CN101292718A - 一种营养米粉及其生产方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了一种价廉物美营养米粉的配方及生产方法该米粉生产主要包括将大米淘洗、浸泡、滤水、粉碎(或磨浆脱水)并将洗净晒干的黄豆磨成细粉，然后将两种细粉按照比例(可按个人口味调节)掺和搅拌均匀，上高温米粉机生产出粗细均匀，清香可口的营养米粉。这种营养米粉，既保持了原有米粉的细滑爽口的特性，又增加了米粉丰富的营养物质，而且操作简便，便于生产，经济适用。吃一碗营养米粉等于同时喝了一杯浓浓的豆浆(或相当于喝了一盒新鲜的牛奶)。经常食用，能及时补充人体必需的蛋白质、维生素A、B、D、E、氨基酸及钙、磷、铁、钠、锌、硒等各种营养物质，有“美肌肤，益筋骨，壮体力，延年寿”的功能。

Description

一种营养米粉及其生产方法
技术领域
本发明涉及一种经济实惠的可作快餐的营养米粉及其生产方法。
背景技术
米粉是我国特别是南方各省的传统快餐食品，目前国内生产的各种米粉，如速食米粉、强力米粉、高蛋白质米粉，但不是品种单一、营养单调，就是生产工艺复杂，产品不为大众接受。很有必要开发一种既有米粉特性，又有营养价值，还经济实惠，并且生产加工简单的一种能为大众欢迎的米粉食品。
黄豆素有“环保植物肉”、“绿色牛奶”之美誉，其高品质的蛋白质是人体的重要营养物质，含量高达40％。100克黄豆相当于240克瘦猪肉、1200克牛奶的蛋白质含量。黄豆的氨基酸含量较全，尤其富含赖氨酸，正好补充谷类赖氨酸不足的缺陷，而黄豆中缺乏的蛋氨酸，又可得到谷类的补充。因此大米细粉和黄豆细粉加工成的营养米粉，可以使蛋白质互补，营养更均衡。而且，黄豆还富含人体必需的钙、磷、铁、锌、钠、硒等微量元素及维生素A、B、D、E等，加工成营养米粉后更容易被人体吸收消化。
综上所述，黄豆米粉营养丰富，搭配科学，且成本低廉，跟肉类、牛奶相比，生产周期短，成本低，且能降低全球温室效应，保护生态环境，既经济又适用，更受人们欢迎。营养米粉外观质量好，色泽均匀，在煮食前下热水一浸泡，金黄色的粉丝即变为白豆腐颜色，且细滑爽口，口感极佳。
在米粉丝加工时，可加入其它辅料，经进一步加工，制成盒装或袋装米粉，配以料包，包装出厂，开水冲泡即可食用，以提升快餐米粉的营养价值。
发明内容
本发明的目的在于提供一种具有米粉特性，营养丰富、经济实惠、生产简单的大众米粉快餐食品，以满足人们对健康的需求，对高品质生活的需要。
本发明的生产方法：
1、大米-浸泡-淘洗-滤水-粉碎(或磨浆脱水)
2、黄豆-淘洗-晒干-脱皮(可不脱皮)-磨成粉-培烤(也可不焙烤)
综上1、2合并：加水(辅料)搅拌-上高温粉丝机出粉
(最后一道工序与现在米粉的生产方法基本相同)

Claims (4)

1、一种营养米粉，其特征在于：大米细粉70-95％，黄豆细粉5-30％，加水等配料，搅拌均匀经机械加工制成细长米粉丝。
2、营养米粉的制作方法，其特征在于将大米用水淘洗、浸泡、粉碎成80目以上细粉(也可磨成80目以上的米浆，然后脱水成粉)；将黄豆淘洗晒干、去皮(可不去皮)、焙烤(也可不焙烤)，粉碎成粉80目以上，然后按照所需比例加少些水及辅料，混合充分搅拌均匀，然后用高温米粉机加工成粉丝。
3、为保证营养米粉的韧性，大米和黄豆粉碎后的细度要高。
4、添加黄豆粉到大米粉中制成营养米粉的方案，可适用于各种快餐和过桥米线等米线快餐系列中去，制成盒装或袋装，配以料包，开水冲泡即可食用。
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Cited By (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
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PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

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