CN104207182A - 一种马肉卷及其制作方法 - Google Patents

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    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
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Abstract

本发明公开了一种马肉卷及其制作方法，它由下述重量份配比的原料组成：猪小肠80-100，马肉500-550，干笋150-200，酱汁174-218。本发明所述的马肉卷，经采用马肉和干笋的合理组合，再经过蚝油、大蒜和八角等组成的调味料进行焖煮后，口感更好，风味独特，营养丰富又美味可口，且制作加工科学健康，可调节人体膳食结构，适用人群广泛，食用方法快捷，开袋即食或用微波炉加热即可食用，生产工序简单，制作方便，能满足工业化生产的需求。

Description

一种马肉卷及其制作方法
技术领域
     本发明涉及食品，具体是一种马肉卷及其制作方法。
背景技术
随着人们生活水平的不断提高，以及现代化生活节奏的加快，人们的饮食习惯也向着方便、快捷的方向发展，于是出现了很多方便食品。但是这些方便食品因为快捷方便，在营养方面是有所欠缺的，且也缺少中国美食特色，口感差。
发明内容
本发明的发明目的是提供一种既方便快捷又营养丰富、口感好的马肉卷及其制作方法。
实现本发明目的的技术方案是：
一种马肉卷，由下述重量份配比的原料组成：
猪小肠80-100   马肉500-550
干笋150-200    酱汁174-218。
上述马肉卷的制作方法，包括如下步骤：
1、将马肉洗净晾干，切成长宽为18-20cm，厚为1-1.2cm的肉片，备用；
2、将干笋洗净晾干，切成宽、厚为2cm的条状，备用；
3、将大蒜和生姜洗净去皮，剁碎，备用；
4、取猪小肠，用食盐洗净，腌制30分钟去腥臭，备用；
5、将马肉片铺开，放入干笋条，卷起来，再用猪小肠捆扎起来，备用；
6、将捆扎好的马肉卷放入锅中，加入豆豉汁、蚝油、料酒、老抽、食盐、味精、大蒜、生姜、大葱、八角、花椒、丁香、小茴香、陈皮、草果进行焖煮，先用大火煮开，然后用小火焖25-30分钟，捞出冷却，真空包装即成。
步骤6所述的焖煮料由下述重量份配比的原料组成：
豆豉汁20-25   蚝油20-22
料酒25-30     老抽10-15   
食盐15-18     味精5-8     
大蒜20-25     生姜12-15   
大葱25-30     八角3-4
花椒5-8       丁香4-5
小茴香3-4     陈皮5-6
草果2-3。
本发明所述的马肉卷，经采用马肉和干笋的合理组合，再经过蚝油、大蒜和八角等组成的调味料进行焖煮后，口感更好，风味独特，营养丰富又美味可口，且制作加工科学健康，可调节人体膳食结构，适用人群广泛，食用方法快捷，开袋即食或用微波炉加热即可食用，生产工序简单，制作方便，能满足工业化生产的需求。
具体实施方式
实施例
一种马肉卷的制作方法，包括如下步骤：
1、将500克马肉洗净晾干，切成长宽为20cm，厚为1.2cm的肉片，备用；
2、将150克干笋洗净晾干，切成宽、厚为2cm的条状，备用；
3、将大蒜和生姜洗净去皮，剁碎，备用；
4、取100克猪小肠，用食盐洗净，腌制30分钟去腥臭，备用；
5、将马肉片铺开，放入干笋条，卷起来，再用猪小肠捆扎起来，备用；
6、将捆扎好的马肉卷放入锅中，加入20克豆豉汁、20克蚝油、25克料酒、10克老抽、15克食盐、5克味精、20克大蒜、12克生姜、25克大葱、3克八角、5克花椒、4克丁香、3克小茴香、5克陈皮、2克草果进行焖煮，先用大火煮开，然后用小火焖30分钟，捞出冷却，真空包装即成。
食用时，打开包装即可食用，也可加热再食。

Claims (3)

1.一种马肉卷，其特征是：由下述重量份配比的原料组成：
猪小肠80-100   马肉500-550
干笋150-200    酱汁174-218。
2.一种马肉卷的制作方法，其特征是：包括如下步骤：
（1）将马肉洗净晾干，切成长宽为18-20cm，厚为1-1.2cm的肉片，备用；
（2）将干笋洗净晾干，切成宽、厚为2cm的条状，备用；
（3）将大蒜和生姜洗净去皮，剁碎，备用；
（4）取猪小肠，用食盐洗净，腌制30分钟去腥臭，备用；
（5）将马肉片铺开，放入干笋条，卷起来，再用猪小肠捆扎起来，备用；
（6）将捆扎好的马肉卷放入锅中，加入豆豉汁、蚝油、料酒、老抽、食盐、味精、大蒜、生姜、大葱、八角、花椒、丁香、小茴香、陈皮、草果进行烹煮，先用大火煮开，然后用小火焖25-30分钟，捞出冷却，真空包装即成。
3.根据权利要求2所述的制作方法，其特征是：所述的焖煮料由下述重量份配比的原料组成：
豆豉汁20-25   蚝油20-22
料酒25-30     老抽10-15   
食盐15-18     味精5-8     
大蒜20-25     生姜12-15   
大葱25-30     八角3-4
花椒5-8       丁香4-5
小茴香3-4     陈皮5-6
草果2-3。
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