CN106305940A - 一种千穗谷降血脂饼 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种千穗谷降血脂饼，其是由下述重量份的原料制得：高粱面40‑50，小麦麸10‑20，绿豆5‑7、洋葱3‑5、姜1‑2、食盐1‑2、植物油2‑4、黄油1‑2、木糖醇0.1‑0.2、味精0.1‑0.2、鲜牛奶4‑6、酥油1‑2、红曲米粉1‑2、绿萼梅1‑1.5、千穗谷0.3‑0.5、龙须菜1‑2、紫菀1‑2、墨旱莲0.1‑0.2、低筋面粉70‑90、食用盐2‑4、酵母粉1‑2、卡拉胶0.1‑0.2、普鲁兰多糖0.1‑0.2。

Description

一种千穗谷降血脂饼

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种千穗谷降血脂饼。

背景技术

糕点是一种食品。它是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料，配以各种辅料、馅料和调味料，初制成型，再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。糕点品种多样，花式繁多约有3000多种。月饼、蛋糕、酥饼等均属糕点。

饼类食品的泛称，广泛成为“面饼”或“饼”。按照不同的制作工艺、流派、制作风格，可分为：翻身饼、家常饼类、宫廷饼类、婚宴饼类、蒸饼类、烤饼类、烙饼类、奶料类饼以及其他食材类饼。

现有的饼类糕点品种和口味单一，不能满足人们日益增长的多元化需求，同时为了保存长久往往需要添加化学添加剂，对身体有害，不利于健康养生。

千穗谷一年生草本；茎绿色或***，分枝，无毛或上部微有柔毛。叶片菱状卵形或矩圆状披针形，具凸尖，基部楔形，无毛，上面常带紫色；叶柄无毛。圆锥花序顶生，直立，圆柱形，不分枝或分枝，由多数穗状花序形成，花簇在花序上排列极密；苞片绿色或***，背部中脉***；花被片矩圆形，绿色或***。胞果近菱状卵形，环状横裂，绿色，上部带紫色，超出宿存花被。种子近球形，白色，边缘锐。花期7-8月，果期8-9月。千穗谷是华北、山东地区常见的一种野菜，它既有药用价值也有食用价值，其种子可作为粮食食用，叶子可作为蔬菜。

桑葚，桑树的成熟果实。桑葚又作桑椹，又叫桑果、桑泡儿，农人喜欢其成熟的鲜果食用，味甜汁多，是人们常食的水果之一。成熟的桑葚质油润，酸甜适口，以个大、肉厚、色紫红、糖分足者为佳。每年4～6月果实成熟时采收，去杂质，晒干或略蒸后晒干食用，也可来泡酒。具体成熟时间各地不一样，南方早一点，北方稍迟一点。

《本草纲目》等多种医药典籍中对桑椹的药用价值和用法有详尽的阐述，桑椹性味甘寒，具有补肝益肾、生津润燥、乌发明目等功效。桑果古来就是百姓常采用的一种利尿，保健，消暑的鲜果，在本草纲目中有记载其特殊功效。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种千穗谷降血脂饼。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种千穗谷降血脂饼，其是由下述重量份的原料制得：

高粱面40-50，小麦麸10-20，绿豆5-7、洋葱3-5、姜1-2、食盐1-2、植物油2-4、黄油1-2、木糖醇0.1-0.2、味精0.1-0.2、鲜牛奶4-6、酥油1-2、红曲米粉1-2、绿萼梅1-1.5、千穗谷0.3-0.5、龙须菜1-2、紫菀1-2、墨旱莲0.1-0.2、低筋面粉70-90、食用盐2-4、酵母粉1-2、卡拉胶0.1-0.2、普鲁兰多糖0.1-0.2。

所述的一种千穗谷降血脂饼，制备方法包括以下步骤：

（1）按重量份取红曲米粉、绿萼梅、千穗谷、龙须菜、紫菀、墨旱莲混匀后，加入相当于上述原料总重量2-4倍的水，密闭，室温发酵36-48小时后，绞碎，得发酵料备用；

（2）高粱面、小麦麸、绿豆混匀后，然后加入上述原料重量3-4倍的纯净水，加热熬制20-40分钟后，冷却，加入发酵料，在温度为28-30℃下发酵24-36小时，过滤，洗净后，磨浆，抽滤，干燥后，膨化，得膨化料备用；

（3）食用盐、酵母粉、植物油、洋葱、姜、鲜牛奶、酥油加适量水混匀后，然后再将其与膨化料、木糖醇、味精以及低筋面粉混匀后，和成面团；

（4）将面团常规工艺成型成饼，用黄油均匀的涂抹在饼两面，烤制，得成品饼备用；

（5）卡拉胶、普鲁兰多糖，适量水以及剩余原料混匀后，喷涂于成品饼上，自然干燥后，即得。

本发明的优点是：（1)本发明不含各种添加剂，口感好，千穗谷的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质含量均很高。千穗谷的蛋白质含量为16%-18%，并富含赖氨酸和含硫氨基酸，蛋白含量之高甚至超过了牛奶和大豆。千穗谷的脂肪含量也高于一般禾谷类作物，更可贵的是脂肪中的不饱和脂肪酸含量高达70%-80%，可预防动脉硬化，为老年人提供了理想的保健食品源。另外，千穗谷中矿物质含量极其丰富，不但富含钾、镁、钠、钙等，而且微量元素铁、锌、锰、铬、镍、钴、硒也颇丰。高含量的锌、镁、钙有利于调节毛细血管通透性，促进心肌代谢，可帮助儿童提高智力、促进骨骼生长及形成血液，并可预防老年骨质疏松、动脉硬化、抑制癌症。此外，千穗谷籽实粉能够明显降低血清总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇含量，抑制过氧化反应、延缓衰老进程。总而言之，千穗谷营养极其丰富，适用于所有人群，更是儿童健康聪明成长之保障，老年人降糖、降脂、降血压之佳品。桑葚子性寒生津,冰糖性平滋津,所以将冰糖与桑葚同食,对治肠道津液不足所致的大便干燥有良好的效果。桑葚子的功效具还有健脾胃、助消化、降血脂。

（2)营养粉先发酵再膨化，能够保持酥脆的口感；

（3)本发明通过烤制后包膜，使得其不用添加防腐剂，也能延长保质期，不会轻易腐败变质，并且能改善口感。。

具体实施方式

一种千穗谷降血脂饼，其是由下述重量份的原料制得：

高粱面40，小麦麸10，绿豆5、洋葱3、姜1、食盐1、植物油2、黄油1、木糖醇0.1、味精0.1、鲜牛奶4、酥油1、红曲米粉1、绿萼梅1、千穗谷0.3、龙须菜1、紫菀1、墨旱莲0.1、低筋面粉70、食用盐2、酵母粉1、卡拉胶0.1、普鲁兰多糖0.1。

所述的一种千穗谷降血脂饼，制备方法包括以下步骤：

（1）按重量份取红曲米粉、绿萼梅、千穗谷、龙须菜、紫菀、墨旱莲混匀后，加入相当于上述原料总重量2倍的水，密闭，室温发酵36小时后，绞碎，得发酵料备用；

（2）高粱面、小麦麸、绿豆混匀后，然后加入上述原料重量3倍的纯净水，加热熬制20分钟后，冷却，加入发酵料，在温度为28℃下发酵24小时，过滤，洗净后，磨浆，抽滤，干燥后，膨化，得膨化料备用；

（3）食用盐、酵母粉、植物油、洋葱、姜、鲜牛奶、酥油加适量水混匀后，然后再将其与膨化料、木糖醇、味精以及低筋面粉混匀后，和成面团；

（4）将面团常规工艺成型成饼，用黄油均匀的涂抹在饼两面，烤制，得成品饼备用；

（5）卡拉胶、普鲁兰多糖，适量水以及剩余原料混匀后，喷涂于成品饼上，自然干燥后，即得。

Claims (2)

1.一种千穗谷降血脂饼，其特征在于：其是由下述重量份的原料制得：

高粱面40-50，小麦麸10-20，绿豆5-7、洋葱3-5、姜1-2、食盐1-2、植物油2-4、黄油1-2、木糖醇0.1-0.2、味精0.1-0.2、鲜牛奶4-6、酥油1-2、红曲米粉1-2、绿萼梅1-1.5、千穗谷0.3-0.5、龙须菜1-2、紫菀1-2、墨旱莲0.1-0.2、低筋面粉70-90、食用盐2-4、酵母粉1-2、卡拉胶0.1-0.2、普鲁兰多糖0.1-0.2。

2.根据权利要求1所述的一种千穗谷降血脂饼，其特征在于：制备方法包括以下步骤：

（1）按重量份取红曲米粉、绿萼梅、千穗谷、龙须菜、紫菀、墨旱莲混匀后，加入相当于上述原料总重量2-4倍的水，密闭，室温发酵36-48小时后，绞碎，得发酵料备用；

（2）高粱面、小麦麸、绿豆混匀后，然后加入上述原料重量3-4倍的纯净水，加热熬制20-40分钟后，冷却，加入发酵料，在温度为28-30℃下发酵24-36小时，过滤，洗净后，磨浆，抽滤，干燥后，膨化，得膨化料备用；

（3）食用盐、酵母粉、植物油、洋葱、姜、鲜牛奶、酥油加适量水混匀后，然后再将其与膨化料、木糖醇、味精以及低筋面粉混匀后，和成面团；

（4）将面团常规工艺成型成饼，用黄油均匀的涂抹在饼两面，烤制，得成品饼备用；

（5）卡拉胶、普鲁兰多糖，适量水以及剩余原料混匀后，喷涂于成品饼上，自然干燥后，即得。