CN107012053A - 玫瑰花香粮食酒的酿造工艺 - Google Patents

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Abstract

一种玫瑰花香粮食酒的酿造工艺，包括备料、浸泡、蒸煮、打量水、堆积降温、加曲、发酵、加香蒸馏、后加工工艺步骤，本发明酿酒工艺植物花瓣不用分解、合成、发酵等任何加工，生产中着重是提取鲜花的自然香味溶入酒中，增加酒品花香气味又不破坏酿造酒原有口感，提高酒的品位。

Description

玫瑰花香粮食酒的酿造工艺
技术领域
本发明涉及一种粮食酒的酿造工艺，具体涉及一种玫瑰花香粮食酒的酿造工艺。
背景技术
固态粮食酿造酒是一种保健饮品,能够促进血液循环、通筋活络、祛风湿。液态发酵白酒，是用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出来的食用酒精为基础酒，加入增香调味物质模拟传统粮食白酒口感，经调配而成的液态白酒。饮用勾兑型酒会出现头晕，恶心，口干等症状。固态粮食酿造的酒因为以粮食为原料，经自然发酵和高温蒸馏，所以有着独特的香型，如浓、清、酱、米四大香型，受到很多人的喜爱，也不会出现上述现象。
随着白酒行业的发展，人民对固态酿造型酒的要求越来越丰富，不仅需求白酒入口醇和、鲜爽，还需要酒开瓶即香气四溢，引人入口。而现有技术中，针对花香酿造酒的酿造方法，大都采用高度白酒浸泡干花的方法，这样制备的酒花香不浓烈且不柔和，花中的成分溶出过度，致酒味变苦、香气不雅，影响花香酿造酒的质量。
发明内容
为了克服现有技术上的问题，本发明提供了一种玫瑰花香粮食酒的酿造工艺，植物花瓣不用分解、合成、发酵等任何加工，生产中着重是提取鲜花的自然香味溶入酒中，增加酒品花香气味又不破坏酿造酒原有口感，提高酒的品位。
本发明提供以下技术方案：
一种玫瑰花香粮食酒的酿造工艺，包括以下步骤：
备料：将酿酒粮食按比例称取；
浸泡：将酿酒粮食分别进行高温浸泡，酿造粮食浸泡充分；
蒸煮：将酿酒粮食置于酒甑中高温加压进行蒸煮，至酿酒粮食完全熟透，粮食内心不生、外部轻微裂开；
打量水：对酿酒粮食补充水分，水温高于80℃，使酿酒粮食浸泡充分；
堆积、降温：高温浸泡预设堆积时间后，对酿酒粮食进行通风降温，温度降到30-35℃；
加曲：加曲量为酿酒粮食的体积百分比15-30％；
发酵：对加曲酿酒粮食进行密封发酵；
加香蒸馏：将酒醅松散置于酒甑中，在隔层上铺一层清蒸过的粗糠，在发酵产物上部均匀覆盖食用玫瑰花瓣，把水封槽补足水，蒸汽压力恒定在0.05Mpa，开始进行蒸馏，蒸汽经过冷凝管，收集冷凝酒品；
后加工：经过粗滤、精滤后将酒品进行陈酿。
进一步地，酿酒粮食为高粱、玉米、糯米、大米、小麦中的至少一种。
进一步地，酿酒粮食为高粱和大米，体积百分比为70-80％：20-30％，以85-90℃水浸泡，浸泡时间16-18小时。
进一步地，食用鲜花为玫瑰花、杏花、茉莉花或桂花。
进一步地，加曲种类为大曲，加入量为占酿酒粮食的体积百分比26％。
进一步地，蒸煮压力为0.05Mpa，温度为100-120℃，时间为40-50分钟。
进一步地，玫瑰花瓣覆盖厚度为50-80公分，玫瑰花瓣与发酵产物的体积比是1:8。
采用上述技术方案，本发明具有如下有益效果：
1、本发明制备工艺植物花瓣不用分解、合成、发酵等任何加工，生产中着重是提取鲜花的自然香味溶入酒中，增加酒品花香气味又不破坏酿造酒原有口感，提高酒的品位。
2、本发明的工艺生产的酒品可缓和情绪、平衡内分泌、补血气、美颜护肤、对肝和胃有调理作用、并可消除疲劳、改善体质、纾解抑郁、能改善内分泌失调、解除腰酸背痛、滋润养颜、促进血液循环。
附图说明
图1是本发明制备工艺流程图。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，下面结合附图及实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的结构图及具体实施例仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
如图1所示，一种玫瑰花香粮食酒的酿造工艺，包括以下步骤：
备料：将酿酒粮食按比例称取，酿酒粮食可以为高粱、玉米、糯米、大米、小麦中的至少一种。
浸泡：将酿酒粮食分别进行高温浸泡，酿造粮食浸泡充分，优选地，酿酒粮食为高粱和大米，体积百分比为70-80％：20-30％，以85-90℃水浸泡，浸泡时间16-18小时。
蒸煮：将酿酒粮食置于酒甑中高温加压进行蒸煮，至酿酒粮食完全熟透，粮食内心不生、外部轻微裂开，蒸煮压力为0.05Mpa，温度为100-120℃，时间为40-50分钟。
打量水：对酿酒粮食补充水分，水温高于80℃，使酿酒粮食浸泡充分。
堆积、降温：高温浸泡预设堆积时间后，对酿酒粮食进行通风降温，温度降到30-35℃。
加曲：加曲量为酿酒粮食的体积百分比15-30％，优选地，加曲种类为大曲，加入量为占酿酒粮食的体积百分比26％。
发酵：对加曲酿酒粮食进行密封发酵。
加香蒸馏：将酒醅松散置于酒甑中，在隔层上铺一层清蒸过的粗糠，在发酵产物上部均匀覆盖食用玫瑰花瓣，玫瑰花瓣覆盖厚度为50-80公分，玫瑰花瓣与发酵产物的体积比是1:8。把水封槽补足水，蒸汽压力恒定在0.05Mpa，开始进行蒸馏，蒸汽经过冷凝管，收集冷凝酒品。
后加工：经过粗滤、精滤后将酒品进行陈酿。
本发明的酒品与普通白酒相比，色泽：无色透明，无混浊，无沉淀，无悬浮物。香气：具备固定的玫瑰花香的香气特点，放香好，香气纯，香气好。
本发明的酒品可缓和情绪、平衡内分泌、补血气、美颜护肤、对肝和胃有调理作用、并可消除疲劳、改善体质、纾解抑郁、能改善内分泌失调、解除腰酸背痛、滋润养颜、促进血液循环。
以上所述实施例仅表达了本发明的实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。

Claims (7)

1.一种玫瑰花香粮食酒的酿造工艺，其特征在于，包括以下步骤：
备料：将酿酒粮食按比例称取；
浸泡：将酿酒粮食分别进行高温浸泡，酿造粮食浸泡充分；
蒸煮：将酿酒粮食置于酒甑中高温加压进行蒸煮，至酿酒粮食完全熟透，粮食内心不生、外部轻微裂开；
打量水：对酿酒粮食补充水分，水温高于80℃，使酿酒粮食浸泡充分；
堆积、降温：高温浸泡预设堆积时间后，对酿酒粮食进行通风降温，温度降到30-35℃；
加曲：加曲量为酿酒粮食的体积百分比15-30％；
发酵：对加曲酿酒粮食进行密封发酵；
加香蒸馏：将酒醅松散置于酒甑中，在隔层上铺一层清蒸过的粗糠，在发酵产物上部均匀覆盖食用玫瑰花瓣，把水封槽补足水，蒸汽压力恒定在0.05Mpa，开始进行蒸馏，蒸汽经过冷凝管，收集冷凝酒品；
后加工：经过粗滤、精滤后将酒品进行陈酿。
2.根据权利要求1所述的玫瑰花香粮食酒的酿造工艺，其特征在于，酿酒粮食为高粱、玉米、糯米、大米、小麦中的至少一种。
3.根据权利要求1所述的玫瑰花香粮食酒的酿造工艺，其特征在于，酿酒粮食为高粱和大米，体积百分比为70-80％：20-30％，以85-90℃水浸泡，浸泡时间16-18小时。
4.根据权利要求1所述的玫瑰花香粮食酒的酿造工艺，其特征在于，食用鲜花为玫瑰花、杏花、茉莉花或桂花。
5.根据权利要求1所述的玫瑰花香粮食酒的酿造工艺，其特征在于，加曲种类为大曲，加入量为战酿酒粮食的体积百分比26％。
6.根据权利要求1所述的玫瑰花香粮食酒的酿造工艺，其特征在于，蒸煮压力为0.05Mpa，温度为100-120℃，时间为40-50分钟。
7.根据权利要求1所述的玫瑰花香粮食酒的酿造工艺，其特征在于，玫瑰花瓣覆盖厚度为50-80公分，玫瑰花瓣与发酵产物的体积比是1:8。
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