CN106479850A - 一种解酒醋及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种食品及其制备方法，更确切的说是一种解酒醋及其制备方法。按照李子醋50‑60份、米醋40‑50份、山楂醋10‑20份的比例进行混合勾兑，混合勾兑发酵1‑3个月后，制得解酒醋，解酒醋的醋酸度范围为4.5‑5.5度。本发明使用古老的米醋和现代的水果醋结合在一起，使其解酒的疗效倍增，解酒时间更短，让醉酒人的头脑更快清醒，并且解酒醋增强了肝脏的排毒功能，减轻了肝脏的负担。

Description

一种解酒醋及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种食品及其方法，更确切地说是一种解酒醋及其制备方法。
背景技术
近年来，随着科技的发展，出现了水果醋，专利号98113745.8苹果醋的问世，具有良好的口碑，但美中不足的是含有香精、色素等添加剂；专利号201210346698.3公布了一种李子醋的制备方法，这种产品是不含香精、色素等添加剂的纯天然口感的果醋。专利号200910012942.0公布了一种多维果醋及其制备方法与本申请最为接近。该专利公布了李子母液和山楂母液的制备方法，但是该专利中未对两种母液进行混合制备解酒醋。
李子主要含有糖、微量蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素B1.B2.C，烟酸、钙、磷、铁、天门冬素、谷酰胺、丝氨酸、甘氨酸、脯氨酸、苏氨酸、丙氨酸等有益成分。同时李子还能清肝热、生津液、清肝明目，具有解酒、醒脑，消除疲劳的功效。
山楂主要含有黄酮类、低聚黄烷类、有机酸类、微量元素，另外还有含有三萜类、甾体类和有机胺类等成分。山楂含有大量的维生素C与微量元素，能够扩张血管，降低血压，降低血糖，能够改善和促进胆固醇***而降低血脂，预防高血脂的发生，山楂能够开胃促进消化，山楂所含有的脂肪酶也能够促进脂肪的消化。山楂所含有的黄酮类与维生素C、胡萝卜素等物质能够阻断并减少自由基的生成，可增强机体的免疫力，延缓衰老，防癌抗癌。
米醋含有丰富的碱性氨基酸、糖类物质、有机酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、无机盐、矿物质等。米醋具有祛脂降压、降低胆固醇、解毒、解酒、消食、减肥、安神除烦，有益心血管的功效。
目前市场上，主要是单一的果醋饮料或者米醋用来解酒，并没有专门的果醋和米醋混合勾兑的饮品，这是市场上的一个空白。
发明内容
针对现有技术的不足，本发明的目的是提供一种纯天然解酒醋及其制备方法。
为实现上述目的，本发明提供的技术方案为：
一种解酒醋，各原料组分按重量份计包括：李子醋50-60份、米醋40-50份。
解酒醋的制备方法，包括如下步骤：
（1）李子醋的制备方法：
李子醋以李子为原料，添加水、醋母液、白糖、味精、蜂蜜、盐及葡萄酒，其制作方法是：
1.1取鲜李去核、破碎，加三倍李子重量的水、煮沸15-30分钟；
1.2冷却后打浆去渣、过滤，得滤液；
1.3取上述滤液，加滤液总量4-10%的白糖，在夹层锅内混合搅匀，加热至125-145℃，保温4-8分钟；
1.4冷却后精滤，兑入精滤后滤液重量6-10%的醋母液，制得李子汁液；
1.5将李子汁液封存3-12个月，进行第一次发酵制得新的李子醋母液；
1.6用水制取浓度10-20%白糖的糖浆；
1.7取1份李子醋母液兑入4份糖浆，制得李子醋基液；
1.8在每公斤李子醋的基液中添加味精3-5g，盐3-5g，蜂蜜5-10g，葡萄酒1-3g，混合均质，封存1-3个月，进行二次发酵制得李子醋；
（2）米醋的制备方法：
米醋的原料为：水、大米、高酸度的米醋和白砂糖；其制作方法是：
2.1将大米沟净，先加入6倍大米重量的水，文火熬煮60分钟，将大米和汤分离；
2.2将大米再加入4倍大米重量的水，文火熬煮40分钟，再将米和汤分离；
2.3将米饭第三次加入4倍大米重量的水，再次文火熬煮30分钟，再将米和汤分离；
2.4将上述三次分离出来的米汤合并、搅匀；
2.5将合并后的米汤加热至85度，灭菌，凉至37-38度，加入米汤总量10-12%的白砂糖，搅拌后装入容器，放置一周温度保持在34-36度；
2.6粗滤后，再放置两周，温度保持在34-36度；
2.7将滤液中加入高酸度的米醋；
2.8在32-34℃温度下继续发酵一个月，得到米醋；
（3）解酒醋的制备方法：
按照李子醋50-60份和米醋40-50份的比例进行混合勾兑，混合勾兑发酵1-3个月，制得解酒醋，封装并常规高温灭菌。
解酒醋中还包括山楂醋，由李子醋、米醋和山楂醋混合勾兑发酵1-3个月制备而成，各原料组分按重量份计为：李子醋50-60份、米醋40-50份、山楂醋10-20份。
解酒醋的醋酸度范围为4.5-5.5度。
米醋继续发酵6-12个月后，制得醋母液。
所选取的高酸度米醋的酸度为9-17%。
（4）山楂醋的制备方法如下：
4.1取鲜山楂去核、破碎，加三倍山楂重量的水、煮沸15-30分钟；
4.2冷却后打浆去渣、过滤，得滤液；
4.3取上述滤液，加滤液总量5-8%的白糖在夹层锅内混合搅匀，加热至125-145℃，保温4-8分钟；
4.4冷却后精滤，兑入上述滤液重量6-10%的醋母液，制得山楂汁液；
4.5将山楂汁液封存6-12个月，进行第一次发酵制得新的山楂醋母液；
4.6用水制取20-30%白糖的糖浆；
4.7取1份山楂母液兑入4份糖浆，制得山楂基液；
4.8在每公斤山楂醋的基液中添加味精3-5g，盐3-5g，蜂蜜5-10g，葡萄酒1-3g，混合均质，进行二次发酵制得山楂醋。
本发明的有益效果在于：
1.以古老的米醋和现代的水果醋结合在一起，使其解酒的疗效倍增，解酒时间更短，让醉酒人的头脑更快清醒。
2.本发明的解酒醋增强了肝脏的排毒功能，减轻了肝脏的负担。
3.本发明三种醋的结合，适用人群更为广泛。
4.本发明的制作工艺简单便捷，容易实现，成本低廉。
5.本发明的解酒醋，未添加任何添加剂或者防腐剂，老幼孕妇皆可食用。
6.本发明中山楂醋的加入，加快了体内酒精的分解，缓解了米醋对体内肝脏的刺激。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作更进一步的说明，以便本领域的技术人员更了解本发明，但并不因此限制发明。
醋母液的主要原料包括：水、大米、白砂糖和高酸度的米醋，其制作方法是：
1、将大米沟净，先加入6倍大米重量的水，文火熬煮60分钟，将米和汤分离；
2、将米饭再加入4倍大米重量的水，文火熬煮40分钟，再将米和汤分离；
3、将米饭第三次加入4倍大米重量的水，再次文火熬煮30分钟，再将米和汤分离；
4、将上述三次分离出来的米汤合并、搅匀。
5、将合并后的米汤加热至85度，灭菌，凉至37-38度，加入8%的白砂糖，装入容器，放置一周温度保持在34-36度；
6、粗滤后，再放置两周，温度保持在34-36度；
7、将滤液中加入酸度为12%的米醋；
8、在32-34℃温度下继续发酵一个月，就可得到米醋；
9、将米醋持续发酵9个月后，制得醋母液。
实施例1
解酒醋的制备方法如下：
（1）李子醋的制备方法：
李子醋以李子为原料，添加水、醋母液、白糖、味精、蜂蜜、盐及葡萄酒，其制作方法是：
1.1取鲜李去核、破碎，加三倍李子重量的水、煮沸15分钟；
1.2冷却后打浆去渣、过滤，得滤液；
1.3取上述滤液，加滤液总量6%的白糖，在夹层锅内混合搅匀，加热至125-145℃，保温8分钟；
1.4冷却后精滤，兑入精滤后滤液重量8%的醋母液，制得李子汁液；
1.5将李子汁液封存8个月，进行第一次发酵制得新的李子醋母液；
1.6用水制取浓度12%白糖的糖浆；
1.7取1份李子醋母液兑入4份糖浆，制得李子醋基液；
1.8在每公斤李子醋的基液中添加味精4g，盐4g，蜂蜜8g，葡萄酒2g，混合均质，封存2个月，进行二次发酵制得李子醋；
（2）米醋的制备方法：
米醋的原料为：水、大米、高酸度的米醋和白砂糖；其制作方法是：
2.1将大米沟净，先加入6倍大米重量的水，文火熬煮60分钟，将大米和汤分离；
2.2将大米再加入4倍大米重量的水，文火熬煮40分钟，再将米和汤分离；
2.3将米饭第三次加入4倍大米重量的水，再次文火熬煮30分钟，再将米和汤分离；
2.4将上述三次分离出来的米汤合并、搅匀。
2.5将合并后的米汤加热至85度，灭菌，凉至37-38度，加入米汤总量10%的白砂糖，搅拌后装入容器，放置一周温度保持在34-36度；
2.6粗滤后，再放置两周，温度保持在34-36度；
2.7将滤液中加入酸度12%的米醋；
2.8在32-34℃温度下继续发酵一个月，得到米醋；
（3）解酒醋的制备方法：
按照李子醋50份和米醋50份的比例进行混合勾兑，混合勾兑发酵2个月，制得解酒醋，封装并常规高温灭菌。解酒醋的醋酸度为5度。
实施例2
解酒醋的制备方法如下：
（1）李子醋的制备方法：
李子醋以李子为原料，添加水、醋母液、白糖、味精、蜂蜜、盐及葡萄酒，其制作方法是：
1.1取鲜李去核、破碎，加三倍李子重量的水、煮沸20分钟；
1.2冷却后打浆去渣、过滤，得滤液；
1.3取上述滤液，加滤液总量10%的白糖，在夹层锅内混合搅匀，加热至125-145℃，保温5分钟；
1.4冷却后精滤，兑入精滤后滤液重量10%的醋母液，制得李子汁液；
1.5将李子汁液封存6个月，进行第一次发酵制得新的李子醋母液；
1.6用水制取浓度20%白糖的糖浆；
1.7取1份李子醋母液兑入4份糖浆，制得李子醋基液；
1.8在每公斤李子醋的基液中添加味精3g，盐3g，蜂蜜5g，葡萄酒1g，混合均质，封存3个月，进行二次发酵制得李子醋；
（2）米醋的制备方法：
米醋的原料为：水、大米、高酸度的米醋和白砂糖；其制作方法是：
2.1将大米沟净，先加入6倍大米重量的水，文火熬煮60分钟，将大米和汤分离；
2.2将大米再加入4倍大米重量的水，文火熬煮40分钟，再将米和汤分离；
2.3将米饭第三次加入4倍大米重量的水，再次文火熬煮30分钟，再将米和汤分离；
2.4将上述三次分离出来的米汤合并、搅匀。
2.5将合并后的米汤加热至85度，灭菌，凉至37-38度，加入米汤总量12%的白砂糖，搅拌后装入容器，放置一周温度保持在34-36度；
2.6粗滤后，再放置两周，温度保持在34-36度；
2.7将滤液中加入酸度为9%的米醋；
2.8在32-34℃温度下继续发酵一个月，得到米醋；
（3）解酒醋的制备方法：
按照李子醋60份和米醋40份的比例进行混合勾兑，混合勾兑发酵1-3个月，制得解酒醋，封装并常规高温灭菌。解酒醋的醋酸度为4.5度。
经实验得出，在李子醋和米醋的配比中，按照李子醋60份和米醋40份的比例制备的解酒醋的解酒效果最佳。
实施例3
解酒醋的制备方法如下：
（1）李子醋的制备方法：
李子醋以李子为原料，添加水、醋母液、白糖、味精、蜂蜜、盐及葡萄酒，其制作方法是：
1.1取鲜李去核、破碎，加三倍李子重量的水、煮沸30分钟；
1.2冷却后打浆去渣、过滤，得滤液；
1.3取上述滤液，加滤液总量8%的白糖，在夹层锅内混合搅匀，加热至125-145℃，保温4分钟；
1.4冷却后精滤，兑入精滤后滤液重量6%的醋母液，制得李子汁液；
1.5将李子汁液封存4个月，进行第一次发酵制得新的李子醋母液；
1.6用水制取浓度10%白糖的糖浆；
1.7取1份李子醋母液兑入4份糖浆，制得李子醋基液；
1.8在每公斤李子醋的基液中添加味精5g，盐5g，蜂蜜10g，葡萄酒3g，混合均质，封存3个月，进行二次发酵制得李子醋；
（2）米醋的制备方法：
米醋的原料为：水、大米、高酸度的米醋和白砂糖；其制作方法是：
2.1将大米沟净，先加入6倍大米重量的水，文火熬煮60分钟，将大米和汤分离；
2.2将大米再加入4倍大米重量的水，文火熬煮40分钟，再将米和汤分离；
2.3将米饭第三次加入4倍大米重量的水，再次文火熬煮30分钟，再将米和汤分离；
2.4将上述三次分离出来的米汤合并、搅匀。
2.5将合并后的米汤加热至85度，灭菌，凉至37-38度，加入米汤总量11%的白砂糖，搅拌后装入容器，放置一周温度保持在34-36度；
2.6粗滤后，再放置两周，温度保持在34-36度；
2.7将滤液中酸度为14%的米醋；
2.8在32-34℃温度下继续发酵一个月，得到米醋；
（3）山楂醋的制备方法：
3.1取鲜山楂去核、破碎，加三倍山楂重量的水、煮沸30分钟；
3.2冷却后打浆去渣、过滤，得滤液；
3.3取上述滤液，加滤液总量8%的白糖在夹层锅内混合搅匀，加热至125-145℃，保温5分钟；
3.4冷却后精滤，兑入上述滤液重量9%的醋母液，制得山楂汁液；
3.5将山楂汁液封存6个月，进行第一次发酵制得新的山楂醋母液；
3.6用水制取24%白糖的糖浆；
3.7取1份山楂母液兑入4份糖浆，制得山楂基液；
3.8在每公斤山楂醋的基液中添加味精4g，盐4g，蜂蜜8g，葡萄酒2g，混合均质，进行二次发酵制得山楂醋。
（4）解酒醋的制备方法：
按照李子醋40份、米醋40份、山楂醋20份的比例进行混合勾兑，混合勾兑发酵3个月，制得解酒醋，封装并常规高温灭菌。解酒醋的醋酸度为5度。
山楂醋加入的有益效果：1.山楂醋的加入能够加快体内酒精的分解。2.山楂醋的加入能有效缓解米醋带给肝脏的刺激。
因为山楂醋的酸度比较大，故在此用水制取24%白糖的糖浆，这样可以中和山楂的酸度，使山楂的酸度降低，更符合大众的口味。
实施例4
解酒醋的制备方法如下：
（1）李子醋的制备方法：
李子醋以李子为原料，添加水、醋母液、白糖、味精、蜂蜜、盐及葡萄酒，其制作方法是：
1.1取鲜李去核、破碎，加三倍李子重量的水、煮沸25分钟；
1.2冷却后打浆去渣、过滤，得滤液；
1.3取上述滤液，加滤液总量6%的白糖，在夹层锅内混合搅匀，加热至125-145℃，保温6分钟；
1.4冷却后精滤，兑入精滤后滤液重量7%的醋母液，制得李子汁液；
1.5将李子汁液封存12个月，进行第一次发酵制得新的李子醋母液；
1.6用水制取浓度16%白糖的糖浆；
1.7取1份李子醋母液兑入4份糖浆，制得李子醋基液；
1.8在每公斤李子醋的基液中添加味精3g，盐4g，蜂蜜5g，葡萄酒3g，混合均质，封存1个月，进行二次发酵制得李子醋；
（2）米醋的制备方法：
米醋的原料为：水、大米、高酸度的米醋和白砂糖；其制作方法是：
2.1将大米沟净，先加入6倍大米重量的水，文火熬煮60分钟，将大米和汤分离；
2.2将大米再加入4倍大米重量的水，文火熬煮40分钟，再将米和汤分离；
2.3将米饭第三次加入4倍大米重量的水，再次文火熬煮30分钟，再将米和汤分离；
2.4将上述三次分离出来的米汤合并、搅匀。
2.5将合并后的米汤加热至85度，灭菌，凉至37-38度，加入米汤总量10%的白砂糖，搅拌后装入容器，放置一周温度保持在34-36度；
2.6粗滤后，再放置两周，温度保持在34-36度；
2.7将滤液中加入酸度12%的米醋；
2.8在32-34℃温度下继续发酵一个月，得到米醋；
（3）山楂醋的制备方法：
3.1取鲜山楂去核、破碎，加三倍山楂重量的水、煮沸30分钟；
3.2冷却后打浆去渣、过滤、得滤液；
3.3取上述滤液，加滤液总量7%的白糖在夹层锅内混合搅匀，加热至125-145℃，保温8分钟；
3.4冷却后精滤，兑入上述滤液重量9%的醋母液，制得山楂汁液；
3.5将山楂汁液封存12个月，进行第一次发酵制得新的山楂醋母液；
3.6用水制取26%白糖的糖浆；
3.7取1份山楂母液兑入4份糖浆，制得山楂基液；
3.8在每公斤山楂醋的基液中添加味精5g，盐5g，蜂蜜9g，葡萄酒2g，混合均质，进行二次发酵制得山楂醋。
（4）解酒醋的制备方法：
按照李子醋50份、米醋40份、山楂醋10份的比例进行混合勾兑，混合勾兑发酵1-3个月，制得解酒醋，封装并常规高温灭菌。解酒醋的醋酸度为5.5度。
经实验得出，在李子醋、米醋和山楂醋的配比中，按照李子醋50份、米醋40份、山楂醋10份制备的解酒醋的解酒效果最佳。
二、解酒效果测试
从理论上讲：
CH3CH2OH+CH3COOH=CH3COOC2H5+H2O
乙醇和乙酸反应生成乙酸乙酯和水，从这个理论上来看，解酒醋也是成立的。
本次试验，请12名试验者，2人一组分别喝入150毫升、酒精浓度为56度的白酒，分别尝试几种不同果醋的解酒醋，解酒效果见表1。
表1.各种解酒醋的对比效果
以上所披露的仅为本发明的优选实施例而已，当然不能以此来限定本发明之权利范围，因此依本发明申请专利范围所作的等同变化，仍属本发明所涵盖的范围。

Claims (7)

1.一种解酒醋，其特征在于：各原料组分按重量份计包括：李子醋50-60份、米醋40-50份。
2.一种如权利要求1所述解酒醋的制备方法，其特征在于：
包括如下步骤：
（1）李子醋的制备方法：
李子醋以李子为原料，添加水、醋母液、白糖、味精、蜂蜜、盐及葡萄酒，其制作方法是：
1.1取鲜李去核、破碎，加三倍李子重量的水、煮沸15-30分钟；
1.2冷却后打浆去渣、过滤，得滤液；
1.3取上述滤液，加滤液总量4-10%的白糖，在夹层锅内混合搅匀，加热至125-145℃，保温4-8分钟；
1.4冷却后精滤，兑入精滤后滤液重量6-10%的醋母液，制得李子汁液；
1.5将李子汁液封存3-12个月，进行第一次发酵制得新的李子醋母液；
1.6用水制取浓度10-20%白糖的糖浆；
1.7取1份李子醋母液兑入4份糖浆，制得李子醋基液；
1.8在每公斤李子醋的基液中添加味精3-5g，盐3-5g，蜂蜜5-10g，葡萄酒1-3g，混合均质，封存1-3个月，进行二次发酵制得李子醋；
（2）米醋的制备方法：
米醋的原料为：水、大米、高酸度的米醋和白砂糖；其制作方法是：
2.1将大米沟净，先加入6倍大米重量的水，文火熬煮60分钟，将大米和汤分离；
2.2将大米再加入4倍大米重量的水，文火熬煮40分钟，再将米和汤分离；
2.3将米饭第三次加入4倍大米重量的水，再次文火熬煮30分钟，再将米和汤分离；
2.4将上述三次分离出来的米汤合并、搅匀；
2.5将合并后的米汤加热至85度，灭菌，凉至37-38度，加入米汤总量10-12%的白砂糖，搅拌后装入容器，放置一周温度保持在34-36度；
2.6粗滤后，再放置两周，温度保持在34-36度；
2.7将滤液中加入高酸度的米醋；
2.8在32-34℃温度下继续发酵一个月，得到米醋；
（3）解酒醋的制备方法：
按照李子醋50-60份和米醋40-50份的比例进行混合勾兑，混合勾兑发酵1-3个月，制得解酒醋，封装并常规高温灭菌。
3.根据权利要求1所述的解酒醋，其特征在于：还包括山楂醋，由李子醋、米醋和山楂醋混合勾兑发酵1-3个月制备而成，各原料组分按重量份计为：李子醋50-60份、米醋40-50份、山楂醋10-20份。
4.根据权利要求1所述的解酒醋，其特征在于所述解酒醋的醋酸度范围为4.5-5.5度。
5.根据权利要求2所述的解酒醋的制备方法，其特征在于：将权利要求2中所述的米醋继续发酵6-12个月后，制得醋母液。
6.根据权利要求2所述的解酒醋的制备方法，其特征在于：所述高酸度米醋的酸度为9-17%。
7.根据权利要求3所述的解酒醋，其特征在于：所述山楂醋的制备方法如下：
7.1取鲜山楂去核、破碎，加三倍山楂重量的水、煮沸15-30分钟；
7.2冷却后打浆去渣、过滤，得滤液；
7.3取上述滤液，加滤液总量5-8%的白糖在夹层锅内混合搅匀，加热至125-145℃，保温4-8分钟；
7.4冷却后精滤，兑入上述滤液重量6-10%的醋母液，制得山楂汁液；
7.5将山楂汁液封存6-12个月，进行第一次发酵制得新的山楂醋母液；
7.6用水制取20-30%白糖的糖浆；
7.7取1份山楂母液兑入4份糖浆，制得山楂基液；
7.8在每公斤山楂醋的基液中添加味精3-5g，盐3-5g，蜂蜜5-10g，葡萄酒1-3g，混合均质，进行二次发酵制得山楂醋。
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