CN106479850A - 一种解酒醋及其制备方法 - Google Patents
一种解酒醋及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106479850A CN106479850A CN201610901458.3A CN201610901458A CN106479850A CN 106479850 A CN106479850 A CN 106479850A CN 201610901458 A CN201610901458 A CN 201610901458A CN 106479850 A CN106479850 A CN 106479850A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- vinegar
- rice
- alcohol
- water
- plum
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12J—VINEGAR; PREPARATION OR PURIFICATION THEREOF
- C12J1/00—Vinegar; Preparation or purification thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
- A61K36/00—Medicinal preparations of undetermined constitution containing material from algae, lichens, fungi or plants, or derivatives thereof, e.g. traditional herbal medicines
- A61K36/18—Magnoliophyta (angiosperms)
- A61K36/185—Magnoliopsida (dicotyledons)
- A61K36/73—Rosaceae (Rose family), e.g. strawberry, chokeberry, blackberry, pear or firethorn
- A61K36/734—Crataegus (hawthorn)
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
- A61K36/00—Medicinal preparations of undetermined constitution containing material from algae, lichens, fungi or plants, or derivatives thereof, e.g. traditional herbal medicines
- A61K36/18—Magnoliophyta (angiosperms)
- A61K36/185—Magnoliopsida (dicotyledons)
- A61K36/73—Rosaceae (Rose family), e.g. strawberry, chokeberry, blackberry, pear or firethorn
- A61K36/736—Prunus, e.g. plum, cherry, peach, apricot or almond
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Natural Medicines & Medicinal Plants (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Pharmacology & Pharmacy (AREA)
- Veterinary Medicine (AREA)
- Medical Informatics (AREA)
- Medicinal Chemistry (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Mycology (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Epidemiology (AREA)
- Animal Behavior & Ethology (AREA)
- Alternative & Traditional Medicine (AREA)
- Public Health (AREA)
- Botany (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Abstract
本发明涉及一种食品及其制备方法,更确切的说是一种解酒醋及其制备方法。按照李子醋50‑60份、米醋40‑50份、山楂醋10‑20份的比例进行混合勾兑,混合勾兑发酵1‑3个月后,制得解酒醋,解酒醋的醋酸度范围为4.5‑5.5度。本发明使用古老的米醋和现代的水果醋结合在一起,使其解酒的疗效倍增,解酒时间更短,让醉酒人的头脑更快清醒,并且解酒醋增强了肝脏的排毒功能,减轻了肝脏的负担。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品及其方法,更确切地说是一种解酒醋及其制备方法。
背景技术
近年来,随着科技的发展,出现了水果醋,专利号98113745.8苹果醋的问世,具有良好的口碑,但美中不足的是含有香精、色素等添加剂;专利号201210346698.3公布了一种李子醋的制备方法,这种产品是不含香精、色素等添加剂的纯天然口感的果醋。专利号200910012942.0公布了一种多维果醋及其制备方法与本申请最为接近。该专利公布了李子母液和山楂母液的制备方法,但是该专利中未对两种母液进行混合制备解酒醋。
李子主要含有糖、微量蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素B1.B2.C,烟酸、钙、磷、铁、天门冬素、谷酰胺、丝氨酸、甘氨酸、脯氨酸、苏氨酸、丙氨酸等有益成分。同时李子还能清肝热、生津液、清肝明目,具有解酒、醒脑,消除疲劳的功效。
山楂主要含有黄酮类、低聚黄烷类、有机酸类、微量元素,另外还有含有三萜类、甾体类和有机胺类等成分。山楂含有大量的维生素C与微量元素,能够扩张血管,降低血压,降低血糖,能够改善和促进胆固醇***而降低血脂,预防高血脂的发生,山楂能够开胃促进消化,山楂所含有的脂肪酶也能够促进脂肪的消化。山楂所含有的黄酮类与维生素C、胡萝卜素等物质能够阻断并减少自由基的生成,可增强机体的免疫力,延缓衰老,防癌抗癌。
米醋含有丰富的碱性氨基酸、糖类物质、有机酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、无机盐、矿物质等。米醋具有祛脂降压、降低胆固醇、解毒、解酒、消食、减肥、安神除烦,有益心血管的功效。
目前市场上,主要是单一的果醋饮料或者米醋用来解酒,并没有专门的果醋和米醋混合勾兑的饮品,这是市场上的一个空白。
发明内容
针对现有技术的不足,本发明的目的是提供一种纯天然解酒醋及其制备方法。
为实现上述目的,本发明提供的技术方案为:
一种解酒醋,各原料组分按重量份计包括:李子醋50-60份、米醋40-50份。
解酒醋的制备方法,包括如下步骤:
(1)李子醋的制备方法:
李子醋以李子为原料,添加水、醋母液、白糖、味精、蜂蜜、盐及葡萄酒,其制作方法是:
1.1取鲜李去核、破碎,加三倍李子重量的水、煮沸15-30分钟;
1.2冷却后打浆去渣、过滤,得滤液;
1.3取上述滤液,加滤液总量4-10%的白糖,在夹层锅内混合搅匀,加热至125-145℃,保温4-8分钟;
1.4冷却后精滤,兑入精滤后滤液重量6-10%的醋母液,制得李子汁液;
1.5将李子汁液封存3-12个月,进行第一次发酵制得新的李子醋母液;
1.6用水制取浓度10-20%白糖的糖浆;
1.7取1份李子醋母液兑入4份糖浆,制得李子醋基液;
1.8在每公斤李子醋的基液中添加味精3-5g,盐3-5g,蜂蜜5-10g,葡萄酒1-3g,混合均质,封存1-3个月,进行二次发酵制得李子醋;
(2)米醋的制备方法:
米醋的原料为:水、大米、高酸度的米醋和白砂糖;其制作方法是:
2.1将大米沟净,先加入6倍大米重量的水,文火熬煮60分钟,将大米和汤分离;
2.2将大米再加入4倍大米重量的水,文火熬煮40分钟,再将米和汤分离;
2.3将米饭第三次加入4倍大米重量的水,再次文火熬煮30分钟,再将米和汤分离;
2.4将上述三次分离出来的米汤合并、搅匀;
2.5将合并后的米汤加热至85度,灭菌,凉至37-38度,加入米汤总量10-12%的白砂糖,搅拌后装入容器,放置一周温度保持在34-36度;
2.6粗滤后,再放置两周,温度保持在34-36度;
2.7将滤液中加入高酸度的米醋;
2.8在32-34℃温度下继续发酵一个月,得到米醋;
(3)解酒醋的制备方法:
按照李子醋50-60份和米醋40-50份的比例进行混合勾兑,混合勾兑发酵1-3个月,制得解酒醋,封装并常规高温灭菌。
解酒醋中还包括山楂醋,由李子醋、米醋和山楂醋混合勾兑发酵1-3个月制备而成,各原料组分按重量份计为:李子醋50-60份、米醋40-50份、山楂醋10-20份。
解酒醋的醋酸度范围为4.5-5.5度。
米醋继续发酵6-12个月后,制得醋母液。
所选取的高酸度米醋的酸度为9-17%。
(4)山楂醋的制备方法如下:
4.1取鲜山楂去核、破碎,加三倍山楂重量的水、煮沸15-30分钟;
4.2冷却后打浆去渣、过滤,得滤液;
4.3取上述滤液,加滤液总量5-8%的白糖在夹层锅内混合搅匀,加热至125-145℃,保温4-8分钟;
4.4冷却后精滤,兑入上述滤液重量6-10%的醋母液,制得山楂汁液;
4.5将山楂汁液封存6-12个月,进行第一次发酵制得新的山楂醋母液;
4.6用水制取20-30%白糖的糖浆;
4.7取1份山楂母液兑入4份糖浆,制得山楂基液;
4.8在每公斤山楂醋的基液中添加味精3-5g,盐3-5g,蜂蜜5-10g,葡萄酒1-3g,混合均质,进行二次发酵制得山楂醋。
本发明的有益效果在于:
1.以古老的米醋和现代的水果醋结合在一起,使其解酒的疗效倍增,解酒时间更短,让醉酒人的头脑更快清醒。
2.本发明的解酒醋增强了肝脏的排毒功能,减轻了肝脏的负担。
3.本发明三种醋的结合,适用人群更为广泛。
4.本发明的制作工艺简单便捷,容易实现,成本低廉。
5.本发明的解酒醋,未添加任何添加剂或者防腐剂,老幼孕妇皆可食用。
6.本发明中山楂醋的加入,加快了体内酒精的分解,缓解了米醋对体内肝脏的刺激。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作更进一步的说明,以便本领域的技术人员更了解本发明,但并不因此限制发明。
醋母液的主要原料包括:水、大米、白砂糖和高酸度的米醋,其制作方法是:
1、将大米沟净,先加入6倍大米重量的水,文火熬煮60分钟,将米和汤分离;
2、将米饭再加入4倍大米重量的水,文火熬煮40分钟,再将米和汤分离;
3、将米饭第三次加入4倍大米重量的水,再次文火熬煮30分钟,再将米和汤分离;
4、将上述三次分离出来的米汤合并、搅匀。
5、将合并后的米汤加热至85度,灭菌,凉至37-38度,加入8%的白砂糖,装入容器,放置一周温度保持在34-36度;
6、粗滤后,再放置两周,温度保持在34-36度;
7、将滤液中加入酸度为12%的米醋;
8、在32-34℃温度下继续发酵一个月,就可得到米醋;
9、将米醋持续发酵9个月后,制得醋母液。
实施例1
解酒醋的制备方法如下:
(1)李子醋的制备方法:
李子醋以李子为原料,添加水、醋母液、白糖、味精、蜂蜜、盐及葡萄酒,其制作方法是:
1.1取鲜李去核、破碎,加三倍李子重量的水、煮沸15分钟;
1.2冷却后打浆去渣、过滤,得滤液;
1.3取上述滤液,加滤液总量6%的白糖,在夹层锅内混合搅匀,加热至125-145℃,保温8分钟;
1.4冷却后精滤,兑入精滤后滤液重量8%的醋母液,制得李子汁液;
1.5将李子汁液封存8个月,进行第一次发酵制得新的李子醋母液;
1.6用水制取浓度12%白糖的糖浆;
1.7取1份李子醋母液兑入4份糖浆,制得李子醋基液;
1.8在每公斤李子醋的基液中添加味精4g,盐4g,蜂蜜8g,葡萄酒2g,混合均质,封存2个月,进行二次发酵制得李子醋;
(2)米醋的制备方法:
米醋的原料为:水、大米、高酸度的米醋和白砂糖;其制作方法是:
2.1将大米沟净,先加入6倍大米重量的水,文火熬煮60分钟,将大米和汤分离;
2.2将大米再加入4倍大米重量的水,文火熬煮40分钟,再将米和汤分离;
2.3将米饭第三次加入4倍大米重量的水,再次文火熬煮30分钟,再将米和汤分离;
2.4将上述三次分离出来的米汤合并、搅匀。
2.5将合并后的米汤加热至85度,灭菌,凉至37-38度,加入米汤总量10%的白砂糖,搅拌后装入容器,放置一周温度保持在34-36度;
2.6粗滤后,再放置两周,温度保持在34-36度;
2.7将滤液中加入酸度12%的米醋;
2.8在32-34℃温度下继续发酵一个月,得到米醋;
(3)解酒醋的制备方法:
按照李子醋50份和米醋50份的比例进行混合勾兑,混合勾兑发酵2个月,制得解酒醋,封装并常规高温灭菌。解酒醋的醋酸度为5度。
实施例2
解酒醋的制备方法如下:
(1)李子醋的制备方法:
李子醋以李子为原料,添加水、醋母液、白糖、味精、蜂蜜、盐及葡萄酒,其制作方法是:
1.1取鲜李去核、破碎,加三倍李子重量的水、煮沸20分钟;
1.2冷却后打浆去渣、过滤,得滤液;
1.3取上述滤液,加滤液总量10%的白糖,在夹层锅内混合搅匀,加热至125-145℃,保温5分钟;
1.4冷却后精滤,兑入精滤后滤液重量10%的醋母液,制得李子汁液;
1.5将李子汁液封存6个月,进行第一次发酵制得新的李子醋母液;
1.6用水制取浓度20%白糖的糖浆;
1.7取1份李子醋母液兑入4份糖浆,制得李子醋基液;
1.8在每公斤李子醋的基液中添加味精3g,盐3g,蜂蜜5g,葡萄酒1g,混合均质,封存3个月,进行二次发酵制得李子醋;
(2)米醋的制备方法:
米醋的原料为:水、大米、高酸度的米醋和白砂糖;其制作方法是:
2.1将大米沟净,先加入6倍大米重量的水,文火熬煮60分钟,将大米和汤分离;
2.2将大米再加入4倍大米重量的水,文火熬煮40分钟,再将米和汤分离;
2.3将米饭第三次加入4倍大米重量的水,再次文火熬煮30分钟,再将米和汤分离;
2.4将上述三次分离出来的米汤合并、搅匀。
2.5将合并后的米汤加热至85度,灭菌,凉至37-38度,加入米汤总量12%的白砂糖,搅拌后装入容器,放置一周温度保持在34-36度;
2.6粗滤后,再放置两周,温度保持在34-36度;
2.7将滤液中加入酸度为9%的米醋;
2.8在32-34℃温度下继续发酵一个月,得到米醋;
(3)解酒醋的制备方法:
按照李子醋60份和米醋40份的比例进行混合勾兑,混合勾兑发酵1-3个月,制得解酒醋,封装并常规高温灭菌。解酒醋的醋酸度为4.5度。
经实验得出,在李子醋和米醋的配比中,按照李子醋60份和米醋40份的比例制备的解酒醋的解酒效果最佳。
实施例3
解酒醋的制备方法如下:
(1)李子醋的制备方法:
李子醋以李子为原料,添加水、醋母液、白糖、味精、蜂蜜、盐及葡萄酒,其制作方法是:
1.1取鲜李去核、破碎,加三倍李子重量的水、煮沸30分钟;
1.2冷却后打浆去渣、过滤,得滤液;
1.3取上述滤液,加滤液总量8%的白糖,在夹层锅内混合搅匀,加热至125-145℃,保温4分钟;
1.4冷却后精滤,兑入精滤后滤液重量6%的醋母液,制得李子汁液;
1.5将李子汁液封存4个月,进行第一次发酵制得新的李子醋母液;
1.6用水制取浓度10%白糖的糖浆;
1.7取1份李子醋母液兑入4份糖浆,制得李子醋基液;
1.8在每公斤李子醋的基液中添加味精5g,盐5g,蜂蜜10g,葡萄酒3g,混合均质,封存3个月,进行二次发酵制得李子醋;
(2)米醋的制备方法:
米醋的原料为:水、大米、高酸度的米醋和白砂糖;其制作方法是:
2.1将大米沟净,先加入6倍大米重量的水,文火熬煮60分钟,将大米和汤分离;
2.2将大米再加入4倍大米重量的水,文火熬煮40分钟,再将米和汤分离;
2.3将米饭第三次加入4倍大米重量的水,再次文火熬煮30分钟,再将米和汤分离;
2.4将上述三次分离出来的米汤合并、搅匀。
2.5将合并后的米汤加热至85度,灭菌,凉至37-38度,加入米汤总量11%的白砂糖,搅拌后装入容器,放置一周温度保持在34-36度;
2.6粗滤后,再放置两周,温度保持在34-36度;
2.7将滤液中酸度为14%的米醋;
2.8在32-34℃温度下继续发酵一个月,得到米醋;
(3)山楂醋的制备方法:
3.1取鲜山楂去核、破碎,加三倍山楂重量的水、煮沸30分钟;
3.2冷却后打浆去渣、过滤,得滤液;
3.3取上述滤液,加滤液总量8%的白糖在夹层锅内混合搅匀,加热至125-145℃,保温5分钟;
3.4冷却后精滤,兑入上述滤液重量9%的醋母液,制得山楂汁液;
3.5将山楂汁液封存6个月,进行第一次发酵制得新的山楂醋母液;
3.6用水制取24%白糖的糖浆;
3.7取1份山楂母液兑入4份糖浆,制得山楂基液;
3.8在每公斤山楂醋的基液中添加味精4g,盐4g,蜂蜜8g,葡萄酒2g,混合均质,进行二次发酵制得山楂醋。
(4)解酒醋的制备方法:
按照李子醋40份、米醋40份、山楂醋20份的比例进行混合勾兑,混合勾兑发酵3个月,制得解酒醋,封装并常规高温灭菌。解酒醋的醋酸度为5度。
山楂醋加入的有益效果:1.山楂醋的加入能够加快体内酒精的分解。2.山楂醋的加入能有效缓解米醋带给肝脏的刺激。
因为山楂醋的酸度比较大,故在此用水制取24%白糖的糖浆,这样可以中和山楂的酸度,使山楂的酸度降低,更符合大众的口味。
实施例4
解酒醋的制备方法如下:
(1)李子醋的制备方法:
李子醋以李子为原料,添加水、醋母液、白糖、味精、蜂蜜、盐及葡萄酒,其制作方法是:
1.1取鲜李去核、破碎,加三倍李子重量的水、煮沸25分钟;
1.2冷却后打浆去渣、过滤,得滤液;
1.3取上述滤液,加滤液总量6%的白糖,在夹层锅内混合搅匀,加热至125-145℃,保温6分钟;
1.4冷却后精滤,兑入精滤后滤液重量7%的醋母液,制得李子汁液;
1.5将李子汁液封存12个月,进行第一次发酵制得新的李子醋母液;
1.6用水制取浓度16%白糖的糖浆;
1.7取1份李子醋母液兑入4份糖浆,制得李子醋基液;
1.8在每公斤李子醋的基液中添加味精3g,盐4g,蜂蜜5g,葡萄酒3g,混合均质,封存1个月,进行二次发酵制得李子醋;
(2)米醋的制备方法:
米醋的原料为:水、大米、高酸度的米醋和白砂糖;其制作方法是:
2.1将大米沟净,先加入6倍大米重量的水,文火熬煮60分钟,将大米和汤分离;
2.2将大米再加入4倍大米重量的水,文火熬煮40分钟,再将米和汤分离;
2.3将米饭第三次加入4倍大米重量的水,再次文火熬煮30分钟,再将米和汤分离;
2.4将上述三次分离出来的米汤合并、搅匀。
2.5将合并后的米汤加热至85度,灭菌,凉至37-38度,加入米汤总量10%的白砂糖,搅拌后装入容器,放置一周温度保持在34-36度;
2.6粗滤后,再放置两周,温度保持在34-36度;
2.7将滤液中加入酸度12%的米醋;
2.8在32-34℃温度下继续发酵一个月,得到米醋;
(3)山楂醋的制备方法:
3.1取鲜山楂去核、破碎,加三倍山楂重量的水、煮沸30分钟;
3.2冷却后打浆去渣、过滤、得滤液;
3.3取上述滤液,加滤液总量7%的白糖在夹层锅内混合搅匀,加热至125-145℃,保温8分钟;
3.4冷却后精滤,兑入上述滤液重量9%的醋母液,制得山楂汁液;
3.5将山楂汁液封存12个月,进行第一次发酵制得新的山楂醋母液;
3.6用水制取26%白糖的糖浆;
3.7取1份山楂母液兑入4份糖浆,制得山楂基液;
3.8在每公斤山楂醋的基液中添加味精5g,盐5g,蜂蜜9g,葡萄酒2g,混合均质,进行二次发酵制得山楂醋。
(4)解酒醋的制备方法:
按照李子醋50份、米醋40份、山楂醋10份的比例进行混合勾兑,混合勾兑发酵1-3个月,制得解酒醋,封装并常规高温灭菌。解酒醋的醋酸度为5.5度。
经实验得出,在李子醋、米醋和山楂醋的配比中,按照李子醋50份、米醋40份、山楂醋10份制备的解酒醋的解酒效果最佳。
二、解酒效果测试
从理论上讲:
CH3CH2OH+CH3COOH=CH3COOC2H5+H2O
乙醇和乙酸反应生成乙酸乙酯和水,从这个理论上来看,解酒醋也是成立的。
本次试验,请12名试验者,2人一组分别喝入150毫升、酒精浓度为56度的白酒,分别尝试几种不同果醋的解酒醋,解酒效果见表1。
表1.各种解酒醋的对比效果
以上所披露的仅为本发明的优选实施例而已,当然不能以此来限定本发明之权利范围,因此依本发明申请专利范围所作的等同变化,仍属本发明所涵盖的范围。
Claims (7)
1.一种解酒醋,其特征在于:各原料组分按重量份计包括:李子醋50-60份、米醋40-50份。
2.一种如权利要求1所述解酒醋的制备方法,其特征在于:
包括如下步骤:
(1)李子醋的制备方法:
李子醋以李子为原料,添加水、醋母液、白糖、味精、蜂蜜、盐及葡萄酒,其制作方法是:
1.1取鲜李去核、破碎,加三倍李子重量的水、煮沸15-30分钟;
1.2冷却后打浆去渣、过滤,得滤液;
1.3取上述滤液,加滤液总量4-10%的白糖,在夹层锅内混合搅匀,加热至125-145℃,保温4-8分钟;
1.4冷却后精滤,兑入精滤后滤液重量6-10%的醋母液,制得李子汁液;
1.5将李子汁液封存3-12个月,进行第一次发酵制得新的李子醋母液;
1.6用水制取浓度10-20%白糖的糖浆;
1.7取1份李子醋母液兑入4份糖浆,制得李子醋基液;
1.8在每公斤李子醋的基液中添加味精3-5g,盐3-5g,蜂蜜5-10g,葡萄酒1-3g,混合均质,封存1-3个月,进行二次发酵制得李子醋;
(2)米醋的制备方法:
米醋的原料为:水、大米、高酸度的米醋和白砂糖;其制作方法是:
2.1将大米沟净,先加入6倍大米重量的水,文火熬煮60分钟,将大米和汤分离;
2.2将大米再加入4倍大米重量的水,文火熬煮40分钟,再将米和汤分离;
2.3将米饭第三次加入4倍大米重量的水,再次文火熬煮30分钟,再将米和汤分离;
2.4将上述三次分离出来的米汤合并、搅匀;
2.5将合并后的米汤加热至85度,灭菌,凉至37-38度,加入米汤总量10-12%的白砂糖,搅拌后装入容器,放置一周温度保持在34-36度;
2.6粗滤后,再放置两周,温度保持在34-36度;
2.7将滤液中加入高酸度的米醋;
2.8在32-34℃温度下继续发酵一个月,得到米醋;
(3)解酒醋的制备方法:
按照李子醋50-60份和米醋40-50份的比例进行混合勾兑,混合勾兑发酵1-3个月,制得解酒醋,封装并常规高温灭菌。
3.根据权利要求1所述的解酒醋,其特征在于:还包括山楂醋,由李子醋、米醋和山楂醋混合勾兑发酵1-3个月制备而成,各原料组分按重量份计为:李子醋50-60份、米醋40-50份、山楂醋10-20份。
4.根据权利要求1所述的解酒醋,其特征在于所述解酒醋的醋酸度范围为4.5-5.5度。
5.根据权利要求2所述的解酒醋的制备方法,其特征在于:将权利要求2中所述的米醋继续发酵6-12个月后,制得醋母液。
6.根据权利要求2所述的解酒醋的制备方法,其特征在于:所述高酸度米醋的酸度为9-17%。
7.根据权利要求3所述的解酒醋,其特征在于:所述山楂醋的制备方法如下:
7.1取鲜山楂去核、破碎,加三倍山楂重量的水、煮沸15-30分钟;
7.2冷却后打浆去渣、过滤,得滤液;
7.3取上述滤液,加滤液总量5-8%的白糖在夹层锅内混合搅匀,加热至125-145℃,保温4-8分钟;
7.4冷却后精滤,兑入上述滤液重量6-10%的醋母液,制得山楂汁液;
7.5将山楂汁液封存6-12个月,进行第一次发酵制得新的山楂醋母液;
7.6用水制取20-30%白糖的糖浆;
7.7取1份山楂母液兑入4份糖浆,制得山楂基液;
7.8在每公斤山楂醋的基液中添加味精3-5g,盐3-5g,蜂蜜5-10g,葡萄酒1-3g,混合均质,进行二次发酵制得山楂醋。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201610901458.3A CN106479850A (zh) | 2016-10-17 | 2016-10-17 | 一种解酒醋及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201610901458.3A CN106479850A (zh) | 2016-10-17 | 2016-10-17 | 一种解酒醋及其制备方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN106479850A true CN106479850A (zh) | 2017-03-08 |
Family
ID=58270809
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201610901458.3A Pending CN106479850A (zh) | 2016-10-17 | 2016-10-17 | 一种解酒醋及其制备方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN106479850A (zh) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN108676689A (zh) * | 2018-04-26 | 2018-10-19 | 江伟清 | 青梅果醋 |
CN113025464A (zh) * | 2021-04-30 | 2021-06-25 | 阳江和鲜食品有限公司 | 一种零添加多原料酿造食醋及其制备方法 |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101012432A (zh) * | 2007-02-06 | 2007-08-08 | 张玉宏 | 有机jas米醋及其酿造方法 |
CN101608158A (zh) * | 2009-07-16 | 2009-12-23 | 吴军祥 | 一种山楂醋及其制备方法 |
CN101926486A (zh) * | 2009-06-18 | 2010-12-29 | 单维红 | 一种清凉果醋饮料 |
CN103666998A (zh) * | 2012-09-19 | 2014-03-26 | 吴军祥 | 一种李子醋的制备方法 |
-
2016
- 2016-10-17 CN CN201610901458.3A patent/CN106479850A/zh active Pending
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101012432A (zh) * | 2007-02-06 | 2007-08-08 | 张玉宏 | 有机jas米醋及其酿造方法 |
CN101926486A (zh) * | 2009-06-18 | 2010-12-29 | 单维红 | 一种清凉果醋饮料 |
CN101608158A (zh) * | 2009-07-16 | 2009-12-23 | 吴军祥 | 一种山楂醋及其制备方法 |
CN103666998A (zh) * | 2012-09-19 | 2014-03-26 | 吴军祥 | 一种李子醋的制备方法 |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN108676689A (zh) * | 2018-04-26 | 2018-10-19 | 江伟清 | 青梅果醋 |
CN113025464A (zh) * | 2021-04-30 | 2021-06-25 | 阳江和鲜食品有限公司 | 一种零添加多原料酿造食醋及其制备方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN103070442B (zh) | 一种鲐鱼多肽功能饮料及其制备工艺 | |
CN104017694B (zh) | 一种低糖红枣米酒的酿造工艺 | |
CN104087488B (zh) | 一种树莓复合果酒及其酿造方法 | |
CN100519727C (zh) | 一种乌鸡酒及其制备方法 | |
CN103289869B (zh) | 一种薏米红茶酒的制备方法 | |
CN105441296B (zh) | 一种甘蔗发酵果醋饮料及其制备方法 | |
CN103525663A (zh) | 紫薯保健酒的制作方法 | |
CN104928141A (zh) | 一种黑果枸杞蜂蜜果酒的制备方法 | |
CN106148116A (zh) | 猕猴桃水果健康酒的酿造方法 | |
CN101307282A (zh) | 一种海马酒及其制备方法 | |
CN104928140A (zh) | 一种复合发酵型冬枣保健酒及其生产工艺 | |
CN104911057A (zh) | 一种咖啡芡实保健酒的生产方法 | |
CN106479850A (zh) | 一种解酒醋及其制备方法 | |
CN107156747A (zh) | 一种虫草核桃肽营养粉及其制备方法 | |
CN102599582A (zh) | 一种灵芝猕猴桃保健饮料及其制备方法 | |
CN102424780A (zh) | 五果酒酿制工艺 | |
CN113615809A (zh) | 一种以黑色天然食品为原料与魔芋配伍的饮料及制备方法 | |
CN102250732B (zh) | 一种柞蚕雌蛾女性美容酒及其生产工艺 | |
CN107488563A (zh) | 一种利用怀山药酒糟酿酒的方法 | |
CN102342449B (zh) | 海藻豆豉及其制备方法 | |
CN107189895A (zh) | 薏米与茯苓组合发酵酿造黄酒的方法 | |
CN105861244A (zh) | 一种果香型葡萄-桑椹保健酒的制备方法 | |
CN106035528A (zh) | 一种榴莲夹心饼干及其制备方法 | |
CN106376797B (zh) | 一种猴头菇与麦芽复合植物饮料及其制备工艺 | |
CN105886274A (zh) | 一种棯子杨梅酒及其制备工艺 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20170308 |