CN106834045A - 一种半发酵青梅酒及其生产工艺 - Google Patents

Abstract

一种半发酵青梅酒及其生产工艺，属饮料酒及其制作方法。它采用熟豆浆浸渍青梅果浆溶出其大部分酸性物质后，再将青梅果渣主发酵，再加豆浆浸渍酒后酵，最后将陈酿青梅发酵酒与陈酿熟豆浆浸渍酒勾兑调节酸度、酒度及风味制成半发酵青梅果酒。本发明半发酵工艺中将青梅渣前发酵，并补充豆浆浸渍酒后发酵，能够获得较好的发酵风味及有益成分，部分没有参与发酵的豆浆浸渍酒与青梅渣发酵酒勾兑成品，不但保留了原果有机酸及酚类成分，而且能够保留原果的鲜香风味于产品中，使产品风味更加丰满优雅。

Description

一种半发酵青梅酒及其生产工艺

技术领域：

一种半发酵青梅酒及其生产工艺，属饮料酒及其制作方法。

背景技术：

青梅果树属乔木，青梅果实呈球形，5-6月为花期，8-9月为果期，主要生长在南方丘陵、坡地林中。我市达川区青梅面积达6.5万亩，其中3万亩进入挂果盛产期，年产量达8万吨，主要集中在百节镇、马家镇一带，青梅已成为当地农民增收的支柱产业。

青梅含有大量的有机酸，总酸含量一般在3.0％-6.5％，主要为柠檬酸、苹果酸、单宁酸、苦叶酸、琥珀酸及酒石酸等，人食后经过代谢绝大部分酸转化为二氧化碳和水，灰分中的碱性物质如钙、铁、磷、钾、铜、锌等较多，被人体吸收后最终成碱性，可以保持血液的弱碱性，从而使人体健康。柠檬酸是人体细胞代谢不可缺少的重要酸类，它能促进乳酸分解为二氧化碳和水排出体外，恢复疲劳，且有益于钙吸收。青梅还含有17种氨基酸，其中有8种人体必须氨基酸及谷甾醇、黄酮类及多种维生素，约含0.9％脂肪、0.9％蛋白质、5％碳水化合物等营养保健成分。青梅是典型的强生理碱性食品，能综合酸性食物(粮谷类、蛋、肉、鱼、酒、糖等)，具有生津解渴，刺激食欲，消除疲劳，杀菌解毒，净化血液，增强肝脏功能的作用，对于预防高血压和脑溢血及多种肿瘤疾病均有一定功效。

但是青梅果目前仅限于药用、鲜果食用及简单的粗加工泡酒，综合利用价值较低。青梅酒生产历史悠久，三国时期的青梅煮酒论英雄故事广为流传。我国民间青梅泡酒也十分普遍，近年来采用先中和青梅果实酸性成分后再发酵酒技术也有报道，还有以糯米共同发酵制酒的工艺或与低酸类原料混合酿酒的工艺产品。特别是中和青梅酸度后发酵青梅酒，损失了大部分青梅果的酸性成分即功能性保健成分。

发明内容：

本发明要解决的问题就是针对以上不足而提供一种不会损失青梅果酸性成分即功能性保健成分的青梅酒，以及它的生产工艺。其技术方案如下：

半发酵青梅酒，其关键技术在于采用以下步骤制得：

1)青梅果打浆除核，同时滴加D-异V_C；

2)按重量1:1以熟豆浆浸渍青梅果浆30～40min；

3)压榨浸渍果浆，分离汁液，以精制酒精调酒度至18-20％vol，此为浸渍豆浆酒，其余为青梅果渣；

4)向浸渍豆浆酒加入0.2-0.3g/L的明胶，澄清10～12天，此为浸渍陈酿豆浆酒；

5)青梅果渣按重量1：1加含糖20％的糖水，加入纤维酶，同时加入Nisin抗菌，此为渣浆；

6)渣浆加入8-12％的酒母液发酵；

①主发酵8-12天，温度20-26℃，前四天间断通入无菌空气以搅拌(空压机)；

②滤出主发酵浊酒，加入浸渍陈酿豆浆酒提高酒度4％Vol，加入Nisin，进入后酵期；

③经自然温后酵10～12天，后酵结束，压榨分离液为发酵原酒；

7)发酵原酒加异V_C 0.1g/L，加壳聚糖0.3-0.5g/L，加皂土800mg/L，加青梅白兰地基酒和浸渍陈酿豆浆酒调酒度16-18％Vol后满罐陈酿，得陈酿发酵原酒；

8)以浸渍陈酿豆浆酒、饴糖勾兑调配陈酿发酵原酒达到酒度16-18％Vol；

9)灌装成品。

上述半发酵青梅酒的生产工艺，其关键技术在于包括以下步骤：

1)青梅果打浆除核，同时滴加D-异V_C；

2)按重量1:1以熟豆浆浸渍青梅果浆30～40min；

3)压榨浸渍果浆，分离汁液，以精制酒精调酒度至18-20％vol，此为浸渍豆浆酒，其余为青梅果渣；

4)向浸渍豆浆酒加入0.2-0.3g/L的明胶，澄清10～12天，此为浸渍陈酿豆浆酒；

5)青梅果渣按重量1：1加含糖20％的糖水，加入纤维酶，同时加入Nisin抗菌，此为渣浆；

6)渣浆加入8-12％的酒母液发酵；

①主发酵8-12天，温度20-26℃，前四天间断通入无菌空气以搅拌(空压机)；

②滤出主发酵浊酒，加入浸渍陈酿豆浆酒提高酒度4％Vol，加入Nisin，进入后酵期；

③经自然温后酵10～12天，后酵结束，压榨分离液为发酵原酒；

7)发酵原酒加异V_C 0.1g/L，加壳聚糖0.3-0.5g/L，加皂土800mg/L，加青梅白兰地基酒和浸渍陈酿豆浆酒调酒度16-18％Vol后满罐陈酿，得陈酿发酵原酒；

8)以浸渍陈酿豆浆酒、饴糖勾兑调配陈酿发酵原酒达到酒度16-18％Vol；

9)灌装成品。

与现有技术相比，本发明具有的有益效果是：

1、本发明采用的熟豆浆几乎不含酸，与青梅果浆混合后降低了混合浆液的酸度，能够满足发酵工艺中酵母繁殖发酵的微酸性条件，这样既保证了发酵工艺条件，又保留了青梅原果的全部有机酸成分(含酚类物质)，原果的功能性成分有机酸得以充分利用。

2、本发明半发酵工艺中将青梅渣前发酵，并补充豆浆浸渍酒后发酵，能够获得较好的发酵风味及有益成分，部分没有参与发酵的豆浆浸渍酒与青梅渣发酵酒勾兑成品，不但保留了原果有机酸及酚类成分，而且能够保留原果的鲜香风味于产品中，使产品风味更加丰满优雅。

3、发酵青梅酒中试产品经测定和品鉴：经达州市川虎食品有限公司检测，其酒精度16.2％Vol，滴定酸(以酒石酸计)7.96g/L，挥发酸(以乙酸计)0.77g/L，总糖(以葡萄糖计)49.6g/L，干浸出物23.0g/L，可见青梅果的保健功能成分的保留率是相当高的。其色泽浅黄、澄清透明，无沉淀杂质，青梅果香、酒香协调，酸甜适口，醇厚绵长。该产品适于工业化生产。

4、本发明为青梅果的开发增加了一条渠道，为果农创收创造有利条件。

具体实施方式：

实施例一：

一种半发酵青梅酒，其关键技术在于采用以下步骤制得：

1)采摘8-9分成熟的青梅果，入清洁室内分框储存自然温3天除青；

2)青梅果成熟度达到95％，用清洁自来水冲洗干净，刮板提升机送入传送带，拣选出烂果、生果；合格果输入脱核打浆机打浆除核，同时滴加鲜果重0.2g/kg的D-异V_C，D-异V_C以蒸馏水现溶现加；

3)按重量1:1以熟豆浆浸渍青梅果浆30min；按传统工艺制备熟豆浆，降至室温后立即使用，每kg黄豆制备20L豆浆；

4)以螺旋榨汁机压榨浸渍果浆，分离汁液，以精制酒精调酒度至18％vol，此为浸渍豆浆酒，其余为青梅果渣；

5)向浸渍豆浆酒加入0.2g/L(以浸渍豆浆酒体积计)的明胶，澄清10天，转罐去除沉淀物，装满罐陈酿备用，此为浸渍陈酿豆浆酒；

6)青梅果渣按重量1：1加含糖20％的糖水，糖水为新鲜软水按糖量溶入饴糖，按总重量加入10万酶活力单位/g的纤维酶0.2％，同时加入Nisin0.05g/㎏抗菌，此为渣浆，酸度10g/L以下，总糖11％以上；

7)渣浆加入8％的酒母液发酵；果酒干酵母采用传统工艺活化及三级扩大培养制备酒母液；

①主发酵8天，温度26℃，前四天间断通入无菌空气以搅拌(空压机)，当酒度达到6％Vol以上，残糖达到1.0％以下，主发酵结束；

②滤出主发酵浊酒，加入浸渍陈酿豆浆酒提高酒度4％Vol，加入Nisin 0.05g/L，进入后酵期；

③经自然温后酵10天，残糖0.4％以下，后酵结束，压榨分离液为发酵原酒；发酵渣蒸馏得青梅白兰地基酒；果渣作饲料；

8)发酵原酒加异V_C 0.1g/L，加壳聚糖0.3g/L，加皂土800mg/L，加青梅白兰地基酒和浸渍陈酿豆浆酒调酒度18％Vol后满罐陈酿6个月以上或1年以上，陈酿期安排夏季末倒罐一次，得陈酿发酵原酒；

9)以浸渍陈酿豆浆酒、饴糖勾兑调配陈酿发酵原酒达到酒度16％Vol，糖度45g/L，滴定酸度(以酒石酸计)6.0g/L，风味达标；

10)加0.25％的鸡蛋清澄清；

11)六个月以上的陈酿发酵原酒经调配后通过60℃巴氏灭菌15min，冷却后调味；或经过1年以上陈酿的发酵原酒通过勾兑，调味后-7℃进行冷冻处理一周，趁冷精滤除菌，自然色泽；

12)精滤后的青梅酒，以果酒罐装机无菌灌装成瓶装产品(玻璃瓶及木塞以臭氧灭菌)。

上述半发酵青梅酒的生产工艺，其关键技术在于包括以下步骤：

1)采摘8-9分成熟的青梅果，入清洁室内分框储存自然温3天除青；

2)青梅果成熟度达到95％，用清洁自来水冲洗干净，刮板提升机送入传送带，拣选出烂果、生果；合格果输入脱核打浆机打浆除核，同时滴加鲜果重0.2g/kg的D-异V_C，D-异V_C以蒸馏水现溶现加；

3)按重量1:1以熟豆浆浸渍青梅果浆30min；按传统工艺制备熟豆浆，降至室温后立即使用，每kg黄豆制备20L豆浆；

4)以螺旋榨汁机压榨浸渍果浆，分离汁液，以精制酒精调酒度至18％vol，此为浸渍豆浆酒，其余为青梅果渣；

5)向浸渍豆浆酒加入0.2g/L(以浸渍豆浆酒体积计)的明胶，澄清10天，转罐去除沉淀物，装满罐陈酿备用，此为浸渍陈酿豆浆酒；

6)青梅果渣按重量1：1加含糖20％的糖水，糖水为新鲜软水按糖量溶入饴糖，按总重量加入10万酶活力单位/g的纤维酶0.2％，同时加入Nisin0.05g/㎏抗菌，此为渣浆，酸度10g/L以下，总糖11％以上；

7)渣浆加入8％的酒母液发酵；果酒干酵母采用传统工艺活化及三级扩大培养制备酒母液；

①主发酵8天，温度26℃，前四天间断通入无菌空气以搅拌(空压机)，当酒度达到6％Vol以上，残糖达到1.0％以下，主发酵结束；

②滤出主发酵浊酒，加入浸渍陈酿豆浆酒提高酒度4％Vol，加入Nisin 0.05g/L，进入后酵期；

③经自然温后酵10天，残糖0.4％以下，后酵结束，压榨分离液为发酵原酒；发酵渣蒸馏得青梅白兰地基酒；果渣作饲料；

8)发酵原酒加异V_C 0.1g/L，加壳聚糖0.3g/L，加皂土800mg/L，加青梅白兰地基酒和浸渍陈酿豆浆酒调酒度18％Vol后满罐陈酿6个月以上或1年以上，陈酿期安排夏季末倒罐一次，得陈酿发酵原酒；

9)以浸渍陈酿豆浆酒、饴糖勾兑调配陈酿发酵原酒达到酒度16％Vol，糖度45g/L，滴定酸度(以酒石酸计)6.0g/L，风味达标；

10)加0.25％的鸡蛋清澄清；

11)六个月以上的陈酿发酵原酒经调配后通过60℃巴氏灭菌15min，冷却后调味；或经过1年以上陈酿的发酵原酒通过勾兑，调味后-7℃进行冷冻处理一周，趁冷精滤除菌，自然色泽；

12)精滤后的青梅酒，以果酒罐装机无菌灌装成瓶装产品(玻璃瓶及木塞以臭氧灭菌)。

实施例二：

一种半发酵青梅酒的生产工艺，其关键技术在于采用以下步骤制得：

1)采摘8-9分成熟的青梅果，入清洁室内分框储存自然温7天除青；

2)青梅果成熟度达到95％，用清洁自来水冲洗干净，刮板提升机送入传送带，拣选出烂果、生果；合格果输入脱核打浆机打浆除核，同时滴加鲜果重0.2g/kg的D-异V_C，D-异V_C以蒸馏水现溶现加；

3)按重量1:1以熟豆浆浸渍青梅果浆40min；按传统工艺制备熟豆浆，降至室温后立即使用，每kg黄豆制备20L豆浆；

4)以螺旋榨汁机压榨浸渍果浆，分离汁液，以精制酒精调酒度至20％vol，此为浸渍豆浆酒，其余为青梅果渣；

5)向浸渍豆浆酒加入0.3g/L(以浸渍豆浆酒体积计)的明胶，澄清12天，转罐去除沉淀物，装满罐陈酿备用，此为浸渍陈酿豆浆酒；

6)青梅果渣按重量1：1加含糖20％的糖水，糖水为新鲜软水按糖量溶入饴糖，按总重量加入10万酶活力单位/g的纤维酶0.2％，同时加入Nisin0.05g/㎏抗菌，此为渣浆，酸度10g/L以下，总糖11％以上；

7)渣浆加入12％的酒母液发酵；果酒干酵母采用传统工艺活化及三级扩大培养制备酒母液；

①主发酵12天，温度20℃，前四天间断通入无菌空气以搅拌(空压机)，当酒度达到6％Vol以上，残糖达到1.0％以下，主发酵结束；

②滤出主发酵浊酒，加入浸渍陈酿豆浆酒提高酒度4％Vol，加入Nisin 0.05g/L，进入后酵期；

③经自然温后酵12天，残糖0.4％以下，后酵结束，压榨分离液为发酵原酒；发酵渣蒸馏得青梅白兰地基酒；果渣作饲料；

8)发酵原酒加异V_C 0.1g/L，加壳聚糖0.5g/L，加皂土800mg/L，加青梅白兰地基酒和浸渍陈酿豆浆酒调酒度16％Vol后满罐陈酿6个月以上或1年以上，陈酿期安排夏季末倒罐一次，得陈酿发酵原酒；

9)以浸渍陈酿豆浆酒、饴糖勾兑调配陈酿发酵原酒达到酒度18％Vol，糖度12.1g/L，滴定酸度(以酒石酸计)9.0g/L，风味达标；

10)加0.35％的鸡蛋清澄清；

11)六个月以上的陈酿发酵原酒经调配后通过70℃巴氏灭菌15min，冷却后调味；或经过1年以上陈酿的发酵原酒通过勾兑，调味后-7℃进行冷冻处理一周，趁冷精滤除菌，自然色泽；

12)精滤后的青梅酒，以果酒罐装机无菌灌装成瓶装产品(玻璃瓶及木塞以臭氧灭菌)。

上述半发酵青梅酒的生产工艺，其关键技术在于包括以下步骤：

1)采摘8-9分成熟的青梅果，入清洁室内分框储存自然温7天除青；

2)青梅果成熟度达到95％，用清洁自来水冲洗干净，刮板提升机送入传送带，拣选出烂果、生果；合格果输入脱核打浆机打浆除核，同时滴加鲜果重0.2g/kg的D-异V_C，D-异V_C以蒸馏水现溶现加；

3)按重量1:1以熟豆浆浸渍青梅果浆40min；按传统工艺制备熟豆浆，降至室温后立即使用，每kg黄豆制备20L豆浆；

4)以螺旋榨汁机压榨浸渍果浆，分离汁液，以精制酒精调酒度至20％vol，此为浸渍豆浆酒，其余为青梅果渣；

5)向浸渍豆浆酒加入0.3g/L(以浸渍豆浆酒体积计)的明胶，澄清12天，转罐去除沉淀物，装满罐陈酿备用，此为浸渍陈酿豆浆酒；

6)青梅果渣按重量1：1加含糖20％的糖水，糖水为新鲜软水按糖量溶入饴糖，按总重量加入10万酶活力单位/g的纤维酶0.2％，同时加入Nisin0.05g/㎏抗菌，此为渣浆，酸度10g/L以下，总糖11％以上；

7)渣浆加入12％的酒母液发酵；果酒干酵母采用传统工艺活化及三级扩大培养制备酒母液；

①主发酵12天，温度20℃，前四天间断通入无菌空气以搅拌(空压机)，当酒度达到6％Vol以上，残糖达到1.0％以下，主发酵结束；

②滤出主发酵浊酒，加入浸渍陈酿豆浆酒提高酒度4％Vol，加入Nisin 0.05g/L，进入后酵期；

③经自然温后酵12天，残糖0.4％以下，后酵结束，压榨分离液为发酵原酒；发酵渣蒸馏得青梅白兰地基酒；果渣作饲料；

8)发酵原酒加异V_C 0.1g/L，加壳聚糖0.5g/L，加皂土800mg/L，加青梅白兰地基酒和浸渍陈酿豆浆酒调酒度16％Vol后满罐陈酿6个月以上或1年以上，陈酿期安排夏季末倒罐一次，得陈酿发酵原酒；

9)以浸渍陈酿豆浆酒、饴糖勾兑调配陈酿发酵原酒达到酒度18％Vol，糖度12.1g/L，滴定酸度(以酒石酸计)9.0g/L，风味达标；

10)加0.35％的鸡蛋清澄清；

11)六个月以上的陈酿发酵原酒经调配后通过70℃巴氏灭菌15min，冷却后调味；或经过1年以上陈酿的发酵原酒通过勾兑，调味后-7℃进行冷冻处理一周，趁冷精滤除菌，自然色泽；

12)精滤后的青梅酒，以果酒罐装机无菌灌装成瓶装产品(玻璃瓶及木塞以臭氧灭菌)。

实施例三：

一种半发酵青梅酒，其关键技术在于采用以下步骤制得：

1)采摘8-9分成熟的青梅果，入清洁室内分框储存自然温5天除青；

2)青梅果成熟度达到95％，用清洁自来水冲洗干净，刮板提升机送入传送带，拣选出烂果、生果；合格果输入脱核打浆机打浆除核，同时滴加鲜果重0.2g/kg的D-异V_C，D-异V_C以蒸馏水现溶现加；

3)按重量1:1以熟豆浆浸渍青梅果浆35min；按传统工艺制备熟豆浆，降至室温后立即使用，每kg黄豆制备20L豆浆；

4)以螺旋榨汁机压榨浸渍果浆，分离汁液，以精制酒精调酒度至19％vol，此为浸渍豆浆酒，其余为青梅果渣；

5)向浸渍豆浆酒加入0.25g/L(以浸渍豆浆酒体积计)的明胶，澄清11天，转罐去除沉淀物，装满罐陈酿备用，此为浸渍陈酿豆浆酒；

6)青梅果渣按重量1：1加含糖20％的糖水，糖水为新鲜软水按糖量溶入饴糖，按总重量加入10万酶活力单位/g的纤维酶0.2％，同时加入Nisin0.05g/㎏抗菌，此为渣浆，酸度10g/L以下，总糖11％以上；

7)渣浆加入8-12％的酒母液发酵；果酒干酵母采用传统工艺活化及三级扩大培养制备酒母液；

①主发酵10天，温度23℃，前四天间断通入无菌空气以搅拌(空压机)，当酒度达到6％Vol以上，残糖达到1.0％以下，主发酵结束；

②滤出主发酵浊酒，加入浸渍陈酿豆浆酒提高酒度4％Vol，加入Nisin 0.05g/L，进入后酵期；

③经自然温后酵11天，残糖0.4％以下，后酵结束，压榨分离液为发酵原酒；发酵渣蒸馏得青梅白兰地基酒；果渣作饲料；

8)发酵原酒加异V_C 0.1g/L，加壳聚糖0.4g/L，加皂土800mg/L，加青梅白兰地基酒和浸渍陈酿豆浆酒调酒度17％Vol后满罐陈酿6个月以上或1年以上，陈酿期安排夏季末倒罐一次，得陈酿发酵原酒；

9)以浸渍陈酿豆浆酒、饴糖勾兑调配陈酿发酵原酒达到酒度17％Vol，糖度30g/L，滴定酸度(以酒石酸计)7.5g/L，风味达标；

10)加0.3％的鸡蛋清澄清；

11)六个月以上的陈酿发酵原酒经调配后通过65℃巴氏灭菌15min，冷却后调味；或经过1年以上陈酿的发酵原酒通过勾兑，调味后-4℃进行冷冻处理一周，趁冷精滤除菌，自然色泽；

12)精滤后的青梅酒，以果酒罐装机无菌灌装成瓶装产品(玻璃瓶及木塞以臭氧灭菌)。

上述半发酵青梅酒的生产工艺，其关键技术在于包括以下步骤：

1)采摘8-9分成熟的青梅果，入清洁室内分框储存自然温5天除青；

2)青梅果成熟度达到95％，用清洁自来水冲洗干净，刮板提升机送入传送带，拣选出烂果、生果；合格果输入脱核打浆机打浆除核，同时滴加鲜果重0.2g/kg的D-异V_C，D-异V_C以蒸馏水现溶现加；

3)按重量1:1以熟豆浆浸渍青梅果浆35min；按传统工艺制备熟豆浆，降至室温后立即使用，每kg黄豆制备20L豆浆；

4)以螺旋榨汁机压榨浸渍果浆，分离汁液，以精制酒精调酒度至19％vol，此为浸渍豆浆酒，其余为青梅果渣；

5)向浸渍豆浆酒加入0.25g/L(以浸渍豆浆酒体积计)的明胶，澄清11天，转罐去除沉淀物，装满罐陈酿备用，此为浸渍陈酿豆浆酒；

6)青梅果渣按重量1：1加含糖20％的糖水，糖水为新鲜软水按糖量溶入饴糖，按总重量加入10万酶活力单位/g的纤维酶0.2％，同时加入Nisin0.05g/㎏抗菌，此为渣浆，酸度10g/L以下，总糖11％以上；

7)渣浆加入8-12％的酒母液发酵；果酒干酵母采用传统工艺活化及三级扩大培养制备酒母液；

①主发酵10天，温度23℃，前四天间断通入无菌空气以搅拌(空压机)，当酒度达到6％Vol以上，残糖达到1.0％以下，主发酵结束；

②滤出主发酵浊酒，加入浸渍陈酿豆浆酒提高酒度4％Vol，加入Nisin 0.05g/L，进入后酵期；

③经自然温后酵11天，残糖0.4％以下，后酵结束，压榨分离液为发酵原酒；发酵渣蒸馏得青梅白兰地基酒；果渣作饲料；

8)发酵原酒加异V_C 0.1g/L，加壳聚糖0.4g/L，加皂土800mg/L，加青梅白兰地基酒和浸渍陈酿豆浆酒调酒度17％Vol后满罐陈酿6个月以上或1年以上，陈酿期安排夏季末倒罐一次，得陈酿发酵原酒；

9)以浸渍陈酿豆浆酒、饴糖勾兑调配陈酿发酵原酒达到酒度17％Vol，糖度30g/L，滴定酸度(以酒石酸计)7.5g/L，风味达标；

10)加0.3％的鸡蛋清澄清；

11)六个月以上的陈酿发酵原酒经调配后通过65℃巴氏灭菌15min，冷却后调味；或经过1年以上陈酿的发酵原酒通过勾兑，调味后-4℃进行冷冻处理一周，趁冷精滤除菌，自然色泽；

12)精滤后的青梅酒，以果酒罐装机无菌灌装成瓶装产品(玻璃瓶及木塞以臭氧灭菌)。

Claims (2)

1.一种半发酵青梅酒，其特征在于采用以下步骤制得：

1)青梅果打浆除核，同时滴加D-异V_C；

2)按重量1:1以熟豆浆浸渍青梅果浆30～40min；

3)压榨浸渍果浆，分离汁液，以精制酒精调酒度至18-20％vol，此为浸渍豆浆酒，其余为青梅果渣；

4)向浸渍豆浆酒加入0.2-0.3g/L的明胶，澄清10～12天，此为浸渍陈酿豆浆酒；

5)青梅果渣按重量1：1加含糖20％的糖水，加入纤维酶，同时加入Nisin抗菌，此为渣浆；

6)渣浆加入8-12％的酒母液发酵；

①主发酵8-12天，温度20-26℃，前四天间断通入无菌空气以搅拌(空压机)；

②滤出主发酵浊酒，加入浸渍陈酿豆浆酒提高酒度4％Vol，加入Nisin，进入后酵期；

③经自然温后酵10～12天，后酵结束，压榨分离液为发酵原酒；

7)发酵原酒加异V_C 0.1g/L，加壳聚糖0.3-0.5g/L，加皂土800mg/L，加青梅白兰地基酒和浸渍陈酿豆浆酒调酒度16-18％Vol后满罐陈酿，得陈酿发酵原酒；

8)以浸渍陈酿豆浆酒、饴糖勾兑调配陈酿发酵原酒达到酒度16-18％Vol；

9)灌装成品。

2.权利要求1所述半发酵青梅酒的生产工艺，其特征在于包括以下步骤：

1)青梅果打浆除核，同时滴加D-异V_C；

2)按重量1:1以熟豆浆浸渍青梅果浆30～40min；

3)压榨浸渍果浆，分离汁液，以精制酒精调酒度至18-20％vol，此为浸渍豆浆酒，其余为青梅果渣；

4)向浸渍豆浆酒加入0.2-0.3g/L的明胶，澄清10～12天，此为浸渍陈酿豆浆酒；

5)青梅果渣按重量1：1加含糖20％的糖水，加入纤维酶，同时加入Nisin抗菌，此为渣浆；

6)渣浆加入8-12％的酒母液发酵；

①主发酵8-12天，温度20-26℃，前四天间断通入无菌空气以搅拌(空压机)；

②滤出主发酵浊酒，加入浸渍陈酿豆浆酒提高酒度4％Vol，加入Nisin，进入后酵期；

③经自然温后酵10～12天，后酵结束，压榨分离液为发酵原酒；

7)发酵原酒加异V_C 0.1g/L，加壳聚糖0.3-0.5g/L，加皂土800mg/L，加青梅白兰地基酒和浸渍陈酿豆浆酒调酒度16-18％Vol后满罐陈酿，得陈酿发酵原酒；

8)以浸渍陈酿豆浆酒、饴糖勾兑调配陈酿发酵原酒达到酒度16-18％Vol；

9)灌装成品。