CN106615274A - 一种红茶的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开一种红茶的加工方法，包括茶叶采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘干和保存，将萎凋后的茶叶放入揉捻机揉捻60‑80分钟后，对其进行发酵时间3‑5小时，将发酵后的茶叶置于温度为80℃烘干2小时，得到成品毛茶；将上述茶叶剔除未成型、去除杂质，用铝箔袋包好放入包装箱或包装盒中，保存于阴凉干燥处。本发明红茶的加工方法形成了一套全新的加工工艺，使得红茶营养成分充分挥发，达到喝茶与保健增效的作用。

Description

一种红茶的加工方法
技术领域
本发明涉及茶及茶饮料加工技术领域，具体涉及一种红茶的加工方法。
背景技术
红茶是一种全发酵茶，以适宜的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺过程精制而成，内含丰富胡萝卜素、维生素A、钙、磷等无机元素及多种氨基酸，并具有独特的滋气味。红茶不但解渴提神，还具有良好的生津清热、消炎杀菌、强壮骨骼和舒展血管等功效。红茶中含有的多酚类物质和黄酮类物质，在空气中氧化发酵，发酵作用使得茶叶中的茶多酚和单宁酸减少，产生了茶黄素、茶红素等新的成分和醇类、醛类、酮类、酯类等芳香物质。茶黄素和茶红素作为红茶发酵过程中形成的主要氧化产物，是红茶茶汤“浓、强、鲜”等特征的物质基础，对茶汤品质起重要作用，也是品质鉴定的一种有价值的生化指标。茶黄素是第一次从茶叶中找到具有确切药理作用的化合物。经过临床试验，验证了茶黄素具有调节血脂、预防心血管疾病的功效，而且无毒副作用。
无论何种红茶，其加工工艺均为：萎凋、揉捻、发酵、烘干等步骤。其中发酵和烘干最为关键，发酵时间的长短、烘焙温度的高低直接影响红茶品质，目前更多是凭制茶师傅的技术和经验，因此生产的红茶品质不统一，参差不齐。
发明内容
本发明的目的是为了解决现有茶加工品质不一、茶叶的营养成分得不到充分利用、红茶口感苦涩等问题，提供一种红茶的加工方法，包括茶叶采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘干和保存，具体加工步骤如下：
（1）茶叶采摘：采摘新鲜茶叶的一芽一叶初展或一芽两叶，茶叶健壮挺直、枝条饱满、无病虫害的枝条；
（2）萎凋：将茶叶置于摊青萎调槽内，厚度不超过5厘米，控制温度25-28℃，摊青萎凋槽两端各装一个鼓风机，鼓风机萎调时间8-10小时，萎凋至茶叶含水量为60-70%；
（3）揉捻：将萎凋后的茶叶放入揉捻机揉捻60-80分钟，揉捻步骤是先重揉后轻柔；
（4）发酵：将揉捻后茶叶自然发酵，温度控制在28-32℃，发酵时间5-8小时；在多云或阴雨天气，用发酵机发酵时间3-5小时，温度30-35℃，湿度80-90%；
（5）烘干：将发酵茶叶置于温度80℃烘干2小时，茶叶在筛网上的厚度不超过2.5厘米，待茶叶自然冷却后，得到成品毛茶；
（6）保存：将上述毛茶剔除未成型、去除杂质，用铝箔袋包好放入包装箱或包装盒中，保存于阴凉干燥处。
优选的，所述的采摘新鲜茶叶的茶梗长度为2-3毫米。
优选的，所述的揉捻还包括加入5%野生茶进行揉捻。
优选的，所述的烘干还包括复烘，具体步骤为，将毛茶置于温度100℃下烘干15-30分钟，待其自然冷却后即得。
优选的，所述的萎凋时间为8-9小时，控制温度为25-27℃。
优选的，所述的揉捻是先重揉10-20分钟，后轻柔50-60分钟。
优选的，所述的发酵机是密封发酵，控制发酵机隔绝空气，发酵时间4-5小时，温度32-35℃，湿度82-86%。
本发明突出的特点和显著的进步为：
本发明的加工方法，工艺简单，制得的红茶苦涩味明显降低，本发明的方法加工出来的红茶比现有的红茶，在色、香、味等方面的品质都有明显的提高。本发明红茶的加工方法形成了一套全新的加工工艺，使得红茶营养成分得到充分利用，达到喝茶与保健增效的作用，制得的红茶松香浓郁、汤味红醇，并且有效保留了茶叶的营养成分，具有抗衰老、降血脂作用。本发明加工工艺简单实用，可以实现规模化生产。
具体实施方式
实施例1
（1）茶叶采摘：采摘新鲜茶叶的一芽一叶初展或一芽两叶，茶叶健壮挺直、枝条饱满、无病虫害的枝条；采摘新鲜茶叶的茶梗长度为3毫米；
（2）萎凋：将茶叶置于摊青萎调槽内，厚度不超过5厘米，控制温度25℃，摊青萎凋槽两端各装一个鼓风机，鼓风机萎调时间10小时，萎凋至茶叶含水量为70%；
（3）揉捻：将萎凋后的茶叶加入5%野生茶放入揉捻机揉捻60分钟；揉捻步骤是先重揉后轻柔；先重揉10分钟，后轻柔50分钟；
（4）发酵：将揉捻后茶叶自然发酵，温度控制在28℃，发酵时间8小时；在多云或阴雨天气，用发酵机密封发酵时间5小时，温度30℃，湿度90%；
（5）烘干：将发酵茶叶置于温度80℃烘干2小时，茶叶在筛网上的厚度不超过2.5厘米，待茶叶自然冷却后，品茶时认为香气不够，则采用复烘，此时温度为100℃，时长30分钟，冷却后得到成品毛茶；
（6）保存：将上述毛茶剔除未成型、去除杂质，用铝箔袋包好放入包装箱或包装盒中，保存于阴凉干燥处。
实施例2
（1）茶叶采摘：采摘新鲜茶叶的一芽一叶初展或一芽两叶，茶叶健壮挺直、枝条饱满、无病虫害的枝条；采摘新鲜茶叶的茶梗长度为2毫米；
（2）萎凋：将茶叶置于摊青萎调槽内，厚度不超过5厘米，控制温度28℃，摊青萎凋槽两端各装一个鼓风机，鼓风机萎调时间8小时，萎凋至茶叶含水量为60%；
（3）揉捻：将萎凋后的茶叶加入5%野生茶放入揉捻机揉捻80分钟，揉捻步骤是先重揉后轻柔；先重揉20分钟，后轻柔60分钟；
（4）发酵：将揉捻后茶叶自然发酵，温度控制在32℃，发酵时间5小时；在多云或阴雨天气，用发酵机密封发酵时间3小时，温度35℃，湿度80%；
（5）烘干：将发酵茶叶置于温度80℃烘干2小时，茶叶在筛网上的厚度不超过2.5厘米，待茶叶自然冷却后，品茶时认为香气不够，则采用复烘，此时温度为100℃，时长15分钟，冷却后得到成品毛茶；
（6）保存：将上述毛茶剔除未成型、去除杂质，用铝箔袋包好放入包装箱或包装盒中，保存于阴凉干燥处。
实施例3
（1）茶叶采摘：采摘新鲜茶叶的一芽一叶初展或一芽两叶，茶叶健壮挺直、枝条饱满、无病虫害的枝条；采摘新鲜茶叶的茶梗长度为3毫米；
（2）萎凋：将茶叶置于摊青萎调槽内，厚度不超过5厘米，控制温度26℃，摊青萎凋槽两端各装一个鼓风机，鼓风机萎调时间9小时，萎凋至茶叶含水量为65%；
（3）揉捻：将萎凋后的茶叶加入5%野生茶放入揉捻机揉捻70分钟，揉捻步骤是先重揉后轻柔；先重揉15分钟，后轻柔55分钟；
（4）发酵：将揉捻后茶叶自然发酵，温度控制在30℃，发酵时间6小时；在多云或阴雨天气，用发酵机密封发酵时间4小时，温度32℃，湿度85%；
（5）烘干：将发酵茶叶置于温度80℃烘干2小时，茶叶在筛网上的厚度不超过2.5厘米，待茶叶自然冷却后，品茶时认为香气不够，则采用复烘，此时温度为100℃，时长20分钟，冷却后得到成品毛茶；
（6）保存：将上述毛茶剔除未成型、去除杂质，用铝箔袋包好放入包装箱或包装盒中，保存于阴凉干燥处。

Claims (7)

1.一种红茶的加工方法，其特征在于，包括茶叶采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘干和保存，具体加工步骤如下：
（1）茶叶采摘：采摘新鲜茶叶的一芽一叶初展或一芽两叶，茶叶健壮挺直、枝条饱满、无病虫害的枝条；
（2）萎凋：将茶叶置于摊青萎调槽内，厚度不超过5厘米，控制温度25-28℃，摊青萎凋槽两端各装一个鼓风机，鼓风机萎调时间8-10小时，萎凋至茶叶含水量为60-70%；
（3）揉捻：将萎凋后的茶叶放入揉捻机揉捻60-80分钟，揉捻步骤是先重揉后轻柔；
（4）发酵：将揉捻后茶叶自然发酵，温度控制在28-32℃，发酵时间5-8小时；在多云或阴雨天气，用发酵机发酵时间3-5小时，温度30-35℃，湿度80-90%；
（5）烘干：将发酵茶叶置于温度80℃烘干2小时，茶叶在筛网上的厚度不超过2.5厘米，待茶叶自然冷却后，得到成品毛茶；
（6）保存：将上述毛茶剔除未成型、去除杂质，用铝箔袋包好放入包装箱或包装盒中，保存于阴凉干燥处。
2.根据权利要求1所述的红茶的加工方法，其特征在于，所述的采摘新鲜茶叶的茶梗长度为2-3毫米。
3.根据权利要求1所述的红茶的加工方法，其特征在于，所述的揉捻还包括加入5%野生茶进行揉捻。
4.根据权利要求1所述的红茶的加工方法，其特征在于，所述的烘干还包括复烘，具体步骤为，将毛茶置于温度100℃下烘干15-30分钟，待其自然冷却后即得。
5.根据权利要求1所述的红茶的加工方法，其特征在于，所述的萎凋时间为8-9小时，控制温度为25-27℃。
6.根据权利要求1所述的红茶的加工方法，其特征在于，所述的揉捻是先重揉10-20分钟，后轻柔50-60分钟。
7.根据权利要求1所述的红茶的加工方法，其特征在于，所述的发酵机是密封发酵，控制发酵机隔绝空气，发酵时间4-5小时，温度32-35℃，湿度82-86%。
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