CN106720668A - 一种桻子绿茶加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种桻子绿茶加工方法，其特征在于包含以下步骤：a.采茶；b.摊青；c.杀青；d.回潮；e.揉捻；f.高温烘焙。本发明提供一种质量稳定，紧秀显毫，色泽翠绿，清馨醇厚，回味甘甜，浸泡后，茶杯中显现出桻子茶鲜活的神态的绿茶加工方法。

Description

一种桻子绿茶加工方法
技术领域
本发明涉及一种桻子绿茶加工方法。
背景技术
桻子茶是在开春时季采摘在茶树兜、主干上新生的少许嫩芽，用特殊的工艺制成的茶，冲泡后桻子茶舒展开后直立于茶杯中。原先茶农为了保护茶树禁止采摘，如果谁采摘了桻子便有“杀鸡取卵”“败家子”之说。鹤峰本土茶是原袭传承600多年，明、清时期鹤峰茶被列为宫廷上乘贡品，称之为“茗贡”，出口到欧洲，英国人称之为“皇后茶”。清代文学家、诗人顾彩访古容美(鹤峰)时，亦留下了“惊世鹤之峰，绝代容美茶”的名句。鹤峰茶紧秀显毫，色泽翠绿，清馨醇厚，回味甘甜。此茶因产量低，不便于机采，生产成本过高，在近30多年来几次茶叶革命后，被放归山野，回归自然，形成了野生茶。
桻子茶因生长在茶树的主干上，吸收的营养十分丰富，鲜嫩且茁壮，采摘精制而成后将是茶中之极品，有蜜中蜂皇浆之誉。
桻子茶按采摘嫩芽情况分类，从茶树兜、主干上采下桻子茶三叶一枪(长约7cm)、两叶一枪(约5cm)、一叶一枪(约3cm)的鲜嫩茎叶(注：嫩茎、芽为“一枪”)；“三叶一枪为极品；两叶一枪为精品；一叶一枪为上品”。桻子茶外形：每一枝茶叶独立成条状，依次平放重叠于茶盒里包装，饮用时，用竹器夹轻轻叼取几枝放入杯中，开水冲泡后，桻子茶直立于茶杯中显现出鲜活的神态。
发明内容
本发明的发明目的在于，提供一种桻子绿茶加工方法。
本发明一种桻子绿茶加工方法，其特征在于包含以下步骤：a.采茶：从茶树兜、主干上采下桻子茶，长为7cm的三叶一枪、长为5cm的两叶一枪、长为3cm的一叶一枪的鲜嫩茎叶；茶农须在晴天或阴天无露水，上午8—11时及下午2-4时手工精细采摘，竹筐运输，不得损伤外形；b.摊青：将鲜叶按照采摘摆放的顺序，依次细心的从竹筐里拿出，轻摊放在摊青室内，鲜叶摊放为厚度2-5cm，鲜叶摊放700—800g/m2，摊放时间4-8h，摊青室内温度为18℃-22℃，摊放至缩水15％-20％，叶质***，发出清香；c.杀青：将摊青后的鲜叶放入杀青机内进行杀青，杀青温度为220℃-260℃，杀青时间控制在10min，杀青叶含水量至55-58％；d.回潮：将杀青叶摊凉回潮45分钟；e.揉捻：将回潮后的杀青叶经手工做形，用手掌顺同一个方向精细轻-重-轻的揉捻成条形，揉捻均匀，一次茶揉捻时间为30分钟，制成茶胚，通过揉捻破损茶叶细胞组织，细胞破坏率达45％；f.高温烘焙：把揉捻后的茶叶进行高温烘焙，烘焙温度为80℃-110℃，烘焙时间为70分钟；每15-20分钟翻动一次，期间翻动不少于3次，温度先高后低，当茶叶含水量控制在5％以下即制成成品茶。
本发明一种桻子绿茶加工方法，其特征在于包含以下步骤：a.采茶：从茶树兜、主干上采下桻子茶，长为7cm的三叶一枪、长为5cm的两叶一枪、长为3cm的一叶一枪的鲜嫩茎叶；茶农须在晴天或阴天无露水，上午8—11时及下午2-4时手工精细采摘，在手提竹篮里盛装，竹篮分三个隔断，分三种型号小心轻放，在竹篮里顺方向依次排列整齐，竹筐运输，不得搅乱顺序，不得混装型号，不得损伤外形；b.摊青：将鲜叶按照采摘摆放的顺序，依次细心的从竹筐里拿出，轻摊放在摊青室内，鲜叶摊放为厚度2-5cm，鲜叶摊放700—800g/m2，摊放时间4-8h，摊青室内温度为18℃-22℃，摊放至缩水15％-20％，叶质***，发出清香为适度；与常规名优茶摊青不同的是“厚度要薄，细心拿出，小心轻放，时间要长，不得随意摊撒，须按顺序，排列整齐，不伤叶片”；c.杀青：将摊青后的鲜叶放入杀青机内进行杀青，杀青温度为220℃-260℃，杀青时间控制在10min，杀青叶含水量至55-58％，经高温杀青后，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶的绿色，杀青工序对绿茶外形和品质起到关键性作用，经过处理后的杀青叶应保持色泽翠绿，干茶色泽绿润，与常规名优茶不同的是“温度要低，时间要短”；d.回潮：将杀青叶摊凉回潮45分钟；e.揉捻：将回潮后的杀青叶经手工做形，用手掌顺同一个方向精细轻-重-轻的揉捻成条形，揉捻均匀，一次茶揉捻时间为30分钟，制成茶胚，通过揉捻破损茶叶细胞组织，细胞破坏率达45％，溢出茶汁，清馨四溢，增强了茶叶馥郁浓厚的底蕴，同时让叶片水分重新分布以保证外形完整；与常规名优茶不同的是“全手工揉捻，边揉捻边整形，一次揉捻成形”；f.高温烘焙：把揉捻后的茶叶进行高温烘焙，烘焙温度为80℃-110℃，烘焙时间为70分钟；每15-20分钟翻动一次，期间翻动不少于3次，温度先高后低，当茶叶含水量控制在5％以下即制成成品茶，与常规名优茶不同的是“无需低温烘培，控制在特定时间和温度内一次烘培成功，如此使清馨的香味内敛而不外泄”。
本发明的有益效果是：提供一种质量稳定，紧秀显毫，色泽翠绿，清馨醇厚，回味甘甜，浸泡后，茶杯中显现出桻子茶鲜活的神态的绿茶加工方法。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但发明的实施方式不限于此。
实施例1：
一种桻子绿茶加工方法，包含以下步骤：a.采茶：从茶树兜、主干上采下桻子茶，长为7cm的三叶一枪、长为5cm的两叶一枪、长为3cm的一叶一枪的鲜嫩茎叶；茶农须在晴天或阴天无露水，上午8—11时及下午2-4时手工精细采摘，在手提竹篮里盛装，竹篮分三个隔断，分三种型号小心轻放，在竹篮里顺方向依次排列整齐，竹筐运输，不得搅乱顺序，不得混装型号，不得损伤外形；b.摊青：将鲜叶按照采摘摆放的顺序，依次细心的从竹筐里拿出，轻摊放在摊青室内，鲜叶摊放为厚度2-5cm，鲜叶摊放700—800g/m2，摊放时间4-8h，摊青室内温度为18℃-22℃，摊放至缩水15％-20％，叶质***，发出清香为适度；与常规名优茶摊青不同的是“厚度要薄，细心拿出，小心轻放，时间要长，不得随意摊撒，须按顺序，排列整齐，不伤叶片”；c.杀青：将摊青后的鲜叶放入杀青机内进行杀青，杀青温度为220℃-260℃，杀青时间控制在10min，杀青叶含水量至55-58％，经高温杀青后，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶的绿色，杀青工序对绿茶外形和品质起到关键性作用，经过处理后的杀青叶应保持色泽翠绿，干茶色泽绿润，与常规名优茶不同的是“温度要低，时间要短”；d.回潮：将杀青叶摊凉回潮45分钟；e.揉捻：将回潮后的杀青叶经手工做形，用手掌顺同一个方向精细轻-重-轻的揉捻成条形，揉捻均匀，一次茶揉捻时间为30分钟，制成茶胚，通过揉捻破损茶叶细胞组织，细胞破坏率达45％，溢出茶汁，清馨四溢，增强了茶叶馥郁浓厚的底蕴，同时让叶片水分重新分布以保证外形完整；与常规名优茶不同的是“全手工揉捻，边揉捻边整形，一次揉捻成形”；f.高温烘焙：把揉捻后的茶叶进行高温烘焙，烘焙温度为80℃-110℃，烘焙时间为70分钟；每15-20分钟翻动一次，期间翻动不少于3次，温度先高后低，当茶叶含水量控制在5％以下即制成成品茶，与常规名优茶不同的是“无需低温烘培，控制在特定时间和温度内一次烘培成功，如此使清馨的香味内敛而不外泄”。

Claims (2)

1.一种桻子绿茶加工方法，其特征在于包含以下步骤：a.采茶：从茶树兜、主干上采下桻子茶，长为7cm的三叶一枪、长为5cm的两叶一枪、长为3cm的一叶一枪的鲜嫩茎叶；茶农须在晴天或阴天无露水，上午8—11时及下午2-4时手工精细采摘，竹筐运输，不得损伤外形；b.摊青：将鲜叶按照采摘摆放的顺序，依次细心的从竹筐里拿出，轻摊放在摊青室内，鲜叶摊放为厚度2-5cm，鲜叶摊放700—800g/m2，摊放时间4-8h，摊青室内温度为18℃-22℃，摊放至缩水15％-20％，叶质***，发出清香；c.杀青：将摊青后的鲜叶放入杀青机内进行杀青，杀青温度为220℃-260℃，杀青时间控制在10min，杀青叶含水量至55-58％；d.回潮：将杀青叶摊凉回潮45分钟；e.揉捻：将回潮后的杀青叶经手工做形，用手掌顺同一个方向精细轻-重-轻的揉捻成条形，揉捻均匀，一次茶揉捻时间为30分钟，制成茶胚，通过揉捻破损茶叶细胞组织，细胞破坏率达45％；f.高温烘焙：把揉捻后的茶叶进行高温烘焙，烘焙温度为80℃-110℃，烘焙时间为70分钟；每15-20分钟翻动一次，期间翻动不少于3次，温度先高后低，当茶叶含水量控制在5％以下即制成成品茶。
2.按照权利要求1所述的一种桻子绿茶加工方法，其特征在于包含以下步骤：a.采茶：从茶树兜、主干上采下桻子茶，长为7cm的三叶一枪、长为5cm的两叶一枪、长为3cm的一叶一枪的鲜嫩茎叶；茶农须在晴天或阴天无露水，上午8—11时及下午2-4时手工精细采摘，在手提竹篮里盛装，竹篮分三个隔断，分三种型号小心轻放，在竹篮里顺方向依次排列整齐，竹筐运输，不得搅乱顺序，不得混装型号，不得损伤外形；b.摊青：将鲜叶按照采摘摆放的顺序，依次细心的从竹筐里拿出，轻摊放在摊青室内，鲜叶摊放为厚度2-5cm，鲜叶摊放700—800g/m2，摊放时间4-8h，摊青室内温度为18℃-22℃，摊放至缩水15％-20％，叶质***，发出清香为适度；与常规名优茶摊青不同的是厚度要薄，细心拿出，小心轻放，时间要长，不得随意摊撒，须按顺序，排列整齐，不伤叶片；c.杀青：将摊青后的鲜叶放入杀青机内进行杀青，杀青温度为220℃-260℃，杀青时间控制在10min，杀青叶含水量至55-58％，经高温杀青后，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶的绿色，杀青工序对绿茶外形和品质起到关键性作用，经过处理后的杀青叶应保持色泽翠绿，干茶色泽绿润，与常规名优茶不同的是温度要低，时间要短；d.回潮：将杀青叶摊凉回潮45分钟；e.揉捻：将回潮后的杀青叶经手工做形，用手掌顺同一个方向精细轻-重-轻的揉捻成条形，揉捻均匀，一次茶揉捻时间为30分钟，制成茶胚，通过揉捻破损茶叶细胞组织，细胞破坏率达45％，溢出茶汁，清馨四溢，增强了茶叶馥郁浓厚的底蕴，同时让叶片水分重新分布以保证外形完整；与常规名优茶不同的是全手工揉捻，边揉捻边整形，一次揉捻成形；f.高温烘焙：把揉捻后的茶叶进行高温烘焙，烘焙温度为80℃-110℃，烘焙时间为70分钟；每15-20分钟翻动一次，期间翻动不少于3次，温度先高后低，当茶叶含水量控制在5％以下即制成成品茶，与常规名优茶不同的是无需低温烘培，控制在特定时间和温度内一次烘培成功，如此使清馨的香味内敛而不外泄。
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