水为1：60-68的质量份数比加入水煮沸，在此过程中分别加入生姜、陈皮、乌梅煮制，过滤得到汁液2；

(5)混合、调制：将汁液1、汁液2混合，同时加入柠檬酸0.2-0.35份，调配后抽滤，获得混合汁液；

(6)均质、罐装：在24-30mpa的压力下对将步骤(5)获得的混合汁液进行均质，均质的过程中同时对混合汁液进行加热，加热至沸腾；均质后立即进行罐装。

本基础方案的工作原理在于：按步骤(1)的要求准备好相关材料，步骤(1)中的茶叶选用乌龙茶，乌龙茶与普通茶叶一样富含茶多酚、茶色素、茶氨酸、氨基酸等物质，具有提高免疫力、杀菌力、降低血压等保健作用，同时乌龙茶属于半发酵茶，与绿茶相比，性和而不寒，与红茶相比，性温而不助火故老少皆宜，是适合各种体质的大众饮料，四季皆宜饮用。绿豆含蛋白质(主要是球蛋白类)、脂肪、钙、磷、铁、维生素A、B、C，绿豆中的某些成分直接有抑菌作用，而通过提高免疫功能间接发挥抗菌作用，绿豆的药理作用为降血脂、降胆固醇、抗过敏、抗菌、抗肿瘤、增强食欲、保肝护肾。罗汉果甘、有生津止咳、滑肠排毒、润肺化痰等功效，同时罗汉果为***首批公布的药食两用名贵中药材，其所含罗汉果甜甙比蔗糖甜300倍，不产生热量，是饮料、糖果行业的名贵原料，是蔗糖的最佳替代品，同时具有降血糖作用，可辅助治疗糖尿病和肥胖症，采用罗汉果制成的饮料糖尿病病人亦能饮用。该中药茶饮料具有较好的清热、去火等保健作用，试验证明，长期饮用有助于降低血脂、胆固醇，提高身体免疫力。

步骤(2)中对茶叶进行炙烤，烤走湿气，烤出茶香，能使泡出的茶汁散发出更浓的茶香；同时将茶叶烤一烤，便于将茶叶碾碎，能使磨出的茶粉更细。步骤(3)中，先加热砂锅再将茶粉放到砂锅里，烤茶有清心、明目、利尿的作用，还可消除茶的寒性，搅拌茶粉，茶粉在罐内慢慢膨胀，此时泡的茶，饮之清香回味，润人肺腑。泡茶时先浸没茶粉再搅拌而非一下子冲入很多沸水，避免茶粉受热不均匀，形成一小块一小块的疙瘩漂在水里。

由于绿豆属于凉性药食，而生姜汁辛温，辛散胃寒力量强，陈皮性温，在煮制绿豆的过程中加入生姜、陈皮，能中和绿豆的寒性，使本中药茶饮料能适于大众饮用。乌梅味酸，性平，具有敛肺，涩肠，生津，安蛔之功效，加入少量乌梅还具有改善口感的作用。

由于乌龙茶与绿豆是两种不同性质的物质，分别制备汁液1、汁液2，制备后才进行混合，而非将所有物质混合后共同煮制，才能将乌龙茶、绿豆中的有效成分充分提取出来，发挥各自的最大效用。如果共同煮制得到混合汁液，煮制过程中，绿豆中含有的物质能够抑制乌龙茶中有效物质的释出，极大地降低了茶汁的滋味。将汁液1、汁液2混合，对混合汁液进行均质，均质的过程中同时加热汁液至沸腾，加热除了能使汁液中多余的气体排出，有效杀灭汁液中的微生物、细菌，使均质后的汁液能够直接罐装外，还能使均质的效果更好，降低分散物尺度和提高分散物分布均匀性。

本基础方案的有益效果在于：

1、经过常年的研究与试验，本中药茶饮料的配料之间能够互相配合、补强，药性兼容而不相斥，兼具各种配料的保健作用，如清热消毒、降血脂、降胆固醇等。长期饮用，能够提高人体的抗病能力、免疫力。

2、添加罗汉果，罗汉果有生津止咳、滑肠排毒等功效，同时其含罗汉果甜甙比蔗糖甜300倍，能够替代蔗糖，采用罗汉果制成的中药茶饮料糖尿病病人亦能饮用。

3、传统茶饮料的生产方式为：均质-脱气-罐装-杀菌，而本方案中在均质的过程同时加热汁液，加热能够使汁液脱气和有效杀灭汁液中的微生物、细菌，均质后的汁液能够直接罐装，不需再进行脱气、杀菌，工序步骤减少，大大提高了加工效率。

进一步，所述步骤(2)中，按1：85-98的茶水质量份数比添加沸水的同时添加少量食盐。因为制作工艺等原因，茶叶有时会带有轻微的腥味，在煮制茶汁时放入少量的盐能够去除腥味，而且放盐还有助于使茶叶里面的矿物、微量元素释出来，补充人体所需。

进一步，还包括红枣8-12份；所述红枣的处理方法为：将红枣晒干，然后磨成粉末，制备乌龙茶汁时将该粉末加入。红枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神的功效，同时红枣还具有缓和药性的功能。在本发明中药茶饮料中加入红枣，除了红枣本身富含蛋白质、糖类、有机酸、维生素、多种微量钙以及氨基酸等丰富的营养成份，能提高人体免疫功能，增强抗病能力外，最重要的原因是缓和绿豆、罗汉果、乌梅等药性，使普通大众能够正常饮用该中药茶饮料，而且该中药茶饮料能像普通饮料一般，能够天天被饮用，不会对人体产生副作用。

进一步，所述配料包括以下质量份数比的成分：乌龙茶85份、绿豆25份、生姜12份、陈皮4份、乌梅7份、罗汉果15份、红枣12份。根据长期的实验分析得出，采用上述配比生产的中药茶饮料效用、口感等均较好。

进一步，制备过程中所用的水为超滤水或蒸馏水。普通的水中含有金属离子，酚类物质环上的氢容易与金属离子发生反应，生成沉淀或影响风味的物质，因此茶饮料的用水要用蒸馏水或超滤水。

具体实施方式

下面通过具体实施方式对本发明作进一步详细的说明：

下面以实施例1为例详细描述一种中药茶饮料的制作方法，其他实施例和对比例在表1中体现，未示出的部分与实施例1相同。

实施例1

本实施例公开了一种中药茶饮料的制作方法，包括如下步骤：

(1)配料：包括以下质量份数比的成分：乌龙茶85份、绿豆25份、生姜12份、陈皮4份、乌梅7份、罗汉果15份、红枣12份；

(2)茶叶的预处理：取乌龙茶茶叶，将茶叶置于明火上炙烤，烤至温度达60℃，然后将茶叶碾至800-850目得到茶粉；

(3)乌龙茶汁的制备：加热砂锅至140℃，将茶粉放到砂锅里，搅拌2-3min，添加烧开的蒸馏水刚好将茶叶浸没，充分搅拌后，再按1：85-98的茶水质量份数比添加烧开的蒸馏水，加入少量食盐，然后再加入罗汉果，同时快速搅拌，过滤得到汁液1；

(4)绿豆的处理：用砂锅将绿豆炒熟，然后研磨至粉末，摊凉；然后将绿豆粉放入砂锅，按绿豆：蒸馏水为1：60-68的质量份数比加入水煮沸，在此过程中分别加入生姜、陈皮、乌梅煮制，过滤得到汁液2；

(5)混合、调制：将汁液1、汁液2混合，同时加入柠檬酸0.2-0.35份，调配后抽滤，获得混合汁液；

(6)均质、罐装：在24-30mpa的压力下对将步骤(5)获得的混合汁液进行均质，均质的过程中同时对混合汁液进行加热，加热至沸腾；均质后立即进行罐装。

表1

分别检测实施例1至对比例4中制成的饮料的各种指标、参数，得出的结果如表2所示：

表2

评分得出的数据为10名品评人员按1-10分评分后得分的平均值，10分为满分。

总结：

1、从实施例1与对比例1的对比可看出，罗汉果是天然的甜味剂，具有中和茶叶苦涩味道的作用，加入罗汉果能明显改善饮料的味道、口感。

2、分析实施例1与对比例2的可得出，加入红枣有助于改善该重要茶饮料的味道、口感，使大众更容易接受。

3、对比实施例1与对比例3，预先对茶叶进行炙烤，有助于茶饮料散发茶香，改善滋味、口感。

4、对比实施例1与对比例4，加热砂锅，是茶粉在砂锅内烤一段时间，有助于茶饮料散发茶香，改善滋味、口感。

以上所述的仅是本发明的实施例，方案中公知的等常识在此未作过多描述。本申请要求的保护范围应当以其权利要求的内容为准，说明书中的具体实施方式等记载可以用于解释权利要求的内容。

Claims (5)

1.一种中药茶饮料的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)配料：包括以下质量份数的成分：乌龙茶72-86份、绿豆20-28份、生姜10-12份、陈皮3-5份、乌梅7-9份、罗汉果14-16份；

(2)茶叶的预处理：取乌龙茶茶叶，将茶叶置于明火上炙烤，烤至温度达58-62℃，然后将茶叶碾至800-850目得到茶粉；

(3)乌龙茶汁的制备：加热砂锅至138-146℃，将茶粉放到砂锅里，搅拌2-3min，添加沸水刚好将茶叶浸没，充分搅拌后，再按1：85-98的茶水质量份数比添加沸水，然后再加入罗汉果，同时快速搅拌，过滤得到汁液1；

(4)绿豆的处理：用砂锅将绿豆炒熟，然后研磨至粉末，摊凉；然后将绿豆粉放入砂锅，按绿豆：水为1：60-68的质量份数比加入水煮沸，在此过程中分别加入生姜、陈皮、乌梅煮制，过滤得到汁液2；

(5)混合、调制：将汁液1、汁液2混合，同时加入柠檬酸0.2-0.35份，调配后抽滤，获得混合汁液；

(6)均质、罐装：在24-30mpa的压力下对将步骤（5）获得的混合汁液进行均质，均质的过程中同时对混合汁液进行加热，加热至沸腾；均质后立即进行罐装。

2.如权利要求1所述的一种中药茶饮料的制作方法，其特征在于，所述步骤（2）中，按1：85-98的茶水质量份数比添加沸水的同时添加少量食盐。

3.如权利要求1所述的一种中药茶饮料的制作方法，其特征在于，还包括红枣8-12份；所述红枣的处理方法为：将红枣晒干，然后磨成粉末，制备乌龙茶汁时将该粉末加入。

4.如权利要求3所述的一种中药茶饮料的制作方法，其特征在于，所述配料包括以下质量份数比的成分：乌龙茶85份、绿豆25份、生姜12份、陈皮4份、乌梅7份、罗汉果15份、红枣12份。

5.如权利要求1所述的一种中药茶饮料的制作方法，其特征在于，制备过程中所用的水为超滤水或蒸馏水。