CN106305940A - 一种千穗谷降血脂饼 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种千穗谷降血脂饼,其是由下述重量份的原料制得:高粱面40‑50,小麦麸10‑20,绿豆5‑7、洋葱3‑5、姜1‑2、食盐1‑2、植物油2‑4、黄油1‑2、木糖醇0.1‑0.2、味精0.1‑0.2、鲜牛奶4‑6、酥油1‑2、红曲米粉1‑2、绿萼梅1‑1.5、千穗谷0.3‑0.5、龙须菜1‑2、紫菀1‑2、墨旱莲0.1‑0.2、低筋面粉70‑90、食用盐2‑4、酵母粉1‑2、卡拉胶0.1‑0.2、普鲁兰多糖0.1‑0.2。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域,尤其涉及一种千穗谷降血脂饼。
背景技术
糕点是一种食品。它是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料,配以各种辅料、馅料和调味料,初制成型,再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。糕点品种多样,花式繁多约有3000多种。月饼、蛋糕、酥饼等均属糕点。
饼类食品的泛称,广泛成为“面饼”或“饼”。按照不同的制作工艺、流派、制作风格,可分为:翻身饼、家常饼类、宫廷饼类、婚宴饼类、蒸饼类、烤饼类、烙饼类、奶料类饼以及其他食材类饼。
现有的饼类糕点品种和口味单一,不能满足人们日益增长的多元化需求,同时为了保存长久往往需要添加化学添加剂,对身体有害,不利于健康养生。
千穗谷一年生草本;茎绿色或***,分枝,无毛或上部微有柔毛。叶片菱状卵形或矩圆状披针形,具凸尖,基部楔形,无毛,上面常带紫色;叶柄无毛。圆锥花序顶生,直立,圆柱形,不分枝或分枝,由多数穗状花序形成,花簇在花序上排列极密;苞片绿色或***,背部中脉***;花被片矩圆形,绿色或***。胞果近菱状卵形,环状横裂,绿色,上部带紫色,超出宿存花被。种子近球形,白色,边缘锐。花期7-8月,果期8-9月。千穗谷是华北、山东地区常见的一种野菜,它既有药用价值也有食用价值,其种子可作为粮食食用,叶子可作为蔬菜。
桑葚,桑树的成熟果实。桑葚又作桑椹,又叫桑果、桑泡儿,农人喜欢其成熟的鲜果食用,味甜汁多,是人们常食的水果之一。成熟的桑葚质油润,酸甜适口,以个大、肉厚、色紫红、糖分足者为佳。每年4~6月果实成熟时采收,去杂质,晒干或略蒸后晒干食用,也可来泡酒。具体成熟时间各地不一样,南方早一点,北方稍迟一点。
《本草纲目》等多种医药典籍中对桑椹的药用价值和用法有详尽的阐述,桑椹性味甘寒,具有补肝益肾、生津润燥、乌发明目等功效。桑果古来就是百姓常采用的一种利尿,保健,消暑的鲜果,在本草纲目中有记载其特殊功效。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷,提供一种千穗谷降血脂饼。
本发明是通过以下技术方案实现的:
一种千穗谷降血脂饼,其是由下述重量份的原料制得:
高粱面40-50,小麦麸10-20,绿豆5-7、洋葱3-5、姜1-2、食盐1-2、植物油2-4、黄油1-2、木糖醇0.1-0.2、味精0.1-0.2、鲜牛奶4-6、酥油1-2、红曲米粉1-2、绿萼梅1-1.5、千穗谷0.3-0.5、龙须菜1-2、紫菀1-2、墨旱莲0.1-0.2、低筋面粉70-90、食用盐2-4、酵母粉1-2、卡拉胶0.1-0.2、普鲁兰多糖0.1-0.2。
所述的一种千穗谷降血脂饼,制备方法包括以下步骤:
(1)按重量份取红曲米粉、绿萼梅、千穗谷、龙须菜、紫菀、墨旱莲混匀后,加入相当于上述原料总重量2-4倍的水,密闭,室温发酵36-48小时后,绞碎,得发酵料备用;
(2)高粱面、小麦麸、绿豆混匀后,然后加入上述原料重量3-4倍的纯净水,加热熬制20-40分钟后,冷却,加入发酵料,在温度为28-30℃下发酵24-36小时,过滤,洗净后,磨浆,抽滤,干燥后,膨化,得膨化料备用;
(3)食用盐、酵母粉、植物油、洋葱、姜、鲜牛奶、酥油加适量水混匀后,然后再将其与膨化料、木糖醇、味精以及低筋面粉混匀后,和成面团;
(4)将面团常规工艺成型成饼,用黄油均匀的涂抹在饼两面,烤制,得成品饼备用;
(5)卡拉胶、普鲁兰多糖,适量水以及剩余原料混匀后,喷涂于成品饼上,自然干燥后,即得。
本发明的优点是:(1)本发明不含各种添加剂,口感好,千穗谷的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质含量均很高。千穗谷的蛋白质含量为16%-18%,并富含赖氨酸和含硫氨基酸,蛋白含量之高甚至超过了牛奶和大豆。千穗谷的脂肪含量也高于一般禾谷类作物,更可贵的是脂肪中的不饱和脂肪酸含量高达70%-80%,可预防动脉硬化,为老年人提供了理想的保健食品源。另外,千穗谷中矿物质含量极其丰富,不但富含钾、镁、钠、钙等,而且微量元素铁、锌、锰、铬、镍、钴、硒也颇丰。高含量的锌、镁、钙有利于调节毛细血管通透性,促进心肌代谢,可帮助儿童提高智力、促进骨骼生长及形成血液,并可预防老年骨质疏松、动脉硬化、抑制癌症。此外,千穗谷籽实粉能够明显降低血清总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇含量,抑制过氧化反应、延缓衰老进程。总而言之,千穗谷营养极其丰富,适用于所有人群,更是儿童健康聪明成长之保障,老年人降糖、降脂、降血压之佳品。桑葚子性寒生津,冰糖性平滋津,所以将冰糖与桑葚同食,对治肠道津液不足所致的大便干燥有良好的效果。桑葚子的功效具还有健脾胃、助消化、降血脂。
(2)营养粉先发酵再膨化,能够保持酥脆的口感;
(3)本发明通过烤制后包膜,使得其不用添加防腐剂,也能延长保质期,不会轻易腐败变质,并且能改善口感。。
具体实施方式
一种千穗谷降血脂饼,其是由下述重量份的原料制得:
高粱面40,小麦麸10,绿豆5、洋葱3、姜1、食盐1、植物油2、黄油1、木糖醇0.1、味精0.1、鲜牛奶4、酥油1、红曲米粉1、绿萼梅1、千穗谷0.3、龙须菜1、紫菀1、墨旱莲0.1、低筋面粉70、食用盐2、酵母粉1、卡拉胶0.1、普鲁兰多糖0.1。
所述的一种千穗谷降血脂饼,制备方法包括以下步骤:
(1)按重量份取红曲米粉、绿萼梅、千穗谷、龙须菜、紫菀、墨旱莲混匀后,加入相当于上述原料总重量2倍的水,密闭,室温发酵36小时后,绞碎,得发酵料备用;
(2)高粱面、小麦麸、绿豆混匀后,然后加入上述原料重量3倍的纯净水,加热熬制20分钟后,冷却,加入发酵料,在温度为28℃下发酵24小时,过滤,洗净后,磨浆,抽滤,干燥后,膨化,得膨化料备用;
(3)食用盐、酵母粉、植物油、洋葱、姜、鲜牛奶、酥油加适量水混匀后,然后再将其与膨化料、木糖醇、味精以及低筋面粉混匀后,和成面团;
(4)将面团常规工艺成型成饼,用黄油均匀的涂抹在饼两面,烤制,得成品饼备用;
(5)卡拉胶、普鲁兰多糖,适量水以及剩余原料混匀后,喷涂于成品饼上,自然干燥后,即得。
Claims (2)
1.一种千穗谷降血脂饼,其特征在于:其是由下述重量份的原料制得:
高粱面40-50,小麦麸10-20,绿豆5-7、洋葱3-5、姜1-2、食盐1-2、植物油2-4、黄油1-2、木糖醇0.1-0.2、味精0.1-0.2、鲜牛奶4-6、酥油1-2、红曲米粉1-2、绿萼梅1-1.5、千穗谷0.3-0.5、龙须菜1-2、紫菀1-2、墨旱莲0.1-0.2、低筋面粉70-90、食用盐2-4、酵母粉1-2、卡拉胶0.1-0.2、普鲁兰多糖0.1-0.2。
2.根据权利要求1所述的一种千穗谷降血脂饼,其特征在于:制备方法包括以下步骤:
(1)按重量份取红曲米粉、绿萼梅、千穗谷、龙须菜、紫菀、墨旱莲混匀后,加入相当于上述原料总重量2-4倍的水,密闭,室温发酵36-48小时后,绞碎,得发酵料备用;
(2)高粱面、小麦麸、绿豆混匀后,然后加入上述原料重量3-4倍的纯净水,加热熬制20-40分钟后,冷却,加入发酵料,在温度为28-30℃下发酵24-36小时,过滤,洗净后,磨浆,抽滤,干燥后,膨化,得膨化料备用;
(3)食用盐、酵母粉、植物油、洋葱、姜、鲜牛奶、酥油加适量水混匀后,然后再将其与膨化料、木糖醇、味精以及低筋面粉混匀后,和成面团;
(4)将面团常规工艺成型成饼,用黄油均匀的涂抹在饼两面,烤制,得成品饼备用;
(5)卡拉胶、普鲁兰多糖,适量水以及剩余原料混匀后,喷涂于成品饼上,自然干燥后,即得。
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CN103155965A (zh) * | 2013-03-11 | 2013-06-19 | 安徽猛牛食品有限公司 | 一种草莓味千层饼 |
CN103947720A (zh) * | 2014-03-25 | 2014-07-30 | 刘阿君 | 一种健脾养胃雪米饼及其制备方法 |
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2016
- 2016-10-25 CN CN201610937988.3A patent/CN106305940A/zh active Pending
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