CN107348081A - 一种早餐紫薯奶茶 - Google Patents
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Abstract
本发明主要涉及食品加工技术领域,公开了一种早餐紫薯奶茶,由以下原料制成:紫薯、红豆、牛奶、低聚异麦芽糖、乳酸菌、魔芋粉、大豆蛋白、银耳多糖、溶菌酶;原料丰富,营养均衡,香味浓郁,酸甜适口,不含任何添加剂,安全健康,能够满足人体上午所需能量,适合现代快节奏的生活方式;红豆浸泡后连同浸泡水进行蒸制,充分利用红豆的营养成分,使豆沙细腻可口;将紫薯浆、红豆泥和牛奶混合后接入乳酸菌,先高温短时发酵,促进菌体增殖,再进行低温发酵,产生大量香味成分,增加奶茶香味;最后加入魔芋粉、大豆蛋白、银耳多糖和溶菌酶,增加奶茶的营养成分,满足人体早餐所需的能量,增强免疫力,排毒瘦身,避免传统粉状奶茶对人体健康的危害。
Description
技术领域
本发明主要涉及食品加工技术领域,尤其涉及一种早餐紫薯奶茶。
背景技术
奶茶,是人们喜欢的饮品之一,目前市场上销售的奶茶主要有奶茶店冲泡后的奶茶和速溶粉状奶茶,速溶粉状奶茶具有饮用和携带方便的特点,因而越来越受到人们的喜欢,但是目前销售的粉状奶茶为了延长货架期和增加奶茶的风味色泽,加入大量添加剂,而且含糖量较高,对消费者的健康带来严重危害。
发明内容
为了弥补已有技术的缺陷,本发明的目的是提供一种早餐紫薯奶茶。
一种早餐紫薯奶茶,由以下重量份的原料制成:紫薯82~84、红豆11~13、牛奶11~13、低聚异麦芽糖5~7、乳酸菌2~4、魔芋粉1.6~1.8、大豆蛋白0.4~0.6、银耳多糖0.07~0.09、溶菌酶0.03~0.05。
所述的牛奶,为脱脂牛奶。
所述的乳酸菌,由以下重量份的菌株组成:保加利亚乳杆菌15~17、开菲尔12~14、德氏乳杆菌6~8、双歧杆菌5~7。
一种早餐紫薯奶茶的制备方法,包括以下步骤:
(1)将紫薯洗净,去皮,打浆,得紫薯浆;
(2)将红豆洗净后加少量水进行浸没,常温浸泡4~6小时,连同浸泡水一起蒸制30~40分钟,冷却,捣碎至80~100目,得红豆泥;
(3)将紫薯浆、红豆泥和牛奶混合均匀,接入乳酸菌,先于40~42℃发酵5~7小时,加入低聚异麦芽糖,搅拌至完全溶解,再于31~33℃发酵10~12小时,得发酵浆;
(4)将发酵浆于124~128℃蒸制8~10分钟,冷冻干燥至含水量为5~7%,粉碎至160~180目,得干燥粉;
(5)加入剩下的原料,混合均匀,得早餐紫薯奶茶粉;
(6)真空包装后装于饮用杯中,辐射杀菌,检验,得早餐紫薯奶茶成品。
所述步骤(4)的冷冻干燥,温度为-43~-41℃。
所述早餐紫薯奶茶的饮用方法,加入早餐紫薯奶茶粉重量4~8倍量的热水,温度为85~100℃,搅拌至完全混匀,即可饮用。
本发明的优点是:本发明提供的早餐紫薯奶茶,原料丰富,营养均衡,香味浓郁,酸甜适口,不含任何添加剂,安全健康,能够满足人体上午所需能量,适合现代快节奏的生活方式;红豆浸泡后连同浸泡水进行蒸制,充分利用红豆的营养成分,使豆沙细腻可口;将紫薯浆、红豆泥和牛奶混合后接入乳酸菌,先高温短时发酵,促进菌体增殖,加入低聚异麦芽糖后再进行低温发酵,产生大量香味成分,增加奶茶香味,不添加任何香精,安全健康;发酵后先高温短时蒸制,对原料进行熟化,促进消化吸收,同时能够杀灭原料的微生物,保持奶茶风味,延长奶茶货架期,蒸制后进行冷冻干燥,减少奶茶的营养流失,保持奶茶的紫薯色泽风味,消费者的饮用食欲;最后加入魔芋粉、大豆蛋白、银耳多糖和溶菌酶,使口感细腻爽滑,状态稳定,不分层,增加奶茶的营养成分,满足人体早餐所需的能量,促进胃肠功能,增强人体免疫力,排毒瘦身,避免传统粉状奶茶对人体健康的危害。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明。
实施例1
一种早餐紫薯奶茶,由以下重量份的原料制成:紫薯82、红豆11、牛奶11、低聚异麦芽糖5、乳酸菌2、魔芋粉1.6、大豆蛋白0.4、银耳多糖0.07、溶菌酶0.03。
所述的牛奶,为脱脂牛奶。
所述的乳酸菌,由以下重量份的菌株组成:保加利亚乳杆菌15、开菲尔12、德氏乳杆菌6、双歧杆菌5。
一种早餐紫薯奶茶的制备方法,包括以下步骤:
(1)将紫薯洗净,去皮,打浆,得紫薯浆;
(2)将红豆洗净后加少量水进行浸没,常温浸泡4小时,连同浸泡水一起蒸制40分钟,冷却,捣碎至80目,得红豆泥;
(3)将紫薯浆、红豆泥和牛奶混合均匀,接入乳酸菌,先于41℃发酵6小时,加入低聚异麦芽糖,搅拌至完全溶解,再于32℃发酵11小时,得发酵浆;
(4)将发酵浆于125℃蒸制10分钟,温度为-43℃,冷冻干燥至含水量为6%,粉碎至180目,得干燥粉;
(5)加入剩下的原料,混合均匀,得早餐紫薯奶茶粉;
(6)真空包装后装于饮用杯中,辐射杀菌,检验,得早餐紫薯奶茶成品。
所述早餐紫薯奶茶的饮用方法,加入早餐紫薯奶茶粉重量4~8倍量的热水,温度为85~100℃,搅拌至完全混匀,即可饮用。
实施例2
一种早餐紫薯奶茶,由以下重量份的原料制成:紫薯83、红豆12、牛奶12、低聚异麦芽糖6、乳酸菌3、魔芋粉1.7、大豆蛋白0.5、银耳多糖0.08、溶菌酶0.04。
所述的牛奶,为脱脂牛奶。
所述的乳酸菌,由以下重量份的菌株组成:保加利亚乳杆菌16、开菲尔13、德氏乳杆菌7、双歧杆菌6。
制备和饮用方法同实施例1。
实施例3
一种早餐紫薯奶茶,由以下重量份的原料制成:紫薯84、红豆13、牛奶13、低聚异麦芽糖7、乳酸菌4、魔芋粉1.8、大豆蛋白0.6、银耳多糖0.09、溶菌酶0.05。
所述的牛奶,为脱脂牛奶。
所述的乳酸菌,由以下重量份的菌株组成:保加利亚乳杆菌17、开菲尔14、德氏乳杆菌8、双歧杆菌7。
制备和饮用方法同实施例1。
对比例1
低聚异麦芽糖改为白砂糖,其余制备和饮用方法,同实施例1。
对比例2
去除乳酸菌及步骤(3),其余制备和饮用方法,同实施例1。
对比例3
去除魔芋粉,其余制备和饮用方法,同实施例1。
对比例4
去除大豆蛋白,其余制备和饮用方法,同实施例1。
对比例5
去除银耳多糖,其余制备和饮用方法,同实施例1。
对比例6
去除溶菌酶,其余制备和饮用方法,同实施例1。
对比例7
步骤(3)中的32℃发酵改为42℃发酵,其余制备和饮用方法,同实施例1。
对比例8
步骤(4)中的冷冻干燥改为烘干,其余制备和饮用方法,同实施例1。
对比例9
现有市售香飘飘香芋奶茶。
实施例和对比例奶茶的营养和风味:
分别采用实施例和对比例的方法制备奶茶,制备完成后,对实施例和对比例的奶茶进行营养成的检测,并随机选择40位健康受试者,年龄为18~60岁,对各组奶茶进行感官评定,每种产品感官评定前需要用矿泉水漱口,实施例和对比例奶茶的营养和风味见表1。
表1:实施例和对比例奶茶的营养和风味
项目 | 蛋白质/(g/80g) | 脂肪/(g/80g) | 碳水化合物/(g/80g) | 风味 |
实施例1 | 2.4 | 3.6 | 20.3 | 香味浓郁,细腻爽滑 |
实施例2 | 2.7 | 3.4 | 20.0 | 香味浓郁,细腻爽滑 |
实施例3 | 2.5 | 3.5 | 20.2 | 香味浓郁,细腻爽滑 |
对比例1 | 2.1 | 3.8 | 35.1 | 太甜 |
对比例2 | 1.9 | 3.7 | 26.8 | 香味淡,太甜 |
对比例3 | 2.2 | 3.7 | 22.1 | 不细腻爽滑 |
对比例4 | 1.1 | 3.9 | 21.6 | 香味淡 |
对比例5 | 2.1 | 3.7 | 21.3 | 香味淡,不爽滑 |
对比例6 | 1.8 | 3.6 | 21.0 | 香味淡 |
对比例7 | 2.0 | 3.2 | 20.1 | 香味淡 |
对比例8 | 2.2 | 3.7 | 20.6 | 香味淡 |
对比例9 | 1.2 | 7.5 | 35.5 | 香味浓郁 |
从表1的结果表明,实施例的早餐紫薯奶茶,蛋白质含量明显较对比例高,脂肪和碳水化合物含量较对比例低,香味浓郁,细腻爽滑,说明本发明提供的早餐紫薯奶茶具有很好的营养和风味。
实施例和对比例早餐紫薯奶茶的排毒功效:
采用预防性高铅动物模型,选择健康成年小白鼠130只,随机分为13组,分别为实施例组、对比例组和空白对照组,每组10只,雌雄各半,所有小白鼠自由饮用含0.1%三水醋酸铅[Pb(CH3COO)2·3H2O]的去离子水溶液(Pb2+浓度为546.2mg/L),每周换液2次,实施例组和对比例每天灌胃该组的奶茶粉末2g/kg(以小白鼠体重计),空白对照组灌胃等重量的去离子水,连续30天。末次灌胃24小时后,眼球采血1.5克,断颈处死小鼠,取肝0.3克、一侧股骨,以3:1(v/v)的浓硝酸:高氯酸加热消化,用石墨炉原子吸收分光光度法测定血铅、肝铅、股骨铅含量。测定全程使用国家标准物质中心出品的冻干血铅、锌、铜标准物质进行质量控制,每12个样间隔测定标准物一次,实施例和对比例早餐紫薯奶茶的排毒功效见表2。
表2:实施例和对比例早餐紫薯奶茶的排毒功效
项目 | 全血铅/(μg/g) | 肝铅(湿重)/(μg/g) | 骨骼铅/(μg/g) |
实施例1 | 0.438 | 1.132 | 180.46 |
实施例2 | 0.426 | 1.137 | 179.97 |
实施例3 | 0.431 | 1.134 | 180.22 |
对比例1 | 0.443 | 1.145 | 182.42 |
对比例2 | 0.501 | 1.287 | 199.85 |
对比例3 | 0.467 | 1.241 | 196.36 |
对比例4 | 0.463 | 1.213 | 195.52 |
对比例5 | 0.496 | 1.274 | 198.61 |
对比例6 | 0.445 | 1.151 | 183.49 |
对比例7 | 0.436 | 1.139 | 180.75 |
对比例8 | 0.442 | 1.414 | 181.63 |
对比例9 | 0.525 | 1.497 | 213.71 |
空白对照组 | 0.532 | 1.501 | 215.62 |
从表2的结果可以看出,实施例组的早餐紫薯奶茶,说明本发明提供的早餐紫薯奶茶能够明显减少血铅和组织铅的含量,具有明显的解毒作用。
Claims (6)
1.一种早餐紫薯奶茶,其特征在于,由以下重量份的原料制成:紫薯82~84、红豆11~13、牛奶11~13、低聚异麦芽糖5~7、乳酸菌2~4、魔芋粉1.6~1.8、大豆蛋白0.4~0.6、银耳多糖0.07~0.09、溶菌酶0.03~0.05。
2.根据权利要求1所述早餐紫薯奶茶,其特征在于,所述的牛奶,为脱脂牛奶。
3.根据权利要求1所述早餐紫薯奶茶,其特征在于,所述的乳酸菌,由以下重量份的菌株组成:保加利亚乳杆菌15~17、开菲尔12~14、德氏乳杆菌6~8、双歧杆菌5~7。
4.一种根据权利要求1所述早餐紫薯奶茶的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)将紫薯洗净,去皮,打浆,得紫薯浆;
(2)将红豆洗净后加少量水进行浸没,常温浸泡4~6小时,连同浸泡水一起蒸制30~40分钟,冷却,捣碎至80~100目,得红豆泥;
(3)将紫薯浆、红豆泥和牛奶混合均匀,接入乳酸菌,先于40~42℃发酵5~7小时,加入低聚异麦芽糖,搅拌至完全溶解,再于31~33℃发酵10~12小时,得发酵浆;
(4)将发酵浆于124~128℃蒸制8~10分钟,冷冻干燥至含水量为5~7%,粉碎至160~180目,得干燥粉;
(5)加入剩下的原料,混合均匀,得早餐紫薯奶茶粉;
(6)真空包装后装于饮用杯中,辐射杀菌,检验,得早餐紫薯奶茶成品。
5.根据权利要求4所述早餐紫薯奶茶的制备方法,其特征在于,所述步骤(4)的冷冻干燥,温度为-43~-41℃。
6.根据权利要求1~5任一项所述早餐紫薯奶茶的饮用方法,其特征在于,,加入早餐紫薯奶茶粉重量4~8倍量的热水,温度为85~100℃,搅拌至完全混匀,即可饮用。
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