CN106306839A - 一种鱼肉肠及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种鱼肉肠及其制作方法，它由下述重量份配比的原料组成：猪小肠100-120，鱼500-550，猪肝200-220，卤汁122-156。本发明所述的鱼肉肠，经采用鱼肉和猪肝的配合，再经过鲍汁、大蒜和八角等组成的卤汁进行卤制后，口感更好，风味独特，营养丰富又美味可口，且制作加工科学健康，可调节人体膳食结构，适用人群广泛，食用方法快捷，开袋即食或用微波炉加热即可食用，生产工序简单，制作方便，能满足工业化生产的需求。
Description
技术领域
本发明涉及食品，具体是一种鱼肉肠及其制作方法。
背景技术
众所周知，传统的香肠一般都是以猪肉为原料制作，因此品种比较单一，营养成分也比较缺乏，且用熏制方式制作，容易产生致癌物质，不健康。
发明内容
本发明的发明目的是提供一种既营养丰富又口感好的鱼肉肠及其制作方法。
实现本发明目的的技术方案是：
一种鱼肉肠，由下述重量份配比的原料组成：
猪小肠100-120 鱼500-550
猪肝200-220 卤汁122-156。
上述鱼肉肠的制作方法，包括如下步骤：
1、取活鱼，剔除鱼的鳞片和内脏洗净后，切成长宽为10-12cm，厚为1-1.2cm的肉片，备用；
2、将猪肝洗净晾干，切成长为10-12cm，宽、厚为2cm的条状，备用；
3、将大蒜和生姜洗净去皮，剁碎，备用；
4、取猪小肠，用食盐洗净，腌制30分钟去腥臭，备用；
5、将鱼肉片铺开，放入猪肝条，卷起来，灌入猪小肠中，再用针扎几下，肠体中的空气排空，备用；
6、将鲍汁、料酒、老抽、食盐、味精、大蒜、生姜、八角、豆蔻、桂皮、小茴香、草果放入锅中熬煮制成卤汁，备用；
7、将鱼肉肠放入步骤6制得的卤汁中进行卤制，先用大火煮开，然后用小火焖30-35分钟，捞出冷却，真空包装即成。
步骤6所述的卤汁由下述重量份配比的原料组成：
鲍汁20-25 料酒25-30
老抽10-15 食盐15-18
味精5-8 大蒜20-25
生姜12-15 八角3-4
豆蔻3-4 桂皮4-5
小茴香3-4 草果2-3。
所述鲍汁为市售产品。
本发明所述的鱼肉肠，经采用鱼肉和猪肝的合理组合，再经过鲍汁、大蒜和八角等组成的卤汁进行卤制后，口感更好，风味独特，营养丰富又美味可口，且制作加工科学健康，可调节人体膳食结构，适用人群广泛，食用方法快捷，开袋即食或用微波炉加热即可食用，生产工序简单，制作方便，能满足工业化生产的需求。
具体实施方式
实施例
一种鱼肉肠的制作方法，包括如下步骤：
1、取500克活鱼，剔除鱼的鳞片和内脏洗净后，切成长宽为12cm，厚为1-cm的肉片，备用；
2、将200克猪肝洗净晾干，切成长为12cm，宽、厚为2cm的条状，备用；
3、将大蒜和生姜洗净去皮，剁碎，备用；
4、取100克猪小肠，用食盐洗净，腌制30分钟去腥臭，备用；
5、将鱼肉片铺开，放入猪肝条，卷起来，灌入猪小肠中，再用针扎几下，肠体中的空气排空，备用；
6、将20克鲍汁、25克料酒、10克老抽、15克食盐、5克味精、20克大蒜、12克生姜、3克八角、3克豆蔻、4克桂皮、3克小茴香、2克草果放入锅中熬煮制成卤汁，备用；
7、将鱼肉肠放入步骤6制得的卤汁中进行卤制，进行卤制，先用大火煮开，然后用小火焖35分钟，捞出冷却，真空包装即成。
食用时，打开包装即可食用，也可加热再食。
Claims (3)
1.一种鱼肉肠，其特征是：由下述重量份配比的原料组成：
猪小肠100-120
鱼500-550
猪肝200-220
卤汁122-156。
2.一种鱼肉肠的制作方法，其特征是：包括如下步骤：
（1）取活鱼，剔除鱼的鳞片和内脏洗净后，切成长宽为10-12cm，厚为1-1.2cm的肉片，备用；
（2）将猪肝洗净晾干，切成长为18-20cm，宽、厚为2cm的条状，备用；
（3）将大蒜和生姜洗净去皮，剁碎，备用；
（4）取猪小肠，用食盐洗净，腌制30分钟去腥臭，备用；
（5）将鱼肉片铺开，放入猪肝条，卷起来，然后用猪小肠捆扎起来，备用；
（6）将鲍汁、料酒、老抽、食盐、味精、大蒜、生姜、八角、豆蔻、桂皮、小茴香、草果放入锅中熬煮制成卤汁，备用；
（7）将鱼肉肠放入步骤6制得的卤汁中进行卤制，先用大火煮开，然后用小火焖30-35分钟，捞出冷却，真空包装即成。
3.根据权利要求2所述的制作方法，其特征是：所述的卤汁由下述重量份配比的原料组成：
鲍汁20-25 料酒25-30
老抽10-15 食盐15-18
味精5-8 大蒜20-25
生姜12-15 八角3-4
豆蔻3-4 桂皮4-5
小茴香3-4 草果2-3。
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108157853A (zh) * | 2017-12-26 | 2018-06-15 | 重庆医学检验试剂研究所 | 一种福寿螺卵卤蛋及其制备方法 |
| CN108719856A (zh) * | 2018-05-21 | 2018-11-02 | 莫守刚 | 一种鱼肉香肠及其制作方法 |
Citations (3)
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|---|---|---|---|---|
| CN103892346A (zh) * | 2014-04-14 | 2014-07-02 | 浙江海洋学院 | 虱目鱼肉卷及其加工方法 |
| CN104207181A (zh) * | 2014-07-29 | 2014-12-17 | 黄琪淋 | 一种马肉肠及其制作方法 |
| CN104432261A (zh) * | 2014-11-27 | 2015-03-25 | 芜湖宏洋食品有限公司 | 一种桑葚清甜营养鱿鱼肉片及其制备方法 |
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- 2015-06-17 CN CN201510335906.3A patent/CN106306839A/zh active Pending
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