CN101999478A - 高黎贡山古树长茶及加工工艺 - Google Patents
高黎贡山古树长茶及加工工艺 Download PDFInfo
- Publication number
- CN101999478A CN101999478A CN 201010578583 CN201010578583A CN101999478A CN 101999478 A CN101999478 A CN 101999478A CN 201010578583 CN201010578583 CN 201010578583 CN 201010578583 A CN201010578583 A CN 201010578583A CN 101999478 A CN101999478 A CN 101999478A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- tea
- fire
- tree
- cure
- cage
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 6
- 241001122767 Theaceae Species 0.000 title claims 11
- 239000003610 charcoal Substances 0.000 claims description 8
- 230000007306 turnover Effects 0.000 claims description 6
- 241000894007 species Species 0.000 claims description 5
- 244000025254 Cannabis sativa Species 0.000 claims description 4
- 235000017166 Bambusa arundinacea Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000017491 Bambusa tulda Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000082204 Phyllostachys viridis Species 0.000 claims description 3
- 235000015334 Phyllostachys viridis Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000011425 bamboo Substances 0.000 claims description 3
- 238000005538 encapsulation Methods 0.000 claims description 3
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims description 3
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 abstract description 42
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 abstract description 31
- 235000009569 green tea Nutrition 0.000 abstract description 9
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 3
- 235000009024 Ceanothus sanguineus Nutrition 0.000 abstract description 2
- 240000003553 Leptospermum scoparium Species 0.000 abstract description 2
- 235000015459 Lycium barbarum Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 abstract description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 2
- 238000009960 carding Methods 0.000 abstract 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 abstract 1
- 239000000344 soap Substances 0.000 abstract 1
- 235000006468 Thea sinensis Nutrition 0.000 description 4
- 238000001802 infusion Methods 0.000 description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 3
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 238000013459 approach Methods 0.000 description 2
- RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N caffeine Chemical compound CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N=CN2C RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N Isocaffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N(C)C=N2 LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000062793 Sorghum vulgare Species 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 235000020279 black tea Nutrition 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 229960001948 caffeine Drugs 0.000 description 1
- VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N caffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1C=CN2C VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 235000019713 millet Nutrition 0.000 description 1
- 235000020333 oolong tea Nutrition 0.000 description 1
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 1
- 230000000630 rising effect Effects 0.000 description 1
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 1
- 238000003892 spreading Methods 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
本发明是一种绿茶制作工艺，高黎贡山古树长茶及加工工艺，采高黎贡山的云南大叶种乔木古茶树鲜叶，经刹青、解散、理条、烘焙、封装制成，外形呈长条索状，长8-10cm，含更多有效物质，茶汤绿黄透亮、清香、浓醇回甘，耐冲泡，可达20次以上，属绿茶中的上品。
Description
技术领域
本发明属绿茶的加工技术，尤其是高黎贡山古树长茶及加工工艺。
背景技术
“茶”是人们日常生活中离不开的东西，由于它富含多种对人体有益的成分如氨基酸、茶多酚、维生素C、咖啡因、微量元素等，且饮用方便，并具有一定的医疗保健作用，因而自古以来就被人们所钟爱。为满足大众需要，绿茶、红茶、乌龙茶、普耳茶等等各品类的茶应运而生，仅以绿茶而言，由于产地、原料、加工工艺的不同而呈现姿彩纷异的局面，市场上的品种成千上万，其外形、内质、色、香、味、均各有优劣，不一而足。总体来讲成品绿茶外观多为细碎团粒，条索状，鲜见长条外形；此外都是以灌木形茶树鲜叶作为原料，因树龄不长，一定程度上影响了形成的绿茶内含物质含量，所以耐冲泡的次数不高，一般仅为3-5次。
发明内容
为了克服绿茶制作的不足，本发明的目的是要提供一种外形呈长条状，含有更多有益物质，且耐冲泡次数增加至20泡以上的绿茶及制作方法。
本发明是这样实现的：以产于高黎贡山山麓的云南大叶种乔木型古茶树鲜叶为原料，按杀青、揉捻、解散、理条、烘焙、拣提、封装的工艺流程制作。
对茶树品种及树龄的要求为：产于高黎贡山山麓的云南大叶种，树龄在200年以上，树干胸径30cm以上；
对鲜叶采摘要求为：4-5月晴天上午8-10时，海拔3000米以上可推迟至11时，采摘1芽3-4叶，长12-14cm，叶的鲜嫩度均匀，叶片略带露湿为佳；刹青的特点是：“高温刹青，先高后低”嫩杀方式，温度控制在120-180℃；
理条的特点是：人工将解散的茶条理出，以20-25条为一束，用绳捆扎；
烘焙的特点是：必须专用篾质焙笼，用木炭火分毛火烘焙、足火烘焙二步进行，第一步毛火烘焙：先将木炭火置于焙盘内，炭火上覆盖一层中间厚四周薄的洁净炭灰，焙笼放到焙盘上预热，当温度达50℃时，移焙笼至簸箕内，将捆扎的茶条束逐一平铺于笼内，中间厚四周薄铺满后用手轻拍焙笼边，让碎茶末落入簸箕中，又把焙笼轻移到焙盘上烘焙，每隔4-5分钟翻茶一次，翻茶时须移焙笼至簸箕内，一束束翻，翻完再放回焙盘，反复循环6-8次，当茶达到5成干时下焙摊凉，20-25分钟后足火烘焙；第二步足火烘焙：起火采用“低温侵烘”原则，温度由60℃渐降到50℃，茶束铺放与毛火烘焙相同，每隔5-8分钟翻一次，待手捏茶叶成粉末时下烘，等凉后即可封装入袋贮存。
按上述工艺制成的古树长茶，需要饮用时，开启封装，从茶束中取出1至数根条状长茶，放入容器开水冲泡滤汁，即可得到汤色黄绿清亮、香气馥郁、浓醇回甘的茶汤，成品茶呈长条索状，肥嫩紧结，芽毫显露，具有更多的有益内含物质，且耐冲泡，可达20泡以上。
下面给出实施例对发明作进一步阐述：
实施例：于春季4月10日-5月10日期间晴天上午8-10时采摘树龄200年以上，胸径30cm以上的云南大叶种茶鲜叶，1芽3-4叶，长12-14cm100kg，摊晾3-6小时，采用高温刹青，先高后低，控温120-180℃2-3分钟，又用40型揉捻机揉制，稍加压15-30分钟，以80％茶叶卷曲成条为宜，揉好的茶叶又经解散机解散后，人工理出茶条，20-25条一束绳捆扎紧准备烘焙；先进行毛火烘焙：将备好的木炭火置于焙盘内，上盖一层中间厚四周薄的净炭灰，让火温从四周上升，又把专用篾质焙笼放到焙盘上预热焙心，温度达50℃时可上茶，将焙笼移至备用的簸箕内，把扎好的茶束逐一平铺放焙笼内，中间厚四周薄，铺满为度，铺好后用手轻拍笼边让茶叶碎末落入簸箕中，然后将焙笼轻轻移放到焙盘上烘焙，每隔4-5分钟翻茶一次，翻茶时应移焙笼到簸箕内，一束束翻后又小心放回焙盘继续烘焙，经6-8次翻、烘，达5成千时下焙摊晾20-25分钟，又进行足火烘焙：采用起火“低温侵烘”原则，温度由60℃渐降至50℃，铺茶、翻茶操作方法同毛火烘焙，每隔5-8分钟翻茶一次，当手捏茶叶成粉末时下烘，摊晾至25℃以下时手拣提，最后入袋封装贮存，这样就获得20kg条索长度为8-10cm的高黎贡山古树长茶成品。
Claims (4)
1.一种高黎贡山古树长茶及加工工艺，是将云南大叶种茶鲜叶经刹青、揉制、解散、理条、烘焙、拣提、封装等道工序制成，其特征在于采摘产于高黎贡山山麓、树龄200年以上，胸径30cm以上云南大叶种乔木古茶鲜叶，1芽3-4叶，长12-14cm；采摘时间4-5月的晴天上午8-10时，海拔3000米以上可延至11时；人工理条，20-25一束，绳扎紧后在专用篾质焙笼上用木炭火分二步进行毛火烘焙和足火烘焙。
2.按权利要求1所述的高黎贡山古树长茶及加工工艺，其特征是采用高温刹青，先高后低嫩刹方式，控温120-180℃，时间2分钟。
3.按权利要求1所述的高黎贡山古树长茶及加工工艺，其特征在于毛火烘焙是将备好的木炭火置于焙盘内，上盖一层中厚边薄的净炭灰，把预热到50℃的焙笼放到簸箕内，逐条把茶束铺放到焙笼，中间厚四周薄，铺满后用手轻拍笼边，让碎茶末落入簸箕，将焙笼轻轻移放到焙盘上烘焙，隔4-5分钟移开焙笼至簸箕，逐束翻茶，再小心放回焙盘，经3-6次翻烘，茶达5成干时下焙，摊晾20-25分钟。
4.按权利要求1所述的高黎贡山古树长茶及加工工艺，其特征是足火烘焙采用起火低温侵烘的原则，温度由60℃逐渐降至50℃，铺、翻茶方式和毛火烘焙相同，隔5-8分钟翻一次，当手捏茶叶成粉末时下烘。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201010578583.8A CN101999478B (zh) | 2010-12-08 | 2010-12-08 | 一种高黎贡山古树长茶加工工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201010578583.8A CN101999478B (zh) | 2010-12-08 | 2010-12-08 | 一种高黎贡山古树长茶加工工艺 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN101999478A true CN101999478A (zh) | 2011-04-06 |
| CN101999478B CN101999478B (zh) | 2014-04-02 |
Family
ID=43807367
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201010578583.8A Active CN101999478B (zh) | 2010-12-08 | 2010-12-08 | 一种高黎贡山古树长茶加工工艺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN101999478B (zh) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103416492A (zh) * | 2013-07-23 | 2013-12-04 | 中国农业科学院茶叶研究所 | 一种特色甜花香红茶的加工方法 |
| CN103444923A (zh) * | 2013-09-04 | 2013-12-18 | 贵州习水县勤韵茶业有限公司 | 一种用古茶树茶叶制作红茶的工艺 |
| CN104782836A (zh) * | 2015-04-14 | 2015-07-22 | 阜阳市殿兴农业科技有限公司 | 一种草莓茎尖茶的制作方法 |
| CN104798953A (zh) * | 2015-04-14 | 2015-07-29 | 阜阳市殿兴农业科技有限公司 | 一种条状草莓叶片茶的制作方法 |
| CN107125340A (zh) * | 2017-04-24 | 2017-09-05 | 云龙县沧江古树茶厂 | 一种古树绿茶的加工方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1135291A (zh) * | 1995-05-11 | 1996-11-13 | 耿马傣族佤族自治县勐撒镇茶厂 | 云南大叶种茶制备绿茶生产工艺 |
| CN101268793A (zh) * | 2008-02-04 | 2008-09-24 | 昆明七彩云南庆沣祥茶业股份有限公司 | 茉莉大叶晒青茶制备工艺 |
-
2010
- 2010-12-08 CN CN201010578583.8A patent/CN101999478B/zh active Active
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1135291A (zh) * | 1995-05-11 | 1996-11-13 | 耿马傣族佤族自治县勐撒镇茶厂 | 云南大叶种茶制备绿茶生产工艺 |
| CN101268793A (zh) * | 2008-02-04 | 2008-09-24 | 昆明七彩云南庆沣祥茶业股份有限公司 | 茉莉大叶晒青茶制备工艺 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 《http://www.t0001.com/wap/www/show.php?aid=37702&page=-1》 20070126 不详 烘青绿茶鲜叶加工技术 1-4 , * |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103416492A (zh) * | 2013-07-23 | 2013-12-04 | 中国农业科学院茶叶研究所 | 一种特色甜花香红茶的加工方法 |
| CN103416492B (zh) * | 2013-07-23 | 2015-04-22 | 中国农业科学院茶叶研究所 | 一种特色甜花香红茶的加工方法 |
| CN103444923A (zh) * | 2013-09-04 | 2013-12-18 | 贵州习水县勤韵茶业有限公司 | 一种用古茶树茶叶制作红茶的工艺 |
| CN104782836A (zh) * | 2015-04-14 | 2015-07-22 | 阜阳市殿兴农业科技有限公司 | 一种草莓茎尖茶的制作方法 |
| CN104798953A (zh) * | 2015-04-14 | 2015-07-29 | 阜阳市殿兴农业科技有限公司 | 一种条状草莓叶片茶的制作方法 |
| CN107125340A (zh) * | 2017-04-24 | 2017-09-05 | 云龙县沧江古树茶厂 | 一种古树绿茶的加工方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN101999478B (zh) | 2014-04-02 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101095438B (zh) | 沉香茶及其制作工艺 | |
| CN101697760B (zh) | 苞茶制作工艺 | |
| CN104798918A (zh) | 一种绿茶的制备方法 | |
| CN105053363B (zh) | 一种桑叶保健茶的制作方法 | |
| CN102754708A (zh) | 红叶铁观音茶加工方法 | |
| CN102687767A (zh) | 桑叶茶的制备方法 | |
| CN102987030A (zh) | 桑叶茶及其制备方法 | |
| CN105594901A (zh) | 一种大树茶红茶的加工工艺 | |
| CN101999478B (zh) | 一种高黎贡山古树长茶加工工艺 | |
| CN102940058A (zh) | 平阳黄汤茶加工方法 | |
| CN103493922A (zh) | 有机茉莉花绿茶的加工方法 | |
| CN103583724A (zh) | 一种红茶及其制作工艺 | |
| CN101904382A (zh) | 沉香有机茶及其制作方法 | |
| CN103583720A (zh) | 一种茶叶的加工工艺 | |
| CN105875895A (zh) | 一种桂花红茶的制作方法 | |
| CN102119745B (zh) | 一种富硒绿茶的制作方法 | |
| CN103535480B (zh) | 一种茶树花竹叶芯茶制作方法 | |
| CN102422952B (zh) | 光皮木瓜叶绿茶及其制作方法 | |
| CN104605074A (zh) | 金银花茶制备方法 | |
| CN105285189B (zh) | 红茶饼的制作方法 | |
| CN103504088A (zh) | 一种枣树芽叶绿茶的制备方法 | |
| CN103891937A (zh) | 单枞尖头多瓣茉莉花茶的制备方法 | |
| CN104472745A (zh) | 三季合一珍珠兰花茶的加工方法 | |
| CN104543133A (zh) | 一种桂花茶制作方法 | |
| CN101356943A (zh) | 一种冬凌草茶的炒制方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| C41 | Transfer of patent application or patent right or utility model | ||
| TR01 | Transfer of patent right |
Effective date of registration: 20160718 Address after: 679100 Yunnan city of Baoshan province Tengchong town hot sea eight residential community vault Patentee after: TENGCHONG GAOLIGONGSHAN ECOLOGICAL TEA INDUSTRY CO., LTD. Address before: 679100 Tengchong County of Baoshan City, Yunnan Province town of eight residential community Tengyue hot sea ecological tea factory Patentee before: Chen Yazhong |