CN102084966A - 葛根红薯方便面的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种葛根红薯方便面的生产方法。本发明以新鲜红薯、葛根为主要原料，小麦面粉为配料，配以适量调味料，经组织重整、成型加工、热风干燥等工序加工成免油炸葛根甘薯方便面包装食品。本发明主要采用葛根、红薯为主要原料，对改善人体血液循环、增强记忆力、促进消化吸收有一定效果，未添加任何化学添加剂，无任何毒副作用，是一种保健、健康的绿色营养食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种以葛根和红薯为主要原料的方便食品的生产方法，特别是一种葛根红薯方便面的生产方法。
背景技术
葛根为传统中药材，有江南人参的美称，除富含淀粉外，还含有异黄酮成分葛根素、葛根甙、生物碱等多种化合物。现代医学证明，葛根提取产物能增加脑及冠状血管的血流量，可用于冠心病治疗；还具有解痉、解热、降血糖、降低酒精对肝脏损伤等作用。甘薯又名地瓜、红薯，富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及镁、磷、钙等微量元素和亚油酸，具有抗癌、保持血管弹性的功效。甘薯的热量低，其富含的纤维素和果胶具有阻止糖分转化为脂肪的功能，是一种理想的减肥食品。
目前，市售的红薯方便面又大多为单一的红薯全粉制作，无特殊保健作用。而已经开发的葛根红薯方便类食品均为方便粉丝，是由红薯淀粉与葛根淀粉生产而成的。葛根淀粉与红薯淀粉均为葛根、红薯中提取的碳水化合物，并不含有其他具有药用和保健功能的成分，同时也失去葛根、红薯本身特有的风味。
发明内容
本发明根据现有技术的不足，提供一种以新鲜葛根、红薯为主要原料制备葛根红薯方便面的方法，使葛根和红薯自身的有益元素不受破坏，保持葛根和红薯的天然风味，并有一定保健作用。
本发明是采用如下技术方案实现的：
A.将新鲜红薯洗净，蒸煮熟化，去外皮，经粉碎机打碎成糊状；
B.将葛根去皮，洗净，蒸煮熟化，经粉碎机打碎成糊状；
C.将熟葛根糊与红薯糊混合；
D.在葛根红薯糊中加入小麦面粉拌合成面团；
E.将面团置入20℃-30℃的容器中醒发5-50分钟；
F.醒发后的面团置入压面机中制成面皮，再切断、折叠、分排放入面盒，形成面饼；
G.将成形的面饼置入热风循环干燥设备中，90℃-100℃保持40-60分钟，干燥成型；
H.待面饼凉透后，分检包装。
本发明方法可具体如下操作：
1.将新鲜红薯洗净，蒸煮熟化，去外皮，经粉碎机打碎成糊状；
2.将葛根去皮，洗净，蒸煮熟化，经粉碎机打碎成糊状；
3.将熟葛根糊与红薯糊以1∶2的比例混合；
4.在葛根红薯糊中加入15％小麦面粉拌合成面团；
5.将面团置入20℃-30℃的容器中醒发5-50分钟；
6.醒发后的面团置入压面机中制成面皮，再切断、折叠、分排放入面盒，形成面饼；
7.将成形的面饼置入热风循环干燥设备中，90℃-100℃保持40-60分钟，干燥成型；
8.待面饼凉透后，分检包装。
与现有技术相比，本发明有以下较为突出的优点：
1.以新鲜葛根和新鲜红薯为主要原料，而不是葛根淀粉、红薯淀粉，保留了葛根和红薯中具药用价值的成分，保持了葛根与红薯的天然风味。
2.本发明采用免油炸工艺，大大降低了生产成本，缩短了生产时间，提高了生产产量，便于形成规模生产。
3.葛根和红薯都对消化道、心血管疾病有较高防效，能降糖降脂，美容养颜，有延缓衰老的作用，并具有良好的防癌、抗癌功效。本发明以天然葛根、红薯为主要原料，符合人们健康的消费新趋势。
具体实施方式
实施例1
将新鲜红薯50kg清洗干净后，放入蒸煮锅内蒸煮熟化，去皮后放入粉碎机中打成红薯泥。将新鲜葛根25kg清洗干净后，放入蒸煮锅内蒸煮熟化，去皮后放入粉砰机中打成葛根泥。将红薯泥与葛根泥混合均匀，并加入11.25kg面粉，投入混合机中充分搅拌混匀，制成面团。将面团置于25℃醒发15分钟，将醒发后的面团置入压面机中制成面皮，其面皮厚度为0.7mm。通过切断、折叠和分排，将面片放入面盒中，送入热风循环干燥箱内。先采用110℃进行热风循环15分钟，再调温至90℃进行热风循环干燥50分钟，使面块的水分控制在6％。然后风冷至室温，最后将干燥面饼与调味粉料、酱料和菜包一起包装在袋中，即得到葛根红薯方便袋面。
实施例2
将新鲜红薯清洗干净后60kg，放入蒸煮锅内蒸煮熟化，去皮后放入粉碎机中打成红薯泥。将新鲜葛根30kg，放入蒸煮锅内蒸煮熟化，去皮后放入粉碎机中打成葛根泥。将红薯泥与葛根泥混合均匀，并加入11.25kg面粉，投入混合机中充分搅拌混匀，制成面团。将面团置于25℃醒发15分钟，将醒发后的面团置入压面机中制成面皮，其面皮厚度为0.7mm。通过切断、折叠和分排，将面片放入面盒中，送入热风循环干燥箱内。先采用110℃进行热风循环15分钟，再调温至90℃进行热风循环干燥50分钟，使面块的水分控制在6％。然后风冷至室温，最后将干燥面饼与调味粉料、酱料和菜包一起包装在碗中，即得到葛根红薯方便碗面。
Claims (4)
1.一种葛根红薯方便面的生产方法，其特征在于由以上步骤组成：
A.将新鲜红薯洗净，蒸煮熟化，去外皮，经粉碎机打碎成糊状；
B.将葛根去皮，洗净，蒸煮熟化，经粉碎机打碎成糊状；
C.将熟葛根糊与红薯糊混合；
D.在葛根红薯糊中加入小麦面粉拌合成面团；
E.将面团置入20℃-30℃的容器中醒发5-50分钟；
F.醒发后的面团置入压面机中制成面皮，再切断、折叠、分排放入面盒，形成面饼；
G.将成形的面饼置入热风循环干燥设备中，90℃-100℃保持40-60分钟，干燥成型；
H.待面饼凉透后，分检包装。
2.根据权利要求1所述的葛根红薯方便面生产方法，其特征在于葛根糊与红薯糊的混合比例为1∶2。
3.根据权利要求1所述的葛根红薯方便面生产方法，其特征在于小麦面粉的加入比例是15％。
4.根据权利要求1所述的葛根红薯方便面生产方法，其特征在于含有10％调味料。
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