CN106820105A - 可冲泡谷物棒 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种可冲泡谷物棒，包括由以下重量份数为主组分的原料制备而成：甜味剂20‑40份，油脂富含物2‑5份，谷物30‑60份，坚果颗粒2‑8份，调味剂1‑10份，洋车前子纤维0.5‑2.5份，奇亚籽8‑15份，甘油0.5‑3.5份，磷脂0‑0.5份，全脂乳粉1‑3份，水1‑5份。本发明的有益效果：该可冲泡谷物棒既具有优良的减肥效果，又能够满足咀嚼食物有困难的人群的食用需求，使这部分人群能和其他人一样能够食用该谷物棒，达到减肥的目的。同时，该可冲泡谷物棒的体小量轻，方便携带，让人们在外出旅游和出差办公时都可随身携带，避免人们因为不方便携带而在外出旅游或者出差办公时停止食用该谷物棒并进一步对减肥效果产生影响。

Description

可冲泡谷物棒

技术领域

本发明涉及一种营养棒，更具体地说，它涉及一种可冲泡谷物棒。

背景技术

营养干预是指在医学科学理论的基础上，对人们营养上存在的问题进行相应改进的对策。干预的对象可以为患有营养不良、缺铁性贫血、高血脂、高血压、高血糖等高危人群，膳食摄入不合理、喂养不当的家庭、营养知识缺乏的人群等。营养干预有多种实施方式。其中，食用各种营养棒、谷物棒、蛋白棒便是其中一种。

对比文件201210133677.3就公开了一种减肥营养棒及制备方法，该减肥营养棒具有良好的减重效果，且生产工艺简便易行。但是该减肥营养棒具有颗粒度大，硬度大的特点，无法满足于咀嚼食物有困难的人群的食用需求，因此亟需开发一种既具有优良的减肥效果，又能够满足咀嚼食物有困难的人群的食用需求，使这部分人群能和其他人一样能够食用营养棒，达到减肥的目的。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明的目的在于提供一种可冲泡谷物棒。该可冲泡谷物棒既具有优良的减肥效果，又能够满足咀嚼食物有困难的人群的食用需求，使这部分人群能和其他人一样能够食用该谷物棒，达到减肥的目的。同时，该可冲泡谷物棒的体小量轻，方便携带，让人们在外出旅游和出差办公时都可随身携带，避免人们因为不方便携带而在外出旅游或者出差办公时停止食用该谷物棒并进一步对减肥效果产生影响。

为实现上述目的，本发明提供了如下技术方案：

一种可冲泡谷物棒，包括由以下重量份数为主组分的原料制备而成：

按照重量份，所述甜味剂由赤藓糖醇、麦芽糖浆、精制白砂糖、抗性糊精、低聚果糖其中至少一种组成。

所述油脂富含物为花生酱、葵花籽油和白芝麻中的一种。

按照重量份，所述谷物由燕麦∶玉米脆片∶膨化大米＝1-4∶1∶1组成。

所述坚果颗粒由榛子粒和杏仁粒组成。

所述调味剂为榛果味果蔬粉。

按照重量份，还包括1-4份食用盐。

一种可冲泡谷物棒的制备方法，包括如下步骤：

步骤一：验收原料；

步骤二：按照下列分类进行配料：

甜味剂：赤藓糖醇、麦芽糖浆、精制白砂糖、抗性糊精、

低聚果糖中至少一种

油脂富含物：花生酱、葵花籽油和白芝麻中的一种

谷物：燕麦、玉米脆片、膨化大米

坚果颗粒：榛子粒和杏仁粒

调味剂：榛果味果蔬粉

洋车前子纤维

奇亚籽

甘油

磷脂

全脂乳粉

食用盐

水；

步骤三：将甜味剂置于电热油锅熬煮至135℃，保温，待用；

步骤四：将油脂富含物、谷物、坚果颗粒、洋车前子纤维、奇亚籽投至预混间，预混时间18min，得到预混料；

步骤五：将预混料用40目的振动筛进行过筛操作；

步骤六：搅拌、成型，先倒入调味剂、甘油、磷脂、全脂乳粉、食用盐和水倒入，搅拌5min，再加入预混料，搅拌10min，再将混合物倒入模具中，压制成型；

步骤七：将步骤六得到得成型的产品进行切块处理，之后在紫外灯照射下冷却，冷却时间为12h，冷却后进行内包装；

步骤八：化验室取样对包装后的产品进行检测；

步骤九：检测合格后，组合进行外包装、入库。

本发明各主要原料的优点如下：

1、甜味剂：改善谷物棒的口感，同时提供基本的糖类作为机体功能物质。赤藓糖醇不参与糖代谢和血糖变化。麦芽糖浆在人体摄入后不会使血糖、血脂升高。而血液中麦芽糖分子到达人体细胞内可不依赖胰岛素的作用，被相应的酶水解后直接参加三羧酸循环，有效地为身体提供能量。抗性糊精除了可增加食物的纤维含量，由于它还具有提供热量持久的特点，从而有助于延迟饥饿感的再产生，并具有降低胆固醇的作用。低聚果糖具有热能值低、对肠道益菌有增殖作用、可降低血清中胆固醇和甘油三酯的含量、促进营养的吸收，尤其是钙的吸收、防治腹泻和便秘等优点。

2、油脂富含物：提供人体必需的脂质。其中花生酱含有丰富的蛋白质、矿物质微量元素和大量的B族维生素、维生素E等，具有降血压、降血脂的功效。葵花籽油含有大量的亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸，可以促进人体细胞的再生和成长，保护皮肤健康，并能减少胆固醇在血液中的淤积。白芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素a、维生素e、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分，白芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用。白芝麻中含有丰富的维生素e，能防止过氧化脂质对皮肤的危害，抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚，可使皮肤白皙润泽，并能防止各种皮肤炎症。白芝麻还具有养血的功效，可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。

3、谷物：谷物是最主要的功能物质。其中燕麦富含膳食纤维，能促进肠胃蠕动，利于排便，热量低，升糖指数低，降脂降糖。燕麦中的β-葡聚糖可减缓血液中葡萄糖含量的增加，预防和控制肥胖症、糖尿病及心血管疾病。玉米脆片含有异麦芽低聚糖，异麦芽低聚糖是益生元里最优异的，益生元是益生菌的粮食，对人体的益生菌繁殖有着密切的关系，从而对肠道菌群达到平衡状态，使得肠道健康。玉米中含有的粗纤维，比精米、精面高4-10倍。玉米中还含有大量镁，镁可加强肠壁蠕动，促进机体废物的***。玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60％以上，它和玉米胚芽中的维生素E协同作用，可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁。膨化大米体轻松软、色彩浅、香浓、酥脆，加工过程中维生素受破坏较少，水溶性质增加，有利于胃肠消化酶的渗入，提高了营养素的消化吸收率，起到消毒杀菌的作用，同时能够增加饱腹感，减少进食，实现减肥效果。

4、坚果颗粒：坚果是植物的精华部分，一般都营养丰富，含蛋白质、油脂、矿物质、维生素较高，对人体生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效。其中榛子粒营养全面、丰富，常食对心脏病、癌症、血管病有预防和治疗作用，还可明目健脑。杏仁富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P、膳食纤维以及钙、磷、铁等营养成分。润肺、降低胆固醇、促进皮肤血液循环、抗肿瘤等多种效果。

5、洋车前子纤维：由于洋车前子壳含有丰富的水溶性纤维，遇水会膨胀形成数十倍的凝胶团，能增加饱足感，降低热量摄取并能维持粪便的水份及柔软度，促进肠道正常排空，也能够降低胆固醇含量。

6、奇亚籽：奇亚籽是奇亚(芡欧鼠尾草)的种籽，起源于中美洲的植物。奇亚籽含有优质的脂肪酸(4∶1比例的Omega-3和Omega-6)、丰富的膳食纤维、矿物质和抗氧化物等丰富的营养成分，尤其是Omega-3和Omega-6是人体必需脂肪酸-它们是维护身体健康不可或缺的，但是人体无法自身合成或储存，只有通过每日饮食补充身体所需。Omega-3可以促进心血管健全，解除关节酸痛不适，增进专注力、舒解压力，消除偏头痛，令皮肤焕发青春健康的活力，降血糖预防糖尿病。Omega-6能协调荷尔蒙水平，有益于皮脂腺的新陈代谢，舒缓皮肤过敏及湿疹症。奇亚籽还可预防皮肤干燥及缺水现象，保持肌肤健康。目前，奇亚籽以其丰富的营养成份被广泛应用于面包、早餐麦片、松饼、玉米片、蛋糕、饼干等烘焙食品中，成为目前被广泛接受的新型健康食品。

7、甘油经人体吸收后不会改变血糖和胰岛素水平，添加少量的甘油既可以起到保湿效果又可以增加甜味改善口感。

8、磷脂：是含有磷脂根的类脂化合物，是生命基础物质。磷脂对活化细胞，维持新陈代谢，基础代谢及荷尔蒙的均衡分泌，增强人体的免疫力和再生力，都能发挥重大的作用。另外，磷脂能够促进脂肪代谢，防止脂肪肝，降低血清胆固醇、改善血液循环、预防心血管疾病的作用。

9、全脂乳粉：全脂乳粉是以新鲜牛乳或羊乳为原料，经浓缩、干燥制成的粉状产品。全脂乳粉中胆固醇含量很少，并且具有降低胆固醇和抑制其吸收的乳清酸、3-羟基-3-甲基戊二酸等成分。因此对于伴有高血压和冠状动脉硬化性心脏病的糖尿病人，同样可以食用全脂牛奶，而不必担心牛奶中因有较多的脂肪而不敢喝。

10、食用盐：食用盐是食物中咸味的主要来源，具有提鲜味、增本味的作用。同时，食用盐可以防腐杀菌，调节食品的质感。在野外实用食用，可以补充人体的盐分损失。

通过采用上述技术方案，本发明具有以下几点优点：

(一)合理分配谷物棒中糖类、蛋白质和酯质的组成，在达到满足人体基本供能的前提下，尽可能减少糖类含量，提高蛋白含量；当人体体内存储的糖元消耗完之后，在供能时会优先使用脂肪供能；而减少谷物棒中的糖类含量，则正好促使人体实用脂肪供能，从而达到减重的效果；

(二)赤藓糖醇不参与糖代谢和血糖变化，因此不会作为人体供能物质；麦芽糖浆虽然能够直接参加三羧酸循环，有效地为身体提供能量，但是不会使血糖、血脂升高，从而不会在摄取过多时转化为脂肪；抗性糊精具有提供热量持久的优点，有助于延迟饥饿感的再产生，从而减少人们的进食欲望，达到减肥的目的；低聚果糖热能值低，并可降低血清中胆固醇和甘油三酯的含量，直接达到减肥的目的；

(三)燕麦中的β-葡聚糖可减缓血液中葡萄糖含量的增加，从而可减少糖类转化为脂肪，实现减肥的效果；膨化大米能够增加饱腹感，减少进食，实现减肥效果；

(四)洋车前子纤维含有丰富的水溶性纤维，遇水会膨胀形成数十倍的凝胶团，能增加饱足感，减少人体进食的欲望，降低热量摄取；

(五)磷脂能够促进脂肪代谢，从而进一步实现减肥效果；

(六)本发明人还意外发现，将本发明置于开水中时会形成粥样状粘稠的流体，因此本发明除固态时可直接进食，也可用用水冲泡变成流体再进食；

(七)食用盐的使用一方面可增加口味，另一方面具有防腐杀菌的作用，此外当人们在外出旅游的时候，可为人体补充一定的盐分；

(八)本发明制作工艺简单易行，单根营养棒的净含量45g，体积为8.5cm×3.0cm×1.5cm(长×宽×高)，酥脆可口、饱腹感强、营养均衡，很适宜减肥、外出旅游或者出差的人群使用，携带方便。

具体实施方式

下文中使用的实验材料均为市售产品。

实施例1

25份甜味剂：赤藓糖醇

5份油脂富含物：花生酱

60份谷物：按照重量份，燕麦∶玉米脆片∶膨化大米＝3∶1∶4

8份坚果颗粒：按照重量份，榛子粒∶杏仁粒＝1∶6

10份调味剂：榛果味果蔬粉

0.5份洋车前子纤维

10份奇亚籽

0.5份甘油

0份磷脂

1份全脂乳粉

4份食用盐

4份水。

实施例2

35份甜味剂：抗性糊精

3份油脂富含物：葵花籽油

40份谷物：按照重量份，燕麦∶玉米脆片∶膨化大米＝1∶1∶5

6份坚果颗粒：按照重量份，榛子粒∶杏仁粒＝1∶4

7份调味剂：榛果味果蔬粉

1.5份洋车前子纤维

15份奇亚籽

2份甘油

0.5份磷脂

2份全脂乳粉

1份食用盐

3份水。

实施例3

40份甜味剂：按照重量比，赤藓糖醇∶精制白砂糖＝1∶1

2份油脂富含物：按照重量份，花生酱∶葵花籽油＝1∶1

30份谷物：按照重量份，燕麦∶玉米脆片∶膨化大米＝2∶1∶2

4份坚果颗粒：按照重量份，榛子粒∶杏仁粒＝1∶1

3份调味剂：榛果味果蔬粉

1份洋车前子纤维

8份奇亚籽

3.5份甘油

0.5份磷脂

3份全脂乳粉

3份食用盐

2份水。

实施例4

20份甜味剂：按照重量比，抗性糊精∶低聚果糖∶精制白砂糖＝1∶1∶1

4份油脂富含物：按照重量份，白芝麻∶葵花籽油＝1∶1

50份谷物：按照重量份，燕麦∶玉米脆片∶膨化大米＝4∶1∶4

2份坚果颗粒：按照重量份，榛子粒∶杏仁粒＝1∶3

1份调味剂：榛果味果蔬粉

2.5份洋车前子纤维

12份奇亚籽

1.5份甘油

0份磷脂

2份全脂乳粉

2份食用盐

1份水。

实施例5

30份甜味剂：按照重量比，赤藓糖醇∶麦芽糖浆∶精制白砂糖∶抗性糊精∶低聚果糖＝1∶1∶1∶1∶1

3份油脂富含物：按照重量份，花生酱∶葵花籽油∶白芝麻＝1∶1∶1

45份谷物：按照重量份，燕麦∶玉米脆片∶膨化大米＝2∶1∶1

5份坚果颗粒：按照重量份，榛子粒∶杏仁粒＝1∶8

5份调味剂：榛果味果蔬粉

2份洋车前子纤维

14份奇亚籽

2.5份甘油

0.25份磷脂

3份全脂乳粉

3份食用盐

5份水。

对比实施例

选用对比文件201210133677.3中实施例1作为对比实施例：

大豆分离蛋白膨化颗粒30％；麦芽糖醇20％；膳食纤维20％；浓缩乳清蛋白6％；甘油2％；起酥油5％；无反式脂肪酸植脂末3％；速冻蓝莓粒3％；植物甾醇酯1.7％；葵花籽植物油1％；鱼胶原蛋白6％；***胶1％；酪蛋白酸钠1％；食盐0.24％；复合维生素0.055％。

1.1减重实验：

1.1.1实验对象：在32-35体重指数BMI区间，男子组30人，年龄在25-35岁；女子组30人，年龄在25-35岁。

1.1.2实验方法：

I将30个男子随机分成6组，在后续实验中分别使用按照实施例1-5制作的谷物棒和对比例制作的营养棒，编号依次为1、2、3、4、5、6。同时将30个女子随机分成6组，在后续实验中分别使用按照实施例1-5制作的谷物棒和对比例制作的营养棒，编号依次为7、8、9、10、11、12；

II预备期三天，用人体成分分析仪对1-12这10组人员每天均测定其体重、骨骼肌和体脂肪数，观察三天数据，若数据基本稳定则将三天测得的数据取平均值作为每个小组的初值体重、初值骨骼肌和初值体脂肪数；

III正式实验三十三天，在这段时间内将每个组受测试人员的三餐分为正常进食和谷物棒代食，其中，中餐为正常进食，早餐和晚餐为谷物棒(营养棒)代食，且早餐为中餐代食的谷物棒(营养棒)量的2/3。在早餐和晚餐阶段，除摄取谷物棒(营养棒)外不再摄取其他事物，只有适当补充水分；

IV在实验最后三天，对1-12这10组人员的体重、骨骼肌和体脂肪数再次进行测定，若数据基本稳定则将三天测得的数据取平均值作为每个小组的终值体重、终值骨骼肌和终值体脂肪数。

1.1.3实验仪器

人体成分分析仪。

1.1.4实验结果

各个实施例预备期阶段各个小组的初值数据和实验最后三天的终值数据，并计算变化值。

表1：男士体重指数BMI区间32-35

表2：女士体重指数BMI区间32-35

从表1和表2可以看出，男士使用本发明实施例1-5制作的谷物棒后体重有8.9-10.5kg左右的减少值，骨骼肌有0.4-0.9kg的增加值，体脂肪数有6.7-9.5kg的减少值，而使用对比例制作的营养棒后体重减少只有5.4kg，骨骼肌有0.2kg的增加值，体脂肪数有5.0kg的减少值。女士使用本发明实施例1-5制作的谷物棒后体重有4.8-7.3kg左右的减少，骨骼肌有0.2-0.6kg的增加值，体脂肪数有4.9-7.1kg的减少值，而使用对比例制作的营养棒后体重减少只有3.8kg，骨骼肌无变化，体脂肪数有3.5kg的减少值。由此可见，本发明提供的可冲泡谷物棒具有的更好的减重效果。

1.2冲泡实验

(一)选取重量相同的，按照实施例1-5制作的谷物棒和按照对比例制作的营养棒，将5根谷物棒和营养棒分别投放至装有等量等温度的开水的等容量的茶杯中，记录谷物棒(营养棒)在开水中形成粥样状粘稠流体的时间；

(二)选取重量相同的，按照实施例1-5制作的谷物棒和按照对比例制作的营养棒，将5根谷物棒和营养棒分别投放至装有等量等温度的开水的等容量的茶杯中，观察并记录5分粥后谷物棒和营养棒在水中状态；

(三)再重复4次(一)和(二)两步，并将5次得到的数据取平均值。

表3

从表3可以看出，本发明实施例1-5制作的谷物棒能够在水中能够形成粥样状粘稠流体，而对比例制作的营养棒在水中很难溶化。

综上所述，本发明可冲泡谷物棒具有优良的减重效果，同时在满足固体状态时食用的同时也可溶解在水中形成流体食用，能够满足咀嚼食物有困难的人群的食用需求，使这部分人群能和其他人一样能够食用营养棒，达到减肥的目的。因此，相比于其他谷物棒，本发明可冲泡谷物棒受众更加广泛，具有极大的市场前景和推广意义。

以上所述仅是本发明的优选实施方式，本发明的保护范围并不仅局限于上述实施例，凡属于本发明思路下的技术方案均属于本发明的保护范围。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理前提下的若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

Claims (8)

1.一种可冲泡谷物棒，其特征是：包括由以下重量份数为主组分的原料制备而成：

甜味剂 20-40份

油脂富含物 2-5份

谷物 30-60份

坚果颗粒 2-8份

调味剂 1-10份

洋车前子纤维 0.5-2.5份

奇亚籽 8-15份

甘油 0.5-3.5份

磷脂 0-0.5份

全脂乳粉 1-3份

水 1-5份。

2.根据权利要求1所述的可冲泡谷物棒，其特征是：按照重量份，所述甜味剂由赤藓糖醇、麦芽糖浆、精制白砂糖、抗性糊精、低聚果糖其中至少一种组成。

3.根据权利要求1所述的可冲泡谷物棒，其特征是：所述油脂富含物为花生酱、葵花籽油和白芝麻中的一种。

4.根据权利要求1所述的可冲泡谷物棒，其特征是：按照重量份，所述谷物由燕麦：玉米脆片：膨化大米=1-4:1:1组成。

5.根据权利要求1所述的可冲泡谷物棒，其特征是：所述坚果颗粒由榛子粒和杏仁粒组成。

6.根据权利要求1所述的可冲泡谷物棒，其特征是：所述调味剂为榛果味果蔬粉。

7.根据权利要求1所述的可冲泡谷物棒，其特征是：按照重量份，还包括1-4份食用盐。

8.一种如权利要求7所述的可冲泡谷物棒的制备方法，其特征是：包括如下步骤：

步骤一：验收原料；

步骤二：按照下列分类进行配料：

甜味剂：赤藓糖醇、麦芽糖浆、精制白砂糖、抗性糊精、

低聚果糖中至少一种

油脂富含物：花生酱、葵花籽油和白芝麻中的一种

谷物：燕麦、玉米脆片、膨化大米

坚果颗粒：榛子粒和杏仁粒

调味剂：榛果味果蔬粉

洋车前子纤维

奇亚籽

甘油

磷脂

全脂乳粉

食用盐

水；

步骤三：将甜味剂置于电热油锅熬煮至135℃，保温，待用；

步骤四：将油脂富含物、谷物、坚果颗粒、洋车前子纤维、奇亚籽投至预混间，预混时间18min，得到预混料；

步骤五：将预混料用40目的振动筛进行过筛操作；

步骤六：搅拌、成型，先倒入调味剂、甘油、磷脂、全脂乳粉、食用盐和水倒入，搅拌5min，再加入预混料，搅拌10min，再将混合物倒入模具中，压制成型；

步骤七：将步骤六得到得成型的产品进行切块处理，之后在紫外灯照射下冷却，冷却时间为12h，冷却后进行内包装；

步骤八：化验室取样对包装后的产品进行检测；

步骤九：检测合格后，组合进行外包装、入库。