CN107348081A - 一种早餐紫薯奶茶 - Google Patents

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Abstract

本发明主要涉及食品加工技术领域，公开了一种早餐紫薯奶茶，由以下原料制成：紫薯、红豆、牛奶、低聚异麦芽糖、乳酸菌、魔芋粉、大豆蛋白、银耳多糖、溶菌酶；原料丰富，营养均衡，香味浓郁，酸甜适口，不含任何添加剂，安全健康，能够满足人体上午所需能量，适合现代快节奏的生活方式；红豆浸泡后连同浸泡水进行蒸制，充分利用红豆的营养成分，使豆沙细腻可口；将紫薯浆、红豆泥和牛奶混合后接入乳酸菌，先高温短时发酵，促进菌体增殖，再进行低温发酵，产生大量香味成分，增加奶茶香味；最后加入魔芋粉、大豆蛋白、银耳多糖和溶菌酶，增加奶茶的营养成分，满足人体早餐所需的能量，增强免疫力，排毒瘦身，避免传统粉状奶茶对人体健康的危害。

Description

一种早餐紫薯奶茶
技术领域
本发明主要涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种早餐紫薯奶茶。
背景技术
奶茶，是人们喜欢的饮品之一，目前市场上销售的奶茶主要有奶茶店冲泡后的奶茶和速溶粉状奶茶，速溶粉状奶茶具有饮用和携带方便的特点，因而越来越受到人们的喜欢，但是目前销售的粉状奶茶为了延长货架期和增加奶茶的风味色泽，加入大量添加剂，而且含糖量较高，对消费者的健康带来严重危害。
发明内容
为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种早餐紫薯奶茶。
一种早餐紫薯奶茶，由以下重量份的原料制成：紫薯82~84、红豆11~13、牛奶11~13、低聚异麦芽糖5~7、乳酸菌2~4、魔芋粉1.6~1.8、大豆蛋白0.4~0.6、银耳多糖0.07~0.09、溶菌酶0.03~0.05。
所述的牛奶，为脱脂牛奶。
所述的乳酸菌，由以下重量份的菌株组成：保加利亚乳杆菌15~17、开菲尔12~14、德氏乳杆菌6~8、双歧杆菌5~7。
一种早餐紫薯奶茶的制备方法，包括以下步骤：
（1）将紫薯洗净，去皮，打浆，得紫薯浆；
（2）将红豆洗净后加少量水进行浸没，常温浸泡4~6小时，连同浸泡水一起蒸制30~40分钟，冷却，捣碎至80~100目，得红豆泥；
（3）将紫薯浆、红豆泥和牛奶混合均匀，接入乳酸菌，先于40~42℃发酵5~7小时，加入低聚异麦芽糖，搅拌至完全溶解，再于31~33℃发酵10~12小时，得发酵浆；
（4）将发酵浆于124~128℃蒸制8~10分钟，冷冻干燥至含水量为5~7%，粉碎至160~180目，得干燥粉；
（5）加入剩下的原料，混合均匀，得早餐紫薯奶茶粉；
（6）真空包装后装于饮用杯中，辐射杀菌，检验，得早餐紫薯奶茶成品。
所述步骤（4）的冷冻干燥，温度为-43~-41℃。
所述早餐紫薯奶茶的饮用方法，加入早餐紫薯奶茶粉重量4~8倍量的热水，温度为85~100℃，搅拌至完全混匀，即可饮用。
本发明的优点是：本发明提供的早餐紫薯奶茶，原料丰富，营养均衡，香味浓郁，酸甜适口，不含任何添加剂，安全健康，能够满足人体上午所需能量，适合现代快节奏的生活方式；红豆浸泡后连同浸泡水进行蒸制，充分利用红豆的营养成分，使豆沙细腻可口；将紫薯浆、红豆泥和牛奶混合后接入乳酸菌，先高温短时发酵，促进菌体增殖，加入低聚异麦芽糖后再进行低温发酵，产生大量香味成分，增加奶茶香味，不添加任何香精，安全健康；发酵后先高温短时蒸制，对原料进行熟化，促进消化吸收，同时能够杀灭原料的微生物，保持奶茶风味，延长奶茶货架期，蒸制后进行冷冻干燥，减少奶茶的营养流失，保持奶茶的紫薯色泽风味，消费者的饮用食欲；最后加入魔芋粉、大豆蛋白、银耳多糖和溶菌酶，使口感细腻爽滑，状态稳定，不分层，增加奶茶的营养成分，满足人体早餐所需的能量，促进胃肠功能，增强人体免疫力，排毒瘦身，避免传统粉状奶茶对人体健康的危害。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明。
实施例1
一种早餐紫薯奶茶，由以下重量份的原料制成：紫薯82、红豆11、牛奶11、低聚异麦芽糖5、乳酸菌2、魔芋粉1.6、大豆蛋白0.4、银耳多糖0.07、溶菌酶0.03。
所述的牛奶，为脱脂牛奶。
所述的乳酸菌，由以下重量份的菌株组成：保加利亚乳杆菌15、开菲尔12、德氏乳杆菌6、双歧杆菌5。
一种早餐紫薯奶茶的制备方法，包括以下步骤：
（1）将紫薯洗净，去皮，打浆，得紫薯浆；
（2）将红豆洗净后加少量水进行浸没，常温浸泡4小时，连同浸泡水一起蒸制40分钟，冷却，捣碎至80目，得红豆泥；
（3）将紫薯浆、红豆泥和牛奶混合均匀，接入乳酸菌，先于41℃发酵6小时，加入低聚异麦芽糖，搅拌至完全溶解，再于32℃发酵11小时，得发酵浆；
（4）将发酵浆于125℃蒸制10分钟，温度为-43℃，冷冻干燥至含水量为6%，粉碎至180目，得干燥粉；
（5）加入剩下的原料，混合均匀，得早餐紫薯奶茶粉；
（6）真空包装后装于饮用杯中，辐射杀菌，检验，得早餐紫薯奶茶成品。
所述早餐紫薯奶茶的饮用方法，加入早餐紫薯奶茶粉重量4~8倍量的热水，温度为85~100℃，搅拌至完全混匀，即可饮用。
实施例2
一种早餐紫薯奶茶，由以下重量份的原料制成：紫薯83、红豆12、牛奶12、低聚异麦芽糖6、乳酸菌3、魔芋粉1.7、大豆蛋白0.5、银耳多糖0.08、溶菌酶0.04。
所述的牛奶，为脱脂牛奶。
所述的乳酸菌，由以下重量份的菌株组成：保加利亚乳杆菌16、开菲尔13、德氏乳杆菌7、双歧杆菌6。
制备和饮用方法同实施例1。
实施例3
一种早餐紫薯奶茶，由以下重量份的原料制成：紫薯84、红豆13、牛奶13、低聚异麦芽糖7、乳酸菌4、魔芋粉1.8、大豆蛋白0.6、银耳多糖0.09、溶菌酶0.05。
所述的牛奶，为脱脂牛奶。
所述的乳酸菌，由以下重量份的菌株组成：保加利亚乳杆菌17、开菲尔14、德氏乳杆菌8、双歧杆菌7。
制备和饮用方法同实施例1。
对比例1
低聚异麦芽糖改为白砂糖，其余制备和饮用方法，同实施例1。
对比例2
去除乳酸菌及步骤（3），其余制备和饮用方法，同实施例1。
对比例3
去除魔芋粉，其余制备和饮用方法，同实施例1。
对比例4
去除大豆蛋白，其余制备和饮用方法，同实施例1。
对比例5
去除银耳多糖，其余制备和饮用方法，同实施例1。
对比例6
去除溶菌酶，其余制备和饮用方法，同实施例1。
对比例7
步骤（3）中的32℃发酵改为42℃发酵，其余制备和饮用方法，同实施例1。
对比例8
步骤（4）中的冷冻干燥改为烘干，其余制备和饮用方法，同实施例1。
对比例9
现有市售香飘飘香芋奶茶。
实施例和对比例奶茶的营养和风味：
分别采用实施例和对比例的方法制备奶茶，制备完成后，对实施例和对比例的奶茶进行营养成的检测，并随机选择40位健康受试者，年龄为18~60岁，对各组奶茶进行感官评定，每种产品感官评定前需要用矿泉水漱口，实施例和对比例奶茶的营养和风味见表1。
表1：实施例和对比例奶茶的营养和风味
项目 蛋白质/（g/80g） 脂肪/（g/80g） 碳水化合物/（g/80g） 风味
实施例1 2.4 3.6 20.3 香味浓郁，细腻爽滑
实施例2 2.7 3.4 20.0 香味浓郁，细腻爽滑
实施例3 2.5 3.5 20.2 香味浓郁，细腻爽滑
对比例1 2.1 3.8 35.1 太甜
对比例2 1.9 3.7 26.8 香味淡，太甜
对比例3 2.2 3.7 22.1 不细腻爽滑
对比例4 1.1 3.9 21.6 香味淡
对比例5 2.1 3.7 21.3 香味淡，不爽滑
对比例6 1.8 3.6 21.0 香味淡
对比例7 2.0 3.2 20.1 香味淡
对比例8 2.2 3.7 20.6 香味淡
对比例9 1.2 7.5 35.5 香味浓郁
从表1的结果表明，实施例的早餐紫薯奶茶，蛋白质含量明显较对比例高，脂肪和碳水化合物含量较对比例低，香味浓郁，细腻爽滑，说明本发明提供的早餐紫薯奶茶具有很好的营养和风味。
实施例和对比例早餐紫薯奶茶的排毒功效：
采用预防性高铅动物模型，选择健康成年小白鼠130只，随机分为13组，分别为实施例组、对比例组和空白对照组，每组10只，雌雄各半，所有小白鼠自由饮用含0.1%三水醋酸铅[Pb(CH3COO)2·3H2O]的去离子水溶液(Pb2+浓度为546.2mg/L)，每周换液2次，实施例组和对比例每天灌胃该组的奶茶粉末2g/kg（以小白鼠体重计），空白对照组灌胃等重量的去离子水，连续30天。末次灌胃24小时后，眼球采血1.5克，断颈处死小鼠，取肝0.3克、一侧股骨，以3:1(v/v)的浓硝酸:高氯酸加热消化，用石墨炉原子吸收分光光度法测定血铅、肝铅、股骨铅含量。测定全程使用国家标准物质中心出品的冻干血铅、锌、铜标准物质进行质量控制，每12个样间隔测定标准物一次，实施例和对比例早餐紫薯奶茶的排毒功效见表2。
表2：实施例和对比例早餐紫薯奶茶的排毒功效
项目 全血铅/(μg/g) 肝铅(湿重)/(μg/g) 骨骼铅/(μg/g)
实施例1 0.438 1.132 180.46
实施例2 0.426 1.137 179.97
实施例3 0.431 1.134 180.22
对比例1 0.443 1.145 182.42
对比例2 0.501 1.287 199.85
对比例3 0.467 1.241 196.36
对比例4 0.463 1.213 195.52
对比例5 0.496 1.274 198.61
对比例6 0.445 1.151 183.49
对比例7 0.436 1.139 180.75
对比例8 0.442 1.414 181.63
对比例9 0.525 1.497 213.71
空白对照组 0.532 1.501 215.62
从表2的结果可以看出，实施例组的早餐紫薯奶茶，说明本发明提供的早餐紫薯奶茶能够明显减少血铅和组织铅的含量，具有明显的解毒作用。

Claims (6)

1.一种早餐紫薯奶茶，其特征在于，由以下重量份的原料制成：紫薯82~84、红豆11~13、牛奶11~13、低聚异麦芽糖5~7、乳酸菌2~4、魔芋粉1.6~1.8、大豆蛋白0.4~0.6、银耳多糖0.07~0.09、溶菌酶0.03~0.05。
2.根据权利要求1所述早餐紫薯奶茶，其特征在于，所述的牛奶，为脱脂牛奶。
3.根据权利要求1所述早餐紫薯奶茶，其特征在于，所述的乳酸菌，由以下重量份的菌株组成：保加利亚乳杆菌15~17、开菲尔12~14、德氏乳杆菌6~8、双歧杆菌5~7。
4.一种根据权利要求1所述早餐紫薯奶茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将紫薯洗净，去皮，打浆，得紫薯浆；
（2）将红豆洗净后加少量水进行浸没，常温浸泡4~6小时，连同浸泡水一起蒸制30~40分钟，冷却，捣碎至80~100目，得红豆泥；
（3）将紫薯浆、红豆泥和牛奶混合均匀，接入乳酸菌，先于40~42℃发酵5~7小时，加入低聚异麦芽糖，搅拌至完全溶解，再于31~33℃发酵10~12小时，得发酵浆；
（4）将发酵浆于124~128℃蒸制8~10分钟，冷冻干燥至含水量为5~7%，粉碎至160~180目，得干燥粉；
（5）加入剩下的原料，混合均匀，得早餐紫薯奶茶粉；
（6）真空包装后装于饮用杯中，辐射杀菌，检验，得早餐紫薯奶茶成品。
5.根据权利要求4所述早餐紫薯奶茶的制备方法，其特征在于，所述步骤（4）的冷冻干燥，温度为-43~-41℃。
6.根据权利要求1~5任一项所述早餐紫薯奶茶的饮用方法，其特征在于，，加入早餐紫薯奶茶粉重量4~8倍量的热水，温度为85~100℃，搅拌至完全混匀，即可饮用。
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