CN107006563A

CN107006563A - 马铃薯杂粮糕点

Info

Publication number: CN107006563A
Application number: CN201710374778.2A
Authority: CN
Inventors: 马建林
Original assignee: Ningxia Based Halal Food Co Ltd
Current assignee: Ningxia Based Halal Food Co Ltd
Priority date: 2017-05-24
Filing date: 2017-05-24
Publication date: 2017-08-04

Abstract

一种马铃薯杂粮糕点由糕点皮和糕点馅组成，糕点皮由面皮和酥面皮组成，面皮由面粉和植物油混合，然后加入质量百分比为40％～50％的水和成，酥面皮由面粉和植物油依次以重量比为1:2的比例混合而成；糕点皮的制作步骤为：先将面皮和酥皮分别压制成面条状，然后将面皮和酥皮合并，再进行压制，压制后折叠，再进行压制，压制后折叠，如此循环3次～4次后糕点皮成型；然后将糕点馅包裹在糕点皮内，进行烘烤，冷却，包装；糕点馅由炒熟的马铃薯淀粉、熟面粉、瓜子仁、芝麻、碎花生。本发明提供的糕点酥脆、且没有油腻感，糕点馅中添加炒熟的马铃薯淀粉和葵花籽仁，比较营养健康，深受广大消费者的喜爱。

Description

马铃薯杂粮糕点

技术领域：

本发明涉及糕点食品领域，特别涉及一种马铃薯杂粮糕点。

背景技术：

糕点为一种方便食用的面食，且保存时间比较长，现有技术中的北方糕点大都采用干果或者果干作为馅料，以面粉和植物油为皮面，烘烤而成，种类比较单一，不能满足更多消费者的味蕾需求。

发明内容：

有鉴于此，有必要提供一种马铃薯杂粮糕点。

一种马铃薯杂粮糕点，由糕点皮和糕点馅组成，糕点皮由面皮和酥面皮组成，面皮由800份～1200份的面粉和30份～50份的植物油混合，然后加入质量百分比为40％～50％的水和成，酥面皮由面粉和植物油依次以重量比为1:2的比例混合而成；糕点皮的制作步骤为：先将面皮和酥皮分别压制成面条状，然后将面皮和酥皮合并，再进行压制，压制后折叠，再进行压制，压制后折叠，如此循环3次～4次后糕点皮成型；然后将糕点馅包裹在糕点皮内，进行烘烤，冷却，包装；糕点馅包括以下原料及原料的重量份：炒熟的马铃薯淀粉450份～550份，熟面粉150份～250份，瓜子仁40份～60份，芝麻30份～50份，碎花生40份～60份。

优选的，糕点馅的较佳的原料重量份为：炒熟的马铃薯淀粉500份，熟面粉200份，瓜子仁50份，芝麻40份，碎花生50份。

优选的，糕点烘烤时，烘烤炉的上火温度为170摄氏度～190摄氏度，底火温度为190摄氏度～210摄氏度，烘烤25分钟～30分钟。

优选的，糕点馅中的瓜子仁为葵花籽仁。

优选的，糕点馅中还包括白砂糖或者压碎的冰糖40份～60份。

马铃薯中含有丰富的营养成分，100克马铃薯中的营养成分为：能量318千焦，钙5～8mg，磷15～40mg，铁0.4mg～0.8mg，钾200～340mg,碘0.8～1.2，胡萝卜素12～30mg，硫胺素0.03～0.08mg，核黄素0.01～0.04mg，尼克酸0.4～1.1mg。马铃薯容易消化、吸收，优于其他作物的蛋白质，而且马铃薯的蛋白质含有18种氨基酸，包括人体不能合成的各种必需氨基酸，高度评价马铃薯的营养价值，是与其块茎含有高品位的蛋白质和必需氨基酸的赖氨酸、色氨酸、组氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和蛋氨酸的存在是分不开的。马铃薯淀粉是一种抗性淀粉，具有缩小脂肪细胞的作用。中医认为马铃薯“性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便。对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。现代研究证明，马铃薯对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。马铃薯富有营养，是抗衰老的食物之一。

葵花籽仁含丰富的脂肪油，其中有多量亚油酸，尚有磷脂，β-谷固醇等甾醇；又含蛋白质、糖类和柠檬酸、酒石酸、绿原酸等有机酸及胡萝卜素等，适合高血脂症，动脉硬化，高血压病患者长期食用，所以葵花籽仁具有很好的保健作用。

本发明提供的马铃薯杂粮糕点，其糕点皮的制作过程中合理的将酥皮和面皮进行搭配和压制，采用该糕点皮独特的压制方法压制出的糕点皮酥脆、且没有油腻感，糕点馅中添加炒熟的马铃薯淀粉和葵花籽仁，既适合健康人群，也很适合高血压、高血脂等病患者食用，所以本发明深受广大消费者的喜爱。

具体实施方式：

本实施方式中，马铃薯杂粮糕点由糕点皮和糕点馅组成，糕点皮由面皮和酥面皮组成，面皮由8斤～12斤份的面粉和3斤～4斤的植物油混合，然后加入质量百分比为40％的水和成，酥面皮由面粉和植物油以重量比为1:2的比例混合而成；将面皮和酥面皮分别压制成面条状，然后将面皮和酥面皮合并，在进行压制，压制后折叠，在进行压制，如此，循环3次～4次后糕点皮成型待用；将炒熟的马铃薯淀粉8斤、熟面粉2斤、瓜子仁5斤、芝麻4斤、碎花生5斤、植物油5斤混合均匀形成馅料，然后将糕点皮取出，擀成圆形糕点皮，然后包馅，烘烤，冷却，包装。糕点烘烤时，烘烤炉的上火温度为170摄氏度～190摄氏度，底火温度为190摄氏度～210摄氏度，烘烤25分钟～30分钟。

本发明提供了三种马铃薯杂粮糕点的实施例。

实施例一，马铃薯杂粮糕点的具体制作步骤为：糕点皮的制作，将800份的面粉和30份的植物油混合，然后加入质量百分比为40％的水和成制作面皮用的面团，然后采用食用级材质的塑料布包裹待用；然后制作酥面皮，将800份的面粉和400份的植物油混合，和成酥面皮用的面团，然后采用食用级材质的塑料布包裹待用；将面皮的面团和酥面皮的面团分别压制成面条状，然后将面皮和酥面皮合并，再进行压制，压制后折叠，再进行压制，压制后折叠，如此循环压制3次～4次后糕点皮用面团和制成型；

然后制作糕点馅，糕点馅由炒熟的马铃薯淀粉450份、熟面粉150份、葵花籽仁40份、芝麻30份、碎花生40份混合均匀形成糕点馅；

将糕点面团擀成若干圆形糕点皮，然后包馅，进行烘烤，糕点烘烤时，烘烤炉的上火温度为170摄氏度，底火温度为190摄氏度，烘烤30分钟，烘烤后，冷却，包装。

实施例二，马铃薯杂粮糕点的具体制作步骤为：糕点皮的制作，将1200份的面粉和50份的植物油混合，然后加入质量百分比为50％的水和成制作面皮用的面团，然后采用食用级材质的塑料布包裹待用；然后制作酥面皮，将1200份的面粉和600份的植物油混合，和成酥面皮用的面团，然后采用食用级材质的塑料布包裹待用；将面皮的面团和酥面皮的面团分别压制成面条状，然后将面皮和酥面皮合并，再进行压制，压制后折叠，再进行压制，压制后折叠，如此循环压制3次～4次后糕点皮用面团和制成型；

然后制作糕点馅，糕点馅由炒熟的马铃薯淀粉550份、熟面粉250份、葵花籽仁60份、芝麻50份、碎花生60份混合均匀形成糕点馅；

将糕点面团擀成若干圆形糕点皮，然后包馅，进行烘烤，糕点烘烤时，烘烤炉的上火温度为90摄氏度，底火温度为210摄氏度，烘烤25分钟，烘烤后，冷却，包装。

实施例三，马铃薯杂粮糕点的具体制作步骤为：糕点皮的制作，将1000份的面粉和40份的植物油混合，然后加入质量百分比为45％的水和成制作面皮用的面团，然后采用食用级材质的塑料布包裹待用；然后制作酥面皮，将100份的面粉和500份的植物油混合，和成酥面皮用的面团，然后采用食用级材质的塑料布包裹待用；将面皮的面团和酥面皮的面团分别压制成面条状，然后将面皮和酥面皮合并，再进行压制，压制后折叠，再进行压制，压制后折叠，如此循环压制3次～4次后糕点皮用面团和制成型；

然后制作糕点馅，糕点馅由炒熟的马铃薯淀粉500份、熟面粉200份、葵花籽仁50份、芝麻40份、碎花生50份混合均匀形成糕点馅；

将糕点面团擀成若干圆形糕点皮，然后包馅，进行烘烤，糕点烘烤时，烘烤炉的上火温度为180摄氏度，底火温度为200摄氏度，烘烤27分钟，烘烤后，冷却，包装。

通过上述三种实施例制备出的马铃薯杂粮糕点口感酥脆香甜，根据消费者的不同需求，可在糕点馅中适当的添加白砂糖或者压碎的冰糖，可根据甜度需求，选择添加糖的量。

Claims

1.一种马铃薯杂粮糕点，其特征在于：马铃薯杂粮糕点由糕点皮和糕点馅组成，糕点皮由面皮和酥面皮组成，面皮由800份～1200份的面粉和30份～50份的植物油混合，然后加入质量百分比为40％～50％的水和成，酥面皮由面粉和植物油依次以重量比为1:2的比例混合而成；糕点皮的制作步骤为：先将面皮和酥皮分别压制成面条状，然后将面皮和酥皮合并，再进行压制，压制后折叠，再进行压制，压制后折叠，如此循环3次～4次后糕点皮成型；然后将糕点馅包裹在糕点皮内，进行烘烤，冷却，包装；糕点馅包括以下原料及原料的重量份：炒熟的马铃薯淀粉450份～550份，熟面粉150份～250份，瓜子仁40份～60份，芝麻30份～50份，碎花生40份～60份。

2.如权利要求1所述的马铃薯杂粮糕点，其特征在于：糕点馅的较佳的原料重量份为：炒熟的马铃薯淀粉500份，熟面粉200份，瓜子仁50份，芝麻40份，碎花生50份。

3.如权利要求1所述的马铃薯杂粮糕点，其特征在于：糕点烘烤时，烘烤炉的上火温度为170摄氏度～190摄氏度，底火温度为190摄氏度～210摄氏度，烘烤25分钟～30分钟。

4.如权利要求1或2或3所述的马铃薯杂粮糕点，其特征在于：糕点馅中的瓜子仁为葵花籽仁。

5.如权利要求4所述的马铃薯杂粮糕点，其特征在于：糕点馅中还包括白砂糖或者压碎的冰糖40份～60份。