CN106035528A - 一种榴莲夹心饼干及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种榴莲夹心饼干，由以下重量份的组分制成：小麦粉50‑70、高粱粉20‑30、红豆粉10‑20、葛根粉15‑25、榴莲果酱50‑80、低聚果糖5‑10、麦芽糖5‑10、牛奶10‑20、菜籽油8‑10、蛋清4‑6、绵白糖5‑15、食盐3‑6、小苏打3‑6，本发明生产的饼干香气醇正，色泽稳定、口感好，加入的榴莲具有强身健体、健脾补气、补肾壮阳、增强人体免疫力、开胃促进食欲、预防和治疗高血压、防癌抗癌以及治疗痛经等功效；加入的苹果具有促进胆固醇代谢、降低胆固醇水平、促进脂肪排出、调理肠胃、美容等作用；加入的胡萝卜益肝明目、利膈宽肠、健脾除疳、增强免疫功能、降糖降脂等功效。

Description

一种榴莲夹心饼干及其制备方法

技术领域

本发明主要涉及一种夹心饼干及其制备方法，尤其涉及一种榴莲夹心饼干及其制备方法。

背景技术

为有利于人们的身体健康，现在饼干不单单是一种食品，而是向着保健食品方面发展，传统生产的饼干口味单一、营养单一，有的糖含量很高，食用过多还会对身体健康造成一定得不利影响，所以生产一种新的、高品质、高营养的饼干对于人们的生活起到了良好的促进效果。

发明内容

本发明的目的在于提供一种榴莲夹心饼干及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种榴莲夹心饼干，由以下重量份的组分制成：

小麦粉50-70、高粱粉20-30、红豆粉10-20、葛根粉15-25、榴莲果酱50-80、低聚果糖5-10、麦芽糖5-10、牛奶10-20、菜籽油8-10、蛋清4-6、绵白糖5-15、食盐3-6、小苏打3-6；

所述的榴莲果酱是由下述重量份的原料组成的：

葡萄糖浆20-30、蜂蜜20-30、红糖10-15、水55-65、榴莲肉10-20、苹果5-15、胡萝卜5-10、红茶超微粉0.5-1、黄原胶0.1-0.3、苹果酸0.3-0.5、柠檬酸0.1-0.2；

所述的榴莲果酱的制备方法为：

(1)将上述重量份的榴莲、苹果、胡萝卜清洗后沥干，苹果去核，这三种原料切块，加其重量份10倍的水，在95-105℃的条件下蒸煮20-30分钟，然后将料液打浆，制得榴莲浆，在-10--20℃下冷却30-40分钟，然后逐渐升高温度，当温度在45-55℃时，加入醋酸钠或者醋酸溶液，调节PH至3-4，然后加入上述榴莲浆重量2-3％的果胶酶、1-1.5％的木聚糖酶、0.3-0.5％的纤维素酶进行酶解，酶解时间为2-3小时，得到榴莲浆；

(2)将上述榴莲浆与其余各原料混合，搅拌均匀，浓缩至含水量为30-35％，得到所述榴莲果酱。

优选地，所述的榴莲夹心饼干，由以下重量份的组分制成：

小麦粉60、高粱粉26、红豆粉13、葛根粉22、榴莲果酱77、低聚果糖8、麦芽糖6、牛奶16、菜籽油9、蛋清5、绵白糖10、食盐4、小苏打4。

优选地，所述的榴莲果酱是由下述重量份的原料组成的：

葡萄糖浆24、蜂蜜27、红糖13、水60、榴莲17、红茶超微粉0.8、白芍0.6、黄原胶0.2、苹果酸0.4、柠檬酸0.15。

所述的榴莲夹心饼干的制备方法，包括如下步骤：

(1)将上述重量份的低聚果糖、麦芽糖、牛奶、菜籽油、蛋清、绵白糖、食盐、小苏打混合，至于和面机中进行第一次搅拌均匀，然后加入上述重量份的除榴莲果酱以外的各原料，进行第二次搅拌均匀后制得混合物；

(2)将所得的混合物用辊印成型机成型，制得饼坯单片；

(3)将上述饼坯单片放在烤箱中烘烤，烘烤温度制度为：在180～200℃烘烤15～20分钟，冷却后即可制成单层饼干；

(4)将饼干单片底面朝上，固定放平，均匀涂上一层上述榴莲果酱，然后另取一个饼干单片，复合在上述涂覆好的饼干单片上，稍用力挤压，使两块饼干单片粘合在一起，利用夹具夹持两块单层饼干进入烤箱，在180～200℃下继续烘烤5～10分钟，使上下层单层饼干通过中间层粘贴固定，冷却后即可制成所述榴莲夹心饼干。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

本发明生产的饼干香气醇正，色泽稳定、口感好，加入的榴莲具有强身健体、健脾补气、补肾壮阳、增强人体免疫力、开胃促进食欲、预防和治疗高血压、防癌抗癌以及治疗痛经等功效；加入的苹果具有促进胆固醇代谢、降低胆固醇水平、促进脂肪排出、调理肠胃、美容等作用；加入的胡萝卜益肝明目、利膈宽肠、健脾除疳、增强免疫功能、降糖降脂等功效；加入的高粱具有益脾温中，涩肠止泻的功能；加入的红豆清心养神、健脾益肾、润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的功效；加入的葛根具有解肌退热，透疹，生津止渴，升阳止泻之功。本发明制备的饼干味感鲜美、营养丰富，具有很好的市场价值。

具体实施方式

实施例1

一种榴莲夹心饼干，由以下重量份的组分制成：

小麦粉50、高粱粉20、红豆粉10、葛根粉15、榴莲果酱50、低聚果糖5、麦芽糖5、牛奶10、菜籽油8、蛋清4、绵白糖5、食盐3、小苏打3；

所述的榴莲果酱是由下述重量份的原料组成的：

葡萄糖浆20、蜂蜜20、红糖10、水55、榴莲肉10、苹果5、胡萝卜5、红茶超微粉0.5、白芍0.5、黄原胶0.1、苹果酸0.3、柠檬酸0.1；

所述的榴莲果酱的制备方法为：

(1)将上述重量份的榴莲、苹果、胡萝卜清洗后沥干，苹果去核，这三种原料切块，加其重量份10倍的水，在95-105℃的条件下蒸煮20-30分钟，然后将料液打浆，制得榴莲浆，在-10--20℃下冷却30-40分钟，然后逐渐升高温度，当温度在45-55℃时，加入醋酸钠或者醋酸溶液，调节PH至3-4，然后加入上述榴莲浆重量2-3％的果胶酶、1-1.5％的木聚糖酶、0.3-0.5％的纤维素酶进行酶解，酶解时间为2-3小时，得到榴莲浆；

(2)将上述榴莲浆与其余各原料混合，搅拌均匀，浓缩至含水量为30-35％，得到所述榴莲果酱。

所述的榴莲夹心饼干的制备方法为：

(1)将上述重量份的低聚果糖、麦芽糖、牛奶、菜籽油、蛋清、绵白糖、食盐、小苏打混合，至于和面机中进行第一次搅拌均匀，然后加入上述重量份的除榴莲果酱以外的各原料，进行第二次搅拌均匀后制得混合物；

(2)将所得的混合物用辊印成型机成型，制得饼坯单片；

(3)将上述饼坯单片放在烤箱中烘烤，烘烤温度制度为：在180～200℃烘烤15～20分钟，冷却后即可制成单层饼干；

(4)将饼干单片底面朝上，固定放平，均匀涂上一层上述榴莲果酱，然后另取一个饼干单片，复合在上述涂覆好的饼干单片上，稍用力挤压，使两块饼干单片粘合在一起，利用夹具夹持两块单层饼干进入烤箱，在180～200℃下继续烘烤5～10分钟，使上下层单层饼干通过中间层粘贴固定，冷却后即可制成所述榴莲夹心饼干。

以下各实施例与实施例1的区别仅在于，

实施例2

一种榴莲夹心饼干，由以下重量份的组分制成：

小麦粉70、高粱粉30、红豆粉20、葛根粉25、榴莲果酱80、低聚果糖10、麦芽糖10、牛奶20、菜籽油10、蛋清6、绵白糖15、食盐6、小苏打6；

所述的榴莲果酱是由下述重量份的原料组成的：

葡萄糖浆30、蜂蜜30、红糖15、水65、榴莲20、苹果5、胡萝卜10、红茶超微粉1、白芍0.7、黄原胶0.3、苹果酸0.5、柠檬酸0.2。

实施例3

一种榴莲夹心饼干，由以下重量份的组分制成：

小麦粉60、高粱粉26、红豆粉13、葛根粉22、榴莲果酱77、低聚果糖8、麦芽糖6、牛奶16、菜籽油9、蛋清5、绵白糖10、食盐4、小苏打4；

所述的榴莲果酱是由下述重量份的原料组成的：

葡萄糖浆24、蜂蜜27、红糖13、水60、榴莲17、苹果10、胡萝卜7、红茶超微粉0.8、白芍0.6、黄原胶0.2、苹果酸0.4、柠檬酸0.15。

Claims (4)

1.一种榴莲夹心饼干，其特征在于，由以下重量份的组分制成：

小麦粉50-70、高粱粉20-30、红豆粉10-20、葛根粉15-25、榴莲果酱50-80、低聚果糖5-10、麦芽糖5-10、牛奶10-20、菜籽油8-10、蛋清4-6、绵白糖5-15、食盐3-6、小苏打3-6；

所述的榴莲果酱是由下述重量份的原料组成的：

葡萄糖浆20-30、蜂蜜20-30、红糖10-15、水55-65、榴莲肉10-20、苹果5-15、胡萝卜5-10、红茶超微粉0.5-1、黄原胶0.1-0.3、苹果酸0.3-0.5、柠檬酸0.1-0.2；

所述的榴莲果酱的制备方法为：

(1)将上述重量份的榴莲、苹果、胡萝卜清洗后沥干，苹果去核，这三种原料切块，在95-105℃的条件下蒸煮20-30分钟，然后将料液打浆，制得榴莲浆，在-10--20℃下冷却30-40分钟，然后逐渐升高温度，当温度在45-55℃时，加入醋酸钠或者醋酸溶液，调节PH至3-4，然后加入上述榴莲浆重量2-3％的果胶酶、1-1.5％的木聚糖酶、0.3-0.5％的纤维素酶进行酶解，酶解时间为2-3小时，得到榴莲浆；

(2)将上述榴莲浆与其余各原料混合，搅拌均匀，浓缩至含水量为30-35％，得到所述榴莲果酱。

2.根据权利要求1所述的榴莲夹心饼干，其特征在于，由以下重量份的组分制成：

小麦粉60、高粱粉26、红豆粉13、葛根粉22、榴莲果酱77、低聚果糖8、麦芽糖6、牛奶16、菜籽油9、蛋清5、绵白糖10、食盐4、小苏打4。

3.根据权利要求1所述的榴莲夹心饼干，其特征在于，所述的榴莲果酱是由下述重量份的原料组成的：

葡萄糖浆24、蜂蜜27、红糖13、水60、榴莲17、红茶超微粉0.8、白芍0.6、黄原胶0.2、苹果酸0.4、柠檬酸0.15。

4.根据权利要求1-3任一项所述的榴莲夹心饼干的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)将上述重量份的低聚果糖、麦芽糖、牛奶、菜籽油、蛋清、绵白糖、食盐、小苏打混合，至于和面机中进行第一次搅拌均匀，然后加入上述重量份的除榴莲果酱以外的各原料，进行第二次搅拌均匀后制得混合物；

(2)将所得的混合物用辊印成型机成型，制得饼坯单片；

(3)将上述饼坯单片放在烤箱中烘烤，烘烤温度制度为：在180～200℃烘烤15～20分钟，冷却后即可制成单层饼干；

(4)将饼干单片底面朝上，固定放平，均匀涂上一层上述榴莲果酱，然后另取一个饼干单片，复合在上述涂覆好的饼干单片上，稍用力挤压，使两块饼干单片粘合在一起，利用夹具夹持两块单层饼干进入烤箱，在180～200℃下继续烘烤5～10分钟，使上下层单层饼干通过中间层粘贴固定，冷却后即可制成所述榴莲夹心饼干。