CN107467299A - 一种金钗石斛花茶的加工工艺 - Google Patents

Abstract

本发明属于茶加工技术领域，特别是涉及一种金钗石斛花茶的加工工艺，其是将金钗石斛花用清水洗净，然后进行萎凋，将萎凋处理后的金钗石斛花先进行一次杀青，接着进行一次揉捻，接着进行二次杀青，二次杀青之后进行二次揉捻，再进行将金钗石斛花与刺梨片、绿茶干茶混合发酵处理，将发酵处理后物料烘干并提香，即得。本发明通过将金钗石斛花、刺梨片以及绿茶干茶进行综合调配，不仅能够丰富茶中的有益物质种类及含量，而且还能改善单一茶的口感。

Description

一种金钗石斛花茶的加工工艺

技术领域

本发明涉及茶加工技术领域，具体来说，涉及一种金钗石斛花茶的加工工艺。

背景技术

茶是一种著名的保健饮品，随着消费观念和生活方式的转变，茶饮料成为中国消费者最喜欢的饮料品类之一。统计数据显示，茶饮消费市场已占到整个饮料消费市场的20%左右的份额。茶之所以得到消费者的青睐，主要原因是由于茶不仅口感较好，而且具有保健作用。据研究分析发现，茶具有以下作用：一、有助于延缓衰老。二、有助于抑制心血管疾病。三、有助于预防和抗癌。四、有助于抑制和抵抗病毒菌。五、有助于美容护肤。六、有助于醒脑提神。七、有助于利尿解乏。八、有助于降脂助消化。九、有助于护齿明目。

金钗石斛是我国传统的名贵中药，在“神农本草经”中列为上品。现代医学和中医药理研究表明，石斛在提高人体免疫能力、抗衰老、抑制肿瘤、补五脏虚劳等方面有明显的效果。石斛的功能主要是益胃生津，养阴清热。临床用于热病伤津、口渴舌燥、病后虚热、胃病、干呕、舌光少苔。具有增强免疫、强阴益精、生津养胃、润肺止咳、滋阴清热、生津止渴、用于热病伤津、口渴舌燥、病后虚热、抗癌、益胃生津，滋阴清热、清肝、明目、调节血脂、降血糖等。对心脑血管、消化***和呼吸***、眼科等有特殊功效。贵州赤水金钗石斛，属兰科多年生草本植物，生长于悬崖峭壁之间，终年饱云雾雨露之滋润，受日月阴阳之精华。以基入药，具有生津润喉、清热消炎、清音明目、防癌抗癌之功能，是驰名国内外的珍稀名贵中药材。

目前，市场上出售的茶叶保健作用的针对性不强，大部分茶都是由于茶叶里面含有的茶多酚而具有上述保健作用，单纯依靠茶多酚来实现保健作用，其效果欠佳。金钗石斛花中有益成分高，对人体较好，但是目前还未见到将金钗石斛花制备成茶的产品或者工艺的报道。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的是提供一种能金钗石斛花茶的加工工艺，加工出来的茶口感较好，适合闲时饮用，而且该茶具有较好的保健作用，起到抗菌、抗炎以及镇痛等功效。

本发明通过以下技术方案解决上述技术问题：

一种金钗石斛花茶的加工工艺，包括以下步骤：

（1）萎凋：将采摘的新鲜金钗石斛花用清水洗净，然后将其摊放在槽中，摊放时间为16~18h；

（2）一次杀青：将萎凋处理后的金钗石斛花先使用高温杀青机在温度为300~330ºC进行第一次杀青，第一次杀青之后的金钗石斛花的水分含量为51~54%；

（3）一次揉捻：将一次杀青处理后的金钗石斛花送入揉捻机中，调整揉捻机中的温度为40~50℃，揉捻时间为0.5~1.1h；

（4）二次杀青：将一次揉捻处理后的金钗石斛花送入微波杀青机中进行第二次杀青，第二次杀青之后的金钗石斛花的水分保含量为43~48%；

（5）二次揉捻：将二次杀青处理后的金钗石斛花送入揉捻机中，调整揉捻机中的温度为30~40℃，揉捻时间为0.3~0.8h；

（6）发酵：将二次揉捻处理后的金钗石斛花送入发酵池中，并向发酵池中添加刺梨片和绿茶干茶叶，调节物料水分为25~35%，并向物料表面喷洒物料重量1.5~2.5%的白酒，调节初温为80~100℃，降温速度为7~9℃/h，密封发酵处理4~6h，即可获得初茶；

（7）烘干、提香：将初茶送入烘干机中，采用80~100℃的温度烘干至水分含量为10~12%，接着将初茶送入提香机中，采用80~100℃的温度提香至水分含量为4~6%。

所述萎凋过程中，温度控制为20~35℃，处理后金钗石斛花的水分含量为55~65%。

所述萎凋处理后的金钗石斛花在6~8h内进行一次杀青。

所述一次揉捻的压力为10~15N。

所述二次揉捻的压力为12~18N。

所述第二次杀青的温度为200~250ºC。

所述发酵过程中，每隔30~50min进行发酵翻抛一次。

所述金钗石斛花、刺梨片、绿茶干茶的重量比为（30~50）：（8~12）:（6~10）。

所述刺梨片的制备方法为：将经过挑选后的刺梨果洗净、去核、切片后晾干至水分含量为45~55%，然后送入蒸笼中蒸制处理30~50min，即得。

所述绿茶干茶的制备方法为：将采摘的新鲜茶叶摊放在萎凋槽中，温度为20~30ºC，摊放时间为16~18h；接着将茶叶送入杀青机中，控制杀青机中通过的蒸汽温度为120~140℃，进行翻抛杀青10~20s，待茶叶冷却后送入温度为40~60℃的揉捻机中进行揉捻，揉捻时间为30~50min；接着将茶叶置于滚筒式杀青机中，采用远红外线杀青处理3~5s；接着将茶叶送入揉捻机中，控制揉捻机的温度为50~60℃，揉捻时间为10~20min，将茶叶做成条索形，再将茶叶送入烘干机中，在110~120℃的温度下烘干至水分含量为8~12%，最后送入提香机中，采用80~100℃的温度提香至水分含量为4~6%，即得。

本发明的有益效果在于：

1、通过多次揉捻、多次杀青步骤的处理，使得金钗石斛花中的苦味被除去掉，从而改善了金钗石斛花茶的口感。

2、通过多次揉捻与杀青步骤相交替进行，避免了加工中的不彻底，同时通过揉捻杀青结束之后，将金钗石斛花、刺梨片以及绿茶干茶再进行发酵处理，使原料物质中的成份进行微妙的生化反应，提高原料中的营养物质，同时，促进了原料中的有益物质容易被浸泡出来。

3、本发明制备的金钗石斛花茶对人体具有一定的保健功能，长期饮用能够抗炎、抗菌、抑制癌细胞的扩散与分化、镇痛等功效，延缓衰老，降三高，尤其是对肿瘤患者化疗和放疗所致的白细胞减少症有较好疗效。

4、本发明通过将金钗石斛花、刺梨片以及绿茶干茶进行综合调配，不仅能够丰富茶中的有益物质种类及含量，而且还能改善单一茶的口感。

具体实施方式

为了方便本领域的技术人员理解，下面将结合实施例对本发明做进一步的描述。实施例仅仅是对该发明的举例说明，不是对本发明的限定，实施例中未作具体说明的步骤均是已有技术，在此不做详细描述。

实施例一

一种金钗石斛花茶的加工工艺，包括以下步骤：

（1）萎凋：将采摘的新鲜金钗石斛花用清水洗净，然后将其摊放在槽中，温度控制为20℃，摊放时间为16h，处理后金钗石斛花的水分含量为55%；

（2）一次杀青：将萎凋处理后的金钗石斛花在6h内先使用高温杀青机在温度为300ºC进行第一次杀青，第一次杀青之后的金钗石斛花的水分含量为51%；

（3）一次揉捻：将一次杀青处理后的金钗石斛花送入揉捻机中，调整揉捻机中的温度为40℃，压力为10N，揉捻时间为0.5h；

（4）二次杀青：将一次揉捻处理后的金钗石斛花送入微波杀青机中进行第二次杀青，温度为200ºC，第二次杀青之后的金钗石斛花的水分保含量为43%；

（5）二次揉捻：将二次杀青处理后的金钗石斛花送入揉捻机中，调整揉捻机中的温度为30℃，压力为12N，揉捻时间为0.3h；

（6）发酵：将二次揉捻处理后的金钗石斛花送入发酵池中，并向发酵池中添加刺梨片和绿茶干茶叶，所述金钗石斛花、刺梨片、绿茶干茶的重量比为30：8：6，调节物料水分为25%，并向物料表面喷洒物料重量1.5%的52度白酒，加入白酒有利于原料物质发生微观变化，促进浸泡后有益物质的溶出，调节初温为80℃，降温速度为7℃/h，密封发酵处理4h，每隔30min进行发酵翻抛一次，即可获得初茶；

（7）烘干、提香：将初茶送入烘干机中，采用80℃的温度烘干至水分含量为10%，接着将初茶送入提香机中，采用80℃的温度提香至水分含量为4%。

（8）所述刺梨片的制备方法为：将经过挑选后的刺梨果洗净、去核、切片后晾干至水分含量为45%，然后送入蒸笼中蒸制处理30min，即得。

（9）所述绿茶干茶的制备方法为：将采摘的新鲜茶叶摊放在萎凋槽中，温度为20ºC，摊放时间为16h；接着将茶叶送入杀青机中，控制杀青机中通过的蒸汽温度为120℃，进行翻抛杀青10s，待茶叶冷却后送入温度为40℃的揉捻机中进行揉捻，揉捻时间为30min；接着将茶叶置于滚筒式杀青机中，采用远红外线杀青处理3s；接着将茶叶送入揉捻机中，控制揉捻机的温度为50℃，揉捻时间为10min，将茶叶做成条索形，再将茶叶送入烘干机中，在110℃的温度下烘干至水分含量为8%，最后送入提香机中，采用80℃的温度提香至水分含量为4%，即得。

实施例二

一种金钗石斛花茶的加工工艺，包括以下步骤：

（1）萎凋：将采摘的新鲜金钗石斛花用清水洗净，然后将其摊放在槽中，温度控制为35℃，摊放时间为18h，处理后金钗石斛花的水分含量为65%；

（2）一次杀青：将萎凋处理后的金钗石斛花在8h内先使用高温杀青机在温度为330ºC进行第一次杀青，第一次杀青之后的金钗石斛花的水分含量为54%；

（3）一次揉捻：将一次杀青处理后的金钗石斛花送入揉捻机中，调整揉捻机中的温度为50℃，压力为15N，揉捻时间为1.1h；

（4）二次杀青：将一次揉捻处理后的金钗石斛花送入微波杀青机中进行第二次杀青，温度为250ºC，第二次杀青之后的金钗石斛花的水分保含量为48%；

（5）二次揉捻：将二次杀青处理后的金钗石斛花送入揉捻机中，调整揉捻机中的温度为40℃，压力为18N，揉捻时间为0.8h；

（6）发酵：将二次揉捻处理后的金钗石斛花送入发酵池中，并向发酵池中添加刺梨片和绿茶干茶叶，所述金钗石斛花、刺梨片、绿茶干茶的重量比为50：12：10，调节物料水分为35%，并向物料表面喷洒物料重量2.5%的52度白酒，加入白酒有利于原料物质发生微观变化，促进浸泡后有益物质的溶出，调节初温为100℃，降温速度为9℃/h，密封发酵处理6h，每隔50min进行发酵翻抛一次，即可获得初茶；

（7）烘干、提香：将初茶送入烘干机中，采用100℃的温度烘干至水分含量为12%，接着将初茶送入提香机中，采用100℃的温度提香至水分含量为6%。

（8）所述刺梨片的制备方法为：将经过挑选后的刺梨果洗净、去核、切片后晾干至水分含量为55%，然后送入蒸笼中蒸制处理50min，即得。

（9）所述绿茶干茶的制备方法为：将采摘的新鲜茶叶摊放在萎凋槽中，温度为30ºC，摊放时间为18h；接着将茶叶送入杀青机中，控制杀青机中通过的蒸汽温度为140℃，进行翻抛杀青20s，待茶叶冷却后送入温度为60℃的揉捻机中进行揉捻，揉捻时间为50min；接着将茶叶置于滚筒式杀青机中，采用远红外线杀青处理5s；接着将茶叶送入揉捻机中，控制揉捻机的温度为60℃，揉捻时间为20min，将茶叶做成条索形，再将茶叶送入烘干机中，在120℃的温度下烘干至水分含量为12%，最后送入提香机中，采用100℃的温度提香至水分含量为6%，即得。

实施例三

一种金钗石斛花茶的加工工艺，包括以下步骤：

（1）萎凋：将采摘的新鲜金钗石斛花用清水洗净，然后将其摊放在槽中，温度控制为28℃，摊放时间为17h，处理后金钗石斛花的水分含量为60%；

（2）一次杀青：将萎凋处理后的金钗石斛花在6~8h内先使用高温杀青机在温度为320ºC进行第一次杀青，第一次杀青之后的金钗石斛花的水分含量为53%；

（3）一次揉捻：将一次杀青处理后的金钗石斛花送入揉捻机中，调整揉捻机中的温度为45℃，压力为12N，揉捻时间为0.8h；

（4）二次杀青：将一次揉捻处理后的金钗石斛花送入微波杀青机中进行第二次杀青，温度为220ºC，第二次杀青之后的金钗石斛花的水分保含量为45%；

（5）二次揉捻：将二次杀青处理后的金钗石斛花送入揉捻机中，调整揉捻机中的温度为35℃，压力为15N，揉捻时间为0.6h；

（6）发酵：将二次揉捻处理后的金钗石斛花送入发酵池中，并向发酵池中添加刺梨片和绿茶干茶叶，所述金钗石斛花、刺梨片、绿茶干茶的重量比为40：10：8，调节物料水分为30%，并向物料表面喷洒物料重量2%的52度白酒，加入白酒有利于原料物质发生微观变化，促进浸泡后有益物质的溶出，调节初温为90℃，降温速度为8℃/h，密封发酵处理5h，每隔40min进行发酵翻抛一次，即可获得初茶；

（7）烘干、提香：将初茶送入烘干机中，采用90℃的温度烘干至水分含量为11%，接着将初茶送入提香机中，采用90℃的温度提香至水分含量为5%。

（8）所述刺梨片的制备方法为：将经过挑选后的刺梨果洗净、去核、切片后晾干至水分含量为50%，然后送入蒸笼中蒸制处理40min，即得。

（9）所述绿茶干茶的制备方法为：将采摘的新鲜茶叶摊放在萎凋槽中，温度为25ºC，摊放时间为17h；接着将茶叶送入杀青机中，控制杀青机中通过的蒸汽温度为130℃，进行翻抛杀青15s，待茶叶冷却后送入温度为50℃的揉捻机中进行揉捻，揉捻时间为40min；接着将茶叶置于滚筒式杀青机中，采用远红外线杀青处理4s；接着将茶叶送入揉捻机中，控制揉捻机的温度为55℃，揉捻时间为15min，将茶叶做成条索形，再将茶叶送入烘干机中，在115℃的温度下烘干至水分含量为10%，最后送入提香机中，采用90℃的温度提香至水分含量为5%，即得。

试验例

将本发明实施例一至实施例三处理的金钗石斛花茶中的金钗石斛花、刺梨以及绿茶干茶分开，分别金钗石斛花、刺梨以及绿茶干茶用100℃热水浸泡15min，检测浸泡前后的各物料中有益成分的含量。对照组是将金钗石斛花在80℃的温度下烘干至水分含量为10%，将刺梨果洗净后切片烘干至水分含量为5%，绿茶干茶采用常规方法制备，同样检测浸泡前后各物料中有益成分的含量。检测结果见表1、表2和表3：

表1 金钗石斛花成分含量

表2 刺梨片成分含量

表3 绿茶干茶成分含量

从表1、表2以及表3中可以看出，在浸泡前，本发明的实施例中各种组分的含量均比对照组高，原因是加工过程中除去了一些无用的成分，而有益成分得到较大程度的保留，因而使得有益成分的含量相对升高。而浸泡后，本发明的实施例中检测出各种有益物质的成分远远低于对照组的，表明本发明实施例加工的物料中的有益成分更多的被浸泡出来，导致留在茶中的有益成分较少。

以上有益物质中，石斛碱具有免疫调节、抗炎、扩张血管和抗凝血等药理作用。芳樟醇具有镇痛、抗焦虑、镇静催眠、抗炎、抗肿瘤、抗菌等药理活性。甲基胡椒酚则具有升高白细胞、抗菌、解痉、镇静等作用，对肿瘤患者化疗和放疗所致的白细胞减少症均有较好疗效。以上所述有益物质仅仅是列举金钗石斛花中的几种较为常见的有益成分，并不是全部的有益物质，本发明加工处理后的金钗石斛花中还含有反式-2-庚烯醛、乙烯基戊酮、á-雪松醇以及反式-石竹烯等等，在此不做详细列举。

Claims (10)

1.一种金钗石斛花茶的加工工艺，其特征在于包括以下步骤：

萎凋：将采摘的新鲜金钗石斛花用清水洗净，然后将其摊放在槽中，摊放时间为16~18h；

一次杀青：将萎凋处理后的金钗石斛花先使用高温杀青机在温度为300~330ºC进行第一次杀青，第一次杀青之后的金钗石斛花的水分含量为51~54%；

一次揉捻：将一次杀青处理后的金钗石斛花送入揉捻机中，调整揉捻机中的温度为40~50℃，揉捻时间为0.5~1.1h；

二次杀青：将一次揉捻处理后的金钗石斛花送入微波杀青机中进行第二次杀青，第二次杀青之后的金钗石斛花的水分保含量为43~48%；

二次揉捻：将二次杀青处理后的金钗石斛花送入揉捻机中，调整揉捻机中的温度为30~40℃，揉捻时间为0.3~0.8h；

发酵：将二次揉捻处理后的金钗石斛花送入发酵池中，并向发酵池中添加刺梨片和绿茶干茶叶，调节物料水分为25~35%，并向物料表面喷洒物料重量1.5~2.5%的白酒，调节初温为80~100℃，降温速度为7~9℃/h，密封发酵处理4~6h，即可获得初茶；

烘干、提香：将初茶送入烘干机中，采用80~100℃的温度烘干至水分含量为10~12%，接着将初茶送入提香机中，采用80~100℃的温度提香至水分含量为4~6%。

2.如权利要求1所述的金钗石斛花茶的加工工艺，其特征在于：所述萎凋过程中，温度控制为20~35℃，处理后金钗石斛花的水分含量为55~65%。

3.如权利要求1所述的金钗石斛花茶的加工工艺，其特征在于：所述萎凋处理后的金钗石斛花在6~8h内进行杀青。

4.如权利要求1所述的金钗石斛花茶的加工工艺，其特征在于：所述一次揉捻的压力为10~15N。

5.如权利要求1所述的金钗石斛花茶的加工工艺，其特征在于：所述二次揉捻的压力为12~18N。

6.如权利要求1所述的金钗石斛花茶的加工工艺，其特征在于：所述第二次杀青的温度为200~250ºC。

7.如权利要求1所述的金钗石斛花茶的加工工艺，其特征在于：所述发酵过程中，每隔30~50min进行发酵翻抛一次。

8.如权利要求1所述的金钗石斛花茶的加工工艺，其特征在于：所述金钗石斛花、刺梨片、绿茶干茶的重量比为（30~50）：（8~12）:（6~10）。

9.如权利要求1所述的金钗石斛花茶的加工工艺，其特征在于：所述刺梨片的制备方法为：将经过挑选后的刺梨果洗净、去核、切片后晾干至水分含量为45~55%，然后送入蒸笼中蒸制处理30~50min，即得。

10.如权利要求1所述的金钗石斛花茶的加工工艺，其特征在于：所述绿茶干茶的制备方法为：将采摘的新鲜茶叶摊放在萎凋槽中，温度为20~30ºC，摊放时间为16~18h；接着将茶叶送入杀青机中，控制杀青机中通过的蒸汽温度为120~140℃，进行翻抛杀青10~20s，待茶叶冷却后送入温度为40~60℃的揉捻机中进行揉捻，揉捻时间为30~50min；接着将茶叶置于滚筒式杀青机中，采用远红外线杀青处理3~5s；接着将茶叶送入揉捻机中，控制揉捻机的温度为50~60℃，揉捻时间为10~20min，将茶叶做成条索形，再将茶叶送入烘干机中，在110~120℃的温度下烘干至水分含量为8~12%，最后送入提香机中，采用80~100℃的温度提香至水分含量为4~6%，即得。