CN105494755A - 保健茶饮及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及食品加工领域，具体说是一种保健茶饮及其制作方法，本发明独特的制作工艺，使该饮料具有新鲜橙子散发的自然清香，在保证醇厚口感的同时，还具有营养丰富、健脾祛湿、美容保健等功效，满足人民群众营养保健的需求。

Description

保健茶饮及其制作方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体说是一种保健茶饮及其制作方法。

技术背景

日常生活中，人们从粮食和肉类获得碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养，而蔬菜和水果则是维生素、有机酸、矿物质的主要来源。随着社会经济的发展、人们对健康日益关注，对便携冲泡茶饮的要求也在逐渐升高，尤其是在口味、营养以及特殊保健功能方面，传统的茶饮已经不能够满足人们的多项需求，高营养且具有一定的养生保健作用的茶饮越来越受到消费者的青睐。

橙子的栽培历史悠久，以其果皮含有芳香气味，古人用它作薰香代品。且橙子营养丰富，含有人体所必需的各类营养成份，是一种优良的保健营养绿色食品，经常食用具有降低胆固醇、分解脂肪、减少有色金属和放射性元素在人体内积累、清火养颜、防癌抗癌、延年益寿之功效。将新鲜橙子经先进的技术加工而后磨成粉，按照一定比例经预处理、混合、检验、包装而成的保健食品会具有补充体力，深层洁肤，增强免疫，预防癌症等功效，可提供人体所需维生素C，还可以补充钾、核黄素，增加体内优质胆固醇的含量，预防心脏病和脑中风。

专利200610142602.6(一种速溶茶粉的制备方法)提供了一种易于溶解，且能保留茶叶中大部分香气和味道的速溶茶粉；专利200610146983.5(一种速溶茶粉的加工方法)提供了一种以鲜茶叶为原料加工速溶茶粉的方法，可避免制茶过程中营养物质的损失和劣变；专利201410699148.9(一种保健橙汁)由橙汁和中药微粉组成，中药微粉为人参、甘草、黄芪、大枣、菊花、金银花等制成；专利201110357127.5(蜂蜜橙汁饮料)和201310599197.0(一种橙汁饮料)均提供了一种蜂蜜橙汁饮料，由浓缩橙汁、蜂蜜、柠檬酸、香精等制备而成，兼具了蜂蜜和橙汁的优点和功能。但上述饮料成分较为单一，营养物质不够全面。本发明提供的是一种保健茶饮，将橙子、红茶等原料有机结合，本发明独特的制作工艺，使该饮料具有新鲜橙子散发的自然清香，在保证醇厚口感的同时，还具有营养丰富、健脾祛湿、美容保健等功效，满足人民群众营养保健的需求。

发明内容

本发明的目的就是将橙子与各类辅料独特的营养保健功能相结合，提供一种具备营养丰富、健脾祛湿、美容保健等功效，且香甜醇厚、清香四溢的保健茶饮，以满足广大消费者的需要。

该保健茶饮由以下重量份数的原料制成：

橙子50～70，紫薯10～15，红茶粉7-10，山药8～10，薏仁5～8，黑豆3～5，芝麻1～2，茯苓粉2～3，桂圆肉0.5～1，大枣0.5～1，绵白糖5～10，党参粉0.1～1，核桃粉0.1～1，葛根粉0.1～0.3，益生菌粉0.5～1，薄荷粉0.1～0.3，香菇多糖0.1-0.5，维生素C0.1～0.3，玫瑰油1～2

该保健茶饮按以下步骤制成：

(1)选择新鲜多汁的橙子清洗后去皮，用冷榨法将橙皮中的油质成分提取得到橙皮油，将去皮后的果肉用切片机切成5mm薄片，然后置于干燥箱中50℃干燥100分钟，烘干至水分含量10％以下，再进行真空膨化干燥，最后采用低温研磨粉碎机粉碎，即制得橙粉；

(2)将紫薯、山药分别装入蒸汽箱内，140℃蒸制30min，送入烘干机中70℃烘干至水分含量8％以下，在温度25℃粉碎，过100目筛，即制得紫薯粉和山药粉；

(3)将薏仁、黑豆、芝麻、桂圆肉、大枣按比例混合后，加20倍重量的水打浆后煮制，得到熟化的杂粮浆，杂粮浆中加入α-淀粉酶，70℃水浴酶解3小时后过滤，接着进行喷雾干燥，可得杂粮微粉；

(4)将经上述步骤制备的橙皮油、橙粉、紫薯粉、山药粉、杂粮粉、红茶粉、茯苓粉、绵白糖、党参粉、核桃粉、葛根粉、益生菌粉、薄荷粉、香菇多糖、维生素、玫瑰油按照比例用搅拌机搅拌10分钟，即为保健茶饮；

(5)将上述保健茶饮经过微波灭菌1小时后定量泵装袋，每袋为150g密封包装，饮用时热水冲饮即可。

优选的技术方案是，所述的益生菌粉选自双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌中的一种或多种。

优选的技术方案是，所述浓缩橙汁与橙皮油重量比为20:1；

优选的技术方案是，橙子薄片真空膨化干燥真空度为-0.07～-0.06MPa；

优选的技术方案是，α-淀粉酶优选添加量为杂粮浆重量的0.2％；

优选的技术方案是，喷雾干燥时进风口温度为140℃，出风温度为50℃，喷雾5～10秒后干燥形成杂粮微粉，该设置会具备较好的干燥效果。

优选的技术方案是，搅拌机的搅拌温度为40～50℃，该温度可在较大程度上保留各原料营养成分的同时取得较好的混合效果。

有益效果：

紫薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富，具特殊保健功能，其富含的维生素A可以改善视力，维生素C促进胶元蛋白合成、防治坏血病的发生，花青素是天然强效自由基清除剂。

红茶富含胡萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、钾、咖啡碱、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸等多种营养元素。红茶在发酵过程中多酚类物质的化学反应使鲜叶中的化学成分变化较大，会产生茶黄素、茶红素等成分，其香气比鲜叶明显增加，形成红茶特有的色、香、味。

山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。山药含有皂甙、黏液质，有润滑滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。

薏仁性味甘淡微寒，有利水消肿、健脾去湿、清热排脓等功效；作为美容食品，它具有可保持皮肤光泽细腻、消除粉刺雀斑等效果。

黑豆，又名乌豆，内含丰富的蛋白质、多种矿物质和微量元素。中医认为，其味甘、性平、无毒。有解表清热、养血平肝、补肾壮阴、补虚黑发之功效。

茯苓既能健脾，又能渗湿，对于脾虚运化失常所致泄泻、带下，应用茯苓有标本兼顾之效，与党参、白术、山药等配伍可有补肺脾，治气虚之功效。

桂圆亦称龙眼，性温味甘，益心脾，补气血；具有良好的滋养补益作用。可用于心脾虚损、气血不足所致的失眠、健忘、惊悸、眩晕等症，还可治疗病后体弱或脑力衰退。

葛根粉是从藤本植物葛根中提取出来的一种纯天然营养佳品，它具有清热解毒、生津止渴、补肾健脾、益胃安神、清心明目、润肠通便及醒酒等功能。其淀粉内含葛根素等黄酮类化合物，据医学记载，葛根粉可发汗解表、升阳散火，尤其对糖尿病、心血管病、肠胃消化***等疾病患者是不可多得的集强身养颜于一身的健康食品。

香菇多糖是一种特殊的生物活性物质，是一种生物反应增强剂和调节剂，它能增强体液免疫和细胞免疫功能。香菇多糖具有增强细胞膜的稳定性，抑制细胞病变，促进细胞修复等功能。同时，香菇多糖还具有抗逆转录病毒活性。

玫瑰油具有美容养颜、疏肝解郁、调气血的效果，同时可使保健茶饮香气四溢，清香幽雅。

由于上述所具有的特殊营养保健作用，经过科学配料和制备，使得本发明所制保健茶饮容易得到大众消费者的认同和喜爱，是营养丰富、老幼皆宜、具有保健功能的大众食品。

本发明的制备保健茶饮的优选工艺有如下优势：

(1)喷雾干燥时进风口温度为140℃，出风温度为50℃，喷雾5～10秒后干燥形成杂粮微粉，该设置在保证具备较好的干燥效果的同时干燥速度较快，较好地保存原料营养成分；

(2)搅拌机的搅拌温度为40～50℃，该温度可在较大程度上保留各原料营养成分的同时取得较好的混合效果；

(3)橙粉整个干燥过程是在相对低温和负压环境下进行，有效降低了营养损失，制得的橙粉速溶性高，营养成分更有利于人体消化吸收；

(4)加入橙皮油是将橙子果肉香味与果皮香味结合，使该饮料兼具橙皮与橙肉的清香和风味，可增加饮料的层次感和醇厚感，风味较佳；

(5)将杂粮打浆制粉，营养成分更容易消化吸收，同时便于长期保存。

具体实施方式

实施例1

该保健茶饮由以下重量份数的原料制成：

橙子60，紫薯13，红茶粉8，山药10，薏仁5，黑豆4，芝麻1，茯苓粉3，桂圆肉0.6，大枣1，绵白糖8，党参粉0.5，核桃粉0.1，葛根粉0.3，益生菌粉0.5，薄荷粉0.2，香菇多糖0.1，维生素C0.1，玫瑰油2

实施例2

该保健茶饮由以下重量份数的原料制成：

橙子70，紫薯15，红茶粉7，山药9，薏仁8，黑豆3，芝麻1，茯苓粉3，桂圆肉0.5，大枣0.8，绵白糖6，党参粉0.6，核桃粉1，葛根粉0.2，益生菌粉1，薄荷粉0.1，香菇多糖0.3，维生素C0.2，玫瑰油2

实施例3

该保健茶饮由以下重量份数的原料制成：

橙子50，紫薯10，红茶粉10，山药8，薏仁7，黑豆5，芝麻2，茯苓粉2，桂圆肉1，大枣0.5，绵白糖5，党参粉0.1，核桃粉0.5，葛根粉0.1，益生菌粉0.8，薄荷粉0.3，香菇多糖0.5，维生素C0.3，玫瑰油1

实施例4

该保健茶饮由以下重量份数的原料制成：

橙子65，紫薯12，红茶粉9，山药8，薏仁6，黑豆5，芝麻2，茯苓粉2，桂圆肉0.8，大枣0.7，绵白糖10，党参粉1，核桃粉0.3，葛根粉0.2，益生菌粉0.7，薄荷粉0.1，香菇多糖0.1，维生素C0.2，玫瑰油1

实施例5

α-淀粉酶添加量对杂粮浆液化效果的影响

步骤3中加入的α-淀粉酶添加量分别为杂粮浆重量的0.05％，0.1％，0.2％，0.3％，0.4％，0.5％，加入后70℃水浴3小时，测定其可溶性固形物含量，统计结果如表1所示。

表1

上述结果表明，α-淀粉酶添加量为0.2％时，杂粮浆可溶性固形物达到最高，此时杂粮中的淀粉已完全水解成糖，已被淀粉酶液化完全，因此0.2％的α-淀粉酶添加量为较优选择。

实施例6

酶解时间对杂粮浆液化效果的影响

步骤3中分别在加入α-淀粉酶后，70℃水浴1h，2h，3h，4h，5h后测定其可溶性固形物含量，统计结果如表2所示。

表2

上述结果表明，水浴时间为3h时杂粮浆可溶性固形物达到最高，此时杂粮中的淀粉已完全水解成糖，已被淀粉酶液化完全，效果最佳，因此3h的水浴时间为较优选择。

下面通过效果实施例来进一步说明本发明的有益效果。

实施例7

受试对象：50位，男女各半，年龄18～45岁。

受试内容：按照实施例1‐4原料配比制备保健茶饮后热水冲泡，请受试对象对这4组固体饮料以及市售某品牌保健茶饮进行风味(香气、口味)进行评价，评分范围为0～100，计算均值结果如表3所示：

表3

上述结果表明，按照本发明中各原料的科学配料和制备，本发明所制保健茶饮得到了大众消费者的认同和接受，其中实施例2的配比最受消费者欢迎。

实施例8

受试对象：30位，男女各半，年龄18～45岁。

受试内容：按照实施例1原料配比制备保健茶饮后热水冲泡，浓缩橙汁与橙皮油重量比分别为：10:1、20:1、30:1、40:1，让每人对4类饮料的风味(香气、口味)进行评价，评分范围为0～100，计算均值结果如表4所示：

表4

上述结果表明，浓缩橙汁与橙皮油重量比为20:1时香气和口味最佳，最受消费者欢迎。

本发明的上述实施例仅仅是为说明本发明所作的举例，而并非是对本发明的实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其他不同形式的变化和变动。这里无法对所有的实施方式予以穷举。凡是属于本发明的技术方案所引申出的显而易见的变化或变动仍处于本发明的保护范围之列。

Claims (9)

1.一种保健茶饮，由以下重量份数的原料制成：

橙子50～70，紫薯10～15，红茶粉7-10，山药8～10，薏仁5～8，黑豆3～5，芝麻1～2，茯苓粉2～3，桂圆肉0.5～1，大枣0.5～1，绵白糖5～10，党参粉0.1～1，核桃粉0.1～1，葛根粉0.1～0.3，益生菌粉0.5～1，薄荷粉0.1～0.3，香菇多糖0.1-0.5，维生素C0.1～0.3，玫瑰油1～2。

2.根据权利要求1所述的保健茶饮，其特征在于，所述的益生菌粉选自双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌中的一种或多种。

3.根据权利要求1或2所述的保健茶饮，其特征在于，该保健茶饮由以下重量份数的原料制成：

橙子70，紫薯15，红茶粉7，山药9，薏仁8，黑豆3，芝麻1，茯苓粉3，桂圆肉0.5，大枣0.8，绵白糖6，党参粉0.6，核桃粉1，葛根粉0.2，益生菌粉1，薄荷粉0.1，香菇多糖0.3，维生素C0.2，玫瑰油2。

4.一种制备如权利要求1所述的保健茶饮的方法，其步骤为：

(1)选择新鲜多汁的橙子清洗后去皮，用冷榨法将橙皮中的油质成分提取得到橙皮油，将去皮后的果肉用切片机切成5mm薄片，然后置于干燥箱中50℃干燥100分钟，烘干至水分含量10％以下，再进行真空膨化干燥，最后采用低温研磨粉碎机粉碎，即制得橙粉；

(2)将紫薯、山药分别装入蒸汽箱内，140℃蒸制30min，送入烘干机中70℃烘干至水分含量8％以下，在温度25℃粉碎，过100目筛，即制得紫薯粉和山药粉；

(3)将薏仁、黑豆、芝麻、桂圆肉、大枣按比例混合后，加20倍重量的水打浆后煮制，得到熟化的杂粮浆，杂粮浆中加入α-淀粉酶，70℃水浴酶解3小时后过滤，接着进行喷雾干燥，可得杂粮微粉；

(4)将经上述步骤制备的橙皮油、橙粉、紫薯粉、山药粉、杂粮粉、红茶粉、茯苓粉、绵白糖、党参粉、核桃粉、葛根粉、益生菌粉、薄荷粉、香菇多糖、维生素、玫瑰油按照比例用搅拌机搅拌10分钟，即为保健茶饮；

(5)将上述保健茶饮经过微波灭菌1小时后定量泵装袋，每袋为150g密封包装，饮用时热水冲饮即可。

5.根据权利要求4所述的制备保健茶饮的方法，其特征在于，所述浓缩橙汁与橙皮油重量比为20:1。

6.根据权利要求4所述的制备保健茶饮的方法，其特征在于，橙子薄片真空膨化干燥真空度为-0.07～-0.06Mpa。

7.根据权利要求4所述的制备保健茶饮的方法，其特征在于，α-淀粉酶优选添加量为杂粮浆重量的0.2％。

8.根据权利要求4所述的制备保健茶饮的方法，其特征在于，喷雾干燥时进风口温度为140℃，出风温度为50℃，喷雾5～10秒后干燥形成杂粮微粉。

9.根据权利要求4所述的制备保健茶饮的方法，其特征在于，搅拌机的搅拌温度为40～50℃。