CN106912898A - 虾辣椒酱及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于辣椒酱制作技术领域，具体涉及一种虾辣椒酱及其制作方法。为解决现有技术中存在的口味比较单一，口感较差，制作过程复杂，不利于长久保存的技术问题，提供一种虾辣椒酱及其制作方法，包括如下重量份数的组分：辣椒50‑70份、虾50‑60份、洋葱20‑30份、姜20‑30份、蒜20‑30份、糖3‑6份、盐2‑3份。该方法包括步骤：A、干燥粉碎：按比例将辣椒、虾、洋葱、姜、蒜粉碎成粉末状，得到粉状辣末；B、炒熟：将所述粉状辣末文火炒熟，熄火焖制后，得到熟辣末。本发明食用可口，营养均衡全面，有益健康，适合长期保存。
Description
技术领域
本发明属于辣椒酱制作技术领域，具体涉及一种虾辣椒酱及其制作方法。
背景技术
辣椒酱是餐桌上比较常见的调味品和佐餐食品，具有增加食欲、健脾胃、祛风湿等功效。现有的辣椒酱多以辣椒中加入调味剂如大蒜、生姜等加入防腐剂等制作成便于长久保存的辣椒酱制品；但是，其口味比较单一，口感较差，制作过程复杂，而且其营养成分不够丰富，长期食用容易产生营养不良的症状。
发明内容
本发明的目的在于解决现有技术中存在的技术问题，提供一种口感佳，营养健康，制作流程简单，适合长期食用的虾辣椒酱及其制作方法。
本发明的目的是通过以下技术方案实现的：
一种虾辣椒酱，包括如下重量份数的组分：辣椒50-70份、虾50-60份、洋葱20-30份、姜20-30份、蒜20-30份、糖3-6份、盐2-3份。
进一步的改进是，所述的虾辣椒酱，包括如下重量份数的组分：辣椒55份、虾55份、洋葱22份、姜25份、蒜21份、糖5份、盐3份。
进一步的改进是，所述的虾辣椒酱，还包括如下重量份数的组分：油40-60份、花生45-60份。
进一步的改进是，所述的虾辣椒酱，包括如下重量份数的组分：辣椒55份、虾米55份、洋葱22份、姜25份、蒜21份、糖5份、盐3份、油48份、花生50份。
进一步的改进是，所述的虾辣椒酱，所述虾为虾米。
一种虾辣椒酱的制作方法，包括步骤：
A、干燥粉碎：按比例将辣椒、虾、洋葱、姜、蒜粉碎成粉末状，得到粉状辣末；
B、炒熟：将所述粉状辣末文火炒熟，熄火焖制后，得到熟辣末。
进一步的改进是，所述的虾辣椒酱的制作方法，所述步骤A的辣椒、虾、洋葱、姜、蒜粉碎前还加入了花生、糖和盐。
进一步的改进是，所述的虾辣椒酱的制作方法，所述步骤B中所述文火的加热时间为1-2h，所述熄火焖制的时间为10-30min。
进一步的改进是，所述的虾辣椒酱的制作方法，还包括步骤C；C、制作虾辣椒酱：将所述熟辣末，制成虾辣椒酱。
本发明相对于现有技术的有益效果是：本发明的虾辣椒酱及其制作方法，通过将辣椒、虾米、洋葱、姜、蒜等原料磨成粉状，先进行文火炒熟，然后熄火焖制成熟辣末；使熟辣末在保留了各组分的营养成分的基础上，使各个原料的香味融为一体，使其具有较好的风味；为了增强本发明的辣酱的可口程度可选择性的加入花生等坚果，进行炒制，使本发明的虾辣椒酱口感更佳，营养更加平衡；本发明采用将炒熟，焖制而成的熟辣末制成虾辣椒酱后，更加可口，营养更加的全面，有益健康。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明的技术方案进行详细的说明，应当说明的是，以下仅是本发明的优选实施方式，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明创造构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些应当都属于本发明的保护范围。
本发明中熄火焖制，指的是在无火状态下，利用加热器具的余热对器具内的食材原料进行加热的方式。
一种虾辣椒酱，包括如下重量份数的组分：辣椒50-70份、虾50-60份、洋葱20-30份、姜20-30份、蒜20-30份、糖3-6份、盐2-3份。
本发明的虾辣椒酱采用将辣椒、虾、洋葱、姜、蒜、糖、蒜等原料粉碎混匀，通过炒、焖等烹饪方式做成熟辣末，以文火防止过度加热，保证了热量在各原料中的均匀，从而有利于各原料的风味更好的融合在一起，炒制后各原料较脆，含水量低，适合长久保存，同时保证了各原料的营养均衡。
进一步的改进是，所述的虾辣椒酱，包括如下重量份数的组分：辣椒55份、虾55份、洋葱22份、姜25份、蒜21份、糖5份、盐3份。
经过实践的优选，本发明优选了各原料的配比如下：辣椒55份、虾55份、洋葱22份、姜25份、蒜21份、糖5份、盐3份，在该配比下本发明的辣末风味更佳，且利于长久保存，方便食用。
进一步的改进是，所述的虾辣椒酱，还包括如下重量份数的组分：油40-60份、花生45-60份。
为了使本发明的熟辣末口味更佳，适合调味使用，在本发明的原料中加入花生制成熟辣末，向制成的熟辣末中加入油，按照常规的辣椒酱的制作方法，制成辣椒酱，即得本发明的虾辣椒酱，从而使本发明的虾辣椒酱食用口味更佳，更适合长久保存。
进一步的改进是，所述的虾辣椒酱，包括如下重量份数的组分：辣椒55份、虾米55份、洋葱22份、姜25份、蒜21份、糖5份、盐3份、油48份、花生50份。
根据实际的制作情况，本发明优化选用了辣椒55份、虾米55份、洋葱22份、姜25份、蒜21份、糖5份、盐3份、油48份、花生50份的配方，使本发明口味更佳，更加营养健康。
进一步的改进是，所述的虾辣椒酱，所述虾为虾米。
优选地，采用虾米作为本发明的虾的原料，利于长久保存，风味更佳。
具体地，本发明的各原料如辣椒、虾米等都取材于新加坡，且为新鲜纯天然食材，本发明制成的虾辣椒酱中不含任何防腐成分，纯天然绿色食物。
一种虾辣椒酱的制作方法，包括步骤：
A、干燥粉碎：按比例将辣椒、虾、洋葱、姜、蒜粉碎成粉末状，得到粉状辣末；
按照比例称取辣椒、虾、洋葱、姜、蒜粉碎成粉末状，粉碎前，根据各食材原料的湿度和含水量对其进行干燥处理，使其便于粉碎加工即可。
B、炒熟：将所述粉状辣末文火炒熟，熄火焖制后，得到熟辣末。
在得到粉状辣末后，将粉状辣末文火炒熟，防止过度加热，使营养成分得以保留；在炒熟后，熄火焖制，使原料充分吸收热量，从而使得到的熟辣末更加酥脆，口感更加。
进一步的改进是，所述的虾辣椒酱的制作方法，所述步骤A的辣椒、虾、洋葱、姜、蒜粉碎前还加入了花生、糖和盐。
优选地，调味品如糖和盐可以在辣椒、虾、洋葱、姜、蒜粉碎前加入，也可以在辣椒、虾、洋葱、姜、蒜粉碎后加入，为了保证风味与整体的口感，优选地，在辣椒、虾、洋葱、姜、蒜粉碎前加入花生、糖和盐，利于在保证酥脆和利于保存的同时，使其口感和风味更佳。
进一步的改进是，所述的虾辣椒酱的制作方法，所述步骤B中所述文火的加热时间为1-2h，所述熄火焖制的时间为10-30min。
具体地，为了使粉状辣末能够充分炒熟，且受热均匀，不会产生局部温度过高，影响食用体验；本发明采用文火炒制1-2h，在关火后，用加热器具的余热焖制10-30min；优选地，文火的加热时间为1h；所述熄火焖制的时间为20min。
进一步的改进是，所述的虾辣椒酱的制作方法，还包括步骤C；C、制作虾辣椒酱：将所述熟辣末，制成虾辣椒酱。
在熟辣末做好后，为了使本发明更适用于调味使用，将本发明的熟辣末采用常规的辣椒酱的制作方法制成辣椒酱，即本发明的虾辣椒酱，从而更利于长久的保存，使口感更佳。
实施例1
一种虾辣椒酱，包括如下重量份数的组分：辣椒50份、虾50份、洋葱20份、姜20份、蒜20份、糖3份、盐2份。
制作方法：A、干燥粉碎：按比例将辣椒、虾、洋葱、姜、蒜粉碎成粉末状，得到粉状辣末；B、炒熟：将所述粉状辣末文火加热1h，炒熟，熄火焖制10min后，得到熟辣末。
实施例2
一种虾辣椒酱，包括如下重量份数的组分：辣椒70份、虾米60份、洋葱30份、姜30份、蒜30份、糖6份、盐3份。
制作方法：A、干燥粉碎：按比例将辣椒、虾、洋葱、姜、蒜粉碎成粉末状，得到粉状辣末；B、炒熟：将所述粉状辣末文火加热2h，炒熟，熄火焖制30min后，得到熟辣末。
实施例3
一种虾辣椒酱，包括如下重量份数的组分：辣椒58份、虾米55份、洋葱24份、姜26份、蒜25份、糖4份、盐2.5份。
制作方法：A、干燥粉碎：按比例将辣椒、虾、洋葱、姜、蒜粉碎成粉末状，得到粉状辣末；B、炒熟：将所述粉状辣末文火加热1.5h，炒熟，熄火焖制20min后，得到熟辣末。
将所述熟辣末，制成虾辣椒酱。
实施例4
一种虾辣椒酱，包括如下重量份数的组分：辣椒64份、虾55份、洋葱26份、姜24份、蒜25份、糖5份、盐2份。
制作方法：A、干燥粉碎：按比例将辣椒、虾、洋葱、姜、蒜粉碎成粉末状，得到粉状辣末；B、炒熟：将所述粉状辣末文火加热1.5h，炒熟，熄火焖制20min后，得到熟辣末。
将所述熟辣末，制成虾辣椒酱。
实施例5
一种虾辣椒酱，包括如下重量份数的组分：辣椒55份、虾米54份、洋葱22份、姜24份、蒜25份、糖4份、盐2份。
制作方法：A、干燥粉碎：按比例将辣椒、虾、洋葱、姜、蒜粉碎成粉末状，得到粉状辣末；B、炒熟：将所述粉状辣末文火加热1h，炒熟，熄火焖制10min后，得到熟辣末。
将所述熟辣末，制成虾辣椒酱。
实施例6
一种虾辣椒酱，包括如下重量份数的组分：辣椒55份、虾55份、洋葱22份、姜25份、蒜21份、糖5份、盐3份。
制作方法：A、干燥粉碎：按比例将辣椒、虾、洋葱、姜、蒜粉碎成粉末状，得到粉状辣末；B、炒熟：将所述粉状辣末文火加热1h，炒熟，熄火焖制20min后，得到熟辣末。
将所述熟辣末，制成虾辣椒酱。
实施例7
一种虾辣椒酱，包括如下重量份数的组分：辣椒55份、虾米55份、洋葱22份、姜25份、蒜21份、糖5份、盐3份、油48份、花生50份。
制作方法：A、干燥粉碎：按比例将辣椒、虾、洋葱、姜、蒜粉碎成粉末状，得到粉状辣末；B、炒熟：将所述粉状辣末文火加热1h，炒熟，熄火焖制10min后，得到熟辣末。
实施例8
一种虾辣椒酱，包括如下重量份数的组分：辣椒55份、虾米55份、洋葱22份、姜25份、蒜21份、糖5份、盐3份、油40份、花生45份。
制作方法：A、干燥粉碎：按比例将辣椒、虾、洋葱、姜、蒜粉碎成粉末状，得到粉状辣末；B、炒熟：将所述粉状辣末文火加热2h，炒熟，熄火焖制30min后，得到熟辣末。
实施例9
一种虾辣椒酱，包括如下重量份数的组分：辣椒55份、虾米55份、洋葱22份、姜25份、蒜21份、糖5份、盐3份、油60份、花生60份。
制作方法：A、干燥粉碎：按比例将辣椒、虾、洋葱、姜、蒜粉碎成粉末状，得到粉状辣末；B、炒熟：将所述粉状辣末文火加热1.5h，炒熟，熄火焖制20min后，得到熟辣末。
将所述熟辣末，制成虾辣椒酱。
实施例10
一种虾辣椒酱，包括如下重量份数的组分：辣椒55份、虾米55份、洋葱22份、姜25份、蒜21份、糖5份、盐3份、油50份、花生48份。
制作方法：A、干燥粉碎：按比例将辣椒、虾、洋葱、姜、蒜粉碎成粉末状，得到粉状辣末；B、炒熟：将所述粉状辣末文火加热1h，炒熟，熄火焖制10min后，得到熟辣末。
将所述熟辣末，制成虾辣椒酱。
Claims (9)
1.一种虾辣椒酱，其特征在于，包括如下重量份数的组分：辣椒50-70份、虾50-60份、洋葱20-30份、姜20-30份、蒜20-30份、糖3-6份、盐2-3份。
2.根据权利要求1所述的虾辣椒酱，其特征在于，包括如下重量份数的组分：辣椒55份、虾55份、洋葱22份、姜25份、蒜21份、糖5份、盐3份。
3.根据权利要求1所述的虾辣椒酱，其特征在于，还包括如下重量份数的组分：油40-60份、花生45-60份。
4.根据权利要求3所述的虾辣椒酱，其特征在于，包括如下重量份数的组分：辣椒55份、虾米55份、洋葱22份、姜25份、蒜21份、糖5份、盐3份、油48份、花生50份。
5.根据权利要求1-4任意一项所述的虾辣椒酱，其特征在于，所述虾为虾米。
6.一种根据权利要求1-4任意一项所述的虾辣椒酱的制作方法，其特征在于，包括步骤：
A、干燥粉碎：按比例将辣椒、虾、洋葱、姜、蒜粉碎成粉末状，得到粉状辣末；
B、炒熟：将所述粉状辣末文火炒熟，熄火焖制后，得到熟辣末。
7.根据权利要求6所述的虾辣椒酱的制作方法，其特征在于，所述步骤A的辣椒、虾、洋葱、姜、蒜粉碎前还加入了花生、糖和盐。
8.根据权利要求6所述的虾辣椒酱的制作方法，其特征在于，所述步骤B中所述文火的加热时间为1-2h，所述熄火焖制的时间为10-30min。
9.根据权利要求6-8任意一项所述的虾辣椒酱的制作方法，其特征在于，还包括步骤C；C、制作虾辣椒酱：将所述熟辣末，制成虾辣椒酱。
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| CN106262572A (zh) * | 2016-08-19 | 2017-01-04 | 袁海忠 | 一种花生辣酱及其制备方法 |
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