CN106615168A - 一种杂粮豆浆 - Google Patents

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马兰
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Abstract

本发明公开了一种杂粮豆浆，包括以下重量份的原料：豆类30～60份，杂粮15～40份，滋补原料30～50份，水80～120份，所述豆类包括黄豆、红豆和黑豆中的一种或多种，所述杂粮包括小米、大米、黑米中的一种或多种，所述滋补原料包括核桃、黑芝麻、红枣和蜂蜜中的一种或多种。本发明提供的杂粮豆浆采用复合配料制成，改变了原有豆浆营养成分单一和口感单一的缺点，制备方法简单易控，添加红枣、黑芝麻、小米等食材，具有丰富的营养价值和醇厚的口感，可以满足不同人群的需求。

Description

一种杂粮豆浆
技术领域
本发明属于食品技术领域，具体涉及一种杂粮豆浆。
背景技术
豆浆享有“植物性牛奶”的美称，营养丰富，是我国的传统美食之一。豆浆中的蛋白质属于优质蛋白质，氨基酸组成比较接近完全蛋白质。豆浆中的B族维生素含量远高于牛奶，且不含有胆固醇和乳糖，饱和脂肪酸含量也低于牛奶。乳糖不耐症人群使用豆浆代替牛奶，获取同等营养的同时可以避免牛奶中乳糖带来的腹泻症状。同时，豆浆中丰富的大豆异大酮、软磷脂和不饱和脂肪酸等成分可以有效降低人体胆固醇、防止“三高”症状和增强免疫力的功能。
近几年，随着生活水平的提高，传统的豆浆产品逐渐不能满足消费者大众化的选择需求，消费者开始对传统的豆浆饮品有了更进一步的需求。消费者最感兴趣的豆浆产品开始转向营养和口味的丰富均衡方面，甚至是适用于不同季节或人群的豆浆产品的需求。当前市场销售的豆浆种类比较单一，多是以大豆磨制的单一口感的豆浆，口感和营养价值都较低，无法满足消费者的需求。当前市场上杂粮系列豆浆虽有销售，但是没有固定配比，销售量较少，对杂粮系列豆浆产品的研发更少，而且不够成熟，因此，研发不同系列杂粮豆浆产品具有重要的现实意义。
鉴于当前的消费者越来越重视口感和健康功效，本发明通过在传统豆浆饮品中添加营养价值丰富,且具有显著保健功效的黑芝麻、核桃、红枣以及其他杂粮成分，不仅能使豆浆口感多样化，满足不同消费者的口味需求，还提高了植物蛋白饮品的营养。本发明不但丰富了传统豆浆营养成分结构，而且解决了传统豆浆口味差、适应人群少的缺点。
发明内容
为克服以上技术问题，本发明提供了一种营养和口味多元化，能够满足大众化选择需求的杂粮豆浆。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种杂粮豆浆，包括以下重量份的原料：豆类30～60份，杂粮15～40份，滋补原料30～50份，水80～120份，所述豆类包括黄豆、红豆和黑豆中的一种或多种，所述杂粮包括小米、大米、黑米中的一种或多种，所述滋补原料包括核桃、黑芝麻、红枣和蜂蜜中的一种或多种。
作为优选，所述的杂粮豆浆包括以下重量份的原料：黄豆28～30份，红豆13～15份，红枣20～22份，核桃16～18份，小米15份～16份，水80～100份。
作为优选，所述的杂粮豆浆包括以下重量份的原料：黄豆32～34份，黑豆20～22份，黑芝麻8～10份，黑米20～22份，大米10～13份，蜂蜜0.3～0.8份，水90～120份。
作为优选，所述的杂粮豆浆包括以下重量份的原料：黄豆30份，小米16份，红枣22份，红豆15份，核桃18份，水100份。
作为优选，所述的杂粮豆浆包括以下重量份的原料：黄豆34份，黑豆22份，黑米22份，黑芝麻9份，大米13份，蜂蜜0.3份，水120份。
作为优选，所述的杂粮豆浆为袋装、罐装或者瓶装。
作为优选，所述的杂粮豆浆中红枣用以下方法进行处理：称取红枣，烘干后粉碎至60目，然后加入重量比为红枣重量5％的陈醋、重量比为红枣重量3％的食盐、重量比为红枣重量5％的蜂蜜，采用酵母菌35℃条件下密封70天进行发酵，然后进行过滤，收集滤液，然后将滤液装入浓缩器中，120℃条件下进行30分钟杀菌，将杀菌后的滤液在-0.10Mpa、70℃条件下真空减压浓缩。
作为优选，所述杂粮豆浆中还包括蔬果提取物，所述蔬果提取物由以下重量份的原料组成：木耳10～15份、山药15～20份、芹菜5～10份、莲藕5～10份、山竹10～15份、雪莲果10～15份、山楂5～10份、罗汉果5～10份、牛油果10～15份和猕猴桃10～20份。
作为优选，所述蔬果提取物是由以下方法制得的：准确称取所需原料：木耳10～15份、山药15～20份、芹菜5～10份、莲藕5～10份、山竹10～15份、雪莲果10～15份、山楂5～10份、罗汉果5～10份、牛油果10～15份和猕猴桃10～20份，然后加入1～5份陈醋、5～8份蜂蜜，35℃条件下密封70天进行发酵，然后进行过滤，收集滤液，然后将滤液装入浓缩器中，120℃条件下进行30分钟杀菌，将杀菌后的滤液在-0.10Mpa、70℃条件下真空减压浓缩，即得到所述蔬果提取物。
本发明的有益效果是：
(1)本发明在原有的传统单一性豆浆产品的基础上，采用复合配料制成的杂粮系列豆浆，改变了原有豆浆营养成分单一和口感单一的缺点，制备方法简单易控，添加红枣、黑芝麻、小米等食材，具有丰富的营养价值和醇厚的口感，可以满足不同人群的需求。
(2)本发明所涉及的产品中不添加任何防腐剂，是一种完全绿色健康的食品，本发明所述杂粮豆浆，经常服食，具有扶正固本，健身强体，增强免疫力，延年益寿等养生保健功效。
(3)本发明所用原料中的红枣经过发酵处理，红枣中的蛋白质类营养物质会被分解成小分子肽或者氨基酸，维生素、矿物质等营养素会充分释放出来，天然花青素、多糖、黄酮等一些天然抗氧化产物也溶解在发酵液中，而且不容易被人体消化吸收的红枣皮内的营养成分也会被酶解提取，使其更容易被人体吸收，更有利于充分利用红枣的营养成分。
(4)本发明所用原料中还包括蔬果提取物，可使豆浆的营养和口感得到进一步丰富，所述蔬果提取物经过发酵处理，果蔬在微生物和酶的作用下，各类营养物质会被溶解在发酵液中，更容易被人体消化吸收，发酵处理还可以使蔬果皮中的植物蛋白、氨基酸、山萘酚、胡萝卜素、维生素等成分充分提取出来。
(5)本发明所用原料中大豆与大米搭配制作成豆浆，大米可以促进人体对大豆中脂肪(不饱和脂肪酸为主)的吸收。大米还含有丰富的B族维生素，能够补脾和胃、益气养阴、清肺润燥，也可以增强人体的免疫功能。
(6)红豆中含有钙、磷、钠、铁等多种微量元素，还含有维生素B1，B2，烟酸等成分，具有解除心脏疲劳，净化血液等功效；红枣中含有丰富的C-AMP，有非常明显的抑制癌细胞生长的功能，红枣含有许多特殊营养物质，如三萜类物质、红枣多糖、黄酮类化合物等，有重要的营养价值；核桃蛋白是一种全价的营养蛋白，18种氨基酸齐全，且人体所需的8种必需氨基酸添加量比例适合，对人体生理有重要功能的谷氨酸、天门冬氨酸、精氨酸的添加量均较高；本发明将红豆、红枣、核桃三者按不同配比加入到传统大豆豆浆中，利用三者的共同的营养价值和相互补益的效果，本发明中的红豆核桃养生豆浆具有保护脾肝，提高机体免疫力，强肾补肝，补益大脑的功效。
(7)黑米有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血等功效，能够延缓衰老，改善营养型贫血，改善睡眠，预防动脉硬化；黑豆具有抗老防衰，改善肠内菌从环境，预防动脉硬化，健脑益智，养发，乌发等功效；黑芝麻中含有大量的营养物质，能够抗衰防氧化，乌发黑发，养护皮肤；本发明将黑芝麻、黑豆、黑米三者按不同配比加入到传统大豆豆浆中，利用三者的共同的营养价值和相互补益的效果，通过对产品进行感官评定，研发三黑豆浆，丰富豆浆口味，一定程度上提高豆浆营养价值，使豆浆具有润发乌发等效果，满足消费者需求。
具体实施方式
下面结合实施例，对本发明的技术方案做进一步具体说明。
实施例1
一种杂粮豆浆，包括以下重量份的原料：黄豆30份，小米16份，红枣22份，红豆15份，核桃18份，水100份。
实施例2
一种杂粮豆浆，包括以下重量份的原料：黄豆28份，红豆13份，红枣20份，核桃16份，小米15份，水80份。
所述的杂粮豆浆为袋装、罐装或者瓶装。
所述红枣用以下方法进行处理：根据配方要求准确称取红枣，烘干后粉碎至60目，然后加入重量比为红枣重量5％的陈醋、重量比为红枣重量3％的食盐、重量比为红枣重量5％的蜂蜜，采用酵母菌35℃条件下密封70天进行发酵，然后进行过滤，收集滤液，然后将滤液装入浓缩器中，120℃条件下进行30分钟杀菌，将杀菌后的滤液在-0.10Mpa、70℃条件下真空减压浓缩。
实施例3
一种杂粮豆浆，包括以下重量份的原料：黄豆34份，黑豆22份，黑米22份，黑芝麻9份，大米13份，蜂蜜0.3份，水120份。
实施例4
一种杂粮豆浆，包括以下重量份的原料：黄豆32份，黑豆20份，黑芝麻8份，黑米20份，大米10份，蜂蜜0.8份，水90份。
所述杂粮豆浆中还包括蔬果提取物，所述蔬果提取物是由以下重量份的原料：木耳10～15份、山药15～20份、芹菜5～10份、莲藕5～10份、山竹10～15份、雪莲果10～15份、山楂5～10份、罗汉果5～10份、牛油果10～15份和猕猴桃10～20份，然后加入1～5份陈醋、5～8份蜂蜜，35℃条件下密封70天进行发酵，然后进行过滤，收集滤液，然后将滤液装入浓缩器中，120℃条件下进行30分钟杀菌，将杀菌后的滤液在-0.10Mpa、70℃条件下真空减压浓缩，即得到所述蔬果提取物。
实施例5感官品评实验
(1)感官评价标准：
在感官评定实验室内，邀请10名专业人员(按照食品感官评定方法选取)进行感官品评，评分采用百分制，根据色泽、组织状态、杂质、滋味和气味、风味与整体口感等标准，分别对红豆核桃养生豆浆和“三黑”豆浆进行综合鉴定评分。
红豆核桃养生豆浆感官综合评定标准见表1，“三黑”豆浆的感官评分标准见表2。
表1红豆核桃养生豆浆感官综合评定标准
表2“三黑”豆浆的感官评分标准
(2)红豆核桃养生豆浆产品工艺参数实验设计
通过对红枣添加量、红豆添加量、核桃添加量分别做单因素试验，研究其对红枣核桃养生豆浆产品感官品质的影响，筛选各因素最佳水平，然后设计三因素三水平的正交试验。红豆核桃养生豆浆正交试验因素与水平设计见表3。
表3红豆核桃养生豆浆正交试验设计
(3)红豆核桃养生豆浆产品的工艺参数的优化研究
在单因素试验基础上，对百合茉莉养生豆浆的加工工艺做正交试验设计。红豆核桃养生豆浆正交试验结果与分析见表4。
表4红豆核桃养生豆浆正交试验结果与分析
由表4可知，3个因素中影响红豆核桃养生豆浆工艺参数的最主要因素是红枣添加量，其次是红豆添加量，最后是核桃添加量。正交试验的最优水平组合为A3B2C1，因此红豆核桃养生豆浆的最优工艺参数为红枣添加量22份，红豆添加量15份，核桃添加量18份。在此条件下，进行3次重复验证试验，红豆核桃养生豆浆的感官评分为93.5分。
(4)“三黑”养生豆浆产品工艺参数实验设计
通过对黑豆添加量、黑米添加量、黑芝麻添加量和大米添加量分别做单因素试验，研究其对“三黑”养生豆浆产品感官品质的影响，筛选各因素最佳水平，然后经全面考虑，最后确定黑豆、黑米和黑芝麻添加量为正交试验的实验因素，设计三因素三水平的正交试验。
“三黑”养生豆浆正交试验因素与水平设计见表5。
表5“三黑”养生豆浆正交试验设计
(5)“三黑”养生豆浆产品的工艺参数的优化研究
在单因素试验基础上，对“三黑”养生豆浆产品的加工工艺做正交试验设计。“三黑”养生豆浆产品正交试验结果与分析见表6。
表6“三黑”养生豆浆产品正交试验结果与分析
由表6可知，3个因素中影响“三黑”养生豆浆工艺参数的最主要因素是黑豆添加量，其次是黑芝麻和黑米添加量。正交试验的最优水平组合为A3B2C1，因此“三黑”养生豆浆的最优工艺参数为黑豆添加量22份，黑米添加量22份，黑芝麻添加量9份。在此条件下，进行3次重复验证试验，玫瑰红枣美容豆浆的感官评分为93.7分。
为了使豆浆饮用和携带方便，因此，所述的豆浆为袋装、罐装或者瓶装的一种。
实施例6：实施例1～4所得杂粮豆浆的营养成分含量测试
表7.所得杂粮豆浆的必需氨基酸含量(每百克含量)
表8.所得杂粮豆浆的矿物质及微量元素含量
表9.所得杂粮豆浆的维生素含量(每百克中的含量)
由表7、表8、表9可以看出，本发明制得的杂粮豆浆中富含丰富的氨基酸、维生素、矿物质和微量元素，具有较高的营养价值。
本发明所用原料中的红枣经过发酵处理，红枣中的蛋白质类营养物质会被分解成小分子肽或者氨基酸，维生素、矿物质等营养素会充分释放出来，天然花青素、多糖、黄酮等一些天然抗氧化产物也溶解在发酵液中，而且不容易被人体消化吸收的红枣皮内的营养成分也会被酶解提取，使其更容易被人体吸收，更有利于充分利用红枣的营养成分。
对比实施例3和4，可以看出蔬果提取物的加入使豆浆中的各类营养物质更加丰富，本发明所用原料中的蔬果提取物经过发酵处理，果蔬在微生物和酶的作用下，蛋白质类营养物质会被分解成小分子肽或者氨基酸，各类营养物质会被溶解在发酵液中，更容易被人体消化吸收，发酵处理还可以使蔬果果皮中的植物蛋白、氨基酸、山萘酚、胡萝卜素、维生素等成分充分提取出来。

Claims (9)

1.一种杂粮豆浆，其特征在于包括以下重量份的原料：豆类30～60份，杂粮15～40份，滋补原料30～50份，水80～120份，所述豆类包括黄豆、红豆和黑豆中的一种或多种，所述杂粮包括小米、大米、黑米中的一种或多种，所述滋补原料包括核桃、黑芝麻、红枣和蜂蜜中的一种或多种。
2.如权利要求1所述的杂粮豆浆，其特征在于包括以下重量份的原料：黄豆28～30份，红豆13～15份，红枣20～22份，核桃16～18份，小米15份～16份，水80～100份。
3.如权利要求2所述的杂粮豆浆，其特征在于包括以下重量份的原料：黄豆30份，红豆15份，红枣22份，核桃18份，小米16份，水100份。
4.如权利要求1所述的杂粮豆浆，其特征在于包括以下重量份的原料：黄豆32～34份，黑豆20～22份，黑芝麻8～10份，黑米20～22份，大米10～13份，蜂蜜0.3～0.8份，水90～120份。
5.如权利要求4所述的杂粮豆浆，其特征在于包括以下重量份的原料：黄豆34份，黑豆22份，黑芝麻9份，黑米22份，大米13份，蜂蜜0.3份，水120份。
6.如权利要求1所述的杂粮豆浆，其特征在于：所述杂粮豆浆为袋装、罐装或者瓶装。
7.如权利要求1所述的杂粮豆浆，其特征在于所述红枣用以下方法进行处理：称取红枣，烘干后粉碎至60目，然后加入重量比为红枣重量5％的陈醋、重量比为红枣重量3％的食盐、重量比为红枣重量5％的蜂蜜，采用酵母菌35℃条件下密封70天进行发酵，然后进行过滤，收集滤液，然后将滤液装入浓缩器中，120℃条件下进行30分钟杀菌，将杀菌后的滤液在-0.10 Mpa、70℃条件下真空减压浓缩。
8.如权利要求1～7任一所述的杂粮豆浆，其特征在于：所述杂粮豆浆中还包括蔬果提取物，所述蔬果提取物由以下重量份的原料组成：木耳10～15份、山药15～20份、芹菜5～10份、莲藕5～10份、山竹10～15份、雪莲果10～15份、山楂5～10份、罗汉果5～10份、牛油果10～15份和猕猴桃10～20份。
9.如权利要求8所述的杂粮豆浆，其特征在于所述蔬果提取物是由以下方法制得的：准确称取所需原料：木耳10～15份、山药15～20份、芹菜5～10份、莲藕5～10份、山竹10～15份、雪莲果10～15份、山楂5～10份、罗汉果5～10份、牛油果10～15份和猕猴桃10～20份，然后加入1～5份陈醋、5～8份蜂蜜，35℃条件下密封70天进行发酵，然后进行过滤，收集滤液，然后将滤液装入浓缩器中，120℃条件下进行30分钟杀菌，将杀菌后的滤液在-0.10 Mpa、70℃条件下真空减压浓缩，即得到所述蔬果提取物。
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